{"id":144228,"title":"Otantik Pad Thai","modified":"2026-06-16T14:49:06+02:00","plain":"Bu sayfadaysan\u0131z, pad thai size yabanc\u0131 oldu\u011fu i\u00e7in de\u011fildir. Zaten onu nas\u0131l g\u00f6rmezden gelebilirsiniz ki? Tayland mutfa\u011f\u0131n\u0131n en bilinen yeme\u011fidir ve \u00fcstelik evde yapmak da san\u0131ld\u0131\u011f\u0131 kadar zor de\u011fildir. \n\n\n\n\u00dcstelik yap\u0131m\u0131 kolay olmas\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra, bu Tay klasi\u011fi restoranlarda s\u0131k\u00e7a kar\u015f\u0131m\u0131za \u00e7\u0131kan d\u00fc\u015f\u00fck kaliteli versiyonlarla k\u0131yaslanamayacak kadar lezzetli olacakt\u0131r\u2026 \n\n\n\nPad see ew Tayland mutfa\u011f\u0131n\u0131n bir ba\u015fka b\u00fcy\u00fck klasi\u011fidir; pad thai’nin nefis bir kuzenidir\n\n\n\nElbette bu her zaman b\u00f6yle de\u011fil ama bir keresinde bana i\u00e7indeki domates sosunun geleneksel oldu\u011funu ve buna benzer ba\u015fka sa\u00e7mal\u0131klar\u0131 s\u00f6ylemeye kalkt\u0131lar; \u00fcstelik bunun i\u00e7in benden 20\u20ac’ da ald\u0131lar. K\u0131sacas\u0131, \u00f6m\u00fcr boyu travma: Pad thai’yi ya Tayland’da yerim \u2014 Phuket’te sokak usul\u00fc pad thai harikad\u0131r \u2014 ya da evde yapar\u0131m.\n\n\n\nPad Thai’nin temel malzemeleri\n\n\n\nKoyu soya sosu: Marketlerde genellikle bulunan a\u00e7\u0131k soya sosuyla kesinlikle kar\u0131\u015ft\u0131rmay\u0131n. Bazen normal marketlerde de bulunur ama Asya marketlerinde rastlama ihtimaliniz \u00e7ok daha y\u00fcksektir. \n\n\n\nTad\u0131 olduk\u00e7a farkl\u0131d\u0131r; yeme\u011fe belirgin bir derinlik ve karakter katar. Soya soslar\u0131 aras\u0131ndaki farklar\u0131 daha iyi anlamak i\u00e7in, konuya dair kapsaml\u0131 yaz\u0131ma g\u00f6z at\u0131n. Bir Asya marketine giderseniz, Healthy Boy markas\u0131n\u0131n \u00ab\u00a0black\u00a0\u00bb soya sosunu aray\u0131n; bu Tay markas\u0131n\u0131n lezzeti pad thai i\u00e7in daha uygundur \n\n\n\nDemirhindi posas\u0131: Otantik bir tat istiyorsan\u0131z kesinlikle vazge\u00e7ilmezdir. D\u00fcr\u00fcst olmak gerekirse, o nefis mayho\u015f lezzetin yerini tutacak iyi bir alternatif yoktur. Kaynar suyla yumu\u015fat\u0131p ard\u0131ndan t\u00fclbentten ge\u00e7irin\n\n\n\nYan\u0131na nefis bir so\u011fanl\u0131 dana eti de yapabilirsiniz\n\n\n\nKurutulmu\u015f karides: Burada dilerseniz gri olanlar\u0131 da kullanabilirsiniz; bu durumda miktar\u0131 5 kat\u0131na \u00e7\u0131kar\u0131n ve ince ince do\u011fray\u0131n. \u0130kisi birbirinin yerine kullan\u0131labilir ama bu malzemeyi ger\u00e7ekten ihmal etmeyin. Fransa’da kurutulmu\u015f karidesler genellikle Asya s\u00fcpermarketlerinin dondurulmu\u015f g\u0131da reyonunda bulunur. Bir gece buzdolab\u0131nda \u00e7\u00f6zd\u00fcr\u00fcn\n\n\n\nYeme\u011fe katt\u0131klar\u0131 lezzet, sonucun ba\u015far\u0131s\u0131nda belirleyicidir; pad thai’ye eklemek i\u00e7in ay\u0131raca\u011f\u0131n\u0131z birka\u00e7 ekstra dakikaya kesinlikle de\u011fecektir. \n\n\n\nPirin\u00e7 eri\u015ftesi: Sak\u0131n ince pirin\u00e7 eri\u015ftesi almay\u0131n! Orta ya da kal\u0131n boy tercih edin; Tayland’da genellikle orta kal\u0131nl\u0131k kullan\u0131l\u0131r. Pi\u015firme a\u015famas\u0131na \u00f6zellikle dikkat edin; t\u00fcm ayr\u0131nt\u0131lar\u0131 tarifte veriyorum ama eri\u015ftelerin son dokusunun ba\u015far\u0131l\u0131 bir pad thai’nin en \u00f6nemli unsurlar\u0131ndan biri oldu\u011funu unutmay\u0131n\n\n\n\nBal\u0131k sosu: Tayland ve Vietnam mutfa\u011f\u0131n\u0131n temel ta\u015flar\u0131ndan biridir; bal\u0131k gibi tatmaz ama toz kurutulmu\u015f karidesler gibi yeme\u011fe yo\u011fun bir umami lezzeti katar. Fransa’da bulunabilen en kaliteli se\u00e7enekler aras\u0131nda olduklar\u0131 i\u00e7in Squid veya Ph\u00fa Qu\u1ed1c markalar\u0131n\u0131 tavsiye ederim\n\n\n\nPad Thai’nin yan\u0131nda ne servis edilir? \n\n\n\nAsl\u0131nda bu tek ba\u015f\u0131na da gayet doyurucu bir yemektir. Ama ba\u015flang\u0131\u00e7 olarak neden a\u011flayan kaplan dana eti servis etmeyesiniz? \n\n\n\nA\u011flayan kaplan dana eti tarifim  so\u011fuk bir ba\u015flang\u0131\u00e7 i\u00e7in idealdir\n\n\n\n\n\n\n\nKusursuz bir Pad Thai i\u00e7in ipu\u00e7lar\u0131\n\n\n\nPad thai’de kullan\u0131lan pirin\u00e7 eri\u015fteleri i\u00e7in, pi\u015firme s\u00fcrecini kusursuz h\u00e2le getiren gizli bir y\u00f6ntem var (\u00fcstelik eri\u015ftelere e\u015fsiz ve otantik bir doku kazand\u0131r\u0131yor). Vaktiniz k\u0131s\u0131tl\u0131ysa eri\u015fteleri paket \u00fczerindeki talimata g\u00f6re pi\u015firebilirsiniz ama bu y\u00f6ntemi denemenizi ger\u00e7ekten tavsiye ederim.\n\n\n\nK\u0131sacas\u0131, eri\u015ftelerin pi\u015firilmesi iki a\u015famada olur:\n\n\n\n\nEri\u015fteleri s\u0131cak suya (kaynar de\u011fil, sadece s\u0131cak) al\u0131n ve 5-10 dakika bekletin. Pirin\u00e7 eri\u015fteleri tamamen yumu\u015famamal\u0131; sadece hafif\u00e7e esnemelidir. Kula\u011fa ters geliyor olabilir ama sonucu g\u00f6r\u00fcnce hak vereceksiniz. Ard\u0131ndan s\u00fcz\u00fcp bir kenara al\u0131n.\n\n\n\nEri\u015ftelerin pi\u015fmesinin ikinci a\u015famas\u0131 tarifte anlat\u0131ld\u0131\u011f\u0131 gibi ilerler. Ancak burada eri\u015fteler yaln\u0131zca k\u0131smen pi\u015fmi\u015f oldu\u011fu i\u00e7in, pi\u015firme yeme\u011fin suyu ve ya\u011f\u0131yla tamamlan\u0131r. Bu sayede ger\u00e7ekten e\u015fsiz, taklit edilmesi zor bir doku elde edersiniz.\n\n\n\n\nOnlar\u0131 sudan tam do\u011fru anda \u00e7\u0131karman\u0131n zamanlamas\u0131n\u0131 oturtmak i\u00e7in birka\u00e7 deneme yapman\u0131z gerekebilir ama inan\u0131n bana, buna de\u011fer.\n\n\n\nAyr\u0131ca pirin\u00e7 eri\u015ftesi kulland\u0131\u011f\u0131m ba\u015fka bir tarif de \u015furada; soya sosunu nas\u0131l se\u00e7ece\u011finizden emin de\u011filseniz, farkl\u0131 soya sosu t\u00fcrlerini anlatt\u0131\u011f\u0131m kapsaml\u0131 yaz\u0131ma g\u00f6z at\u0131n \n\n\n\n\n\n\tOtantik Pad Thai\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tPAD THAI SOSU6 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 esmer \u015feker4 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 bal\u0131k sosu40 g demirhindi p\u00fcresi (\u0131slat\u0131lm\u0131\u015f; demirhindi konsantresi kullanacaksan\u0131z, ml olarak iki kat\u0131 miktarda ekleyin)120 ml kaynar su (demirhindi p\u00fcresi i\u00e7in)2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 koyu soya sosu (M\u00fcmk\u00fcnse, "Healthy Boy" markas\u0131n\u0131n Tay usul\u00fc "black" soya sosunu kullan\u0131n)D\u0130\u011eER MALZEMELER75 ml su250 g pirin\u00e7 eri\u015ftesi (kuru a\u011f\u0131rl\u0131k; tarifteki talimatlara g\u00f6re \u00f6nceden haz\u0131rlanm\u0131\u015f)1 tutam tuz (damak tad\u0131na g\u00f6re)1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 beyaz biber25 g kurutulmu\u015f karides (toz h\u00e2line getirmek i\u00e7in rondodan ge\u00e7irilmi\u015f)4 di\u015f sar\u0131msak (dilimlenmi\u015f)2 arpac\u0131k so\u011fan (ince dilimlenmi\u015f)3 b\u00fcy\u00fck yumurta (\u00e7\u0131rp\u0131lm\u0131\u015f)1 avu\u00e7 soya filizi1 avu\u00e7 Tay frenk so\u011fan\u0131 (1 cm uzunlu\u011funda do\u011franm\u0131\u015f)4 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 yer f\u0131st\u0131\u011f\u0131 (iri d\u00f6v\u00fclm\u00fc\u015f)2 misket limonu (servis i\u00e7in)\t\n\t\n\t\tSosDemirhindi p\u00fcresi kullan\u0131yorsan\u0131z kaynar suyla kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n. Demirhindi konsantresi kullan\u0131yorsan\u0131z do\u011frudan 4. ad\u0131ma ge\u00e7in.\u0130yice ezip kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n; gerekirse \u00e7ekirdeklerini ay\u0131klay\u0131n.Kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 t\u00fclbentten s\u00fcz\u00fcn.Sosu haz\u0131rlamak i\u00e7in t\u00fcm malzemeleri bir kasede iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Eri\u015fteleri haz\u0131rlamaEri\u015fteleri s\u0131cak suya (kaynamayan, sadece s\u0131cak suya) al\u0131n ve 5-10 dakika bekletin.Pirin\u00e7 eri\u015fteleri tamamen yumu\u015famamal\u0131; sadece hafif\u00e7e esnemelidir. \u0130lk ba\u015fta ters gelebilir ama sonucu g\u00f6r\u00fcnce hak vereceksiniz. S\u00fcz\u00fcn ve bir kenarda bekletin.Wokta pi\u015firmeKurutulmu\u015f karidesleri toz h\u00e2line gelene kadar rondodan ge\u00e7irin (veya \u00e7ok ince k\u0131y\u0131n).Bir tencereyi ya da wok'u orta-y\u00fcksek ate\u015fte az ya\u011fla iyice \u0131s\u0131t\u0131n.Toz h\u00e2line getirdi\u011finiz kurutulmu\u015f karidesleri ekleyin ve 2 dakika boyunca s\u00fcrekli kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Arpac\u0131k so\u011fanlar\u0131 ekleyin ve 2-3 dakika soteleyin.Sar\u0131msa\u011f\u0131 ekleyin ve 2-3 dakika soteleyin.Ate\u015fi y\u00fckseltin, eri\u015fteleri ve sosu ekleyin; iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Suyu ekleyin, iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n ve neredeyse tamamen \u00e7ekene kadar pi\u015firin. Bu, Tayland seyahatim s\u0131ras\u0131nda bir \u015feften \u00f6\u011frendi\u011fim; yeme\u011fe tam k\u0131vam\u0131n\u0131 veren harika bir p\u00fcf noktas\u0131d\u0131r.Ate\u015fi orta-y\u00fcksek seviyeye d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcn. Eri\u015fteleri wok'un bir taraf\u0131na itin, yumurtalar\u0131 di\u011fer tarafa k\u0131r\u0131n. 30 saniye ila 1 dakika pi\u015firdikten sonra kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n ve eri\u015ftelerle iyice harmanlay\u0131n.Tay frenk so\u011fan\u0131n\u0131, beyaz biberi, tuzu ve soya filizlerini ekleyin; 1-2 dakika kar\u0131\u015ft\u0131rarak pi\u015firin.\u00dczerine iri d\u00f6v\u00fclm\u00fc\u015f yer f\u0131st\u0131\u011f\u0131 serpip misket limonuyla servis edin.\t\n\t\n\t\t\nPad Thai'da kullan\u0131lan pirin\u00e7 eri\u015ftelerini m\u00fckemmel k\u0131vamda pi\u015firmenin \u2014 ve o e\u015fsiz, otantik dokuyu yakalaman\u0131n \u2014 k\u00fc\u00e7\u00fck bir s\u0131rr\u0131 var. Vaktiniz yoksa eri\u015fteleri paket \u00fczerindeki talimata g\u00f6re pi\u015firebilirsiniz; ama bu y\u00f6ntemi mutlaka denemenizi tavsiye ederim.\n \nK\u0131sacas\u0131, eri\u015ftelerin pi\u015firilmesi iki a\u015famada ger\u00e7ekle\u015fir:\n \n\nEri\u015fteleri s\u0131cak suya (kaynamayan, sadece s\u0131cak suya) al\u0131n ve 5-10 dakika bekletin. Pirin\u00e7 eri\u015fteleri tamamen yumu\u015famamal\u0131; yaln\u0131zca hafif\u00e7e esnemelidir. \u0130lk ba\u015fta ters gelebilir ama sonucu g\u00f6r\u00fcnce ne demek istedi\u011fimi anlayacaks\u0131n\u0131z. Ard\u0131ndan s\u00fcz\u00fcn ve bir kenarda bekletin.\n \nPi\u015firmenin ikinci a\u015famas\u0131 ise tarifte anlat\u0131ld\u0131\u011f\u0131 gibi devam eder. Ancak eri\u015fteler yaln\u0131zca k\u0131smen pi\u015fmi\u015f oldu\u011fu i\u00e7in kalan pi\u015fme s\u00fcreci yeme\u011fin sosu ve ya\u011f\u0131yla tamamlan\u0131r. \u0130\u015fte bu sayede, d\u00fcr\u00fcst olmak gerekirse taklit etmesi \u00e7ok zor olan o e\u015fsiz doku ortaya \u00e7\u0131kar.\n\n \nEri\u015fteleri sudan tam do\u011fru anda almak i\u00e7in birka\u00e7 deneme yapman\u0131z gerekebilir; ama inan\u0131n, buna de\u011fer.\n\n\t\n\t\n\t\tPrato principalTailandesa","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144228","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144228"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144228\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}