{"id":203328,"title":"\u00c4kta rillons fr\u00e5n Tours","modified":"2026-11-04T14:57:37+01:00","plain":"Det enkla receptet p\u00e5 de ber\u00f6mda rillons fr\u00e5n Tours, att njuta av till aperitifen\n\n\n\nEn ljummen rillon skuren i tunna skivor, ett glas Vouvray, och aperitifen f\u00e5r genast en helt annan pr\u00e4gel. De h\u00e4r stora bitarna av konfiterat sidfl\u00e4sk \u00e4r mjuka och sm\u00e4lter p\u00e5 tungan, med en l\u00e4tt karamelliserad skorpa. De g\u00f6r sig ocks\u00e5 fint som tillbeh\u00f6r i en varmr\u00e4tt eller en matsallad. Folket i Touraine vaktar sitt recept svartsjukt, men \u00e4nd\u00e5 \u00e4r det l\u00e4tt att g\u00f6ra sj\u00e4lv hemma.\n\n\n\nVad \u00e4r rillons?\n\n\n\nRillons \u00e4r en charkuterispecialitet fr\u00e5n Touraine, gjord p\u00e5 t\u00e4rningar av sidfl\u00e4sk som konfiteras l\u00e5ngsamt i sitt eget fett. Efter tillagningen \u00e4r de l\u00e4tt bruna p\u00e5 utsidan och rosa inuti.\n\n\n\nF\u00f6dda p\u00e5 g\u00e5rdarna i Touraine\n\n\n\nRillons kommer fr\u00e5n bondg\u00e5rdarna i Touraine, d\u00e4r man gjorde dem efter grisslakten f\u00f6r att g\u00f6ra sidfl\u00e4sket h\u00e5llbart. K\u00f6ttet skars i bitar, sv\u00e5len togs bort och bitarna konfiterades i sitt eget fett. Sedan f\u00f6rvarades de i lerkrukor, t\u00e4ckta av fettet som de hade tillagats i.\n\n\n\nKycklingrillettes \u00e4r en annan l\u00e4cker sorts konfiterat k\u00f6tt\n\n\n\nTillagningen har f\u00f6rfinats med tiden. I dag smaks\u00e4tts rillons med timjan, lagerblad, peppar och ibland en skv\u00e4tt vitt vin eller marc.\n\n\n\nDe skiljer sig fr\u00e5n rillauds, motsvarigheten fr\u00e5n Anjou, som beh\u00e5ller sv\u00e5len och har en annan konsistens. Mellan Touraine och Anjou r\u00e5der d\u00e4rmed en kulinarisk rivalitet kring det h\u00e4r konfiterade fl\u00e4sket.\n\n\n\nHuvudingredienserna i rillons\n\n\n\nAllt b\u00f6rjar med ett v\u00e4lmarmorerat sidfl\u00e4sk d\u00e4r det magra och det feta \u00e4r i god balans. Ta bort sv\u00e5len f\u00f6r ett m\u00f6rt resultat och f\u00f6r att k\u00f6ttet ska ta upp smakerna b\u00e4ttre, \u00e4ven om det inte \u00e4r n\u00f6dv\u00e4ndigt.\n\n\n\nReceptet p\u00e5 gammaldags hemgjord korv\n\n\n\nBitarna konfiteras i ankfett eller ister, tillsammans med vitt vin fr\u00e5n Vouvray. Timjan, lagerblad och vitt vin ger subtila smaker utan att maskera k\u00f6ttets naturliga smak. Lite cikoriapulver ger rillons f\u00e4rg utan att f\u00f6r\u00e4ndra smaken.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r lyckade rillons\n\n\n\nL\u00e5ngsam tillagning vid l\u00e5g temperatur ger rillons som \u00e4r mjuka inuti och l\u00e4tt karamelliserade p\u00e5 utsidan.\n\n\n\nVill du spara dem t\u00e4cker du dem helt med det silade fettet fr\u00e5n tillagningen och st\u00e4ller dem kallt: d\u00e5 h\u00e5ller de sig i upp till 20 dagar.\n\n\n\n\n\n\t\u00c4kta rillons fr\u00e5n Tours\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.6 kg fl\u00e4sksida (skuren i 8 bitar p\u00e5 6 x 12 cm)500 ml Vouvrayvin (mousserande)400 g ankfett (eller ister)2 msk cikoria (i pulverform)1 lagerblad3 timjankvistar10 g Gu\u00e9randesalt (till ingnidning)3 g svartpeppar (nymalen)3 g Espelettepeppar0.5 tsk Patrelle10 g Gu\u00e9randesalt (till tillagning)\t\n\t\n\t\tSk\u00e4r bort sv\u00e5len fr\u00e5n fl\u00e4skbitarna. Gnid in dem med h\u00e4nderna med 10 g salt, smulad timjan, smulat lagerblad och Espelettepeppar. L\u00e4gg fl\u00e4skbitarna i en form.Peppra runt om. T\u00e4ck med plastfolie och l\u00e5t vila i kylsk\u00e5pet i 24 timmar.Sm\u00e4lt en matsked ankfett i en gryta eller en stor saut\u00e9panna p\u00e5 medelv\u00e4rme. L\u00e4gg i fl\u00e4skbitarna och bryn dem i 5 minuter.H\u00e4ll Vouvrayvinet och teskeden Patrelle i grytan. Tills\u00e4tt resten av ankfettet och 10 g salt. L\u00e4gg p\u00e5 locket, s\u00e4nk v\u00e4rmen och l\u00e5t sm\u00e5puttra i 1 timme och 30 minuter. V\u00e4nd fl\u00e4sket d\u00e5 och d\u00e5.Tills\u00e4tt cikorian och r\u00f6r om f\u00f6r att ge rillonsbitarna f\u00e4rg utan att p\u00e5verka smaken.L\u00e5t bitarna konfiteras p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme utan lock i 2 timmar och \u00f6s dem regelbundet med fettet.L\u00e5t rillonsbitarna rinna av p\u00e5 ett galler och svalna innan du st\u00e4ller dem i kylen.Sila fettet medan det fortfarande \u00e4r ljummet genom en finmaskig sil ned i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare. Tills\u00e4tt ett glas kallt vatten, s\u00e4tt p\u00e5 locket och st\u00e4ll in i kylsk\u00e5pet.Efter n\u00e5gra timmar tar du tillvara fettet som har stelnat p\u00e5 ytan. G\u00f6r ett h\u00e5l i fettkakan och h\u00e4ll ut vattnet under den.F\u00f6rvaringL\u00e4gg rillonsbitarna i en glasburk, s\u00e5 h\u00e5ller de sig i upp till 20 dagar. H\u00e4ll \u00f6ver det silade fettet, l\u00e4tt uppv\u00e4rmt. S\u00e4tt p\u00e5 locket och st\u00e4ll i kylen.ServeringSk\u00e4r rillonsbitarna i tunna skivor och servera dem kalla till f\u00f6rdrinken eller i en matsallad. De kan ocks\u00e5 \u00e4tas varma, till exempel i en tomatpaj.\t\n\t\n\t\tF\u00f6rvaring\nL\u00e4gg rillonsbitarna i en glasburk, s\u00e5 h\u00e5ller de sig i upp till 20 dagar. H\u00e4ll \u00f6ver det silade fettet, l\u00e4tt uppv\u00e4rmt. S\u00e4tt p\u00e5 locket och st\u00e4ll i kylen.\n\t\n\t\n\t\tRillettesFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203328","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203328"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203328\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202171"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203328"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203328"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203328"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}