{"id":206264,"title":"\u00c4kta scones","modified":"2026-11-14T19:39:24+01:00","plain":"Naturella brittiska scones, h\u00f6ga och gyllene, att dela medan de \u00e4r ljumma och toppa med clotted cream och jordgubbssylt.\n\n\n\nDet \u00e4r s\u00f6ndag, klockan \u00e4r fyra, det \u00e5ngar ur tekannan och pl\u00e5ten har precis kommit ut ur ugnen. Man bryter sconen i tv\u00e5 halvor med h\u00e4nderna, det \u00e4nnu ljumma inkr\u00e5met lossnar i mjuka lager och lite \u00e5nga pyser ut. \n\n\n\nEn sked jordgubbssylt, ett gener\u00f6st lager clotted cream, och doften av sm\u00f6r blandar sig med doften av svart te. N\u00e5gra smulor hamnar p\u00e5 tallriken, och handen \u00e4r redan p\u00e5 v\u00e4g mot pl\u00e5ten igen.\n\n\n\n\u00c4nnu en klassiker till eftermiddagsfikat, bl\u00e5b\u00e4rsmuffins\n\n\n\nVad \u00e4r en scone?\n\n\n\nDen brittiska sconen \u00e4r ett litet snabbr\u00f6d med bakpulver som j\u00e4smedel och utan j\u00e4stid. Den placerar sig mellan br\u00f6d och bakverk: ett mjukt och lite smuligt inkr\u00e5m, tillr\u00e4ckligt fast f\u00f6r att b\u00e4ra gr\u00e4dden och sylten. Precis som amerikanska pannkakor reser den sig tack vare bakpulvret, och degen kn\u00e5das aldrig, till skillnad fr\u00e5n ett briochebr\u00f6d som melon pan.\n\n\n\nDet h\u00e4r receptet ger den naturella sconen till cream tea: rund, h\u00f6g, med raka kanter och inte s\u00e4rskilt s\u00f6t. Amerikanska scones \u00e4r ett annat recept, formade som trianglar, s\u00f6tare och ofta glaserade.\n\n\n\nFr\u00e5n h\u00e4llbakade kakor till cream tea\n\n\n\nSconens exakta ursprung \u00e4r fortfarande oklart. De f\u00f6rsta var platta kakor som gr\u00e4ddades p\u00e5 en h\u00e4ll, innan de blev sm\u00e5 br\u00f6d som bakades i ugn. Bakpulvret gjorde dem h\u00f6gre, med ett luftigare inkr\u00e5m.\n\n\n\n\u00c4nnu ett bak utan kn\u00e5dning, banana bread\n\n\n\nCream tea best\u00e5r av te, scones, sylt och clotted cream och f\u00f6rknippas fortfarande med Devon och Cornwall. De tv\u00e5 grevskapen l\u00e4gger inte p\u00e5 i samma ordning: i Devon kommer gr\u00e4dden f\u00f6rst och sedan sylten, i Cornwall sylten f\u00f6rst och sedan gr\u00e4dden.\n\n\n\nHuvudingredienserna i scones\n\n\n\n\n\n\n\nGrunden \u00e4r sj\u00e4lvj\u00e4sande vetemj\u00f6l, det brittiska self-raising flour, som i Belgien s\u00e4ljs som j\u00e4sande mj\u00f6l och i Frankrike som kakmj\u00f6l med inblandat bakpulver. Till det tills\u00e4tts 1,5 tsk bakpulver, eller totalt 3 tsk om du anv\u00e4nder vetemj\u00f6l av typen T45 eller T55, uppm\u00e4tt med riktiga m\u00e5ttskedar. F\u00f6rv\u00e4xla inte bakpulvret med bakj\u00e4sten i cinnamon rolls.\n\n\n\nOsaltat sm\u00f6r, ordentligt kallt och nypt ner i mj\u00f6let, ger det mjuka, smuliga inkr\u00e5met. Mj\u00f6lken, som f\u00e5r st\u00e5 och sk\u00e4ra sig n\u00e5gra minuter med lite citronsaft, fungerar som k\u00e4rnmj\u00f6lk: sconesen reser sig b\u00e4ttre och f\u00e5r ingen citronsmak alls. Ett stort \u00e4gg binder degen, sockret \u00e4r sparsamt och vaniljen valfri.\n\n\n\nClotted cream \u00e4r en mycket tjock gr\u00e4dde med en fetthalt p\u00e5 omkring 55 %. Har du ingen importerad burk kan du blanda en del mascarpone med tv\u00e5 delar vispad gr\u00e4dde, eller mascarpone och cr\u00e8me fraiche i lika delar. Enbart vispad gr\u00e4dde blir f\u00f6r l\u00e4tt, spara den till fyllningen i en fruit sando.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r scones som reser sig rakt\n\n\n\nDegen ska bearbetas s\u00e5 lite som m\u00f6jligt: sm\u00f6ret nyps ner i mj\u00f6let med fingertopparna, och sedan blandas allt bara precis tills degen h\u00e5ller ihop. Den plattas ut f\u00f6r hand till en j\u00e4mn tjocklek p\u00e5 2,5 cm, \u00e4ven ut mot kanterna, och utstickaren trycks rakt ner utan att n\u00e5gonsin vridas. Penslingen ska bara hamna ovanp\u00e5: rinner den ner l\u00e4ngs sidorna reser sig sconesen mindre.\n\n\n\nVid tedags\n\n\n\nScones \u00e4ts ljumma, ungef\u00e4r tio minuter efter att de kommit ut ur ugnen. Svart te \u00e4r klassikern, men jasminte eller oolongte passar mycket bra. P\u00e5 fikabrickan f\u00e5r de s\u00e4llskap av amerikanska cookies eller amerikanska brownies, och de mest s\u00f6tsugna breder p\u00e5 hemgjord El Mordjene-kr\u00e4m.\n\n\n\nTill fruktvarianten tills\u00e4tts sultanrussin, bl\u00f6tlagda i 20 minuter, direkt efter att sm\u00f6ret nypts ner i mj\u00f6let och innan v\u00e4tskan g\u00e5r i.\n\n\n\nSugen p\u00e5 ett annat p\u00e5l\u00e4gg? Lemon curd med vanilj\n\n\n\nScones \u00e4r godast samma dag. N\u00e4r de har svalnat h\u00e5ller de sig i 2 dagar i en luftt\u00e4t burk, utan p\u00e5l\u00e4gg, och upp till 3 m\u00e5nader i frysen.\n\n\n\n\n\n\t\u00c4kta scones\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDeg400 g sj\u00e4lvj\u00e4sande mj\u00f6l ((self-raising flour), eller 400 g vetemj\u00f6l av typ T45 eller T55)1.5 tsk bakpulver, (eller sammanlagt 3 tsk med vetemj\u00f6l av typ T45 eller T55)45 g str\u00f6socker (extra fint)1 nypa salt90 g sm\u00f6r (osaltat, riktigt kallt)V\u00e4tska145 ml standardmj\u00f6lk (eller mellanmj\u00f6lk)1 msk citronsaft (f\u00e4rskpressad)1 tsk vaniljextrakt, (valfritt)1 stort \u00e4ggTill pensling1 \u00e4gg (medelstort)Till serveringJordgubbssyltClotted cream\t\n\t\n\t\tUgn och pl\u00e5tF\u00f6rv\u00e4rm ugnen till 220\u00b0C, eller 200\u00b0C varmluft.Kl\u00e4 en bakpl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper.SmulningL\u00e4gg mj\u00f6let, bakpulvret, saltet och sockret i en stor bunke.Blanda.Sk\u00e4r det kalla sm\u00f6ret i sm\u00e5 t\u00e4rningar, eller riv det direkt \u00f6ver bunken.L\u00e4gg sm\u00f6ret i bunken.Smula ihop sm\u00f6ret och mj\u00f6let mellan fingertopparna, eller mixa med korta pulser i matberedare, tills sm\u00f6ret \u00e4r helt inarbetat och blandningen liknar str\u00f6br\u00f6d.V\u00e4tskaH\u00e4ll mj\u00f6lken i en kanna.Tills\u00e4tt citronsaften.L\u00e5t st\u00e5 i en till tv\u00e5 minuter, tills mj\u00f6lken sk\u00e4r sig och ser klumpig ut.Tills\u00e4tt det stora \u00e4gget och vaniljextraktet.Vispa s\u00e5 att allt blandas v\u00e4l.DegH\u00e4ll v\u00e4tskan i bunken med mj\u00f6let.R\u00f6r bara s\u00e5 mycket att det g\u00e5r ihop till en deg, utan att bearbeta eller kn\u00e5da den.FormningStj\u00e4lp upp degen p\u00e5 en mj\u00f6lad arbetsb\u00e4nk.Platta ut den med h\u00e4nderna, s\u00e5 snabbt som m\u00f6jligt, till en ungef\u00e4rlig rektangel, cirka 2.5 cm tjock.Se till att degen \u00e4r helt j\u00e4mntjock, \u00e4ven vid kanterna.Stick ut rundlar med en rund utstickare p\u00e5 6.5 cm.Tryck ner utstickaren helt rakt och lyft upp den utan att n\u00e5gonsin vrida den.Samla ihop degresterna och platta ut dem till samma tjocklek igen, och hantera degen s\u00e5 lite som m\u00f6jligt.Stick ut fler rundlar tills degen \u00e4r slut.L\u00e4gg sconesen p\u00e5 pl\u00e5ten.Pensling och gr\u00e4ddningVispa upp det medelstora \u00e4gget.Pensla ovansidan av sconesen med det uppvispade \u00e4gget, utan att l\u00e5ta \u00e4gget rinna ner l\u00e4ngs sidorna.Gr\u00e4dda i ugnen i 12 till 14 minuter.Kontrollera att de \u00e4r klara: sconesen har j\u00e4st ordentligt, \u00e4r gyllenbruna p\u00e5 ovan- och undersidan och l\u00e5ter ih\u00e5liga n\u00e4r man knackar p\u00e5 undersidan.L\u00e5t sconesen svalna p\u00e5 galler.ServeringDela sconesen p\u00e5 mitten, f\u00f6r hand eller med kniv.Bred p\u00e5 jordgubbssylt och clotted cream.Servera dem helst ljumma, ungef\u00e4r tio minuter efter att de tagits ut ur ugnen.\t\n\t\n\t\tDet h\u00e4r \u00e4r de brittiska sconesen till cream tea, runda och h\u00f6ga och serverade med clotted cream och jordgubbssylt. De mycket s\u00f6ta trekantiga sconesen, med glasyr eller inbakade chokladbitar, \u00e4r den amerikanska varianten, ett annat recept.\nMj\u00f6l: brittiskt self-raising flour \u00e4r ett vetemj\u00f6l som redan inneh\u00e5ller bakpulver. I Belgien heter det farine fermentante; i Frankrike farine \u00e0 g\u00e2teaux \u00e0 levure incorpor\u00e9e. Med vanligt vetemj\u00f6l (T45 eller T55 i Frankrike, Type 405 i Tyskland) anv\u00e4nder du sammanlagt 3 tsk bakpulver i st\u00e4llet f\u00f6r 1.5. M\u00e4t bakpulvret med riktiga m\u00e5ttskedar och kontrollera att det inte har passerat b\u00e4st f\u00f6re-datum: f\u00f6r gammalt bakpulver eller mj\u00f6l f\u00e5r inte l\u00e4ngre sconesen att j\u00e4sa.\nCitronsaften f\u00e5r mj\u00f6lken att sk\u00e4ra sig och f\u00f6rvandlar den till en sorts k\u00e4rnmj\u00f6lk: sconesen j\u00e4ser b\u00e4ttre och f\u00e5r ett mjukare inkr\u00e5m, utan att smaka citron.\nD\u00e4rf\u00f6r reser de sig rakt: degen ska vara tillr\u00e4ckligt tjock (cirka 2.5 cm, eftersom sconesen j\u00e4ser mindre \u00e4n man tror), j\u00e4mntjock och utstucken utan att utstickaren vrids. Vrider man utstickaren pressas kanterna ihop och sconesen blir sneda; en deg som \u00e4r tunnare vid ena kanten ger ocks\u00e5 sneda scones. \u00c4gg som rinner ner l\u00e4ngs sidorna bromsar j\u00e4sningen. En deg p\u00e5 2.5 cm j\u00e4ser b\u00e4ttre \u00e4n en deg p\u00e5 2 cm: det \u00e4r den tjockleken som anv\u00e4nds h\u00e4r.\nTorra och h\u00e5rda scones: degen har bearbetats f\u00f6r mycket, kn\u00e5dats eller plattats ut f\u00f6r m\u00e5nga g\u00e5nger, eller s\u00e5 var det f\u00f6r lite v\u00e4tska. Antalet scones beror p\u00e5 utstickaren och tjockleken: ungef\u00e4r 8 med en utstickare p\u00e5 6.5 cm.\nDet g\u00e5r att st\u00e4lla rundlarna i kylen i 30 minuter f\u00f6re gr\u00e4ddningen, men det g\u00f6r inte s\u00e5 stor skillnad f\u00f6r resultatet.\nPenslingen med \u00e4gg ger en gyllene och blank ovansida; mj\u00f6lk fungerar ocks\u00e5, men ovansidan blir mindre blank. Smaken p\u00e5verkas inte.\nFruktscones, den klassiska varianten: bl\u00f6tl\u00e4gg 100 g sultanrussin, eller blandad torkad frukt, i 100 ml vatten i 20 minuter s\u00e5 att de inte br\u00e4nns, och l\u00e5t dem sedan rinna av. Blanda ner dem i mj\u00f6l- och sm\u00f6rblandningen direkt efter smulningen och innan v\u00e4tskan tills\u00e4tts. Det blir ungef\u00e4r 10 scones, som gr\u00e4ddas i 12 till 15 minuter.\nGr\u00e4dde f\u00f6rst eller sylt f\u00f6rst: i Devon breder man f\u00f6rst p\u00e5 clotted cream och sedan sylt; i Cornwall f\u00f6rst sylt och sedan gr\u00e4dde.\nClotted cream \u00e4r en mycket tjock gr\u00e4dde (cirka 55 % fett) som g\u00f6rs genom att mycket fet komj\u00f6lk v\u00e4rms l\u00e5ngsamt tills en gyllene skorpa bildas p\u00e5 ytan. Ibland g\u00e5r det att hitta importerad clotted cream p\u00e5 burk. Annars kan du f\u00f6rsiktigt v\u00e4nda ner 1 volymdel rumstempererad mascarpone i 2 volymdelar vispgr\u00e4dde, vispad till ett mjukt skum, eller blanda lika delar mascarpone och tjock cr\u00e8me fraiche. Enbart vispad gr\u00e4dde blir f\u00f6r l\u00e4tt.\nF\u00f6rvaring: sconesen \u00e4r godast samma dag. N\u00e4r de har svalnat h\u00e5ller de sig i 2 dagar i en luftt\u00e4t burk. De g\u00e5r att frysa i upp till 3 m\u00e5nader, i frysp\u00e5se, i luftt\u00e4t burk eller v\u00e4l inslagna i plastfolie.\n\t\n\t\n\t\tDessertBritannique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206264","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206264"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206264\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206264"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206264"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206264"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}