{"id":206431,"title":"Autentisk chimichurris\u00e5s","modified":"2026-11-14T19:48:30+01:00","plain":"Argentinsk okokt s\u00e5s med bladpersilja, vitl\u00f6k, torkad oregano och r\u00f6dvinsvin\u00e4ger, som skedas \u00f6ver grillat k\u00f6tt.\n\n\n\nK\u00f6ttet tas av gl\u00f6den, skorpan fr\u00e4ser fortfarande och den gr\u00f6na sk\u00e5len st\u00e5r redan och v\u00e4ntar mitt p\u00e5 bordet. En sked chimichurri rinner \u00f6ver skivan: r\u00e5 persilja och vitl\u00f6k, den stickande vin\u00e4gern, en aning chili och oljan som blandar sig med k\u00f6ttsaften. Alla tar p\u00e5fyllning direkt ur sk\u00e5len, och en bit br\u00f6d doppas i den i v\u00e4ntan p\u00e5 n\u00e4sta omg\u00e5ng. N\u00e4r man v\u00e4l har smakat k\u00e4nns grillat k\u00f6tt utan sin s\u00e5s ganska naket.\n\n\n\nTill k\u00f6ttet: tunt skivad rostbiff i varmluftsfrit\u00f6s\n\n\n\nVad \u00e4r chimichurri?\n\n\n\nChimichurri \u00e4r en okokt s\u00e5s fr\u00e5n Argentina och Uruguay: knivhackad bladpersilja och vitl\u00f6k, torkad oregano, chili, svartpeppar, r\u00f6dvinsvin\u00e4ger och olivolja, allt uppbyggt p\u00e5 en saltlake av ljummet vatten och grovt salt. S\u00e5sen \u00e4r rinnig och \u00f6rterna flyter i oljan och vin\u00e4gern, l\u00e5ngt ifr\u00e5n en tjock emulsion som japansk majonn\u00e4s. Precis som sauce chien fr\u00e5n Antillerna bygger den p\u00e5 r\u00e5a \u00f6rter och syra f\u00f6r att v\u00e4cka liv i grillmaten.\n\n\n\nNamnets ursprung \u00e4r fortfarande omdiskuterat. Det mest trov\u00e4rdiga sp\u00e5ret leder till baskiskans tximitxurri, som ungef\u00e4r kan \u00f6vers\u00e4ttas med \u201den blandning av flera saker\u201d och som kom med baskiska invandrare i slutet av 1800-talet. En annan teori kopplar det till quechua, och historien om en irl\u00e4ndare vid namn Jimmy McCurry h\u00f6r till legenderna.\n\n\n\nIngen argentinsk chorizo till chorip\u00e1n? Merguez i varmluftsfrit\u00f6s duger gott\n\n\n\nEn s\u00e5s som v\u00e4xte fram kring asadon\n\n\n\nP\u00e5 1800-talet levde gauchos p\u00e5 pampas av sina boskapshjordar och tillagade n\u00f6tk\u00f6tt l\u00e5ngsamt \u00f6ver vedeld, f\u00f6reg\u00e5ngaren till asado. St\u00e4ndigt till h\u00e4st och utan m\u00f6jlighet att h\u00e5lla \u00f6rter f\u00e4rska tog de med sig torrvaror: oregano, vitl\u00f6k, chili. K\u00f6ttet beg\u00f6ts med en enkel lake av vatten och grovt salt, ibland med ett lagerblad.\n\n\n\nSedan kom vin\u00e4ger och olja till i laken tillsammans med \u00f6rterna, och laken som k\u00f6ttet beg\u00f6ts med blev en bordss\u00e5s i egen r\u00e4tt. Ingen vet vem som uppfann den eller n\u00e4r, och varje familj h\u00e5ller fast vid sin egen version.\n\n\n\nUnder asadon g\u00e5r sk\u00e5len med chimichurri runt mellan k\u00f6ttfaten och var och en tar sj\u00e4lv. Vin\u00e4gern sk\u00e4r igenom fettet i vac\u00edo eller tira de asado, och \u00f6rterna m\u00f6ter den r\u00f6kiga smaken. I Thailand bygger n\u00f6tk\u00f6ttsr\u00e4tten gr\u00e5tande tigern p\u00e5 samma id\u00e9, med en syrlig och chilistark s\u00e5s bredvid det grillade k\u00f6ttet.\n\n\n\nHuvudingredienserna i chimichurri\n\n\n\n\n\n\n\nBladpersiljan \u00e4r s\u00e5sens stomme, med 60 g till \u00e5tta portioner. Den hackas med kniv i sm\u00e5, v\u00e4l \u00e5tskilda bitar, eftersom en matberedare mosar bladen och g\u00f6r s\u00e5sen m\u00f6rk och bitter. Fem r\u00e5a vitl\u00f6ksklyftor, lika fint hackade, ger en tydlig sk\u00e4rpa, mycket kraftigare \u00e4n den hos friterad vitl\u00f6k.\n\n\n\nEn annan gr\u00f6n s\u00e5s, den h\u00e4r mixad: v\u00e5r ruccolapesto\n\n\n\nOreganon \u00e4r torkad: den ger den k\u00e5diga grundtonen, ett arv fr\u00e5n gauchos proviant, och f\u00e4rsk oregano har inte samma kraft. Argentinsk aj\u00ed molido \u00e4r en grovmalen chili, mild och fruktig. Om du inte hittar den g\u00e5r det bra med chiliflingor, men halvera m\u00e4ngden om de \u00e4r mycket starka. Det \u00e4r n\u00e5got helt annat \u00e4n chilikrydda, som \u00e4r en blandning av flera kryddor.\n\n\n\nLaken av ljummet vatten och grovt salt kryddar varje bit persilja j\u00e4mnt. R\u00f6dvinsvin\u00e4gern ger syran: vitvinsvin\u00e4ger eller sherryvin\u00e4ger fungerar bra i st\u00e4llet, men balsamvin\u00e4ger \u00e4r f\u00f6r s\u00f6t och risvin\u00e4ger f\u00f6r mild. Olivoljan binder ihop allt och rundar av vin\u00e4gern.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r en god chimichurri\n\n\n\nLaken g\u00f6rs f\u00f6rst, sedan kommer \u00f6rterna i och sist oljan. En bra chimichurri rinner fr\u00e5n skeden och har tydligt \u00e5tskilda gr\u00f6na bitar. Om \u00f6rterna blir till en tjock massa tills\u00e4tter du olja, en sked i taget.\n\n\n\nVilan \u00e4r viktig: minst 2 timmar i rumstemperatur, eller en natt i kylsk\u00e5pet, s\u00e5 att vitl\u00f6ken och vin\u00e4gern mjuknar. En s\u00e5s som har st\u00e5tt i kylen ska hinna bli rumstempererad f\u00f6re servering, eftersom kall olja tjocknar och d\u00e4mpar smakerna. N\u00e4r du smakar av p\u00e5 en bit br\u00f6d ska den k\u00e4nnas lite f\u00f6r salt och skarp: det grillade k\u00f6ttet tar upp b\u00e5da.\n\n\n\nVad serverar man chimichurri till?\n\n\n\nChimichurri skedas \u00f6ver k\u00f6ttet n\u00e4r det redan \u00e4r tillagat. L\u00e4ggs den p\u00e5 f\u00f6re tillagningen br\u00e4nns den och tar \u00f6ver k\u00f6ttets smak, medan en yakinikus\u00e5s ocks\u00e5 fungerar som marinad. Den passar till chorip\u00e1n, en sm\u00f6rg\u00e5s med grillad korv, provoleta, en grillad ost, filet mignon i varmluftsfrit\u00f6s eller rostad potatis.\n\n\n\nTill sm\u00e5potatis i varmluftsfrit\u00f6s r\u00e4cker det med en sked\n\n\n\n\u00c4ven aubergine i varmluftsfrit\u00f6s eller zucchini i varmluftsfrit\u00f6s kan toppas med chimichurri direkt n\u00e4r de \u00e4r klara. Den h\u00e5ller 2 veckor i kylsk\u00e5pet i en burk med lock, under ett lager olja, men persiljan f\u00f6rlorar sin klargr\u00f6na f\u00e4rg efter ungef\u00e4r fyra dagar. Den g\u00e5r att frysa i isbitsform i 3 m\u00e5nader.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk chimichurris\u00e5s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLake60 ml vatten (ljummet)2 tsk grovt salt120 ml r\u00f6dvinsvin\u00e4ger\u00d6rter och olja60 g persilja (sl\u00e4tbladig)5 klyftor vitl\u00f6k2 msk oregano (torkad)2 tsk chiliflingor (eller aj\u00ed molido)1 tsk peppar (svart)200 ml olivoljaVila och smaks\u00e4ttning1 st lagerblad (valfritt)\t\n\t\n\t\tLakeH\u00e4ll det ljumma vattnet i en sk\u00e5l.Tills\u00e4tt det grova saltet.R\u00f6r om tills saltet har l\u00f6st sig och du inte l\u00e4ngre k\u00e4nner n\u00e5gra korn mot sk\u00e5lens botten.Tills\u00e4tt r\u00f6dvinsvin\u00e4gern: laken g\u00f6rs f\u00f6re allt annat, det \u00e4r den som smaks\u00e4tter varje blad j\u00e4mnt.\u00d6rter och oljaFinhacka persiljan med en v\u00e4lslipad kniv, aldrig i matberedare, s\u00e5 att bitarna h\u00e5lls l\u00f6sa och inte blir till en fuktig gr\u00f6n massa.Hacka vitl\u00f6ken lika fint.Kontrollera att sk\u00e4rbr\u00e4dan doftar kraftigt av persilja och vitl\u00f6k, och att persiljan fortfarande \u00e4r bladig, varken mosad eller m\u00f6rk.L\u00e4gg persiljan, vitl\u00f6ken, den torkade oreganon, chiliflingorna och svartpepparn i laken.R\u00f6r om s\u00e5 att \u00f6rterna f\u00f6rdelas i laken.H\u00e4ll i olivoljan.R\u00f6r om igen: \u00f6rterna ska flyta fritt i v\u00e4tskan.Om \u00f6rterna klumpar ihop sig till en massa, tills\u00e4tt olja en sked i taget tills s\u00e5sen rinner av skeden.Vila och smaks\u00e4ttningL\u00e4gg i lagerbladet, om du anv\u00e4nder det.T\u00e4ck sk\u00e5len.L\u00e5t vila i minst 2 timmar i rumstemperatur, eller \u00f6ver natten i kylsk\u00e5pet: vilan mildrar den r\u00e5a sk\u00e4rpan hos vitl\u00f6ken och vin\u00e4gern.S\u00e5sen \u00e4r klar n\u00e4r oljan ovanp\u00e5 \u00f6rterna har f\u00e5tt en gr\u00f6naktig ton och vin\u00e4gern inte l\u00e4ngre river i halsen.Om s\u00e5sen har vilat i kylsk\u00e5pet, l\u00e5t den \u00e5terf\u00e5 rumstemperatur f\u00f6re servering: kall olja \u00e4r tjock och d\u00e4mpar smakerna.R\u00f6r om i s\u00e5sen.Smaka av den p\u00e5 en bit br\u00f6d i st\u00e4llet f\u00f6r direkt fr\u00e5n skeden.Justera med salt, vin\u00e4ger eller olja: smakad f\u00f6r sig sj\u00e4lv ska s\u00e5sen k\u00e4nnas lite f\u00f6r salt och skarp, eftersom grillat k\u00f6tt tar upp b\u00e5da delarna.\t\n\t\n\t\tAllt g\u00f6rs med kniv: matberedarens knivar skadar bladen, och s\u00e5sen blir m\u00f6rk och besk. En sl\u00f6 kniv krossar i st\u00e4llet f\u00f6r att sk\u00e4ra, med samma resultat. Oreganon ska vara torkad, inte f\u00e4rsk: det \u00e4r den som ger den k\u00e5diga grundtonen.\nVilan \u00e4r inte valfri: serveras chimichurrin direkt efter blandningen smakar den aggressivt. Efter vilan beh\u00f6vs mindre salt \u00e4n du tror: smaka av igen innan du justerar.\nAlternativ: r\u00f6dvinsvin\u00e4gern kan ers\u00e4ttas med vitvinsvin\u00e4ger, sherryvin\u00e4ger eller h\u00e4lften vin\u00e4ger och h\u00e4lften citronsaft. Undvik balsamvin\u00e4ger, som \u00e4r f\u00f6r s\u00f6t, och risvin\u00e4ger, som \u00e4r f\u00f6r mild.\nArgentinsk aj\u00ed molido \u00e4r ett grovmalet chilipulver, milt och fruktigt; i brist p\u00e5 det g\u00e5r det bra med chiliflingor, eller 1 tsk milt paprikapulver med en nypa cayennepeppar. Med mycket starka flingor halverar du m\u00e4ngden: chimichurri ska inte br\u00e4nna.\nEn liten n\u00e4ve koriander tillsammans med persiljan \u00e4r inte traditionell i Argentina men vanlig i Uruguay; ers\u00e4tt aldrig all persilja, den \u00e4r sj\u00e4lva stommen i s\u00e5sen.\nF\u00f6rvaring: 2 veckor i kylsk\u00e5pet, i en sluten burk, under ett lager olja som hindrar persiljan fr\u00e5n att svartna. Smaken f\u00f6rdjupas de f\u00f6rsta dagarna, men persiljan f\u00f6rlorar sin klargr\u00f6na f\u00e4rg efter ungef\u00e4r fyra dagar. S\u00e5sen kan frysas i 3 m\u00e5nader i isbitsform; de upptinade bitarna passar bra i en gryta, men konsistensen blir mjukare \u00e4n hos f\u00e4rsk s\u00e5s.\nChimichurri rojo, med mer milt paprikapulver och aj\u00ed molido, \u00e4r en vanlig variant i nordv\u00e4stra Argentina och i Uruguay.\n\t\n\t\n\t\tSauceArgentine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206431","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206431"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206431\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205856"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206431"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206431"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206431"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}