{"id":144159,"title":"Otantik Vietnam Usul\u00fc Ph\u1edf","modified":"2026-06-16T14:47:17+02:00","plain":"Ph\u1edf nedir?\n\n\n\nPh\u1edf (\"f\u00f6\" diye telaffuz edilir), genellikle dana etiyle haz\u0131rlanan; taze soya filizi, fesle\u011fen ve ac\u0131 biberle servis edilen Vietnam usul\u00fc bir eri\u015fte \u00e7orbas\u0131d\u0131r. Bu, en klasik Vietnam mutfa\u011f\u0131 lezzetlerinden biridir.\n\n\n\nPh\u1edf’nun en g\u00fczel yan\u0131, damak tad\u0131n\u0131za g\u00f6re diledi\u011finiz gibi \u00e7e\u015fitlendirebilece\u011finiz garnit\u00fcrleridir\n\n\n\nBu ola\u011fan\u00fcst\u00fc \u00e7orbaya bay\u0131l\u0131yorum; onu \u00f6zel k\u0131lan \u015fey, ger\u00e7ek bir lezzet patlamas\u0131 yaratan yo\u011fun aromal\u0131 et suyudur. Hafif diri pirin\u00e7 eri\u015fteleri yeme\u011fe harika bir doku katarken, aromatik garnit\u00fcrler de t\u00fcm tatlar\u0131 tamamlay\u0131p \u00f6ne \u00e7\u0131kar\u0131r. Vietnam’a bir gezi planl\u0131yorsan\u0131z, Hanoi’de en iyi pho’yu ve ka\u00e7\u0131r\u0131lmamas\u0131 gereken lezzetleri nerede yiyebilece\u011finizi ke\u015ffedin. \n\n\n\nG\u00fczel bir men\u00fc i\u00e7in tatl\u0131da banh cam servis edin. Ba\u015flang\u0131\u00e7ta ise bir com tam harika gider.\n\n\n\nDaha pratik bir alternatif: k\u0131rm\u0131z\u0131 Ph\u1edf olarak da bilinen bo kho. B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf ile birlikte Vietnam mutfa\u011f\u0131n\u0131n klasik \u00e7orbalar\u0131 aras\u0131nda yer al\u0131r\n\n\n\nEt suyu: yeme\u011fin kalbi\n\n\n\nLezzetli bir kase Ph\u1edf’nun ba\u015far\u0131s\u0131 b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde, bu nefis Vietnam \u00e7orbas\u0131n\u0131n temelini olu\u015fturan et suyunun derinli\u011fine ve aroma yo\u011funlu\u011funa ba\u011fl\u0131d\u0131r. \n\n\n\nEri\u015fteler s\u00f6z konusu oldu\u011funda bilinmesi gereken gizli bir p\u00fcf noktas\u0131 yoktur. Ph\u1edf’nun ay\u0131rt edici \u00f6zelli\u011fi, dana etinin genellikle kar\u0131\u015f\u0131ma \u00e7i\u011f olarak eklenmesidir; b\u00f6ylece et, s\u0131cak et suyunda hafif\u00e7e pi\u015fer ve yumu\u015fac\u0131k kal\u0131r.\n\n\n\nSebze ve aromatik garnit\u00fcrler de tazeliklerini ve canl\u0131 tatlar\u0131n\u0131 korumak i\u00e7in \u00e7i\u011f olarak eklenir. Bu y\u00fczden kusursuz bir Ph\u1edf haz\u0131rlaman\u0131n s\u0131rr\u0131, et suyunu \u00f6zenle kurmaktan ge\u00e7er; \u00e7\u00fcnk\u00fc unutulmaz bir lezzetin temeli tam da burada at\u0131l\u0131r.\n\n\n\n\n\n\n\nK\u0131sacas\u0131: Et suyu yoksa Ph\u1edf da yok.\n\n\n\nEt suyunda MSG kullanmak \u015fart de\u011fildir ve olduk\u00e7a tart\u0131\u015fmal\u0131d\u0131r. Ben \u015fahsen kullan\u0131yorum ama siz gayet rahat bir \u015fekilde onsuz da haz\u0131rlayabilirsiniz. \n\n\n\nLezzetli bir et suyu haz\u0131rlamak zaman ister; ancak haz\u0131rl\u0131\u011fa \u00f6zenle ba\u015flad\u0131ktan sonra, tatlar\u0131n yava\u015f yava\u015f geli\u015fip yo\u011funla\u015fmas\u0131 i\u00e7in onu k\u0131s\u0131k ate\u015fte usul usul pi\u015fmeye b\u0131rakmak yeterlidir. \n\n\n\nBu uzun pi\u015firme s\u00fcresi boyunca malzemeler aromalar\u0131n\u0131 yava\u015f yava\u015f salar ve \u00e7orba i\u00e7in zengin, kokulu bir temel olu\u015fturur. Bu kritik a\u015fama tamamland\u0131\u011f\u0131nda ise geriye yaln\u0131zca t\u00fcm unsurlar\u0131 bir araya getirip son dokunu\u015fu yapmak kal\u0131r.\n\n\n\nPh\u1edf i\u00e7in lezzetli bir et suyu haz\u0131rlaman\u0131n temel ad\u0131mlar\u0131\n\n\n\n\u0130\u015fte lezzetli ve otantik bir Ph\u1edf suyu haz\u0131rlaman\u0131n 4 temel a\u015famas\u0131:\n\n\n\nKemikleri \u00f6n ha\u015flama: Bu ilk ad\u0131m, kemikleri k\u0131sa s\u00fcre kaynat\u0131p \u00fczerlerindeki safs\u0131zl\u0131klar\u0131 gidermeyi ve berrak, temiz bir et suyu elde etmeyi sa\u011flar.\n\n\n\nSo\u011fan, sar\u0131msak ve zencefili k\u00f6zleme: Zencefili, sar\u0131msa\u011f\u0131 ve so\u011fanlar\u0131 hafif\u00e7e k\u00f6zlemek, tatlar\u0131n\u0131 ortaya \u00e7\u0131kar\u0131p yo\u011funla\u015ft\u0131r\u0131r. Bu malzemeler et suyuna e\u015fsiz bir derinlik ve koku kazand\u0131r\u0131r.\n\n\n\n\n\n\n\nBaharatlar\u0131 kavurma: Karanfil, ki\u015fni\u015f tohumu ve y\u0131ld\u0131z anason gibi baharatlar\u0131 hafif\u00e7e kavurmak, aromalar\u0131n\u0131 a\u00e7\u0131\u011fa \u00e7\u0131kar\u0131r ve et suyu i\u00e7in zengin, katmanl\u0131 bir temel olu\u015fturur.\n\n\n\nM\u00fckemmel bir et suyu istiyorsan\u0131z, s\u00fcreci iki b\u00fcy\u00fck a\u015famaya ay\u0131r\u0131n: \u00f6nce et suyunu haz\u0131rlay\u0131n, ard\u0131ndan \u00e7orbay\u0131 kurun. Ortaya son derece yo\u011fun bir et suyu \u00e7\u0131kar; isterseniz bunu oldu\u011fu gibi de i\u00e7ebilirsiniz, ancak genelde \u00e7orba haz\u0131rlamak i\u00e7in seyreltilir.\n\n\n\nBal\u0131k sosu ekleme: Tuz yerine bal\u0131k sosu kullanmak, et suyunun lezzetini g\u00fc\u00e7lendirirken Vietnam mutfa\u011f\u0131na \u00f6zg\u00fc o karakteristik umami dokunu\u015funu da kazand\u0131r\u0131r.\n\n\n\nPh\u1edf’nun ba\u015fl\u0131ca malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nDana eti, her haliyle: Kemikte, ince dilim halinde ya da par\u00e7a et olarak tarifin her a\u015famas\u0131nda kar\u015f\u0131n\u0131za \u00e7\u0131kar ve lezzetini her yere ta\u015f\u0131r.\n\n\n\nTar\u00e7\u0131n: Burada \u00c7in tar\u00e7\u0131n\u0131 ya da cassia tar\u00e7\u0131n\u0131 kullanmak en iyi sonucu verir.\n\n\n\nBal\u0131k sosu: Squid veya Phu Quoc markalar\u0131n\u0131 \u00f6neririm; \u00e7ok pahal\u0131 olmadan g\u00fcvenilir bir sonu\u00e7 verirler.\n\n\n\nY\u0131ld\u0131z anason ya da badyan: Et suyuna ho\u015f bir anason aromas\u0131 katar, ama di\u011fer malzemelerin \u00f6n\u00fcne ge\u00e7mez.\n\n\n\n\n\n\n\nPalmiye \u015fekeri ya da kaya \u015fekeri. Geleneksel olarak kaya \u015fekeri kullan\u0131l\u0131r; tarifte de esas olarak bu yer al\u0131r. Ancak gerekirse palmiye \u015fekeri de kullanabilirsiniz.\n\n\n\n\u0130pucu: Kavanozda sat\u0131lan, ad\u0131 \u00ab\u00a0hindistancevizi \u015fekeri\u00a0\u00bb ya da \u00ab\u00a0hindistancevizi \u00e7i\u00e7e\u011fi \u015fekeri\u00a0\u00bb olan \u00fcr\u00fcn\u00fc tercih edin; asl\u0131nda ayn\u0131 \u00fcr\u00fcnd\u00fcr, fakat kal\u0131p palmiye \u015fekerine g\u00f6re \u00e7ok daha kolay \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr. Gerekirse esmer \u015fekerle de\u011fi\u015ftirebilirsiniz.\n\n\n\n\n\n\n\nPirin\u00e7 eri\u015ftesi: Geleneksel eri\u015fteler i\u00e7in \u00f6zel Ph\u1edf eri\u015ftesi, vermicelli ya da ikisinin aras\u0131ndaki farkl\u0131 boylar\u0131 kullanabilirsiniz. Kimse sizi yarg\u0131lamaz; ama en geni\u015f olanlar ger\u00e7ekten en lezzetlileri.\n\n\n\n\n\n\tOtantik Vietnam Usul\u00fc Ph\u1edf\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g pirin\u00e7 eri\u015ftesi (tercihen Ph\u1edf eri\u015ftesi olarak etiketlenmi\u015f)Et suyu1.5 kg ilikli kemik (yakla\u015f\u0131k)1 kg dana d\u00f6\u015f\u00fc (veya yava\u015f pi\u015firmeye uygun, iyi ya\u011flanm\u0131\u015f ba\u015fka bir par\u00e7a; tek b\u00fcy\u00fck par\u00e7a halinde)1 par\u00e7a kaya \u015fekeri (yakla\u015f\u0131k 5 cm)230 ml bal\u0131k sosu3 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 tuzK\u00f6zleme i\u00e7in aromatikler1 so\u011fan1 iri bir par\u00e7a zencefil (hacim olarak bir yumruk b\u00fcy\u00fckl\u00fc\u011f\u00fcnde)1 sar\u0131msak ba\u015f\u0131T\u00fclbente konacak baharatlar2 \u00e7ubuk tar\u00e7\u0131n (tercihen \u00c7in tar\u00e7\u0131n\u0131 (cassia))1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 ki\u015fni\u015f tohumu1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 rezene tohumu5 y\u0131ld\u0131z anason5 adet siyah kakule (\u00c7in kakulesi)10 karanfilGarnit\u00fcr0.5 so\u011fan1 paket ma\u015f fasulyesi filizi1 paket taze so\u011fan1 paket ki\u015fni\u015fac\u0131 biberlimesriracha sosuhoisin sosunane (iste\u011fe ba\u011fl\u0131)Tay fesle\u011feni (iste\u011fe ba\u011fl\u0131)\u0130ste\u011fe ba\u011fl\u01311 paket tendonlu dana k\u00f6ftesi (b\u00f2 v\u00f2 vi\u00ean, Asya marketlerinde bulunur)500 g biftek (carpaccio usul\u00fc ince dilimlenmi\u015f)\t\n\t\n\t\t\u0130lk haz\u0131rl\u0131k\u0130likli kemikleri b\u00fcy\u00fck bir tencerede y\u00fcksek ate\u015fte 10 dakika ha\u015flay\u0131n.Bu s\u0131rada so\u011fan\u0131 ikiye b\u00f6l\u00fcn, zencefili uzunlamas\u0131na birka\u00e7 par\u00e7aya kesin ve sar\u0131msa\u011f\u0131, kabu\u011funu \u00fczerinde b\u0131rakarak, ortadan ikiye b\u00f6l\u00fcn.F\u0131r\u0131n\u0131 \u0131zgara modunda, \u00fcstten \u0131s\u0131 gelecek \u015fekilde en y\u00fcksek ayara \u00f6nceden \u0131s\u0131t\u0131n. Daha \u00f6nce kesti\u011finiz par\u00e7alar\u0131 al\u00fcminyum folyo serilmi\u015f bir tepsiye dizin ve hafif\u00e7e kararana kadar f\u0131r\u0131nlay\u0131n (yakla\u015f\u0131k 15 dk). Tamamen k\u00f6m\u00fcrle\u015ftirmemeye dikkat edin; yine de \u00fczerlerinde hafif\u00e7e kararm\u0131\u015f bir tabaka olmal\u0131.Ha\u015flanan kemikleri s\u00fczgece al\u0131n. Tencereyi temizleyin.T\u00fcm baharatlar\u0131 t\u00fclbentin i\u00e7ine koyun.Et suyunun pi\u015firilmesiB\u00fcy\u00fck bir tencereye baharat kesesini veya t\u00fclbenti, b\u00fcy\u00fck dana eti par\u00e7as\u0131n\u0131, \u00f6nceden k\u00f6zledi\u011finiz aromatikleri, bal\u0131k sosunu, \u015fekeri, tuzu ve kemikleri koyun.Di\u011fer malzemeleri ekledikten sonra tencereyi a\u011fz\u0131na kadar suyla doldurun.Kapa\u011f\u0131 a\u00e7\u0131k \u015fekilde kaynat\u0131n. Ard\u0131ndan ate\u015fi orta-k\u0131s\u0131\u011fa, hatta k\u0131s\u0131\u011fa al\u0131n ve ara s\u0131ra kar\u0131\u015ft\u0131rarak 3 saat a\u011f\u0131r a\u011f\u0131r pi\u015firin.20-30 dakika sonra b\u00fcy\u00fck dana eti par\u00e7as\u0131n\u0131 \u00e7\u0131kar\u0131n. Biraz dinlendirin, ard\u0131ndan 30 dakika dondurucuya koyun.Ard\u0131ndan m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca ince dilimleyin.Bu arada, pi\u015firme ba\u015flad\u0131ktan 30 dakika sonra, kullan\u0131yorsan\u0131z k\u00f6fteleri et suyuna ekleyin.Et suyunun son dokunu\u015fu3 saatin sonunda et suyunu \u00e7ok ince bir s\u00fczge\u00e7ten veya metal t\u00fclbentten s\u00fcz\u00fcn. Bu a\u015famada tad\u0131na bakarsan\u0131z size fazla yo\u011fun, g\u00fc\u00e7l\u00fc ve tuzlu gelebilir.K\u00f6fteleri \u00e7\u0131kar\u0131n, hava ge\u00e7irmez bir kaba al\u0131n ve buzdolab\u0131nda saklay\u0131n. Karamelize so\u011fanlar\u0131 da, bunca mutfak i\u015finden sonra can\u0131n\u0131z bir \u015feyler \u00e7ekerse, oldu\u011fu gibi yiyebilirsiniz; \u00e7ok lezzetlidir.Et suyunu birka\u00e7 saat \u00fcst\u00fc kapal\u0131 \u015fekilde dinlendirin, ard\u0131ndan gece boyunca buzdolab\u0131nda bekletin.Ertesi g\u00fcn \u00fcstteki ya\u011f donmu\u015f olacakt\u0131r; bir ka\u015f\u0131kla yakla\u015f\u0131k %80\u2019ini al\u0131n. Lezzet i\u00e7in biraz\u0131n\u0131 b\u0131rak\u0131n. Kalan\u0131n\u0131 sote yemeklerde kullanmak \u00fczere saklay\u0131n; \u00e7ok lezzetlidir.Servisten hemen \u00f6nce\u00d6nce t\u00fcm et suyunu \u0131s\u0131t\u0131n ve tad\u0131na bak\u0131n. E\u011fer tad\u0131 fazla yo\u011funsa, 1 litreyi ay\u0131r\u0131p bir dahaki sefere kullanmak \u00fczere buzdolab\u0131na kald\u0131r\u0131n ve yerine 1 litre su ekleyin. Gerekirse tad\u0131na bakarak bu i\u015flemi birka\u00e7 kez tekrarlay\u0131n.Pi\u015fmi\u015f k\u00f6fteleri ikiye b\u00f6l\u00fcn ve \u0131s\u0131nmalar\u0131 i\u00e7in et suyunun i\u00e7ine koyun.Pirin\u00e7 eri\u015ftelerini paket talimatlar\u0131na g\u00f6re ha\u015flay\u0131n; ancak biraz diri kalacak \u015fekilde ocaktan al\u0131n, \u00e7\u00fcnk\u00fc et suyunda biraz daha pi\u015fecekler. \u0130sterseniz ayn\u0131 s\u00fcre boyunca do\u011frudan et suyunda da pi\u015firebilirsiniz; ancak kolayca \u00e7\u0131karabildi\u011finizden emin olun.Servis i\u00e7inEri\u015fteleri kaselerin dibine payla\u015ft\u0131r\u0131n.\u00dczerine \u00e7ok ince dilimlenmi\u015f \u00e7i\u011f biftekten birka\u00e7 dilim yerle\u015ftirin.Ay\u0131rd\u0131\u011f\u0131n\u0131z ha\u015flanm\u0131\u015f dana etinden birka\u00e7 dilim ekleyin.Birka\u00e7 par\u00e7a k\u00f6fte ekleyin.\u00dczerine kaynar et suyunu d\u00f6k\u00fcn.\u00dczerine sriracha, hoisin, ki\u015fni\u015f, ma\u015f fasulyesi filizi, so\u011fan ve Tay fesle\u011feni ekleyin. K\u0131sacas\u0131 sevdi\u011finiz ne varsa ekleyin; herkes kasesini kendi damak zevkine g\u00f6re haz\u0131rlas\u0131n.\t\n\t\n\t\tKaliteli, Vietnam usul\u00fc bir bal\u0131k sosu kullan\u0131n; Tay usul\u00fc de\u011fil! Tad\u0131 \u00e7ok daha iyi olur. Ben Ph\u00fa Qu\u1ed1c'u tavsiye ederim.\n\u00a0\nEt suyunu 4 saatten fazla kaynat\u0131rsan\u0131z aromatikler etkisini kaybetmeye, aromalar\u0131 da s\u00f6nmeye ba\u015flar. Genel olarak otlar ve baharatlar, tam aromatik g\u00fc\u00e7lerini 3 ila 4 saat boyunca verir. Bu s\u00fcreden sonra, zengin ve dengeli bir lezzeti korumak i\u00e7in bunlar\u0131 yenilemeniz tavsiye edilir. 8 saatlik pi\u015firme i\u00e7in, s\u00fcre ortas\u0131nda bir kez yenilemek idealdir. Daha uzun pi\u015firiyorsan\u0131z genellikle \u00fc\u00e7 parti aromatik yeterlidir.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nMutfak kaynaklar\u0131\n\n\n\nBu tarife daha \u00f6nce denk geldiyseniz, ba\u015flang\u0131\u00e7ta \u0130ngilizce \u00ab\u00a0The woks of life\u00a0\u00bb blogundaki tarifin uyarlanm\u0131\u015f bir versiyonunu temel alm\u0131\u015ft\u0131m. O g\u00fcnden bu yana y\u00f6ntemi yeniden \u00e7al\u0131\u015farak, Vietnam’da geleneksel olarak yap\u0131lan \u015fekle m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca yakla\u015ft\u0131rd\u0131m. \u015eef Thuy Diem Pham’\u0131n \u00e7al\u0131\u015fmalar\u0131 da dahil olmak \u00fczere bir\u00e7ok kaynaktan yararland\u0131m; ayr\u0131ca birka\u00e7 Vietnam forumunda da epey vakit ge\u00e7irdim (sayfalar\u0131 otomatik \u00e7eviren Google arac\u0131na te\u015fekk\u00fcrler).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144159","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144159"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144159\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}