{"id":203552,"title":"Hemgjord landj\u00e4ger","modified":"2026-11-04T15:01:21+01:00","plain":"Receptet p\u00e5 hemgjord landj\u00e4ger, en torkad korv av n\u00f6tk\u00f6tt och fl\u00e4sk med kummin, som kallr\u00f6ks och sedan pressas\n\n\n\nNedstoppad i v\u00e4skan som v\u00e4gkost eller skivad p\u00e5 en bit br\u00f6d f\u00f6ljer landj\u00e4gern med \u00f6verallt. Skinnet \u00e4r knaprigt, det fasta innanm\u00e4tet \u00e4r en blandning av n\u00f6tk\u00f6tt och fl\u00e4sk, och malen kummin ger den en anisaktig ton som man k\u00e4nner igen direkt. Saltad, kryddad, r\u00f6kt efter torkningen och sedan pressad f\u00e5r den en r\u00f6daktigt brun f\u00e4rg och en l\u00e5ng, rektangul\u00e4r form. Vill du g\u00f6ra den sj\u00e4lv beh\u00f6ver du framf\u00f6r allt ett r\u00f6ksk\u00e5p f\u00f6r kallr\u00f6kning och lite t\u00e5lamod.\n\n\n\nVad \u00e4r landj\u00e4ger?\n\n\n\nLandj\u00e4ger \u00e4r en torkad och r\u00f6kt korv (eller snarare en salamikorv) av magert n\u00f6tk\u00f6tt och fett sidfl\u00e4sk. Det n\u00e5got fyrkantiga tv\u00e4rsnittet kommer av att korven pressas mellan tv\u00e5 br\u00e4dor efter r\u00f6kningen.\n\n\n\nLandj\u00e4gerkorvar g\u00f6rs parvis, i bitar p\u00e5 ungef\u00e4r 20 cm.\n\n\n\nUppt\u00e4ck ocks\u00e5 receptet p\u00e5 elsassisk cervelat\n\n\n\nEn korv gjord f\u00f6r att h\u00e5lla\n\n\n\nLandj\u00e4ger tillverkas traditionellt i s\u00f6dra Tyskland, \u00d6sterrike, Schweiz och Alsace. Den h\u00e4r korven var fr\u00e5n b\u00f6rjan t\u00e4nkt att h\u00e5lla sig l\u00e4nge tack vare torkningen och r\u00f6kningen.\n\n\n\nDen r\u00f6dbruna f\u00e4rgen och den fasta konsistensen gjorde den till en lokal specialitet, l\u00e4tt att ta med sig och perfekt f\u00f6r l\u00e5nga vintrar och resor.\n\n\n\nGillar du starka smaker kommer du att \u00e4lska receptet p\u00e5 chorizo\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i landj\u00e4ger\n\n\n\nMagert n\u00f6tk\u00f6tt (benfri tunnbringa) och fett sidfl\u00e4sk utg\u00f6r korvsmeten. V\u00e4lj r\u00e5varor av god kvalitet, det \u00e4r de som avg\u00f6r konsistensen och smaken.\n\n\n\nKryddningen best\u00e5r av salt, peppar, kummin (eller spiskummin), koriander, muskot och vitl\u00f6k, med lite socker, salpeter eller nitritsalt och en skv\u00e4tt kraftigt r\u00f6dvin. F\u00f6rbered kryddorna i sista stund s\u00e5 att de beh\u00e5ller sin arom, s\u00e4rskilt kummin, som ger den anisaktiga tonen.\n\n\n\nTekniska tips\n\n\n\nMal k\u00f6ttet j\u00e4mnt och blanda det sedan ordentligt med kryddorna till en j\u00e4mn och klibbig korvsmet.\n\n\n\nB\u00e9ret basque \u00e4r mycket enklare att g\u00f6ra \u00e4n traditionella torkade korvar\n\n\n\nStoppa korvarna noggrant och h\u00e5rt och undvik luftbubblor: det \u00e4r det som ger landj\u00e4gern dess fasta konsistens.\n\n\n\nH\u00e5ll dig till tiderna f\u00f6r torkning och r\u00f6kning, som utvecklar smakerna och g\u00f6r att korven h\u00e5ller sig. Den avslutande pressningen ger sedan landj\u00e4gerkorvarna deras typiska form.\n\n\n\nReceptet kommer ursprungligen fr\u00e5n webbplatsen cochonetleboeuf  och hittades p\u00e5 webbplatsen f\u00f6r f\u00f6reningen \u201dLes amoureux de la Charcuterie Maison\u201d\n\n\n\n\n\n\tHemgjord gendarmekorv\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tkg s\u00e5gsp\u00e5n eller flis av bok\t\n\t\n\t\t700 g benfri tunnbringa av n\u00f6t, inte alltf\u00f6r fet300 g fett sidfl\u00e4sk25 g salt4 g mald peppar (eller svartpeppar, krossad i sista stund)4 g kummin (eller spiskumminfr\u00f6n, malda i sista stund)1 g socker0.5 g salpeter (eller ers\u00e4tt saltet med h\u00e4lften nitritsalt och h\u00e4lften vanligt salt)1 g koriander (mald i sista stund)1 g muskotn\u00f6t (riven i sista stund)3 g f\u00e4rsk vitl\u00f6k utan grodd eller vitl\u00f6kspulver25 ml r\u00f6dvin (kraftigt)Svintarmar 42\/44 mm eller 44\/46 mm\t\n\t\n\t\tBl\u00f6tl\u00e4gg tarmarna i vatten dagen innan.G\u00e5 igenom k\u00f6ttet noggrant och ta bort alla sm\u00e5 ben, brosk och senor, och sk\u00e4r det sedan i strimlor s\u00e5 att det g\u00e5r l\u00e4ttare att k\u00f6ra det genom k\u00f6ttkvarnen. St\u00e4ll kallt.G\u00f6r kryddblandningen genom att blanda salt, peppar, kummin eller spiskummin, socker, salpeter, koriander, muskotn\u00f6t och vitl\u00f6k, antingen pressad i vitl\u00f6kspress eller som pulver, och h\u00e4ll sedan upp vinet i ett separat glas. St\u00e4ll \u00e5t sidan.Mal k\u00f6ttet ner i en stor bunke genom en h\u00e5lskiva p\u00e5 4,5 mm och v\u00e4xla mellan n\u00f6tk\u00f6tt och fl\u00e4sk.Str\u00f6 kryddorna \u00f6ver det malda k\u00f6ttet och blanda kraftigt till en j\u00e4mn f\u00e4rs. Tills\u00e4tt vinet sist och blanda igen s\u00e5 att f\u00e4rsen blir riktigt j\u00e4mn och klibbig.Fyll korvstopparen och packa f\u00e4rsen ordentligt f\u00f6r att undvika luftbubblor.Stoppa korven f\u00f6rsiktigt men ordentligt h\u00e5rt och markera sedan ut l\u00e4ngder p\u00e5 20 cm.N\u00e4r stoppningen \u00e4r klar delar du gendarmekorvarna i par och h\u00e4nger upp dem p\u00e5 tork i tv\u00e5 dagar f\u00f6re r\u00f6kningen.P\u00e5 r\u00f6kningsdagen placerar du korvarna i r\u00f6ksk\u00e5pet och kallr\u00f6ker dem med svagt drag i 8 timmar.Dagen d\u00e4rp\u00e5 l\u00e4gger du gendarmekorvarna platt och pressar dem mellan tv\u00e5 br\u00e4dor i ett dygn s\u00e5 att de f\u00e5r sin typiska, lite fyrkantiga form.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsAllemande, Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203552","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203552"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203552\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202154"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203552"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203552"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203552"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}