{"id":203789,"title":"Fasanterrin med r\u00f6dvin","modified":"2026-11-04T15:05:56+01:00","plain":"Ett traditionellt recept p\u00e5 fasanterrin, marinerad i r\u00f6dvin och tillagad i ugnen\n\n\n\nEn skiva fasanterrin, en gr\u00f6nsallad och n\u00e5gra cornichoner: mer \u00e4n s\u00e5 beh\u00f6vs knappt f\u00f6r en festm\u00e5ltid. En terrin p\u00e5 fasan f\u00f6renar viltets finess med fl\u00e4skets fyllighet, och alltihop lyfts av en aromatisk marinad p\u00e5 r\u00f6dvin. Den h\u00e4r charkuterivaran kan \u00e4tas b\u00e5de varm och kall. Den g\u00f6rs i f\u00f6rv\u00e4g, och n\u00e4r dagen \u00e4r inne \u00e5terst\u00e5r bara att sk\u00e4ra upp den i skivor.\n\n\n\nVad \u00e4r en fasanterrin?\n\n\n\nDet \u00e4r en viltterrin: en f\u00e4rs av malet fasan- och fl\u00e4skk\u00f6tt som tillagas i ugnen i en form kl\u00e4dd med tunna skivor sp\u00e4ck. N\u00e5gra strimlor fasanfil\u00e9 f\u00e5r ligga kvar hela och l\u00e4ggs i mitten, s\u00e5 att de hamnar mitt i varje skiva.\n\n\n\nVilt p\u00e5 kungliga bord\n\n\n\nFasanterrinen har sina r\u00f6tter i den franska mattraditionen, d\u00e4r terriner och pat\u00e9er sedan l\u00e4nge har anv\u00e4nts f\u00f6r att konservera k\u00f6tt och vilt.\n\n\n\nFasan var en eftertraktad r\u00e4tt p\u00e5 adelns och kungahusens bord och uppskattades f\u00f6r sitt delikata k\u00f6tt. Med terriner kunde man bevara k\u00f6ttet l\u00e4ngre: det tillagades l\u00e5ngsamt och f\u00f6rvarades sedan i sitt eget fett (som de ber\u00f6mda rillons fr\u00e5n Tours), en metod som ocks\u00e5 gav k\u00f6ttet mer smak.\n\n\n\nTesta ocks\u00e5 receptet p\u00e5 fl\u00e4skterrin med pistaschn\u00f6tter\n\n\n\nHuvudingredienserna i fasanterrin\n\n\n\nFasanen st\u00e5r f\u00f6r finessen, medan halsfl\u00e4sket och sidfl\u00e4sket ger f\u00e4rsen fett och en mjuk, saftig konsistens. V\u00e4lj f\u00e4rskt k\u00f6tt av god kvalitet. Fasanen ska vara v\u00e4l rensad och noggrant urbenad f\u00f6r att undvika h\u00e5rda bitar.\n\n\n\nMarinaden best\u00e5r av r\u00f6dvin, l\u00f6k, mor\u00f6tter, ett kryddknippe, kryddnejlikor och peppar. L\u00e5t k\u00f6ttet ligga i marinaden tillr\u00e4ckligt l\u00e4nge, helst \u00f6ver natten, s\u00e5 att smakerna hinner utvecklas och dra in ordentligt i k\u00f6ttet.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r en lyckad terrin\n\n\n\nBlanda det malda k\u00f6ttet v\u00e4l till en j\u00e4mn f\u00e4rs. En matberedare underl\u00e4ttar det h\u00e4r steget. Kontrollera kryddningen genom att steka en hasseln\u00f6tsstor bit f\u00e4rs i en stekpanna och smaka av. Salt och kryddor ska lyfta smaken utan att ta \u00f6ver.\n\n\n\nT\u00e4ck terrinen under den f\u00f6rsta delen av tillagningen s\u00e5 att fukten stannar kvar, och ta sedan av locket den sista halvtimmen s\u00e5 att den f\u00e5r lite f\u00e4rg.\n\n\n\nL\u00e5t den svalna helt innan du stj\u00e4lper upp den: den blir l\u00e4ttare att sk\u00e4ra och smakerna hinner g\u00e5 ihop.\n\n\n\nEtt recept fr\u00e5n C\u00e9line\n\n\n\n\n\n\tFasanterrin med r\u00f6dvin\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tIngredienser till marinaden2 l\u00f6kar ( hackade)1 kryddknippa2 kryddnejlikor1 nypa  peppar2 mor\u00f6tter (tunt skivade)600 ml r\u00f6dvinIngredienser till terrinen1 kg fasan700 g halsfl\u00e4sk300 g sidfl\u00e4sk3 tsk grovt salt\t\n\t\n\t\tBena ur fasanen helt och sk\u00e4r k\u00f6ttet i t\u00e4rningar, men l\u00e4gg undan n\u00e5gra fina strimlor av fil\u00e9erna.Sk\u00e4r \u00e4ven sidfl\u00e4sket i t\u00e4rningar.G\u00f6r marinaden genom att blanda l\u00f6ken, kryddknippan, kryddnejlikorna, madagaskarpepparn, mor\u00f6tterna och r\u00f6dvinet.L\u00e5t fasanen marinera i blandningen i minst 12 timmar.S\u00e4tt ugnen p\u00e5 180\u00b0C.Hacka fasan- och fl\u00e4skk\u00f6ttet (tillsammans med marinaden), f\u00f6rutom de undanlagda fil\u00e9strimlorna.Blanda det hackade k\u00f6ttet med det grova saltet.L\u00e4gg ett lager tunna sp\u00e4ckskivor i en terrinform.L\u00e4gg strimlorna av fasanfil\u00e9 i mitten.Fyll terrinformen med f\u00e4rsen och tryck till ordentligt.T\u00e4ck med sp\u00e4ckskivor.L\u00e4gg p\u00e5 locket och st\u00e4ll in formen i ugnen i 1 timme.Ta av locket och forts\u00e4tt tillagningen i ytterligare 30 minuter.L\u00e5t svalna f\u00f6re servering.\t\n\t\n\t\t\nHackningen av k\u00f6ttet: Blanda det hackade k\u00f6ttet v\u00e4l s\u00e5 att f\u00e4rsen blir j\u00e4mn. Du kan anv\u00e4nda en matberedare f\u00f6r att underl\u00e4tta det h\u00e4r steget.\n \nKryddningen: Smaka g\u00e4rna av f\u00e4rsen innan du tillagar den och justera kryddningen vid behov. Salt och kryddor ska vara v\u00e4l avv\u00e4gda s\u00e5 att de lyfter smaken utan att dominera den.\n\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203789","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203789"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203789\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202125"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203789"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203789"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203789"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}