{"id":204505,"title":"Chili sin carne","modified":"2026-11-05T15:25:30+01:00","plain":"En vegetarisk chili med tre sorters b\u00f6nor, majs och paprika, tillagad i en enda gryta och serverad p\u00e5 vitt ris.\n\n\n\nEn vardagskv\u00e4ll n\u00e4r m\u00f6rkret faller tidigt r\u00e4cker det med en puttrande gryta chili f\u00f6r att v\u00e4rma upp hela k\u00f6ket. \n\n\n\nSpiskumminen och det r\u00f6kta paprikapulvret doftar ljuvligt, den tjocka tomats\u00e5sen t\u00e4cker skeden och de svarta b\u00f6norna, pintob\u00f6norna och kidneyb\u00f6norna beh\u00e5ller formen bland majskornen. \n\n\n\nDen serveras med slev \u00f6ver vitt ris, med en klick v\u00e4l kyld gr\u00e4ddfil och n\u00e5gra korianderblad. Ingen saknar k\u00f6ttet, och man tar p\u00e5fyllning innan sk\u00e5len ens \u00e4r tom.\n\n\n\nK\u00f6ttversionen med n\u00f6tk\u00f6tt: min chili con carne\n\n\n\nVad \u00e4r chili sin carne?\n\n\n\nChili sin carne betyder \u201dchili utan k\u00f6tt\u201d p\u00e5 spanska. Det \u00e4r den vegetariska versionen av tex-mex-chilin: b\u00f6nor, paprika, tomat och milda kryddor som f\u00e5r koka ihop i en enda gryta. \n\n\n\nDet h\u00e4r receptet klarar sig ocks\u00e5 utan k\u00f6tters\u00e4ttningar som sojaf\u00e4rs, linser, tofu eller tempeh. Tre sorters konserverade b\u00f6nor, sockermajs, en r\u00f6d paprika och en poblanochili eller en gr\u00f6n paprika g\u00f6r hela jobbet.\n\n\n\nChilipulvret kr\u00e4ver en f\u00f6rklaring. I USA \u00e4r \u201dchili powder\u201d en mild blandning av mald chili, spiskummin, oregano och vitl\u00f6k. I Europa inneh\u00e5ller en burk m\u00e4rkt \u201dchili\u201d ofta ren, stark chili, och 3 matskedar skulle d\u00e5 bli alldeles f\u00f6r starkt: ta en kryddblandning f\u00f6r tex-mex eller f\u00f6r chili con carne.\n\n\n\nFr\u00e5n texansk chili till europeisk vardagsr\u00e4tt\n\n\n\nChili con carne kommer fr\u00e5n gr\u00e4nstrakterna mellan Texas och Mexiko. Redan p\u00e5 1850-talet s\u00e5lde \u201dChili Queens\u201d i San Antonio billiga, kryddiga k\u00f6ttgrytor p\u00e5 torgen. \n\n\n\nI den mest renl\u00e4riga texanska chilin st\u00e5r k\u00f6ttet och chilifrukterna f\u00f6r hela r\u00e4tten, utan b\u00f6nor eller tomater. F\u00f6r den som gillar l\u00e5ngkokt n\u00f6tk\u00f6tt p\u00e5 mexikanskt vis finns ocks\u00e5 mexikanskt strimlat n\u00f6tk\u00f6tt.\n\n\n\nAnv\u00e4nd \u00f6verbliven chili som fyllning i quesadillas med ost\n\n\n\nChili sin carne tog fart i USA p\u00e5 1960- och 1970-talen, i takt med de vegetariska r\u00f6relserna. Kockarna ersatte n\u00f6tk\u00f6ttet med det som de texanska puristerna v\u00e4grade godta: b\u00f6nor och tomat. \n\n\n\nI Tyskland, Frankrike och de nordiska l\u00e4nderna har den blivit en vardagsr\u00e4tt, lagad p\u00e5 konserver och oftast serverad p\u00e5 en b\u00e4dd av vitt ris.\n\n\n\nHuvudingredienserna i chili sin carne\n\n\n\n\n\n\n\nDe svarta b\u00f6norna, pintob\u00f6norna och kidneyb\u00f6norna kommer fr\u00e5n burk, avrunna och sk\u00f6ljda: de \u00e4r redan kokta och beh\u00e5ller formen under den korta koktiden. Har du inga pintob\u00f6nor g\u00e5r det bra med en extra burk svarta b\u00f6nor eller kidneyb\u00f6nor. Sockermajsen ger s\u00f6ta inslag, l\u00f6ken och den r\u00f6da paprikan st\u00e5r f\u00f6r grunden och poblanochilin f\u00f6r en gr\u00f6n, l\u00e4tt r\u00f6kig ton. Den \u00e4r ovanlig i Europa och kan ers\u00e4ttas med en gr\u00f6n paprika.\n\n\n\nKryddningen \u00e4r mild: chilipulver, torkad oregano, spiskummin, r\u00f6kt paprikapulver och salt. S\u00e5sen best\u00e5r av en burk eldrostade t\u00e4rnade tomater, som \u00e4r lite s\u00f6tare och r\u00f6kigare \u00e4n vanliga tomater, 800 g t\u00e4rnade tomater, lite vatten och tomatpur\u00e9. En sked l\u00f6nnsirap som r\u00f6rs ner p\u00e5 slutet rundar av tomatens syra.\n\n\n\nVid bordet toppar var och en sin egen sk\u00e5l: gr\u00e4ddfil, riven cheddar, salladsl\u00f6k, koriander, avokado, limeklyftor och tortillastrimlor. Limen pressas i allra sista stund, direkt ner i sk\u00e5len.\n\n\n\nByt ut den skivade avokadon mot en hemgjord guacamole\n\n\n\nTeknikr\u00e5d f\u00f6r en god chili sin carne\n\n\n\nFr\u00e4s l\u00f6ken och paprikorna tills de b\u00f6rjar mjukna innan du tills\u00e4tter vitl\u00f6ken. Kryddorna ska bara fr\u00e4sas en minut under konstant omr\u00f6rning: de br\u00e4nns snabbt.\n\n\n\nKoktiden \u00e4r kort: 10 minuter under lock, sedan 10 minuter utan lock s\u00e5 att s\u00e5sen kokar ihop. Vill du reda den utan st\u00e4rkelse kan du mixa ungef\u00e4r en fj\u00e4rdedel av chilin direkt i grytan med en stavmixer, eller k\u00f6ra 250 ml i en mixer och sedan h\u00e4lla tillbaka det i grytan.\n\n\n\nServera den med ugnsvarmt cornbread i st\u00e4llet f\u00f6r ris\n\n\n\nOm du anv\u00e4nder torkade b\u00f6nor ska de bl\u00f6tl\u00e4ggas i 8 till 12 timmar och sedan fosskoka i nytt vatten i minst 10 minuter innan de kokas f\u00e4rdigt: det \u00e4r helt n\u00f6dv\u00e4ndigt f\u00f6r kidneyb\u00f6nor. Chilin blir \u00e4nnu godare dagen efter. Den h\u00e5ller 4 till 5 dagar i kylsk\u00e5pet och kan frysas i upp till 3 m\u00e5nader.\n\n\n\n\n\n\tChili sin carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGr\u00f6nsaker1 msk olivolja1 l\u00f6k (medelstor, gul eller vit, hackad)1 poblanochili, (eller 1 gr\u00f6n paprika, t\u00e4rnad)1 r\u00f6d paprika, (t\u00e4rnad)3 klyftor vitl\u00f6k, (hackade)Gr\u00f6nsaksbuljong (valfritt, f\u00f6r att koka ur grytan)Kryddor3 msk chilipulver ((mild kryddblandning i amerikansk stil, se anteckningarna))1 tsk oregano (torkad)1 tsk spiskummin (malen)0.5 tsk salt0.5 tsk paprikapulver (r\u00f6kt)B\u00f6nor och tomater1 burk (400 g) svarta b\u00f6nor, (avrunna och sk\u00f6ljda)1 burk (400 g) pintob\u00f6nor, (avrunna och sk\u00f6ljda)1 burk (400 g) r\u00f6da kidneyb\u00f6nor (avrunna och sk\u00f6ljda)1 burk (400 g) sockermajs, (avrunnen)1 burk (400 g) eldrostade t\u00e4rnade tomater, (eller t\u00e4rnade tomater naturell)800 g t\u00e4rnade tomater p\u00e5 burk180 ml vatten2 msk tomatpur\u00e91 msk l\u00f6nnsirapTill serveringRis (vitt, kokt)Gr\u00e4ddfilCheddar (riven)Salladsl\u00f6k, (skivad)Koriander (f\u00e4rsk, hackad)Avokado, (skivad)Lime, (i klyftor)Tortillastrimlor, (eller tortillachips)\t\n\t\n\t\tGr\u00f6nsakerHetta upp olivoljan i en stor gryta p\u00e5 medelv\u00e4rme i ungef\u00e4r 1 minut.Tills\u00e4tt l\u00f6ken, poblanochilin och den r\u00f6da paprikan.Fr\u00e4s i 4 till 5 minuter, tills gr\u00f6nsakerna b\u00f6rjar mjukna.Tills\u00e4tt vitl\u00f6ken.L\u00e5t fr\u00e4sa ytterligare n\u00e5gra minuter.Om det blir torrt i botten av grytan, koka ur med n\u00e5gra matskedar vatten eller gr\u00f6nsaksbuljong.KryddorTills\u00e4tt chilipulver, oregano, spiskummin, salt och r\u00f6kt paprikapulver.Blanda v\u00e4l med gr\u00f6nsakerna.L\u00e5t steka i 1 minut under st\u00e4ndig omr\u00f6rning, tills kryddorna b\u00f6rjar dofta: de br\u00e4nns snabbt.Sm\u00e5kokningTills\u00e4tt de svarta b\u00f6norna, pintob\u00f6norna, kidneyb\u00f6norna och majsen.Tills\u00e4tt b\u00e5da sorterna tomater, vattnet och tomatpur\u00e9n.R\u00f6r om.V\u00e4rm tills det b\u00f6rjar sjuda.L\u00e4gg p\u00e5 locket och l\u00e5t koka i 10 minuter.Ta av locket.L\u00e5t koka ytterligare 10 minuter utan lock och r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5, tills chilin har f\u00e5tt \u00f6nskad tjocklek.Tills\u00e4tt l\u00f6nnsirapen och r\u00f6r om.Smaka av och tills\u00e4tt mer salt vid behov.Tjockare konsistens (valfritt, rekommenderas)Mixa ungef\u00e4r en fj\u00e4rdedel av chilin direkt i grytan med en stavmixer.Har du ingen stavmixer, ta ut ungef\u00e4r 750 ml chili, i tv\u00e5 omg\u00e5ngar om mixern \u00e4r liten.Mixa den med n\u00e5gra korta pulsningar i mixern.H\u00e4ll tillbaka den i grytan och r\u00f6r om.ServeringServera chilin varm, \u00f6ver ris eller med riset vid sidan om.Garnera efter smak med gr\u00e4ddfil, cheddar, salladsl\u00f6k, koriander, avokado, en skv\u00e4tt lime och tortillastrimlor.\t\n\t\n\t\tChilipulver: det ska verkligen vara 3 matskedar. I USA \u00e4r \u201dchili powder\u201d en mild blandning av mald chili, spiskummin, oregano och vitl\u00f6k. I Europa inneh\u00e5ller en burk m\u00e4rkt \u201dchili\u201d eller \u201dchilipulver\u201d ofta ren stark chili: 3 matskedar skulle bli alldeles f\u00f6r starkt. Anv\u00e4nd en kryddblandning f\u00f6r tex-mex eller chili con carne, eller en mild blandning med paprikapulver som bas, och tills\u00e4tt ren stark chili bara nypa f\u00f6r nypa.\nPoblanochili: en m\u00f6rkgr\u00f6n, mild chili, mindre stark \u00e4n jalape\u00f1o, som ger en r\u00f6kig ton. Vill du ha mindre hetta, ta bort de vita hinnorna, som \u00e4r den starkaste delen. Den \u00e4r ovanlig i europeiska mataff\u00e4rer: en gr\u00f6n paprika kan ers\u00e4tta den.\nEldrostade tomater (fire roasted): de \u00e4r lite s\u00f6tare och r\u00f6kigare \u00e4n t\u00e4rnade tomater naturell. Hittar du inga, ta helt enkelt en burk t\u00e4rnade tomater naturell.\nB\u00f6nor: pintob\u00f6nor finns ibland p\u00e5 hyllan med internationella livsmedel; annars kan du ta en extra burk kidneyb\u00f6nor eller svarta b\u00f6nor. B\u00f6nor p\u00e5 burk \u00e4r det vanliga valet f\u00f6r den h\u00e4r r\u00e4tten. Anv\u00e4nder du torkade b\u00f6nor, bl\u00f6tl\u00e4gg dem i 8 till 12 timmar, l\u00e5t dem rinna av och koka dem sedan kraftigt i nytt vatten i minst 10 minuter: det \u00e4r absolut n\u00f6dv\u00e4ndigt f\u00f6r kidneyb\u00f6nor, som \u00e4r giftiga om de inte \u00e4r tillr\u00e4ckligt kokta. L\u00e5t dem sedan sjuda tills de \u00e4r mjuka (ungef\u00e4r 1 till 1,5 timmar f\u00f6r svarta b\u00f6nor, 1,5 till 2 timmar f\u00f6r kidneyb\u00f6nor) innan du tills\u00e4tter dem i chilin: i tomats\u00e5sen, som \u00e4r f\u00f6r sur, f\u00f6rblir r\u00e5a b\u00f6nor h\u00e5rda.\nKonsistens: om chilin \u00e4r f\u00f6r tunn, l\u00e5t den puttra l\u00e4ngre utan lock. St\u00e4rkelse beh\u00f6vs i regel inte; det r\u00e4cker att mixa en liten del av chilin f\u00f6r att g\u00f6ra den tjockare.\nVarianter: byt ut vattnet mot \u00f6l (porter, amber\u00f6l eller l\u00e4tt ljus lager); tills\u00e4tt h\u00f6stgr\u00f6nsaker (s\u00f6tpotatis, pumpa, morot, butternutpumpa) eller blekselleri och svamp. F\u00f6r en matigare chili kan du tills\u00e4tta linser, smulad tofu eller tempeh, eller texturerat sojaprotein: det \u00e4r varianter, grundreceptet inneh\u00e5ller inget av detta.\nF\u00f6r en vegansk version: v\u00e4xtbaserad gr\u00e4ddfil och cheddar, n\u00e4ringsj\u00e4st. I Tyskland och stora delar av Europa serveras chili sin carne oftast p\u00e5 en b\u00e4dd av vitt ris, ofta basmati; den kan ocks\u00e5 serveras p\u00e5 quinoa, pasta, majsbr\u00f6d (cornbread) eller tortillachips.\nF\u00f6rvaring: l\u00e5t chilin svalna och f\u00f6rvara den sedan i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare i kylsk\u00e5pet i 4 till 5 dagar. Den g\u00e5r att frysa i upp till 3 m\u00e5nader. Resterna blir goda quesadillas, tacos eller enchiladas.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204505","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204505"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204505\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}