{"id":206169,"title":"\u00c4kta Kaiserschmarrn","modified":"2026-11-14T19:33:44+01:00","plain":"En tjock och luftig \u00f6sterrikisk pannkaka som rivs i bitar med gaffel i stekpannan, karamelliseras i sm\u00f6r och socker och serveras med kompott p\u00e5 sviskonplommon.\n\n\n\nDet \u00e4r kallt ute, promenaden har varit l\u00e5ng och ingenting lockar mer \u00e4n en varm efterr\u00e4tt som man delar direkt ur stekpannan. Kaiserschmarrn kommer till bordet i stora, gyllene och oregelbundna bitar under ett tunt t\u00e4cke av florsocker. \n\n\n\nGaffeln g\u00e5r f\u00f6rst genom en krispig, karamelliserad kant och sedan in i ett mjukt inre som doftar sm\u00f6r och vanilj. En sked ljumna och syrliga sviskonplommon ovanp\u00e5, s\u00e5 \u00e4r pannan tom p\u00e5 n\u00e5gra minuter.\n\n\n\nTill en mer klassisk frukost passar amerikanska pannkakor\n\n\n\nVad \u00e4r Kaiserschmarrn?\n\n\n\nKaiserschmarrn \u00e4r en tjock och mycket luftig pannkaka som rivs i bitar i stekpannan och sedan karamelliseras i sm\u00f6r och socker. Smeten best\u00e5r av \u00e4gg, mj\u00f6lk och mj\u00f6l, precis som till amerikanska pannkakor, men med mer \u00e4gg \u00e4n mj\u00f6l. \u00c4ggvitorna, vispade till ett mjukt skum, g\u00f6r smeten l\u00e4tt utan bakpulver, och konsistensen p\u00e5minner om japanska souffl\u00e9pannkakor.\n\n\n\nP\u00e5 tyska betyder Kaiser \u201dkejsare\u201d. Schmarrn \u00e4r ett vardagligt ord i \u00d6sterrike och Bayern f\u00f6r en r\u00e4tt av smet som rivits i bitar, och i dagligt tal betyder det ocks\u00e5 struntprat. Namnet kan allts\u00e5 \u00f6vers\u00e4ttas med \u201dkejsarens r\u00f6ra\u201d.\n\n\n\nSamma id\u00e9 med vispade \u00e4ggvitor i fluffiga japanska pannkakor\n\n\n\nFr\u00e5n alpstugor till legenden om Frans Josef\n\n\n\nKaiserschmarrn h\u00f6r till det \u00f6sterrikiska k\u00f6ket och \u00e4r ocks\u00e5 mycket omtyckt i Bayern. R\u00e4tten h\u00e4rstammar fr\u00e5n de rustika Schmarrn som b\u00f6nder och skogshuggare i Alperna lagade, r\u00e4tter av smet gjorda p\u00e5 det man hade till hands: mj\u00f6l, mj\u00f6lk och \u00e4gg. Den f\u00f6rknippas med 1800-talets wienska konditorikonst, men det finns inget exakt datum f\u00f6r n\u00e4r den uppstod.\n\n\n\nFlera legender kopplar den till kejsar Frans Josef. I den mest k\u00e4nda misslyckas en kock med en pannkaka som ska serveras f\u00f6r kejsaren, river s\u00f6nder den och str\u00f6r socker \u00f6ver f\u00f6r att r\u00e4dda den, och den faller kejsaren i smaken. I en annan tackar kejsarinnan Elisabeth, kallad Sissi, nej till den alltf\u00f6r m\u00e4ktiga efterr\u00e4tten, och hennes make \u00e4ter den i st\u00e4llet. Ingen av ber\u00e4ttelserna \u00e4r bekr\u00e4ftad.\n\n\n\nI dag \u00e4ter man den som efterr\u00e4tt, som en s\u00f6t m\u00e5ltid i sig eller efter skid\u00e5kningen. I bergsstugorna vispar man ofta hela \u00e4gg och steker l\u00e5ngsamt under lock, vilket ger en kompaktare Schmarrn. Det h\u00e4r receptet f\u00f6ljer den wienska versionen, d\u00e4r man delar \u00e4ggen och avslutar med karamellisering p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme f\u00f6r riktigt krispiga kanter.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i Kaiserschmarrn\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c4ggen g\u00f6r det mesta av jobbet. Gulorna g\u00f6r smeten fylligare och vitorna, vispade till mjuka toppar, ger den volym, precis som i japansk cheesecake. Mj\u00f6lken, helst standardmj\u00f6lk, ger v\u00e4tska till vanligt vetemj\u00f6l (T45, T55 eller 00), och lite socker, vanilj och salt r\u00e4cker f\u00f6r att smaks\u00e4tta det hela.\n\n\n\nDet osaltade sm\u00f6ret anv\u00e4nds tv\u00e5 g\u00e5nger: f\u00f6rst till stekningen och sedan till karamelliseringen tillsammans med str\u00f6sockret, som fastnar p\u00e5 de s\u00f6nderrivna kanterna. Florsockret str\u00f6s \u00f6ver allra sist. Russin som f\u00e5tt dra i rom h\u00f6r till traditionen men \u00e4r inget m\u00e5ste, och i en alkoholfri version ers\u00e4tter \u00e4ppeljuice romen.\n\n\n\nTill kompotten beh\u00f6vs sviskonplommon, socker, en kanelst\u00e5ng, tv\u00e5 kryddnejlikor och saften fr\u00e5n en halv citron.\n\n\n\nZwetschkenr\u00f6ster och servering\n\n\n\nZwetschkenr\u00f6ster \u00e4r en kompott p\u00e5 halverade sviskonplommon som kokas n\u00e4stan torra i sin egen saft, utan vatten. Frukterna f\u00f6rblir hela och mjuka, inte s\u00e4rskilt s\u00f6ta och l\u00e4tt syrliga, vilket balanserar sm\u00f6ret och karamellen. Sviskonplommon finns fr\u00e5n augusti till oktober; resten av \u00e5ret kan man ta \u00e4ppelmos i st\u00e4llet.\n\n\n\nKaiserschmarrn serveras s\u00e5 fort den tagits av v\u00e4rmen, direkt i stekpannan som st\u00e4lls p\u00e5 bordet, med kompotten bredvid. Den sjunker snabbt ihop, precis som en suffl\u00e9. Rester g\u00e5r bra att v\u00e4rma upp i en sm\u00f6rad stekpanna.\n\n\n\nEn annan varm efterr\u00e4tt med \u00e4gg och mj\u00f6lk: fattiga riddare\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r en l\u00e4tt Kaiserschmarrn\n\n\n\nEn tjockbottnad stekpanna p\u00e5 26 till 28 cm passar till 4 \u00e4gg. \u00c4r pannan mindre blir smetlagret f\u00f6r tjockt, och undersidan br\u00e4nns innan insidan har stelnat. \u00c4ggvitorna v\u00e4nds ner i tre omg\u00e5ngar med en slickepott, och man slutar n\u00e4r n\u00e5gra vita strimmor fortfarande syns. Sedan river man pannkakan i bitar med tv\u00e5 gafflar, aldrig med kniv, s\u00e5 att karamellen f\u00e4ster p\u00e5 de oj\u00e4mna kanterna.\n\n\n\nEn japansk variant, fylld med r\u00f6d b\u00f6npasta: dorayaki\n\n\n\nVill man ha fler varma efterr\u00e4tter finns koreanska hotteok, fyllda med socker och kanel, och bugnes i airfryer, som \u00e4ts ljumma. \u00c4ggkr\u00e4m, kanelbullar och gulab jamun kompletterar listan, tillsammans med dorayaki.\n\n\n\n\n\n\t\u00c4kta Kaiserschmarrn\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tZwetschkenr\u00f6ster (plommonkompott)500 g plommon80 g str\u00f6socker1 st\u00e5ng kanel2 st kryddnejlikor0.5 citron, (pressad)Smet4 \u00e4gg (medelstora)250 ml standardmj\u00f6lk, (rumstempererad, eller mellanmj\u00f6lk)30 g str\u00f6socker1 tsk vaniljextrakt1 nypa salt120 g vetemj\u00f6l (T45 eller T55, eller 00-mj\u00f6l)Romrussin50 g russin, (valfritt)2 msk rom, (valfritt)Vispade \u00e4ggvitor1 nypa saltStekning40 g osaltat sm\u00f6rKaramellisering och servering2 msk str\u00f6socker2 msk florsocker\t\n\t\n\t\tZwetschkenr\u00f6ster (plommonkompott)Halvera plommonen.Ta bort k\u00e4rnorna.L\u00e4gg plommonhalvorna i en kastrull med sockret, kanelst\u00e5ngen, kryddnejlikorna och citronsaften, utan att tills\u00e4tta vatten.L\u00e4gg locket p\u00e5 kastrullen.L\u00e5t puttra p\u00e5 svag v\u00e4rme i 15 till 20 minuter och skaka kastrullen d\u00e5 och d\u00e5, tills frukten \u00e4r mjuk men fortfarande hel.Ta upp kanelst\u00e5ngen och kryddnejlikorna.St\u00e4ll kompotten \u00e5t sidan tills det \u00e4r dags att servera.SmetSkilj vitorna fr\u00e5n gulorna.L\u00e4gg vitorna i en ren bunke och st\u00e4ll dem \u00e5t sidan f\u00f6r vispning.L\u00e4gg gulorna i en stor bunke.Tills\u00e4tt mj\u00f6lken, vaniljen, sockret och nypan salt.Vispa.Tills\u00e4tt mj\u00f6let.Vispa bara tills smeten \u00e4r sl\u00e4t, inte l\u00e4ngre.L\u00e5t smeten vila i 15 minuter.RomrussinL\u00e4gg russinen i en sk\u00e5l medan smeten vilar.H\u00e4ll romen \u00f6ver dem.L\u00e5t dem ligga i bl\u00f6t tills det \u00e4r dags att steka.Vispade \u00e4ggvitorTills\u00e4tt nypan salt till vitorna.Vispa vitorna med elvisp tills de bildar mjuka toppar som b\u00f6jer sig l\u00e4ngst ut p\u00e5 vispen.V\u00e4nd f\u00f6rsiktigt ner vitorna i den vilade smeten i tre omg\u00e5ngar med en slickepott.Sluta n\u00e4r det fortfarande finns n\u00e5gra vita strimmor kvar i smeten.Stekning i pannanL\u00e5t russinen rinna av.Sm\u00e4lt h\u00e4lften av sm\u00f6ret p\u00e5 medelv\u00e4rme i en ugnss\u00e4ker stekpanna med tjock botten, 26 till 28 cm i diameter.H\u00e4ll smeten i pannan.Str\u00f6 de avrunna russinen \u00f6ver smeten.L\u00e4gg lock p\u00e5 pannan.Stek i 6 till 8 minuter, tills undersidan \u00e4r gyllenbrun och ovansidan precis har b\u00f6rjat stelna i kanterna.Dela pannkakan i fyra delar i pannan med en stekspade.V\u00e4nd varje fj\u00e4rdedel.L\u00e4gg resten av sm\u00f6ret i pannan.Stek i ytterligare 3 till 4 minuter, tills andra sidan \u00e4r gyllenbrun.Riv i bitar och karamelliseraSka pannkakan karamelliseras under grillen, f\u00f6rv\u00e4rm ugnens grill medan den steks.Riv pannkakan i oregelbundna, munsbitsstora bitar med tv\u00e5 gafflar direkt i pannan.Kontrollera insidan av bitarna: den ska vara l\u00e4tt fuktig, den blir f\u00e4rdig under karamelliseringen.Str\u00f6 str\u00f6socker \u00f6ver bitarna.Fr\u00e4s bitarna i 2 minuter p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme, eller st\u00e4ll in pannan under den heta grillen i 60 till 90 sekunder.Sluta n\u00e4r bitarnas kanter \u00e4r krispiga och karamellbruna.ServeringPudra rikligt med florsocker \u00f6ver.Servera genast, direkt ur pannan, med Zwetschkenr\u00f6ster eller \u00e4ppelmos.\t\n\t\n\t\tDet finns tv\u00e5 skolor: i alpstugorna vispar man \u00e4ggen hela utan att dela dem och steker l\u00e5ngsamt under lock, vilket ger en kompaktare Schmarrn. Den wienska versionen i det h\u00e4r receptet delar \u00e4ggen, l\u00e5ter smeten vila och avslutar med karamellisering p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme eller under grillen, f\u00f6r riktigt krispiga kanter.\nV\u00e4nda i fyra delar eller g\u00f6ra f\u00e4rdigt i ugnen: i det h\u00e4r receptet v\u00e4nds pannkakan i fyra delar i pannan, s\u00e5 som man g\u00f6r hemma i \u00d6sterrike. Vissa wienska k\u00f6k g\u00f6r den i st\u00e4llet f\u00e4rdig i ugnen, stekpanna och allt, utan att v\u00e4nda den. I b\u00e5da fallen beh\u00f6vs en ugnss\u00e4ker stekpanna, eftersom karamelliseringen kan g\u00f6ras under grillen: akta dig, handtaget blir br\u00e4nnhett.\nStekpannan: 26 till 28 cm i diameter f\u00f6r 4 \u00e4gg. I en mindre panna blir smetlagret f\u00f6r tjockt och undersidan br\u00e4nns innan mitten har stelnat: d\u00e5 \u00e4r det b\u00e4ttre att steka smeten i tv\u00e5 omg\u00e5ngar.\nUnder vilan p\u00e5 15 minuter slappnar smeten av, och din Schmarrn blir betydligt luftigare. Smeten (utan vitorna) kan f\u00f6rberedas upp till 2 timmar i f\u00f6rv\u00e4g: vispa vitorna och v\u00e4nd ner dem precis f\u00f6re stekningen.\nEn kompakt Kaiserschmarrn beror n\u00e4stan alltid p\u00e5 att vitorna har blandats f\u00f6r mycket. V\u00e4nd ner dem i tre omg\u00e5ngar med slickepott och sluta medan n\u00e5gra vita strimmor fortfarande syns.\nRiv med gaffel, aldrig med kniv: bitarna ska vara oregelbundna, och de rivna kanterna f\u00e5ngar upp karamellen.\nRomrussinen \u00e4r traditionella men valfria. Russinen kan bl\u00f6tl\u00e4ggas i \u00e4ppeljuice i st\u00e4llet f\u00f6r rom, eller uteslutas helt. Str\u00f6 russinen \u00f6ver smeten f\u00f6rst n\u00e4r den har h\u00e4llts i pannan, s\u00e5 sjunker de inte till botten och br\u00e4nns inte.\nMj\u00f6l: vanligt vetemj\u00f6l, T45 eller T55 i Frankrike, typ 405 i Tyskland, glattes Mehl i \u00d6sterrike, eller 00-mj\u00f6l. Mj\u00f6lk: standardmj\u00f6lk ger b\u00e4st resultat, men mellanmj\u00f6lk fungerar ocks\u00e5. Kristallzucker i \u00f6sterrikiska recept \u00e4r vanligt str\u00f6socker.\nZwetschkenr\u00f6ster \u00e4r ingen sylt: det \u00e4r halverade plommon som kokas i sin egen saft, n\u00e4stan utan v\u00e4tska, med lite socker och kryddor, mjuka men hela, inte s\u00e4rskilt s\u00f6ta och l\u00e4tt syrliga. Plommonen finns i handeln fr\u00e5n augusti till oktober. Det vanliga alternativet som tillbeh\u00f6r \u00e4r \u00e4ppelmos. Ingen sirap: karamellen och florsockret r\u00e4cker.\nKaiserschmarrn kan inte v\u00e4nta: den sjunker ihop som en suffl\u00e9 och ska serveras direkt fr\u00e5n pannan. Rester g\u00e5r bra att v\u00e4rma upp i en stekpanna med sm\u00f6r.\n\t\n\t\n\t\tDessertAutrichienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206169","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206169"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206169\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205787"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}