{"id":203565,"title":"Hemgjord korv p\u00e5 gammaldags vis","modified":"2026-11-04T15:01:38+01:00","plain":"Ett recept p\u00e5 hemgjord fl\u00e4skkorv p\u00e5 gammaldags vis, enkelt kryddad med salt och peppar\n\n\n\nKorvar som sakta blir gyllenbruna i stekpannan, och k\u00f6ket doftar redan s\u00f6ndagsmiddag. Det h\u00e4r receptet p\u00e5 hemgjord korv f\u00e5ngar smaken av handgjorda produkter, med en enkel kryddning som du anpassar efter eget tycke. Det kr\u00e4ver bara n\u00e5gra f\u00e5 basingredienser och kommer att falla alla v\u00e4nner av hemgjord chark i smaken. N\u00e4r k\u00f6ttkvarnen v\u00e4l \u00e4r framplockad undrar man varf\u00f6r man inte satte ig\u00e5ng tidigare.\n\n\n\nVad \u00e4r korv p\u00e5 gammaldags vis?\n\n\n\nDet \u00e4r en f\u00e4rskkorv som ska tillagas, gjord p\u00e5 malet magert fl\u00e4skk\u00f6tt och sp\u00e4ck, enkelt kryddad med salt och peppar och sedan stoppad i fj\u00e4lster. Den grunden kan du sedan variera med \u00f6rter, tomat eller paprika.\n\n\n\nKorven i det franska matarvet\n\n\n\nKorven har funnits i Frankrikes olika regioner i \u00e5rhundraden. Varje trakt har sin egen variant: toulousekorv, k\u00e4nd f\u00f6r sin enkelhet och sin h\u00f6ga k\u00f6tthalt, saucisse de couenne eller den torkade korven fr\u00e5n Ard\u00e8che.\n\n\n\nFr\u00e5n b\u00f6rjan var den ett s\u00e4tt f\u00f6r b\u00f6nderna att bevara k\u00f6ttet, men med tiden hittade den till alla matbord. Hela v\u00e4rlden har gl\u00e4dje av den h\u00e4r enkla metoden, fr\u00e5n katalanska korvar och chorizo till tunisisk merguez. Och familjen \u00e4r betydligt st\u00f6rre \u00e4n s\u00e5, fr\u00e5n boudin blanc med karljohanssvamp till cervelas.\n\n\n\nHuvudingredienserna i korv p\u00e5 gammaldags vis\n\n\n\nReceptet best\u00e5r av fyra ingredienser: magert fl\u00e4skk\u00f6tt (karr\u00e9 eller skinka), sidfl\u00e4sk, salt och peppar. R\u00e4kna med ungef\u00e4r 70 % magert och 30 % fett.\n\n\n\nAnv\u00e4nd fint salt hellre \u00e4n grovsalt eller nitritsalt, som ofta anv\u00e4nds i pat\u00e9er. Det f\u00f6rdelar sig j\u00e4mnare och smakerna sprider sig b\u00e4ttre i f\u00e4rsen.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r korvstoppning\n\n\n\nSka kniven och en h\u00e5lskiva sitta kvar n\u00e4r du stoppar korv med en k\u00f6ttkvarn som har styrdel och korvhorn? P\u00e5 vissa modeller, fr\u00e5n storlek 8 och upp\u00e5t, f\u00f6ljer det med en \u201dstyrskiva\u201d som ers\u00e4tter kniven under stoppningen. Matarskruven trycker d\u00e5 in k\u00f6ttet i korvtratten, och skivan, eller en s\u00e4rskild distansring, h\u00e5ller skruven p\u00e5 plats s\u00e5 att den roterar utan att glida fram och tillbaka.\n\n\n\nOm din k\u00f6ttkvarn saknar en s\u00e5dan distansring, montera en grovh\u00e5lig h\u00e5lskiva tillsammans med styrskivan s\u00e5 att skruven inte r\u00f6r sig.\n\n\n\nUndvik att mala k\u00f6ttet en g\u00e5ng till n\u00e4r du stoppar det med matarskruven: f\u00e4rsen skulle f\u00f6rlora v\u00e4tska och korven skulle tappa i smak. M\u00e5ste du k\u00f6ra f\u00e4rsen genom k\u00f6ttkvarnen igen, anv\u00e4nd d\u00e5 h\u00e5lskivan med de st\u00f6rsta h\u00e5len f\u00f6r att begr\u00e4nsa effekten.\n\n\n\n\n\n\tHemgjorda korvar p\u00e5 gammaldags vis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tK\u00f6ttkvarnkorvskinn\t\n\t\n\t\t700 g magert fl\u00e4sk (karr\u00e9 eller skinka)300 g fett fl\u00e4sk (sidfl\u00e4sk)15 g salt3 g peppar\t\n\t\n\t\tMal fl\u00e4skk\u00f6ttet och det feta fl\u00e4sket genom en h\u00e5lskiva p\u00e5 6 eller 8 mm, beroende p\u00e5 vilken konsistens du vill ha.Blanda alla ingredienser noggrant och kn\u00e5da med h\u00e4nderna till en j\u00e4mn f\u00e4rs.Har du en f\u00e4rsblandare kan du anv\u00e4nda den, s\u00e5 g\u00e5r det l\u00e4ttare att blanda.Stoppa f\u00e4rsen i korvskinn med hj\u00e4lp av en k\u00f6ttkvarn utrustad med ett korvhorn p\u00e5 20 mm.Det h\u00e4r \u00e4r ett grundrecept. Du kan variera kryddningen genom att tills\u00e4tta provensalska \u00f6rter, tomat, paprika eller andra ingredienser efter smak.\t\n\t\n\t\tDet h\u00e4r \u00e4r ett grundrecept. Du kan variera kryddningen genom att tills\u00e4tta provensalska \u00f6rter, tomat, paprika eller andra ingredienser efter smak.\n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203565","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203565"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203565\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203565"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203565"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203565"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}