{"id":205047,"title":"Kycklingenchiladas","modified":"2026-11-06T17:13:51+01:00","plain":"Majstortillor rullade runt riven kyckling, t\u00e4ckta med hemgjord r\u00f6d enchiladas\u00e5s och gratinerade med monterey jack och cheddar.\n\n\n\nVissa kv\u00e4llar l\u00e4ngtar man efter en stor form mitt p\u00e5 bordet som alla hugger in p\u00e5 med stekspaden. Osten drar tr\u00e5dar mellan formen och tallriken, den r\u00f6da s\u00e5sen doftar spiskummin och oregano, och under det gratinerade ostlagret h\u00e5ller majstortillan ihop runt den m\u00f6ra kycklingen. \n\n\n\nKycklingenchiladas \u00e4r tex-mex-r\u00e4tten f\u00f6r stora s\u00e4llskap, gener\u00f6s och utan krusiduller. Den f\u00f6rsta biten lyfts ur formen med en l\u00e5ng osttr\u00e5d efter sig, och den andra f\u00f6ljer t\u00e4tt d\u00e4refter.\n\n\n\nSamma tex-mex-kyckling, den h\u00e4r g\u00e5ngen i stekpanna: kycklingfajitas\n\n\n\nVad \u00e4r kycklingenchiladas?\n\n\n\nKycklingenchiladas \u00e4r majstortillor rullade runt riven kyckling, t\u00e4tt packade i en form, t\u00e4ckta med r\u00f6d enchiladas\u00e5s och sedan gratinerade under en blandning av monterey jack och cheddar. \n\n\n\nS\u00e5sen g\u00f6rs fr\u00e5n grunden med fr\u00e4st l\u00f6k, vitl\u00f6k, chilipulver, majsmj\u00f6l, buljong och tomatpur\u00e9. En del av den anv\u00e4nds f\u00f6r att sjuda kycklingen i, resten mixas och h\u00e4lls \u00f6ver r\u00e4tten. De har tortillan och den sm\u00e4lta osten gemensamt med quesadillas, fast i en ugnsgratinerad version.\n\n\n\nOrdet kommer fr\u00e5n spanskans enchilar, \u201dkrydda med chili\u201d. En enchilada \u00e4r allts\u00e5, i ordets egentliga mening, en tortilla som kryddats med chili.\n\n\n\nEn rullad och sluten variant, den h\u00e4r g\u00e5ngen med n\u00f6tk\u00f6tt: burritos med n\u00f6tk\u00f6tt\n\n\n\nFr\u00e5n Mexiko till Texas: enchiladan hamnar i ugnen\n\n\n\nI Mexiko \u00e4ts enchiladan direkt. Majstortillorna v\u00e4rms bara l\u00e4tt och doppas i en mixad s\u00e5s, salsa roja, salsa verde eller mole, och fylls sedan med kyckling, fl\u00e4skk\u00f6tt eller ost, rullas och serveras upplagda p\u00e5 tallrik. Enchiladas suizas fr\u00e5n Mexico City f\u00e5r dessutom en kr\u00e4mig tomatillos\u00e5s och sm\u00e4lt ost.\n\n\n\nEn sk\u00e5l hemgjord guacamole bredvid, s\u00e5 \u00e4r bordet dukat\n\n\n\nSj\u00e4lva ugnsgratineringen kommer fr\u00e5n Texas. Tex-mex v\u00e4xte fram under 1800- och 1900-talen hos tejanos, texasbor med mexikanskt ursprung, som anpassade sina recept efter n\u00f6tk\u00f6tt och komj\u00f6lksostar, som hade blivit billiga i takt med att boskapsuppf\u00f6dningen v\u00e4xte. Dess signum \u00e4r chili gravy, en tjock r\u00f6d s\u00e5s, redd och smaksatt med chilipulver och spiskummin, som f\u00e5r t\u00e4cka en hel form med rullade tortillor innan den \u00e5ker in i ugnen under ett lager ost.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i kycklingenchiladas\n\n\n\n\n\n\n\nKycklingfil\u00e9erna f\u00e5r sjuda f\u00f6rsiktigt i en del av s\u00e5sen och rivs sedan is\u00e4r med gaffel direkt i den: de f\u00f6rblir saftiga och tar upp smaken av kryddorna. Tortillorna \u00e4r gjorda av majs, precis som i tex-mex-traditionen. En vetetortilla blir degig n\u00e4r den tillagas i s\u00e5sen, medan majstortillan beh\u00e5ller sin form. De finns bland de internationella varorna i matbutiken.\n\n\n\nDet man beh\u00f6ver se upp med \u00e4r chilipulvret. I USA \u00e4r chili powder en mild blandning av anchochili, spiskummin, oregano och vitl\u00f6k; i Europa inneh\u00e5ller en burk m\u00e4rkt \u201dchili\u201d n\u00e4stan alltid ren, stark chili. Man beh\u00f6ver allts\u00e5 en mild tex-mex-blandning, eller en hemgjord blandning baserad p\u00e5 mild paprika. Kycklingbuljongen och tomatpur\u00e9n ger s\u00e5sen fyllighet och umami, medan oregano och spiskummin ger den dess arom.\n\n\n\nMonterey jack sm\u00e4lter och f\u00f6rblir kr\u00e4mig, medan cheddarn st\u00e5r f\u00f6r smak och f\u00e4rg. Monterey jack \u00e4r ovanlig i Europa: en ung gouda, en havarti eller en mild cheddar fungerar bra som ers\u00e4ttning. Osten sm\u00e4lter j\u00e4mnare om man river den sj\u00e4lv.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r lyckade enchiladas\n\n\n\nMajstortillorna v\u00e4rms en i taget i en l\u00e4tt oljad stekpanna, precis tills de blir smidiga: kalla spricker de n\u00e4r man rullar dem. Den korta stunden i oljan skyddar dem ocks\u00e5 mot s\u00e5sen, och r\u00e4tten blir inte s\u00f6rjig.\n\n\n\nChilipulvret och majsmj\u00f6let fr\u00e4ses 45 sekunder till 1 minut med l\u00f6ken och vitl\u00f6ken innan v\u00e4tskan tills\u00e4tts, s\u00e5 att de hinner sl\u00e4ppa sin doft. Den mixade s\u00e5sen ska vara helt sl\u00e4t: en tredjedel i botten av formen, resten ovanp\u00e5 enchiladas, precis innan osten.\n\n\n\n\u00c5terigen chilipulver, med n\u00f6tk\u00f6tt och b\u00f6nor: chili con carne\n\n\n\nR\u00e4tten kan s\u00e4ttas ihop i f\u00f6rv\u00e4g och v\u00e4nta i kylsk\u00e5pet tills det \u00e4r dags att st\u00e4lla in den i ugnen. Som tillbeh\u00f6r passar en pur\u00e9 av svarta b\u00f6nor, gult ris eller vitl\u00f6ksstekt ris utm\u00e4rkt. Tunt skivad l\u00f6k, f\u00e4rsk koriander och gr\u00e4ddfil f\u00e5r var och en ta efter tycke och smak.\n\n\n\n\n\n\tKycklingenchiladas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tR\u00f6d enchiladas\u00e5s2 msk sm\u00f6r, (eller olivolja)1 msk olivolja0.5 l\u00f6k, (t\u00e4rnad)3 klyftor vitl\u00f6k, (hackade)5 msk chilipulver ((mild kryddblandning i amerikansk stil, se anteckningarna))2.5 msk majsmj\u00f6l500 ml kycklingbuljong250 ml vatten170 g tomatpur\u00e91 tsk oregano (torkad)2 tsk spiskummin (mald)0.5 tsk saltDragen kyckling250 ml r\u00f6d enchiladas\u00e5s, (tagen fr\u00e5n s\u00e5sen ovan)120 ml vatten700 g kycklingbr\u00f6st, (utan skinn och ben)Montering och gr\u00e4ddningOlja, (f\u00f6r att v\u00e4rma tortillorna)16 majstortillor, (glutenfria vid behov)340 g Monterey Jack, (riven)340 g cheddar, (riven)\t\n\t\n\t\tR\u00f6d enchiladas\u00e5sV\u00e4rm sm\u00f6ret och olivoljan i en stor kastrull med lock p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme tills sm\u00f6ret har sm\u00e4lt.Tills\u00e4tt l\u00f6ken.Fr\u00e4s tills l\u00f6ken b\u00f6rjar karamelliseras.Tills\u00e4tt vitl\u00f6ken, chilipulvret och majsmj\u00f6let.R\u00f6r om i 45 sekunder till 1 minut, tills blandningen b\u00f6rjar dofta.H\u00e4ll i kycklingbuljongen och vattnet lite i taget under omr\u00f6rning tills blandningen \u00e4r sl\u00e4t.Tills\u00e4tt tomatpur\u00e9, oregano, spiskummin och salt.R\u00f6r tills s\u00e5sen \u00e4r sl\u00e4t.V\u00e4rm tills det sjuder.L\u00e4gg p\u00e5 lock och l\u00e5t koka i 10 minuter p\u00e5 svag v\u00e4rme.Ta undan s\u00e5sen som ska till kycklingen och st\u00e4ll den \u00e5t sidan.Mixa resten av s\u00e5sen tills den \u00e4r helt sl\u00e4t.St\u00e4ll den mixade s\u00e5sen \u00e5t sidan till monteringen.Dragen kycklingH\u00e4ll tillbaka s\u00e5sen som tagits undan till kycklingen i kastrullen.Tills\u00e4tt vattnet och kycklingbr\u00f6sten.V\u00e4rm tills det sjuder.L\u00e4gg p\u00e5 lock och l\u00e5t sjuda f\u00f6rsiktigt i 30 till 45 minuter, tills kycklingen l\u00e4tt g\u00e5r att dra is\u00e4r med en gaffel.Dra is\u00e4r kycklingen direkt i s\u00e5sen med tv\u00e5 gafflar.St\u00e4ll \u00e5t sidan.MonteringS\u00e4tt ugnen p\u00e5 180\u00b0C.Blanda Monterey Jack och cheddar i en sk\u00e5l.St\u00e4ll ostblandningen \u00e5t sidan.H\u00e4ll en tredjedel av den mixade s\u00e5sen i botten av en ugnsform p\u00e5 28 x 38 cm, eller i tv\u00e5 mindre formar med samma sammanlagda yta.Sm\u00f6rj en tjockbottnad stekpanna l\u00e4tt med olja.V\u00e4rm stekpannan.V\u00e4rm en majstortilla i stekpannan p\u00e5 b\u00e5da sidor tills den \u00e4r tillr\u00e4ckligt mjuk f\u00f6r att rullas utan att spricka.L\u00e4gg den varma tortillan i formen.Fyll tortillan med cirka 3 msk dragen kyckling med s\u00e5s och 2 msk av ostblandningen.Rulla ihop tortillan t\u00e4tt.L\u00e4gg den i formen med skarven ned\u00e5t.Upprepa med resten av tortillorna tills formen \u00e4r full.Gr\u00e4ddningH\u00e4ll resten av den mixade s\u00e5sen \u00f6ver enchiladorna.T\u00e4ck med resten av ostblandningen.St\u00e4ll in i ugnen i 25 till 30 minuter, tills osten har sm\u00e4lt.Servera varmt med valfri garnering.\t\n\t\n\t\tMajstortillor eller vetetortillor: det h\u00e4r receptet anv\u00e4nder majstortillor, precis som i tex-mex-traditionen. En vetetortilla, full av gluten, blir degig och uppsv\u00e4lld n\u00e4r den tillagas i s\u00e5sen, medan majstortillan beh\u00e5ller formen. Att v\u00e4rma tortillorna i lite olja g\u00f6r dem mjukare s\u00e5 att de g\u00e5r att rulla utan att spricka, och skyddar dem lite mot s\u00e5sen, s\u00e5 att r\u00e4tten inte blir bl\u00f6t. Majstortillor finns i Europa p\u00e5 hyllan med internationella livsmedel.\nChilipulver: i USA \u00e4r \u201dchili powder\u201d en mild blandning av malen anchochili, spiskummin, oregano, vitl\u00f6k och salt. I Europa inneh\u00e5ller en burk m\u00e4rkt \u201dchili\u201d eller \u201dchilipulver\u201d n\u00e4stan alltid ren, stark chili som p\u00e5minner om cayennepeppar: 5 msk skulle g\u00f6ra s\u00e5sen o\u00e4tlig. Anv\u00e4nd en kryddblandning f\u00f6r tex-mex eller chili con carne, eller blanda ihop en mild blandning med milt paprikapulver som bas. F\u00f6rslag p\u00e5 proportioner f\u00f6r blandningen: 2.5 msk milt paprikapulver, 1.75 msk mald spiskummin, 1 tsk vitl\u00f6kspulver, 1 tsk torkad oregano och bara 0.125 till 0.25 tsk ren, stark chili.\nMajsmj\u00f6l: h\u00e4r avses finmalet majsmj\u00f6l (\u201dcorn flour\u201d p\u00e5 engelska), som reder s\u00e5sen och h\u00e5ller den glutenfri.\nOst: Monterey Jack \u00e4r ovanlig i Europa. Ung gouda, havarti eller en mild cheddar fungerar bra som ers\u00e4ttning.\nI f\u00f6rv\u00e4g: enchiladorna kan s\u00e4ttas ihop i f\u00f6rv\u00e4g och f\u00f6rvaras i kylsk\u00e5pet tills det \u00e4r dags att st\u00e4lla in dem i ugnen. F\u00f6r en glutenfri variant, kontrollera att majstortillorna \u00e4r certifierade som glutenfria.\nHemlagad s\u00e5s har mycket mer smak \u00e4n s\u00e5s p\u00e5 burk. Servera refried beans p\u00e5 svarta b\u00f6nor, mexikanskt ris eller ris med koriander och lime som tillbeh\u00f6r. Garneringen \u00e4r valfri; inom tex-mex str\u00f6r man ofta \u00f6ver finskuren l\u00f6k och f\u00e4rsk koriander, med gr\u00e4ddfil vid sidan om.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205047","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205047"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205047\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205047"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205047"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205047"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}