{"id":205255,"title":"Krispig sesamkyckling som p\u00e5 kinarestaurang","modified":"2026-11-09T11:40:02+01:00","plain":"Tv\u00e5 g\u00e5nger friterade kycklingbitar v\u00e4nda i en blank glasyr av honung, soja och sesam, som serveras med vitt ris och broccoli.\n\n\n\nN\u00e4r suget efter kinesisk h\u00e4mtmat sl\u00e5r till en kv\u00e4ll \u00e4r det ofta den h\u00e4r r\u00e4tten man best\u00e4ller. De gyllene bitarna krasar mellan t\u00e4nderna, och glasyren av honung och soja kladdar precis lagom p\u00e5 fingrarna, medan den varma doften av sesam stiger upp ur sk\u00e5len. \n\n\n\nDen \u00e4r mild, utan chili, och \u00e4ts rykande het p\u00e5 vitt ris med lite broccoli. N\u00e4r den \u00e4r hemlagad kommer den p\u00e5 bordet medan skorpan fortfarande \u00e4r krispig under s\u00e5sen.\n\n\n\nSamma sesamglasyr, fast med n\u00f6tk\u00f6tt: krispigt n\u00f6tk\u00f6tt med sesam\n\n\n\nVad \u00e4r sesamkyckling?\n\n\n\nSesamkyckling \u00e4r en klassiker p\u00e5 kinesiska restauranger i USA. Kycklingbitar doppas i en tunn smet p\u00e5 majsst\u00e4rkelse, friteras tv\u00e5 g\u00e5nger och v\u00e4nds sedan i en s\u00f6tsalt glasyr av honung och ljus soja. Sesamen kommer in f\u00f6rst p\u00e5 slutet, med sesamolja som h\u00e4lls i s\u00e5sen och sesamfr\u00f6n som str\u00f6s \u00f6ver.\n\n\n\nTill dess kusiner h\u00f6r General Tsos kyckling, som \u00e4r starkare, och apelsinkyckling, som \u00e4r syrligare: samma friterade kyckling, men med en annan s\u00e5s. P\u00e5 engelska best\u00e4ller man den som \u201dsesame chicken\u201d.\n\n\n\nEn annan honungsglaserad kyckling: kinesisk honungskyckling\n\n\n\nF\u00f6dd p\u00e5 New Yorks kinesiska restauranger\n\n\n\nSesamkyckling h\u00e4rstammar fr\u00e5n General Tsos kyckling. R\u00e4tten, som \u00e4r i Hunanstil, skapades p\u00e5 Taiwan p\u00e5 1950-talet av kocken Peng Chang-kuei och kom till New York i b\u00f6rjan av 1970-talet. Kockarna gjorde den d\u00e5 betydligt s\u00f6tare f\u00f6r de amerikanska g\u00e4sterna, och friterad kyckling t\u00e4ckt av s\u00e5s blev en st\u00f6ttepelare p\u00e5 landets kinesiska restauranger.\n\n\n\nEn annan stj\u00e4rna p\u00e5 kinesiska h\u00e4mtmatsst\u00e4llen i USA: mongolisk biff\n\n\n\nRestaurangerna ins\u00e5g snabbt att samma bas av friterad kyckling kunde b\u00e4ra flera olika s\u00e5ser. Sesamkyckling \u00e4r den mildaste varianten, f\u00f6r den som vill ha det krispiga utan hettan. \n\n\n\nDen serveras i matl\u00e5da med vitt ris och \u00e5ngkokt broccoli, ibland med kantonesiskt stekt ris eller kinesisk \u00e4ggdroppssoppa vid sidan om. Den h\u00f6r till det kinesiska k\u00f6ket s\u00e5 som det har anpassats till amerikansk smak.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i sesamkyckling\n\n\n\n\n\n\n\nBenfri kycklingl\u00e5rfil\u00e9 f\u00f6rblir saftig genom dubbelfriteringen, medan br\u00f6stfil\u00e9 torkar fortare. Smeten best\u00e5r av majsst\u00e4rkelse, lite vetemj\u00f6l, \u00e4ggvita, ljus soja, vitpeppar och vatten. Majsst\u00e4rkelsen ger en l\u00e4tt och frasig skorpa, mj\u00f6let hj\u00e4lper den att h\u00e5lla ihop och \u00e4ggvitan f\u00e5r den att f\u00e4sta vid k\u00f6ttet.\n\n\n\nHonung och farinsocker ger s\u00e5sen s\u00f6tma och glans, sojan ger salt och umami. Ketchupen tillf\u00f6r syra, f\u00e4rg och fyllighet, och risvin\u00e4ger bryter av mot fettet fr\u00e5n friteringen. Shaoxingvin ger djup, och en riven vitl\u00f6ksklyfta lyfter det hela.\n\n\n\nSom avslutning ger sesamoljan doft och fr\u00f6na krispighet. Salladsl\u00f6ken ger en frisk ton mot glasyrens s\u00f6tma.\n\n\n\nTekniktips f\u00f6r god sesamkyckling\n\n\n\nKrispigheten kommer av dubbelfriteringen. Den f\u00f6rsta friteringen, i omkring 165 till 170 \u00b0C, tillagar kycklingen. Den andra, i 190 \u00b0C och mycket kort, torkar skorpan, som d\u00e5 h\u00e5ller sig krispig \u00e4ven n\u00e4r den hamnar i s\u00e5sen.\n\n\n\nHela metoden beskrivs i detalj i v\u00e5r guide till kinesisk dubbelfritering\n\n\n\nS\u00e5sen ska bara koka tills den blir blank och klibbig: kokar den f\u00f6r l\u00e4nge luktar den br\u00e4nt socker och blir bitter. Kycklingen v\u00e4nds runt i den bara n\u00e5gra sekunder, sedan serveras allt direkt medan skorpan fortfarande knastrar. I en wok eller en stor stekpanna finns det plats att v\u00e4nda runt allt utan att bitarna mosas s\u00f6nder.\n\n\n\n\n\n\tKrispig sesamkyckling som p\u00e5 restaurang\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSmet65 g majsst\u00e4rkelse2 msk vetemj\u00f6l1 msk ljus soja1 \u00e4ggvita0.25 tsk vitpeppar80 ml vattenKyckling450 g kyckling, (helst benfria kycklingl\u00e5r, skurna i munsbitar)Neutral olja, (till fritering)Sesams\u00e5s3 msk honung, (efter smak)2 msk ljus soja1.5 msk ketchup1.5 msk brunt r\u00f6rsocker, (efter smak)1 msk risvin\u00e4ger1 msk shaoxingvin, (eller sake, eller torrt vitt vin)1 klyfta vitl\u00f6k, (riven)Avslutning1.5 msk sesamolja2 tsk sesamfr\u00f6n1 salladsl\u00f6k, (hackad)Vitt ris, (till servering)Broccoli, (till servering)\t\n\t\n\t\tSmetBlanda alla ingredienser till smeten i en sk\u00e5l tills smeten \u00e4r sl\u00e4t och har samma konsistens som m\u00e5larf\u00e4rg.Tills\u00e4tt lite vatten om smeten \u00e4r f\u00f6r tjock.KycklingL\u00e4gg ner kycklingbitarna i smeten.V\u00e4nd runt f\u00f6rsiktigt s\u00e5 att varje bit blir v\u00e4l t\u00e4ckt.Hetta upp frityroljan s\u00e5 att den h\u00e5ller cirka 165 till 170 \u00b0C.Fritera kycklingbitarna i 5 till 7 minuter, tills de \u00e4r genomstekta och gyllenbruna.Ta upp kycklingen ur oljan.H\u00f6j till h\u00f6g v\u00e4rme s\u00e5 att oljan kommer upp i cirka 190 \u00b0C.Fritera kycklingen en andra g\u00e5ng i 30 till 60 sekunder, tills den \u00e4r fint gyllenbrun och krispig.L\u00e5t kycklingen svalna p\u00e5 ett galler.Sesams\u00e5sBlanda alla ingredienser till s\u00e5sen i en sk\u00e5l tills blandningen \u00e4r sl\u00e4t.H\u00e4ll s\u00e5sen i en stor stekpanna eller en wok.Koka upp och l\u00e5t koka i 1 till 2 minuter, tills s\u00e5sen tjocknar n\u00e5got och blir en blank och klibbig glasyr.AvslutningTills\u00e4tt den friterade kycklingen, sesamoljan och sesamfr\u00f6na i den tjocknade s\u00e5sen.V\u00e4nd runt f\u00f6rsiktigt i 15 till 30 sekunder, precis tills all kyckling \u00e4r t\u00e4ckt med s\u00e5s.Str\u00f6 \u00f6ver salladsl\u00f6k.Servera genast med riset och broccolin.\t\n\t\n\t\tKoka inte s\u00e5sen f\u00f6r l\u00e4nge: 1 till 2 minuters kokning r\u00e4cker f\u00f6r att f\u00e5 en klibbig och blank glasyr. Kokar den l\u00e4ngre (det m\u00e4rks p\u00e5 att det luktar br\u00e4nt socker) blir den f\u00f6r klibbig och bitter, och d\u00e5 \u00e4r det b\u00e4ttre att g\u00f6ra en ny. Om den kokar ihop f\u00f6r snabbt, s\u00e4nk v\u00e4rmen eller tills\u00e4tt en skv\u00e4tt varmt vatten. Smaka av s\u00e5sen innan du l\u00e4gger i kycklingen och minska m\u00e4ngden honung eller r\u00f6rsocker om du vill ha den mindre s\u00f6t.\nL\u00e5t inte kycklingen ligga f\u00f6r l\u00e4nge i den varma s\u00e5sen: \u00e5ngan skulle g\u00f6ra skorpan mjuk.\nShaoxingvinet kan uteslutas; om du anv\u00e4nder det avdunstar alkoholen under tillagningen. Det finns i asiatiska livsmedelsbutiker; annars g\u00e5r det att ers\u00e4tta med torr sherry, sake eller torrt vitt vin. Ketchupen \u00e4r en s\u00f6t, f\u00e4rdigk\u00f6pt ketchup. Det bruna r\u00f6rsockret kan ers\u00e4ttas med farinsocker eller muscovadosocker.\nPrecis som p\u00e5 h\u00e4mtmatsrestaurangerna serveras den h\u00e4r kycklingen med ris och gr\u00f6na gr\u00f6nsaker: snabbstekt broccoli, k\u00e5l eller zucchini.\nF\u00f6r att f\u00f6rbereda i f\u00f6rv\u00e4g, f\u00f6rvara s\u00e5sen och den friterade kycklingen var f\u00f6r sig. V\u00e4rm kycklingen genom att snabbt fritera den igen, eller i n\u00e5gra minuter i ugn eller varmluftsfrit\u00f6s p\u00e5 180 \u00b0C, och v\u00e4nd sedan ner den i den varma s\u00e5sen. Rester h\u00e5ller sig i 5 dagar i kylsk\u00e5p i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare, men kycklingen blir mindre krispig.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205255","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205255"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205255\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}