{"id":203599,"title":"R\u00f6kt vitl\u00f6kskorv","modified":"2026-11-04T15:02:33+01:00","plain":"En vitl\u00f6kskorv av fl\u00e4sk, r\u00f6kt med bok- och k\u00f6rsb\u00e4rstr\u00e4 och sedan pocherad i buljong\n\n\n\nDoften fr\u00e5n r\u00f6kugnen, vitl\u00f6ken som kommer fram i varje skiva: en hemr\u00f6kt korv blir inte liggande l\u00e4nge p\u00e5 br\u00e4dan. Det h\u00e4r receptet hj\u00e4lper dig att g\u00f6ra smakrik hantverkschark med full kontroll \u00f6ver varje steg. Med t\u00e5lamod och omsorg f\u00e5r du en korv som alla vid bordet kommer att gilla.\n\n\n\nVad \u00e4r r\u00f6kt vitl\u00f6kskorv?\n\n\n\nR\u00f6kt vitl\u00f6kskorv \u00e4r en traditionell charkuterivara som uppskattas f\u00f6r sin fylliga och aromatiska smak. Fl\u00e4skk\u00f6ttet kryddas med vitl\u00f6k, salt och peppar, s\u00f6tas l\u00e4tt och r\u00f6ks sedan. D\u00e4refter pocheras korven i buljong innan den serveras.\n\n\n\nEn fr\u00e5ga om r\u00f6kning\n\n\n\nR\u00f6kt vitl\u00f6kskorv kommer fr\u00e5n trakter d\u00e4r det var n\u00f6dv\u00e4ndigt att konservera k\u00f6tt genom r\u00f6kning, och har sin plats i den franska och europeiska hantverkscharken. R\u00f6kningen konserverar k\u00f6ttet och ger det dess aromer.\n\n\n\nChorizo \u00e4r d\u00e4remot en torkad korv\n\n\n\nHuvudingredienserna i r\u00f6kt vitl\u00f6kskorv\n\n\n\nKorvsmeten best\u00e5r av tv\u00e5 tredjedelar fl\u00e4skbog och en tredjedel sidfl\u00e4sk. V\u00e4lj f\u00e4rska bitar av god kvalitet, helst fr\u00e5n g\u00e5rdsgris: k\u00f6ttet avg\u00f6r direkt korvens konsistens och smak.\n\n\n\nKryddningen \u00e4r enkel: vitl\u00f6k, salt, peppar, lite socker och en skv\u00e4tt sprit. \u00c4ggvitor, som tills\u00e4tts dagen efter, binder smeten.\n\n\n\nNaturfj\u00e4lster av n\u00f6t g\u00f6r att aromerna sprids b\u00e4ttre under r\u00f6kning och tillagning. Bl\u00f6tl\u00e4gg dem i ljummet vatten f\u00f6re anv\u00e4ndning s\u00e5 att de mjukas upp.\n\n\n\nTekniska tips\n\n\n\nMal k\u00f6ttet j\u00e4mnt med en medelgrov h\u00e5lskiva: d\u00e5 blir konsistensen enhetlig, kryddorna f\u00f6rdelas b\u00e4ttre och tillagningen blir j\u00e4mnare.\n\n\n\nAlsacisk cervelas \u00e4r en annan l\u00e4cker fransk charkuterivara\n\n\n\nL\u00e5t smeten vila i kylsk\u00e5pet i minst 12 timmar s\u00e5 att kryddorna hinner tr\u00e4nga in ordentligt i k\u00f6ttet.\n\n\n\nR\u00f6k med en blandning av bok- och k\u00f6rsb\u00e4rstr\u00e4 f\u00f6r en balanserad arom, vid l\u00e5g temperatur (mellan 20\u00b0C och 30\u00b0C): d\u00e5 tar korvarna upp r\u00f6ken utan att bli tillagade.\n\n\n\nVid tillagningen hj\u00e4lper en termometer dig att h\u00e5lla buljongen p\u00e5 85\u00b0C. \u00c4r den varmare riskerar fj\u00e4lstren att spricka; \u00e4r den kallare blir korven inte tillr\u00e4ckligt tillagad.\n\n\n\nDet h\u00e4r receptet hittades p\u00e5 bloggen \u201dCharcuterie Di Lorenzo\u201d\n\n\n\n\n\n\tR\u00f6kt vitl\u00f6kskorv\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t666 g fl\u00e4skbog333 g sidfl\u00e4sk10 g salt3 g peppar6 g socker2 cl sprit1 stor vitl\u00f6ksklyfta2 \u00e4ggvitorOxtarmar (diameter 50)\t\n\t\n\t\tSk\u00e4r fl\u00e4skbogen och sidfl\u00e4sket i strimlor enligt rekommendationerna f\u00f6r din k\u00f6ttkvarnMal allt k\u00f6tt i k\u00f6ttkvarnenTills\u00e4tt salt, peppar, socker, sprit och vitl\u00f6k till det malda k\u00f6ttetKn\u00e5da f\u00e4rsen, t\u00e4ck den med plastfolie och st\u00e4ll den i kylsk\u00e5pet \u00f6ver nattenN\u00e4sta dag tills\u00e4tter du \u00e4ggvitorna och kn\u00e5dar f\u00e4rsen igenStoppa korvarna i oxtarmarnaL\u00e5t korvarna rinna av i 48 timmar p\u00e5 en sval platsR\u00f6k korvarna med en blandning av bok- och vildk\u00f6rsb\u00e4rstr\u00e4 tills de har f\u00e5tt \u00f6nskad f\u00e4rgG\u00f6r en gr\u00f6nsaksbuljong p\u00e5 en l\u00f6k sp\u00e4ckad med 2 kryddnejlikor, tre skivor f\u00e4rsk ingef\u00e4ra, en morot, en majrova, den vita delen av en purjol\u00f6k och en timjankvistTillaga korvarna i buljongen vid 85\u00b0C i 45 minuterServera de r\u00f6kta och kokta korvarna efter eget tycke\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203599","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203599"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203599\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203599"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203599"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203599"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}