{"id":206332,"title":"\u00c4kta pad kee mao","modified":"2026-11-14T19:42:06+01:00","plain":"Breda risnudlar wokade med kyckling, vitl\u00f6k, chili och helig basilika: thairestaurangernas pad kee mao, lagad hemma.\n\n\n\nDet \u00e4r sent, hungern g\u00f6r sig p\u00e5mind och man vill ha n\u00e5got som piggar upp. Pad kee mao kommer rykande het fr\u00e5n woken: breda band av risnudlar som gl\u00e4nser av brun s\u00e5s, m\u00f6r kyckling och stj\u00e4lkar av kinesisk broccoli som fortfarande \u00e4r krispiga. Doften av st\u00f6tt vitl\u00f6k och chili stiger upp i n\u00e4san, och basilikan full\u00e4ndar doften p\u00e5 tallriken. Man best\u00e4ller den ofta p\u00e5 thairestaurangen utan att veta att den g\u00e5r lika snabbt att laga hemma.\n\n\n\nSamma breda nudlar, utan chili och basilika: pad see ew\n\n\n\nVad \u00e4r pad kee mao?\n\n\n\nPad kee mao \u00e4r en wokr\u00e4tt med breda risnudlar fr\u00e5n det thail\u00e4ndska k\u00f6ket, h\u00e4r lagad med kyckling, kinesisk broccoli och morot. En pasta av vitl\u00f6k och thaichili ger hettan, basilikan doften. En m\u00f6rk s\u00e5s t\u00e4cker allt med en salt smak, rik p\u00e5 umami, som sockret mjukar upp utan att g\u00f6ra r\u00e4tten s\u00f6t. Den har samma nudlar som pad see ew men \u00e4r betydligt mer kryddstark.\n\n\n\nP\u00e5 thail\u00e4ndska betyder pad att woka och kee mao betyder fyllbult, d\u00e4rav smeknamnet \u201dberusade nudlar\u201d. R\u00e4tten inneh\u00e5ller \u00e4nd\u00e5 ingen alkohol.\n\n\n\nMellan kinesisk wok och thail\u00e4ndsk chili\n\n\n\nDe breda risnudlarna, sojas\u00e5serna och tillagningen i wok kommer fr\u00e5n de kinesiska k\u00f6ken, som f\u00f6ljde med kinesiska k\u00f6pm\u00e4n och invandrare till Thailand. Pad kee mao l\u00e4gger till det som \u00e4r typiskt f\u00f6r det thail\u00e4ndska k\u00f6ket: thaichili, vitl\u00f6k och basilika. Inget datum, ingen stad och ingen uppfinnare kan med s\u00e4kerhet knytas till r\u00e4tten.\n\n\n\nDet finns tv\u00e5 historier om namnet. Enligt den f\u00f6rsta \u00e4r det den starka r\u00e4tten man \u00e4ter sent p\u00e5 kv\u00e4llen till en iskall \u00f6l. Enligt den andra ska en berusad person ha improviserat fram den med det som fanns kvar i k\u00f6ket. Ingen av dem bevisar att r\u00e4tten botar bakfylla.\n\n\n\nDen andra stora klassikern bland thail\u00e4ndska woknudlar: pad thai\n\n\n\nI Thailand syftar namnet fr\u00e4mst p\u00e5 en mycket stark wokr\u00e4tt utan nudlar, som serveras p\u00e5 ris. I hemmen lagar man den ocks\u00e5 med spaghetti. Versionen med breda risnudlar \u00e4r den man f\u00e5r p\u00e5 thairestauranger i Europa och USA.\n\n\n\nHuvudingredienserna i pad kee mao\n\n\n\n\n\n\n\nSen yai \u00e4r breda f\u00e4rska risnudlar som s\u00e4ljs i kyldisken i asiatiska livsmedelsbutiker, och tack vare sin bredd h\u00e5ller de kvar s\u00e5sen. Torkade nudlar g\u00e5r ocks\u00e5 bra: f\u00f6r att koka torkade risnudlar f\u00f6ljer du anvisningarna p\u00e5 f\u00f6rpackningen. Till kycklingen anv\u00e4nds l\u00e5rfil\u00e9, som f\u00f6rblir m\u00f6r. Kinesisk broccoli (kai-lan) har stj\u00e4lkar som f\u00f6rblir fasta och l\u00e4tt beska blad.\n\n\n\nS\u00e5sen best\u00e5r av tv\u00e5 sorters sojas\u00e5s. Den ljusa sojas\u00e5sen ger s\u00e4lta: beteckningen \u201dljus\u201d syftar p\u00e5 f\u00e4rgen, inte p\u00e5 en l\u00e4gre salthalt. Den m\u00f6rka sojas\u00e5sen f\u00e4rgar nudlarna. Den tjocka ostrons\u00e5sen hj\u00e4lper s\u00e5sen att t\u00e4cka nudlarna, och fisks\u00e5sen f\u00f6rst\u00e4rker kryddningen.\n\n\n\nHelig basilika ger ocks\u00e5 doft \u00e5t wokad kyckling med thail\u00e4ndsk basilika\n\n\n\nBasilikan \u00e4r det som g\u00f6r r\u00e4tten. Helig basilika, kra pao, med sin peppriga smak, \u00e4r den som anv\u00e4nds i pad kee mao i Thailand. Thaibasilika, horapa, med lila stj\u00e4lk och smak av anis, \u00e4r l\u00e4ttare att hitta i Europa och f\u00e5r ers\u00e4tta den. Vitl\u00f6ken och den urk\u00e4rnade thaichilin st\u00f6ts tillsammans i mortel till en pasta som ger oljan doft redan fr\u00e5n b\u00f6rjan av tillagningen.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r en god pad kee mao\n\n\n\nAllt g\u00e5r snabbt, s\u00e5 allt ska vara klart innan du s\u00e4tter p\u00e5 v\u00e4rmen: marinerad kyckling, ihopr\u00f6rd s\u00e5s, is\u00e4rdragna nudlar och st\u00f6tt pasta av vitl\u00f6k och chili.\n\n\n\nKycklingen och gr\u00f6nsakerna steks var f\u00f6r sig och l\u00e4ggs tillbaka i slutet. Kycklingen blir inte torr och gr\u00f6nsakerna f\u00f6rblir krispiga.\n\n\n\nN\u00e4r s\u00e5sen \u00e4r tillsatt l\u00e5ter du nudlarna ligga or\u00f6rda i botten av woken i 30 sekunder. De f\u00e5r en l\u00e4tt grillad och r\u00f6kig smak, lite av wok hei, \u201dwokens andning\u201d i kantonesisk matlagning. En vanlig spisplatta blir inte lika varm som en restaurangl\u00e5ga: \u00f6verfyll inte woken, och tillaga i tv\u00e5 omg\u00e5ngar om du dubblar m\u00e4ngderna.\n\n\n\nStanna kvar i Thailand till efterr\u00e4tten med en mango sticky rice\n\n\n\nServera direkt, medan nudlarna fortfarande \u00e4r mjuka och basilikan nyss har \u00e5kt ner i woken.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk pad kee mao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKycklingmarinad225 g kycklingl\u00e5r (utan ben och skinn, skurna i munsbitar)2 tsk ljus sojas\u00e5s0.5 tsk socker1 msk vattenS\u00e5s2.5 msk ostrons\u00e5s2 msk ljus sojas\u00e5s2 msk m\u00f6rk sojas\u00e5s1 msk fisks\u00e5s1 msk str\u00f6socker1 msk vattenWokade nudlar450 g breda risnudlar (f\u00e4rska (sen yai))2 msk neutral olja5 klyftor vitl\u00f6k, (grovhackade)2 thaichilifrukter, (urk\u00e4rnade och hackade)1 schalottenl\u00f6k, (tunt skivad)3 stj\u00e4lkar kinesisk broccoli ((kai-lan), skurna i munsbitar)1 morot, (skalad och skuren i tunna skivor)10 g blad av helig basilika, (eller thaibasilika)\t\n\t\n\t\tKycklingmarinadL\u00e4gg kyckling, ljus sojas\u00e5s, socker och vatten i en sk\u00e5l.Blanda s\u00e5 att kycklingen blir v\u00e4l t\u00e4ckt.L\u00e5t marinera i 15 minuter.S\u00e5sH\u00e4ll ostrons\u00e5s, ljus sojas\u00e5s, m\u00f6rk sojas\u00e5s, fisks\u00e5s, socker och vatten i en liten sk\u00e5l.R\u00f6r tills sockret har l\u00f6st sig.St\u00e4ll \u00e5t sidan.Wokade nudlarDra f\u00f6rsiktigt is\u00e4r de f\u00e4rska nudlarna.Om de \u00e4r sv\u00e5ra att f\u00e5 is\u00e4r eller lite torra, bl\u00f6tl\u00e4gg dem i ljummet vatten s\u00e5 att de mjuknar.Om du anv\u00e4nder torkade nudlar, koka dem enligt anvisningarna p\u00e5 f\u00f6rpackningen.St\u00f6t vitl\u00f6k och chili till en pasta i en mortel, eller mixa dem i en matberedare.Hetta upp h\u00e4lften av oljan i en wok eller en stor stekpanna p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme.N\u00e4r woken \u00e4r het, l\u00e4gg i den marinerade kycklingen och bred ut den i ett enda lager.Bryn den i 1 minut p\u00e5 varje sida, tills den \u00e4r genomstekt.Ta upp kycklingen och st\u00e4ll den \u00e5t sidan.Hetta upp resten av oljan i samma wok p\u00e5 medelv\u00e4rme.N\u00e4r woken \u00e4r het, l\u00e4gg i vitl\u00f6ks- och chilipastan och fr\u00e4s den i cirka 10 sekunder, tills den doftar.Tills\u00e4tt schalottenl\u00f6ken och fr\u00e4s den i 1 minut.Tills\u00e4tt den kinesiska broccolin och moroten.Woka dem i cirka 1 minut, tills de har mjuknat n\u00e5got.Ta upp gr\u00f6nsakerna och st\u00e4ll dem \u00e5t sidan.L\u00e4gg nudlarna och s\u00e5sen i woken.Blanda f\u00f6rsiktigt tills nudlarna \u00e4r v\u00e4l t\u00e4ckta av s\u00e5sen.Bred ut nudlarna i woken och l\u00e5t dem ligga or\u00f6rda i 30 sekunder, s\u00e5 att de f\u00e5r lite stekyta mot botten.S\u00e4nk till l\u00e5g v\u00e4rme.L\u00e4gg tillbaka kycklingen och gr\u00f6nsakerna i woken.Tills\u00e4tt basilikan.Blanda f\u00f6rsiktigt ihop allt, utan att nudlarna g\u00e5r s\u00f6nder.Servera direkt.\t\n\t\n\t\tNudlarna: f\u00e4rska breda risnudlar finns i kyldisken i asiatiska livsmedelsbutiker. K\u00f6p dem samma dag och dra f\u00f6rsiktigt is\u00e4r dem f\u00f6re tillagningen. Annars fungerar \u00e4ven torkade breda risnudlar.\nHelig basilika (kra pao), med sin peppriga smak, \u00e4r den basilika som anv\u00e4nds i r\u00e4tten i Thailand. Thaibasilika (horapa), med lila stj\u00e4lk och anissmak, \u00e4r l\u00e4ttare att hitta i asiatiska livsmedelsbutiker i Europa och anv\u00e4nds i st\u00e4llet.\nN\u00e4r vitl\u00f6k och chili st\u00f6ts i mortel frig\u00f6rs mer av deras aromatiska oljor, som ger smak \u00e5t hela r\u00e4tten. Genom att steka kycklingen separat har du b\u00e4ttre kontroll \u00f6ver tillagningen, och den blir inte torr. Att l\u00e5ta nudlarna f\u00e5 stekyta i botten av woken ger dem en karamelliserad och r\u00f6kig smak.\nP\u00e5 en vanlig spis hemma blir woken inte lika het som p\u00e5 restaurang: fyll den inte f\u00f6r mycket, och laga i tv\u00e5 omg\u00e5ngar om du dubblar m\u00e4ngderna.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206332"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206332\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205843"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}