{"id":206675,"title":"Autentisk sunomono","modified":"2026-11-14T20:01:02+01:00","plain":"En liten japansk sallad med gurka och wakame, smaksatt med risvin\u00e4ger, socker och sojas\u00e5s.\n\n\n\nEn grillad fisk, en sk\u00e5l ris, en lite m\u00e4ktig r\u00e4tt och bredvid en n\u00e4ve gurkskivor som friskar upp alltihop. Sunomono plockar man i sig mellan tuggorna: gurkan knastrar mellan t\u00e4nderna, wakamen glider med sin jodiga smak och risvin\u00e4gern, avrundad med lite socker och sojas\u00e5s, v\u00e4cker smakl\u00f6karna. \n\n\n\nDen kr\u00e4ver varken spis eller kastrull, bara en nypa salt och tv\u00e5 h\u00e4nder f\u00f6r att krama ur gurkan.\n\n\n\n\u00c4nnu en japansk r\u00e5kostsallad att servera vid sidan om: japansk k\u00e5lsallad\n\n\n\nVad \u00e4r sunomono?\n\n\n\nSunomono \u00e4r en liten sallad fr\u00e5n det japanska k\u00f6ket som serveras som tillbeh\u00f6r. Den vanligaste varianten, den i det h\u00e4r receptet, \u00e4r kyuri to wakame no sunomono: skivor av japansk gurka och wakame, smaksatta med risvin\u00e4ger, socker och sojas\u00e5s. Sockret mildrar vin\u00e4gerns syra, sojas\u00e5sen ger salt och umami och wakamen sin smak av hav.\n\n\n\nOrdet skrivs \u9162\u306e\u7269 och betyder \u201dvin\u00e4gersmaksatta saker\u201d: su \u00e4r vin\u00e4ger och mono saker. I Japan betecknar det en hel familj av sm\u00e5 r\u00e4tter med gr\u00f6nsaker eller fisk och skaldjur som smaksatts med vin\u00e4ger, n\u00e4ra besl\u00e4ktade med tsukemono, de japanska inl\u00e4ggningarna.\n\n\n\n\u00c4nnu ett litet japanskt tillbeh\u00f6r: okra no ohitashi\n\n\n\nEn alg som har \u00e4tits i Japan i \u00f6ver 1 300 \u00e5r\n\n\n\nWakame har varit en del av den japanska kosten i \u00f6ver 1 300 \u00e5r. \u00c5r 701 godtog Taih\u014d-koden den till och med, tillsammans med andra alger, som skattebetalning. Det \u00e5rtalet g\u00e4ller algen: inga skriftliga k\u00e4llor g\u00f6r det m\u00f6jligt att datera salladen med gurka och wakame.\n\n\n\nSmaks\u00e4ttningen bygger p\u00e5 en gammal princip. Sanbaizu, \u201dvin\u00e4ger i tre koppar\u201d, blandade vin\u00e4ger, sojas\u00e5s och mirin i lika delar; i dag ers\u00e4tts mirin ofta av socker, som h\u00e4r. Nihaizu, \u201dtv\u00e5 koppar\u201d, best\u00e5r bara av vin\u00e4ger och sojas\u00e5s.\n\n\n\nSunomono serveras som en liten portion i en egen sk\u00e5l, en kobachi. Det \u00e4r en hashi-yasume, ordagrant \u201dvila f\u00f6r \u00e4tpinnarna\u201d: man \u00e5terv\u00e4nder till den mellan de andra r\u00e4tterna, och syran l\u00e4ttar upp grillad fisk, tonkatsu p\u00e5 fl\u00e4sk eller karaagekyckling.\n\n\n\nHuvudingredienserna i sunomono\n\n\n\n\n\n\n\nJapansk gurka, eller kyuri, \u00e4r smal, har tunt skal och n\u00e4stan inga k\u00e4rnor, och den f\u00f6rblir krispig. En minigurka av libanesisk typ fungerar bra som ers\u00e4ttning; en slanggurka ocks\u00e5, n\u00e4r k\u00e4rnorna har skrapats ur. Saltet drar ut vattnet ur skivorna och g\u00f6r dem mjuka, s\u00e5 att de g\u00e5r att krama ur utan att g\u00e5 s\u00f6nder.\n\n\n\nWakame finns att k\u00f6pa torkad eller saltad i asiatiska livsmedelsbutiker. Torkad bl\u00f6tl\u00e4ggs den i vatten; saltad sk\u00f6ljs den och vattnas sedan ur. Mjuk och lite hal st\u00e5r den i kontrast till gurkans krispighet.\n\n\n\n\u00c4nnu en liten kall r\u00e4tt i japansk stil: hiyayakko, silkestofu och ingef\u00e4ra\n\n\n\nSmaks\u00e4ttningen best\u00e5r av tre ingredienser: risvin\u00e4ger f\u00f6r syran, lite socker f\u00f6r att runda av den och en tesked sojas\u00e5s f\u00f6r saltet. Den h\u00e4lls direkt \u00f6ver gurkan och wakamen, utan att f\u00f6rst blandas separat.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r en god sunomono\n\n\n\nGurkan m\u00e5ste sl\u00e4ppa sitt vatten innan den smaks\u00e4tts, annars sp\u00e4der den ut s\u00e5sen. Sk\u00e4r skivor p\u00e5 1 till 2 mm, helst med mandolin, s\u00e5 att alla sl\u00e4pper v\u00e4tska i samma takt.\n\n\n\nKrama ur gurkan ordentligt, men f\u00f6rst n\u00e4r den har blivit mjuk: g\u00f6r du det tidigare g\u00e5r den s\u00f6nder. Krama \u00e4ven ur wakamen innan du blandar i den.\n\n\n\nG\u00f6r den japanska m\u00e5ltiden komplett med en misosoppa\n\n\n\nSom variation kan du tills\u00e4tta snett skurna skivor av kokt bl\u00e4ckfisk, kokta r\u00e4kor eller surimistavar, med samma smaks\u00e4ttning. Lite ingef\u00e4ra i tunna strimlor eller finstrimlad shiso, lagd ovanp\u00e5 p\u00e5 slutet, ger fr\u00e4sch\u00f6r. P\u00e5 sushibarerna i Brasilien \u00e4r sunomono med surimi s\u00f6tare, g\u00f6rs utan sojas\u00e5s och bestr\u00f6s med rostade sesamfr\u00f6n. Vill du ha en annan r\u00e4tt med wakame kan du prova wakamesallad.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk sunomono\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGurka1 gurka (japansk (kyuri))0.25 tesked saltWakame2 g wakame (torkad, eller 20 g saltad wakame)Smaks\u00e4ttning1 matsked risvin\u00e4ger0.5 matsked socker1 tesked sojas\u00e5s\t\n\t\n\t\tGurkaSk\u00e4r gurkan i tunna skivor.L\u00e4gg skivorna i en sk\u00e5l.Str\u00f6 \u00f6ver saltet och blanda s\u00e5 att skivorna t\u00e4cks v\u00e4l.L\u00e5t st\u00e5 i cirka 5 minuter, tills gurkan har mjuknat och sl\u00e4ppt v\u00e4tska.Krama gurkan ordentligt med h\u00e4nderna s\u00e5 att v\u00e4tskan pressas ut: kramas den innan den har mjuknat g\u00e5r den s\u00f6nder och tappar formen.WakameBl\u00f6tl\u00e4gg den torkade wakamen i vatten i cirka 5 minuter.Om wakamen \u00e4r saltad, sk\u00f6lj den snabbt.L\u00e5t den sedan ligga i rikligt med vatten i 5 till 10 minuter s\u00e5 att saltet dras ur.Sk\u00e4r den sedan i munsbitar.Krama ur wakamen s\u00e5 att den blir avrunnen.Smaks\u00e4ttningL\u00e4gg gurkan och wakamen i en sk\u00e5l.Tills\u00e4tt risvin\u00e4gern, sockret och sojas\u00e5sen.Blanda.\t\n\t\n\t\tJapansk gurka \u00e4r smal, har tunt skal och n\u00e4stan inga k\u00e4rnor; den v\u00e4ger cirka 100 g. Om du inte hittar n\u00e5gon fungerar en minigurka (av libanesisk typ) bra; anv\u00e4nder du slanggurka tar du cirka 100 g och skrapar ur k\u00e4rnorna. Sk\u00e4r skivorna 1 till 2 mm tjocka, helst med mandolin, s\u00e5 att de blir j\u00e4mna.\nVarianter: snedskurna skivor av kokt \u00e5ttaarmad bl\u00e4ckfisk kan blandas med gurkan och samma smaks\u00e4ttning; lite ingef\u00e4ra i tunna strimlor eller finskuren shiso, som str\u00f6s \u00f6ver p\u00e5 slutet, ger fr\u00e4sch\u00f6r. Kokta r\u00e4kor eller surimistavar (kani) \u00e4r ocks\u00e5 vanliga.\n\t\n\t\n\t\tSaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206675","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206675"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206675\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205905"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206675"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206675"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}