{"id":144189,"title":"\u00c7in fond\u00fcs\u00fc: kapsaml\u0131 rehber","modified":"2026-06-16T14:48:02+02:00","plain":"\u00c7in fond\u00fcs\u00fc nedir?\n\n\n\n\u00c7in fond\u00fcs\u00fc, bir di\u011fer ad\u0131yla hot pot, \u00c7in k\u00f6kenli geleneksel bir yemektir. Mandarincede Huo Guo (\u706b\u9505) olarak adland\u0131r\u0131l\u0131r; bu ifade kelimenin tam anlam\u0131yla \u201cetli tencere yeme\u011fi\u201d anlam\u0131na gelir. Bu ikonik yemek, \u00c7in mutfa\u011f\u0131n\u0131n vazge\u00e7ilmezlerinden biridir ve payla\u015fmaya dayal\u0131 yap\u0131s\u0131yla \u00f6ne \u00e7\u0131kar.\n\n\n\nMant\u0131\u011f\u0131 ve yenili\u015fi\n\n\n\n\u00c7in fond\u00fcs\u00fc, bir \u0131s\u0131 kayna\u011f\u0131n\u0131n \u00fczerinde s\u00fcrekli kaynayan et suyuyla dolu bir tencere etraf\u0131nda kurulan, olduk\u00e7a yayg\u0131n bir sofra gelene\u011fidir. Tencerenin etraf\u0131na, her misafirin et suyunda pi\u015firebilece\u011fi \u00e7e\u015fitli malzemeler dizilir. \n\n\n\nMalzemeler aras\u0131nda sebzeler, et dilimleri, deniz \u00fcr\u00fcnleri, tofu ve eri\u015fteler yer alabilir. Pi\u015fen yiyecekler, lezzetini daha da art\u0131rmak i\u00e7in \u00e7e\u015fitli soslara bat\u0131r\u0131larak yenir.\n\n\n\nHaz\u0131rl\u0131\u011f\u0131n yaln\u0131zca a\u015f\u00e7\u0131ya b\u0131rak\u0131ld\u0131\u011f\u0131 bir\u00e7ok \u00c7in yeme\u011finin aksine, \u00c7in fond\u00fcs\u00fc Frans\u0131z muadilleri gibi sofrada birlikte pi\u015firilip birlikte yenilen, kat\u0131l\u0131mc\u0131 bir yemek deneyimidir. Misafirler hem pi\u015firir hem de birlikte yemenin keyfini \u00e7\u0131kar\u0131r; ortaya da t\u0131pk\u0131 Tay barbek\u00fcs\u00fcnde oldu\u011fu gibi s\u0131cak ve samimi bir atmosfer \u00e7\u0131kar.\n\n\n\nTay usul\u00fc mookata barbek\u00fcs\u00fc\n\n\n\nKalabal\u0131k sofralar i\u00e7in ideal bir yemek\n\n\n\nPop\u00fclerlik ve ula\u015f\u0131labilirlik\n\n\n\n\u00c7in fond\u00fcs\u00fc restoranlar\u0131, \u00c7in'in neredeyse her b\u00f6lgesinde olduk\u00e7a pop\u00fclerdir. Her yerde kar\u015f\u0131n\u0131za \u00e7\u0131karlar ve \u00e7o\u011fu da uygun fiyatl\u0131d\u0131r; bu da bu keyifli mutfak deneyimini geni\u015f kitleler i\u00e7in eri\u015filebilir h\u00e2le getirir.\n\n\n\nBununla birlikte, \u00c7inli aileler s\u0131cak yemeklerin tad\u0131n\u0131 kendi evlerinin konforunda \u00e7\u0131karmay\u0131 da \u00e7ok sever. \n\n\n\nEvde \u00c7in fond\u00fcs\u00fc haz\u0131rlamak, aileyi ve arkada\u015flar\u0131 samimi, lezzetli bir sofrada bulu\u015fturman\u0131n en g\u00fczel yollar\u0131ndan biridir. Malzemeler \u00e7o\u011fu zaman her misafirin damak zevkine ve \u00f6zel ihtiya\u00e7lar\u0131na g\u00f6re uyarlan\u0131r; b\u00f6ylece ortaya herkes i\u00e7in keyifli ve ki\u015fiselle\u015ftirilmi\u015f bir deneyim \u00e7\u0131kar.\n\n\n\nB\u00f6lgesel \u00e7e\u015fitler ve tatlar\n\n\n\n\u00c7in fond\u00fcs\u00fc, b\u00f6lgelere ve yerel geleneklere g\u00f6re b\u00fcy\u00fck \u00e7e\u015fitlilik g\u00f6sterir. \n\n\n\nBaz\u0131 versiyonlar olduk\u00e7a ac\u0131l\u0131d\u0131r; \u00f6rne\u011fin baharatl\u0131 ve aromatik et suyuyla tan\u0131nan Si\u00e7uan fond\u00fcs\u00fc. Baz\u0131lar\u0131ysa daha hafif bir profile sahiptir; \u00f6rne\u011fin, malzemelerin tazeli\u011fini \u00f6ne \u00e7\u0131karan berrak ve lezzetli et suyuyla Kanton fond\u00fcs\u00fc. Bu \u00e7e\u015fitlilik, sofradakilere yeni tatlar ke\u015ffetme ve benzersiz bir mutfak deneyimi ya\u015fama f\u0131rsat\u0131 sunar.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c7in fond\u00fcs\u00fc, kutlamalar ve kalabal\u0131k bulu\u015fmalar i\u00e7in harika bir se\u00e7imdir. Et suyu, pi\u015firilecek malzemeler ve dip soslar \u00f6nceden haz\u0131rlanabilir. B\u00f6ylece ev sahibi g\u00fcn boyu mutfa\u011fa ba\u011fl\u0131 kalmaz; biz de b\u00fct\u00fcn vaktimizi mutfakta ge\u00e7irmek zorunda kalmadan sofran\u0131n keyfini \u00e7\u0131karabiliriz.\n\n\n\nBu ev yap\u0131m\u0131 \u00c7in fond\u00fcs\u00fc rehberinde \u015fu konular\u0131 bulacaks\u0131n\u0131z :\n\n\n\n\nGerekli ekipman\n\n\n\nEt suyu nas\u0131l haz\u0131rlan\u0131r?\n\n\n\nHangi malzemeler pi\u015firilir?\n\n\n\nDip sos \u00f6nerileri\n\n\n\nSofra nas\u0131l kurulur?\n\n\n\nEk ipu\u00e7lar\u0131\n\n\n\n\nGerekli ekipman\n\n\n\nAyr\u0131nt\u0131lara ge\u00e7meden \u00f6nce, \u00c7in fond\u00fcs\u00fc i\u00e7in hangi ekipmanlara, mutfak gere\u00e7lerine ve servis tak\u0131mlar\u0131na ihtiya\u00e7 duyaca\u011f\u0131n\u0131z\u0131 a\u00e7\u0131klayay\u0131m. Bunlar\u0131n \u00e7o\u011funu b\u00fcy\u00fck \u00c7in veya Asya marketlerinde bulabilirsiniz.\n\n\n\n\nEk bir \u0131s\u0131 kayna\u011f\u0131. Gazl\u0131, elektrikli ya da ind\u00fcksiyonlu ta\u015f\u0131nabilir bir ocak kullanabilirsiniz. Gazl\u0131 bir model tercih edecekseniz ve yeme\u011fi i\u00e7eride yiyecekseniz, i\u00e7 mek\u00e2nda kullan\u0131ma uygun oldu\u011fundan emin olun.\n\n\n\n\nBaz\u0131 restoranlarda bu sistem do\u011frudan masaya g\u00f6m\u00fcl\u00fc olur!\n\n\n\n\nBir tencere veya wok; \u0131s\u0131 kayna\u011f\u0131n\u0131n \u00fczerine sa\u011flam \u015fekilde oturmal\u0131d\u0131r. Misafirlerin pi\u015fen malzemeleri kolayca alabilmesi i\u00e7in \u00e7ok derin olmamas\u0131 idealdir. Bir ad\u0131m daha ileri gitmek isterseniz, ortas\u0131nda iki farkl\u0131 et suyunu ay\u0131ran b\u00f6lmesi bulunan bir fond\u00fc tenceresi (Yuan Yang Guo, \u9e33\u9e2f\u9505) alabilirsiniz. Genellikle bir taraf\u0131 ac\u0131l\u0131, di\u011fer taraf\u0131 daha hafif olur. Yin-Yang sembol\u00fcne benzedi\u011fi i\u00e7in bu tencere Yin-Yang tenceresi olarak da bilinir.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nTabaklar, farkl\u0131 malzemeleri ayr\u0131 ayr\u0131 yerle\u015ftirmek i\u00e7in.\n\n\n\nKaseler, dip soslar i\u00e7in (genellikle her misafir i\u00e7in bir kase). Ayr\u0131ca her \u015feyi sosa bat\u0131rmak istemeyenler i\u00e7in birka\u00e7 k\u00fc\u00e7\u00fck yan tabak da bulundurabilirsiniz.\n\n\n\nYemek \u00e7ubuklar\u0131. Ah\u015fap veya bambu olanlar\u0131 tercih edin. Plastik \u00e7ubuklar y\u00fcksek \u0131s\u0131ya uygun olmayabilir; \u00e7\u00fcnk\u00fc tenceredeki et suyu kaynama noktas\u0131n\u0131n \u00fcst\u00fcnde olur. Metal \u00e7ubuklar ise elde tutulamayacak kadar \u0131s\u0131nabilir. \u00c7in fond\u00fcs\u00fc i\u00e7in \u00f6zel, ekstra uzun \u00e7ubuklar \u00c7in marketlerinde bulunur ama \u015fart de\u011fildir.\n\n\n\nDelikli ka\u015f\u0131klar (iste\u011fe ba\u011fl\u0131). Kaygan par\u00e7alar\u0131 sudan \u00e7\u0131karmakta olduk\u00e7a kullan\u0131\u015fl\u0131d\u0131r. Yine de \u015fart de\u011fildir; uzun sapl\u0131 bir ka\u015f\u0131k ya da ma\u015fa da ayn\u0131 i\u015fi g\u00f6r\u00fcr.\n\n\n\n\nEt suyu nas\u0131l haz\u0131rlan\u0131r?\n\n\n\nFond\u00fc et suyu (Guo Di\/\u9505\u5e95)\n\n\n\nFond\u00fc et suyu ya da Guo Di (\u9505\u5e95), yemek boyunca malzemelerin pi\u015firildi\u011fi temel s\u0131v\u0131d\u0131r. \u00c7in'in farkl\u0131 b\u00f6lgelerinde farkl\u0131 fond\u00fc et sular\u0131 yap\u0131l\u0131r; Pekin usul\u00fcndeki gibi yaln\u0131zca su ve birka\u00e7 aromatik malzemeyle haz\u0131rlanan sade versiyonlardan, daha uzun malzeme listesi ve daha zahmetli bir haz\u0131rl\u0131k gerektiren Si\u00e7uan usul\u00fcne kadar pek \u00e7ok \u00e7e\u015fit bulunur. \n\n\n\nRestoranlarda \u00f6zellikle iki t\u00fcr et suyu \u00e7ok yayg\u0131nd\u0131r: hafif et suyu ve ac\u0131l\u0131 et suyu.\n\n\n\nHafif et suyu\n\n\n\nHafif et suyu, di\u011fer ad\u0131yla berrak et suyu, Mandarincede Qing Tang Guo Di (\u6e05\u6c64\u9505\u5e95) olarak bilinir. Sade yap\u0131s\u0131na ra\u011fmen aromatik a\u00e7\u0131dan olduk\u00e7a zengindir. \n\n\n\nBu et suyu genellikle taze so\u011fan ve taze zencefille haz\u0131rlanan s\u0131v\u0131 bir bazdan olu\u015fur. \u0130ste\u011fe ba\u011fl\u0131 olarak; topraks\u0131 bir derinlik katan shiitake mantar\u0131, do\u011fal bir tatl\u0131l\u0131k veren \u00c7in hurmalar\u0131 ve hafif meyvemsi bir dokunu\u015f b\u0131rakan goji meyveleri gibi kuru malzemeler de eklenebilir.\n\n\n\nTemel s\u0131v\u0131 konusunda da farkl\u0131 se\u00e7enekler vard\u0131r. Tavuk, domuz ya da dana etiyle haz\u0131rlanan zengin ve lezzetli et bazl\u0131 bir et suyu yapabilirsiniz. \n\n\n\nVejetaryen alternatifler de son derece lezzetlidir. Belirgin umami notalar\u0131 i\u00e7in mantar, hafif ek\u015fimsi ve ferah bir tat i\u00e7inse domates kullan\u0131labilir.\n\n\n\nBu \u00e7ok y\u00f6nl\u00fc et suyu mutfakta farkl\u0131 \u015fekillerde de\u011ferlendirilebilir. Eri\u015fte, sebze ve protein ekleyerek \u00e7orba taban\u0131 olarak kullanabilir ya da malzemelere zarif lezzetini ge\u00e7irmesi i\u00e7in k\u0131s\u0131k ate\u015fte pi\u015fen yemeklerde tercih edebilirsiniz. \n\n\n\nHafif et suyu, \u00c7in mutfa\u011f\u0131n\u0131n temel ta\u015flar\u0131ndan biridir. \u0130nce yap\u0131s\u0131 ve katmanl\u0131 lezzeti sayesinde pek \u00e7ok yeme\u011fe derinlik kazand\u0131ran kilit bir unsurdur.\n\n\n\nAc\u0131l\u0131 et suyu\n\n\n\nAc\u0131l\u0131 et suyu, Si\u00e7uan b\u00f6lgesi mutfa\u011f\u0131n\u0131n vazge\u00e7ilmezlerinden biridir ve Mandarincede Hong You Guo Di (\u7ea2\u6cb9\u9505\u5e95), yani k\u0131rm\u0131z\u0131 ya\u011fl\u0131 et suyu olarak da bilinir. Yo\u011fun aromas\u0131 ve canland\u0131r\u0131c\u0131 ac\u0131l\u0131\u011f\u0131yla \u00f6ne \u00e7\u0131kan bu et suyu, Si\u00e7uan mutfa\u011f\u0131n\u0131n cesur ve katmanl\u0131 lezzetlerini kusursuz bi\u00e7imde yans\u0131t\u0131r.\n\n\n\nBu ba\u015ftan \u00e7\u0131kar\u0131c\u0131 et suyunu haz\u0131rlamak i\u00e7in \u00f6nce yo\u011funla\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f bir \u00e7orba baz\u0131 se\u00e7ilir. Pratik olmas\u0131 i\u00e7in haz\u0131r \u00fcr\u00fcn kullan\u0131labilir; daha otantik bir sonu\u00e7 isteyenler ise bunu evde de haz\u0131rlayabilir. Ard\u0131ndan istenen yo\u011funlu\u011fa ula\u015fmak i\u00e7in su veya et suyuyla a\u00e7\u0131l\u0131r.\n\n\n\nBu yo\u011funla\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f baz, \u00f6zenle se\u00e7ilmi\u015f malzemelerin titizlikle haz\u0131rlanm\u0131\u015f bir kar\u0131\u015f\u0131m\u0131d\u0131r. Kuru biberler g\u00fc\u00e7l\u00fc bir ac\u0131l\u0131k verirken, Si\u00e7uan biberi taneleri ferahlat\u0131c\u0131 bir aroma ve kendine \u00f6zg\u00fc hafif uyu\u015fturan bir his katar. \n\n\n\n\u00c7e\u015fitli baharatlar lezzeti daha da derinle\u015ftirir; Si\u00e7uan ac\u0131 fasulye ezmesi gibi fermente malzemeler ise yo\u011fun bir umami dokunu\u015fu ekler. Geleneksel olarak et suyu, dana i\u00e7 ya\u011f\u0131yla zenginle\u015ftirilir; bu da ona ekstra g\u00f6vde ve ipeksi bir doku kazand\u0131r\u0131r.\n\n\n\nVejetaryen beslenenler i\u00e7in de \u00e7\u00f6z\u00fcm var: Dana i\u00e7 ya\u011f\u0131 yerine n\u00f6tr bir pi\u015firme ya\u011f\u0131 kullanarak da bu et suyunu haz\u0131rlayabilir, lezzet derinli\u011finden b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde \u00f6d\u00fcn vermeden benzer bir sonu\u00e7 elde edebilirsiniz.\n\n\n\nBu ac\u0131l\u0131 et suyu, \u00c7in fond\u00fcs\u00fc sofralar\u0131n\u0131n \u00e7o\u011fu zaman y\u0131ld\u0131z\u0131d\u0131r. \u0130\u00e7ine giren her malzemenin lezzetini g\u00fc\u00e7l\u00fc, baharatl\u0131 ve aromatik karakteriyle belirgin bi\u00e7imde zenginle\u015ftirir.\n\n\n\nSi\u00e7uan usul\u00fc ac\u0131l\u0131 et suyunun en \u00e7ekici y\u00f6nlerinden biri de ki\u015fiselle\u015ftirilebilmesidir. Kulland\u0131\u011f\u0131n\u0131z biber ve baharat miktar\u0131n\u0131 ayarlayarak ac\u0131l\u0131k seviyesini damak tad\u0131n\u0131za g\u00f6re de\u011fi\u015ftirebilirsiniz. B\u00f6ylece hem \u00f6zg\u00fcn hem de tamamen size uygun bir lezzet deneyimi yaratabilirsiniz. Cesur aromalar\u0131 ve \u00e7ok y\u00f6nl\u00fcl\u00fc\u011f\u00fcyle bu et suyu, ac\u0131 severler i\u00e7in tam anlam\u0131yla bir lezzet \u015f\u00f6lenidir.\n\n\n\nHaz\u0131r et suyu al\u0131n ya da kendiniz yap\u0131n\n\n\n\n\u00c7in marketlerinde hem hafif hem de ac\u0131l\u0131 versiyonlar i\u00e7in yo\u011funla\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f \u00e7orba bazlar\u0131 bulabilirsiniz. Bu \u00fcr\u00fcnlerde tek yapman\u0131z gereken, paketin i\u00e7eri\u011fini suyla seyreltmektir. \n\n\n\nB\u00f6ylece fond\u00fc et suyunuz birka\u00e7 dakika i\u00e7inde haz\u0131r olur. G\u00fcvenilir markalar aras\u0131nda Hai Di Lao (\u6d77\u5e95\u635e), Little Sheep (\u5c0f\u80a5\u7f8a), Lee Kum Kee (\u674e\u9526\u8bb0), Qiao Tou (\u6865\u5934), Da Hong Pao (\u5927\u7ea2\u888d), De Zhuang (\u5fb7\u5e84) ve benzerleri yer al\u0131r.\n\n\n\nBununla birlikte, isterseniz ev yap\u0131m\u0131 et suyu tariflerimi de deneyebilirsiniz (hafif ve ac\u0131l\u0131). Lezzetleri harikad\u0131r ve b\u00fcy\u00fck ihtimalle daha sa\u011fl\u0131kl\u0131d\u0131r; \u00e7\u00fcnk\u00fc katk\u0131 maddesi, koruyucu vb. i\u00e7ermezler. \n\n\n\nBunlar\u0131 b\u00fcy\u00fck miktarda haz\u0131rlay\u0131p daha sonra kullanmak \u00fczere dondurabilirsiniz. B\u00f6ylece can\u0131n\u0131z istedi\u011finde hemen ev yap\u0131m\u0131 \u00c7in fond\u00fcs\u00fc haz\u0131rlayabilirsiniz!\n\n\n\nFond\u00fcde hangi malzemeler pi\u015firilir?\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c7in fond\u00fcn\u00fcz i\u00e7in say\u0131s\u0131z se\u00e7enek\n\n\n\n\u00c7in fond\u00fcs\u00fc tenceresine ekleyebilece\u011finiz malzemelerin \u00e7e\u015fitlili\u011fi neredeyse sonsuzdur. Bu yaz\u0131da, \u00c7in d\u0131\u015f\u0131nda da \u00c7in veya Asya marketlerinde kolayca bulunabilen, fond\u00fcde en s\u0131k kullan\u0131lan klasik malzemeleri bir araya getirdim. \n\n\n\nYine de bu listenin yaln\u0131zca bir ba\u015flang\u0131\u00e7 noktas\u0131 oldu\u011funu unutmamak gerekir. \u00c7in fond\u00fcs\u00fc, yarat\u0131c\u0131l\u0131\u011f\u0131n ve ki\u015fiselle\u015ftirmenin \u00f6ne \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131 bir sofrad\u0131r; dolay\u0131s\u0131yla damak tad\u0131n\u0131za g\u00f6re do\u011fa\u00e7lama yapman\u0131z, malzemeleri kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131p e\u015fle\u015ftirmeniz son derece do\u011fald\u0131r.\n\n\n\n\u0130ster protein a\u011f\u0131rl\u0131kl\u0131 g\u00f6steri\u015fli bir sofra kurun, ister hafif ve lezzetli bir vejetaryen se\u00e7enek haz\u0131rlay\u0131n; \u00c7in fond\u00fcs\u00fc, herkesin damak zevkine g\u00f6re sonsuz bi\u00e7imde uyarlanabilen bir yemektir.\n\n\n\nMalzemeleri \u00f6nceden haz\u0131rlay\u0131n\n\n\n\nMalzemeleri yeme\u011fe ba\u015flamadan \u00f6nce haz\u0131rlaman\u0131z tavsiye edilir. Hatta bunu bir g\u00fcn \u00f6nceden yap\u0131p hepsini buzdolab\u0131nda saklayabilirsiniz. Haz\u0131rl\u0131k genellikle malzemeleri gerekti\u011finde y\u0131kamak ve pi\u015firmeyi kolayla\u015ft\u0131racak lokmal\u0131k par\u00e7alara ay\u0131rmaktan ibarettir.\n\n\n\nEtler\n\n\n\n\nDana, kuzu veya domuz eti; m\u00fcmk\u00fcnse ya\u011f damarl\u0131 kesimler se\u00e7in. Eti, Asya yemekleri i\u00e7in liflerine kar\u015f\u0131 ince ince dilimleyin. Dilimlemeyi kolayla\u015ft\u0131rmak i\u00e7in eti yar\u0131 donmu\u015f h\u00e2le gelene kadar dondurucuya koyun. \u00c7in marketlerinin dondurulmu\u015f \u00fcr\u00fcnler b\u00f6l\u00fcm\u00fcnde hot pot i\u00e7in ince dilimlenmi\u015f et de bulabilirsiniz.\n\n\n\n\u00d6nceden pi\u015firilmi\u015f k\u00f6fteler, donmu\u015fsa \u00e7\u00f6zd\u00fcr\u00fclm\u00fc\u015f\n\n\n\nKonserve et (Spam), \u00c7ince ad\u0131yla Wu Can Rou\/\u5348\u9910\u8089, dilimlenmi\u015f\n\n\n\n\nBal\u0131k ve deniz \u00fcr\u00fcnleri\n\n\n\n\nBal\u0131k; k\u0131l\u00e7\u0131ks\u0131z fileto se\u00e7in ve ince ince dilimleyin. Halibut, yay\u0131n bal\u0131\u011f\u0131, morina, levrek vb. kullan\u0131labilir.\n\n\n\nKarides, kabuklu ve ba\u015fl\u0131 ya da temizlenmi\u015f olarak\n\n\n\nKalamar, dilimlenmi\u015f\n\n\n\nBal\u0131k k\u00f6fteleri. Haz\u0131r bal\u0131k k\u00f6fteleri \u00c7in marketlerinde bulunur ve olduk\u00e7a lezzetlidir.\n\n\n\nTaze bal\u0131k veya karides ezmesi; sofrada top \u015feklinde haz\u0131rlayarak pi\u015firebilirsiniz, ger\u00e7ekten nefistir.\n\n\n\nYenge\u00e7, deniz tara\u011f\u0131, midye vb. di\u011fer deniz \u00fcr\u00fcnleri\n\n\n\n\nSoya bazl\u0131 malzemeler\n\n\n\n\nTofu (ipeksi, yumu\u015fak veya sert), dilimlenmi\u015f\n\n\n\nDondurulmu\u015f tofu, dilimlenmi\u015f\n\n\n\nTofu puflar\u0131 (k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f tofu)\n\n\n\nPreslenmi\u015f tofu yapraklar\u0131 (Dou Fu Pi\/\u8c46\u8150\u76ae), geni\u015f \u015feritler halinde kesilmi\u015f\n\n\n\nKurutulmu\u015f tofu derisi (Fu Zhu\/\u8150\u7af9), \u00f6nceden \u0131slat\u0131lm\u0131\u015f*\n\n\n\nEt suyuna biraz daha aroma katmak i\u00e7in birka\u00e7 \u00c7in hurmas\u0131\n\n\n\n\nMantarlar\n\n\n\n\n\u0130stiridye mantar\u0131, k\u00fc\u00e7\u00fck par\u00e7alara ayr\u0131lm\u0131\u015f\n\n\n\nKral istiridye mantar\u0131, boyuna dilimlenmi\u015f\n\n\n\nEnoki mantar\u0131, dip k\u0131sm\u0131 kesilmi\u015f ve k\u00fc\u00e7\u00fck par\u00e7alara ayr\u0131lm\u0131\u015f\n\n\n\nShiitake mantar\u0131, taze veya kurutulmu\u015f (\u00f6nceden \u0131slat\u0131lm\u0131\u015f)\n\n\n\nShimeji mantar\u0131, dip k\u0131sm\u0131 kesilmi\u015f\n\n\n\n\nSebzeler\n\n\n\n\n\n\n\n\nNapa lahanas\u0131 (\u00c7in lahanas\u0131)\n\n\n\nBok choy\n\n\n\nChoy sum\n\n\n\nGai lan\n\n\n\nTa\u00e7 papatya (Tong Hao)\n\n\n\nSu \u0131spana\u011f\u0131\n\n\n\nSu teresi\n\n\n\n\nK\u00f6k sebzeler\n\n\n\n\nPatates, soyulmu\u015f ve dilimlenmi\u015f\n\n\n\nTatl\u0131 patates, soyulmu\u015f ve dilimlenmi\u015f\n\n\n\nDaikon (beyaz turp), dilimlenmi\u015f\n\n\n\nLotus k\u00f6k\u00fc, dilimlenmi\u015f\n\n\n\n\nKuru malzemeler \n\n\n\n\nKelp (bir yosun t\u00fcr\u00fc), \u00f6nceden \u0131slat\u0131lm\u0131\u015f ve \u015feritler halinde kesilmi\u015f\n\n\n\nA\u011fa\u00e7 kula\u011f\u0131 mantar\u0131 (bir mantar t\u00fcr\u00fc), \u00f6nceden \u0131slat\u0131lm\u0131\u015f\n\n\n\n\nEri\u015fteler ve mant\u0131lar\n\n\n\n\nTaze bu\u011fday eri\u015ftesi\n\n\n\nHaz\u0131r ramen eri\u015ftesi\n\n\n\nTaze pirin\u00e7 eri\u015ftesi\n\n\n\nMa\u015f fasulyesi vermicelli, \u00f6nceden \u0131slat\u0131lm\u0131\u015f\n\n\n\nCam eri\u015ftesi (glass noodles), tatl\u0131 patates bazl\u0131, \u00f6nceden \u0131slat\u0131lm\u0131\u015f\n\n\n\nMant\u0131lar veya wontonlar, ev yap\u0131m\u0131 ya da haz\u0131r al\u0131nm\u0131\u015f. Ayn\u0131 anda yaln\u0131zca birka\u00e7 tane pi\u015firmeye \u00f6zen g\u00f6sterin.\n\n\n\n\nDip sos \u00f6nerileri\n\n\n\n\n\n\n\nMalzemeler et suyunda pi\u015ftikten sonra, daha fazla lezzet i\u00e7in bir sosa bat\u0131r\u0131larak yenmesi \u00e7ok yayg\u0131nd\u0131r; ger\u00e7i bu tamamen iste\u011fe ba\u011fl\u0131d\u0131r. Sos se\u00e7enekleri olduk\u00e7a fazlad\u0131r ve b\u00f6lgeden b\u00f6lgeye ciddi bi\u00e7imde de\u011fi\u015febilir.\n\n\n\nBu y\u00fczden baz\u0131 \u00c7in fond\u00fcs\u00fc restoranlar\u0131nda, kendi sosunuzu haz\u0131rlayabilmeniz i\u00e7in farkl\u0131 malzemeleri kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131p e\u015fle\u015ftirebilece\u011finiz sos barlar\u0131 bulunur.\n\n\n\n\u0130\u015fte \u00c7in fond\u00fcs\u00fc i\u00e7in dip sos haz\u0131rlarken kullanabilece\u011finiz \u00e7e\u015fniler, aromatik malzemeler, taze otlar ve kuruyemi\u015fler :\n\n\n\n\nSoslar : a\u00e7\u0131k renk soya sosu, siyah pirin\u00e7 sirkesi, istiridye sosu, hoisin sosu, \u00c7in usul\u00fc salata sosu\n\n\n\nEzmeler : siyah susam ezmesi, f\u0131st\u0131k ezmesi\n\n\n\nYa\u011f : susam ya\u011f\u0131, ev yap\u0131m\u0131 ac\u0131l\u0131 ya\u011f\n\n\n\nBaharatlar : toz biber, \u00f6\u011f\u00fct\u00fclm\u00fc\u015f Si\u00e7uan biberi\n\n\n\nAromatikler: rendelenmi\u015f sar\u0131msak, ki\u015fni\u015f, arpac\u0131k so\u011fan, taze biber\n\n\n\nKuruyemi\u015f ve tohumlar : kavrulmu\u015f susam, kavrulmu\u015f yer f\u0131st\u0131\u011f\u0131\n\n\n\n\n\u00c7in fond\u00fcs\u00fc sofras\u0131 nas\u0131l kurulur?\n\n\n\n\nT\u00fcm malzemeleri y\u0131kay\u0131n ve do\u011fray\u0131n. Ard\u0131ndan tabaklara yerle\u015ftirin. Ayn\u0131 tabakta farkl\u0131 malzemeler olabilir; ancak etleri, bal\u0131klar\u0131 ve deniz \u00fcr\u00fcnlerini di\u011fer malzemelerle kar\u0131\u015ft\u0131rmamaya dikkat edin.\n\n\n\nSoslar\u0131 haz\u0131rlay\u0131n ve ayr\u0131 kaselere payla\u015ft\u0131r\u0131n. Gerekirse sonradan ayarlama yapabilmek i\u00e7in biraz fazlas\u0131n\u0131 da kenarda tutun; \u00f6rne\u011fin taze so\u011fan, ki\u015fni\u015f, taze biber, ac\u0131l\u0131 ya\u011f, tuz vb.\n\n\n\nIs\u0131 kayna\u011f\u0131n\u0131 ve tencereyi masan\u0131n ortas\u0131na yerle\u015ftirin. Et suyunu tencereye d\u00f6k\u00fcn. Tak\u0131lma riskini \u00f6nlemek i\u00e7in kablolar\u0131n d\u00fczg\u00fcnce yerle\u015ftirildi\u011finden emin olun.\n\n\n\nMalzeme tabaklar\u0131n\u0131 tencerenin etraf\u0131na dizin. Her misafir i\u00e7in sos kasesi, yemek \u00e7ubuklar\u0131, pe\u00e7ete ve i\u00e7ecek haz\u0131rlay\u0131n.\n\n\n\nOca\u011f\u0131 a\u00e7\u0131n. Et suyu kaynamaya ba\u015flad\u0131\u011f\u0131nda malzemeleri tencereye eklemeye ba\u015flayabilirsiniz. Yemek boyunca et suyundaki s\u0131v\u0131 buharla\u015facakt\u0131r; bu y\u00fczden gerekirse eklemek \u00fczere elinizin alt\u0131nda s\u0131cak su bulundurun.\n\n\n\n\n\u00c7in fond\u00fcs\u00fcn\u00fc kusursuz haz\u0131rlamak i\u00e7in ipu\u00e7lar\u0131\n\n\n\nEt suyunun kaynamas\u0131n\u0131 bekleyin\n\n\n\nFond\u00fcn\u00fcn keyfini \u00e7\u0131karmak i\u00e7in biraz sab\u0131r gerekir. Malzemeleri ancak et suyu kaynamaya ba\u015flad\u0131\u011f\u0131nda ekleyin. Tencereye bir anda \u00e7ok fazla yiyecek koymay\u0131n; aksi takdirde et suyunun s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 ciddi \u015fekilde d\u00fc\u015fer ve pi\u015fme s\u00fcresi uzar. \u0130deal olan, et suyunun yemek boyunca hafif hafif kaynamas\u0131d\u0131r. \u00c7ok \u015fiddetli kayn\u0131yorsa ate\u015fi biraz k\u0131s\u0131n.\n\n\n\n\u00d6nce aromas\u0131 g\u00fc\u00e7l\u00fc malzemeleri pi\u015firin\n\n\n\n\u0130lk \u00f6nce neyin yenmesi gerekti\u011fine dair kesin kurallar yoktur; ancak genellikle et, yosun, mantar vb. gibi umami bak\u0131m\u0131ndan zengin malzemeleri \u00f6nce pi\u015firmek \u00f6nerilir. \u00c7\u00fcnk\u00fc bu malzemeler et suyuna daha fazla lezzet verir.\n\n\n\nBaz\u0131 malzemeleri fazla pi\u015firmeyin\n\n\n\nEtlerin, bal\u0131klar\u0131n ve deniz \u00fcr\u00fcnlerinin yumu\u015fak ve sulu kalmas\u0131 i\u00e7in fazla pi\u015firilmemesi \u00e7ok \u00f6nemlidir. Fazla pi\u015firme, onlar\u0131 sert ve lastiksi h\u00e2le getirir. Genel olarak renkleri de\u011fi\u015fti\u011fi anda yenmeye haz\u0131r olurlar.\n\n\n\nNi\u015fastal\u0131 malzemeleri sona b\u0131rak\u0131n\n\n\n\nNi\u015fasta i\u00e7eren malzemeler et suyunu koyula\u015ft\u0131rma e\u011filimindedir; bu y\u00fczden bunlar\u0131 yeme\u011fin sonuna do\u011fru pi\u015firmek daha iyidir. Ayr\u0131ca et suyunda fazla uzun s\u00fcre bekletmemeye de dikkat edin. Bu kural patates, tatl\u0131 patates, farkl\u0131 eri\u015fte t\u00fcrleri ve k\u00f6fteler i\u00e7in ge\u00e7erlidir.\n\n\n\nHijyene dikkat edin\n\n\n\n\u00c7in fond\u00fcs\u00fc s\u0131ras\u0131nda yemek \u00e7ubuklar\u0131 hem \u00e7i\u011f malzemeleri et suyuna b\u0131rakmak hem de pi\u015fmi\u015f malzemeleri almak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r. Bu nedenle \u00e7apraz bula\u015fmay\u0131 \u00f6nlemek ad\u0131na baz\u0131 temel hijyen kurallar\u0131na uymak \u00e7ok \u00f6nemlidir. \n\n\n\n\u00c7i\u011f g\u0131dalara, \u00f6zellikle et, bal\u0131k ve deniz \u00fcr\u00fcnlerine dokunduktan sonra yemek \u00e7ubuklar\u0131n\u0131n u\u00e7lar\u0131n\u0131 birka\u00e7 saniye kaynayan et suyuna bat\u0131r\u0131n. B\u00f6ylece hem kendiniz hem de misafirleriniz i\u00e7in daha g\u00fcvenli ve hijyenik bir yemek ortam\u0131 sa\u011flam\u0131\u015f olursunuz.\n\n\n\n\n\n\tEv yap\u0131m\u0131 \u00c7in usul\u00fc hot pot\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcasserole ying yang\t\n\t\n\t\tS\u0131cak et suyu (birini se\u00e7in ya da b\u00f6lmeli bir tencerede ikisini birden kullan\u0131n)Ev yap\u0131m\u0131 ya da haz\u0131r baharatl\u0131 et suyuEv yap\u0131m\u0131 ya da haz\u0131r hafif et suyuEt se\u00e7enekleriS\u0131\u011f\u0131r, kuzu veya domuz eti; liflerine ters y\u00f6nde ince dilimlenmi\u015f, m\u00fcmk\u00fcnse mermerimsi ya\u011fl\u0131\u00d6nceden pi\u015firilmi\u015f k\u00f6fteler, donmu\u015fsa \u00e7\u00f6zd\u00fcr\u00fclm\u00fc\u015fKonserve et (Spam), dilimlenmi\u015fBal\u0131k ve deniz \u00fcr\u00fcnleriK\u0131l\u00e7\u0131ks\u0131z bal\u0131k filetosu, ince dilimlenmi\u015f; \u00f6r. halibut, yay\u0131n bal\u0131\u011f\u0131, morina, levrek, pangasius vb.Karides; kabuklu ve ba\u015fl\u0131 ya da ay\u0131klanm\u0131\u015fKalamar, dilimlenmi\u015fBal\u0131k k\u00f6ftesiBal\u0131k veya karides ezmesi; kaynayan tencereye top top b\u0131rakmak i\u00e7inYenge\u00e7, kum midyesi, midye vb. di\u011fer deniz \u00fcr\u00fcnleriSoya bazl\u0131 malzemelerTofu (ipeksi, yumu\u015fak veya sert), dilimlenmi\u015fDondurulmu\u015f tofu, \u00e7\u00f6zd\u00fcr\u00fclm\u00fc\u015f ve dilimlenmi\u015fTofu puflar\u0131 (k\u0131zarm\u0131\u015f tofu)Preslenmi\u015f tofu yapraklar\u0131, geni\u015f \u015feritler halinde kesilmi\u015fKurutulmu\u015f tofu derisi, \u00f6nceden \u0131slat\u0131lm\u0131\u015fMantarlar\u0130stiridye mantar\u0131, k\u00fc\u00e7\u00fck par\u00e7alara ayr\u0131lm\u0131\u015fKral istiridye mantar\u0131, uzunlamas\u0131na dilimlenmi\u015fEnoki mantar\u0131, dipleri kesilmi\u015f ve k\u00fc\u00e7\u00fck demetlere ayr\u0131lm\u0131\u015fShiitake mantar\u0131, kurutulmu\u015fsa \u00f6nceden \u0131slat\u0131lm\u0131\u015fShimeji mantar\u0131, dipleri kesilmi\u015fYe\u015fil yaprakl\u0131 sebzeler\u00c7in lahanas\u0131Bok choyChoy sumGai lanTa\u00e7 papatyas\u0131 (Tong Hao)Su \u0131spana\u011f\u0131Su teresiK\u00f6k ve yumrularPatates, soyulmu\u015f ve dilimlenmi\u015fTatl\u0131 patates, soyulmu\u015f ve dilimlenmi\u015fDaikon (beyaz turp), dilimlenmi\u015fLotus k\u00f6k\u00fc, dilimlenmi\u015fKurutulmu\u015f malzemelerDeniz yosunu (kelp), \u00f6nceden \u0131slat\u0131lm\u0131\u015f ve \u015feritler halinde kesilmi\u015fOdun kula\u011f\u0131 mantar\u0131, \u00f6nceden \u0131slat\u0131lm\u0131\u015fEri\u015ftelerTaze bu\u011fday eri\u015ftesiTaze pirin\u00e7 eri\u015ftesiMa\u015f fasulyesi eri\u015ftesi (cam eri\u015fte), \u00f6nceden \u0131slat\u0131lm\u0131\u015fTatl\u0131 patates cam eri\u015ftesi, \u00f6nceden \u0131slat\u0131lm\u0131\u015fEv yap\u0131m\u0131 ya da haz\u0131r ravioli\/mant\u0131, tercihen k\u00fc\u00e7\u00fck boyDip sos malzemeleri (zevkinize g\u00f6re kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131p e\u015fle\u015ftirin)Soslar: a\u00e7\u0131k soya sosu, siyah pirin\u00e7 sirkesi, istiridye sosu, hoisin sosu (\u00c7in barbek\u00fc sosu)Ezme ve macunlar: susam ezmesi, f\u0131st\u0131k ezmesiYa\u011flar: susam ya\u011f\u0131, ac\u0131 biber ya\u011f\u0131Baharatlar: toz biber, \u00f6\u011f\u00fct\u00fclm\u00fc\u015f Sichuan biberiAromatikler: k\u0131y\u0131lm\u0131\u015f sar\u0131msak, ki\u015fni\u015f, arpac\u0131k so\u011fan, taze biberTaneler ve kuruyemi\u015fler: susam, kavrulmu\u015f yer f\u0131st\u0131\u011f\u0131\t\n\t\n\t\tT\u00fcm malzemeleri y\u0131kay\u0131p haz\u0131rlay\u0131n ve tabaklara yerle\u015ftirin. \u0130sterseniz farkl\u0131 malzemeleri ayn\u0131 taba\u011fa koyabilirsiniz; ancak et, bal\u0131k ve deniz \u00fcr\u00fcnlerini di\u011fer malzemelerle kar\u0131\u015ft\u0131rmamaya \u00f6zen g\u00f6sterin.Dip soslar\u0131 kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131p ayr\u0131 kaselere payla\u015ft\u0131r\u0131n. Gerekirse sonradan eklemek i\u00e7in biraz fazladan haz\u0131rlay\u0131n; \u00f6rne\u011fin taze so\u011fan, ki\u015fni\u015f, taze biber, ac\u0131 biber ya\u011f\u0131, tuz vb.Is\u0131 kayna\u011f\u0131n\u0131 ve tencereyi masan\u0131n ortas\u0131na yerle\u015ftirin. Et suyunu ekleyin. Kimsenin tak\u0131l\u0131p d\u00fc\u015fmemesi i\u00e7in kablolar\u0131 g\u00fcvenli bi\u00e7imde yerle\u015ftirin.Malzeme tabaklar\u0131n\u0131 tencerenin etraf\u0131na dizin. Her ki\u015fi i\u00e7in bir sos kasesi, yemek \u00e7ubuklar\u0131, pe\u00e7ete ve i\u00e7ecek haz\u0131rlay\u0131n.Oca\u011f\u0131 a\u00e7\u0131n. Et suyu kaynamaya ba\u015flay\u0131nca malzemeleri tencereye eklemeye ba\u015flay\u0131n. Yemek boyunca su buharla\u015faca\u011f\u0131 i\u00e7in, gerekti\u011finde eklemek \u00fczere elinizin alt\u0131nda biraz s\u0131cak su bulundurun.\t\n\t\n\t\tT\u00fcm kategorileri kullanmak zorunda de\u011filsiniz. Dengeli bir \u00f6\u011f\u00fcn i\u00e7in protein, sebze ve ni\u015fastal\u0131 malzemeleri bir araya getirin. Dilerseniz et, bal\u0131k ve deniz \u00fcr\u00fcnlerini \u00e7\u0131kararak vejetaryen ya da vegan bir sofra da haz\u0131rlayabilirsiniz.\nFarkl\u0131 malzemelerin pi\u015fme s\u00fcreleri farkl\u0131d\u0131r. T\u00fcketmeden \u00f6nce her birinin tamamen pi\u015fti\u011finden emin olun.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoise\t\n\n\n\n\n\nBu y\u00f6ntem, Si\u00e7uan tarifleri konusunda \u00f6nemli bir kaynak olan Red House Spice'tan uyarlanm\u0131\u015ft\u0131r.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144189"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144189\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3744"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}