{"id":203199,"title":"Pat\u00e9 p\u00e5 f\u00e5gellever","modified":"2026-11-04T14:55:22+01:00","plain":"En pat\u00e9 p\u00e5 f\u00e5gellever och sidfl\u00e4sk, fylld i glasburkar och steriliserad f\u00f6r att h\u00e5lla sig l\u00e4nge\n\n\n\nBredd p\u00e5 en br\u00f6dskiva till f\u00f6rdrinken eller serverad som f\u00f6rr\u00e4tt faller en god pat\u00e9 p\u00e5 f\u00e5gellever alla i smaken. Den har en kr\u00e4mig konsistens och en fyllig smak, och den passar lika bra till festm\u00e5ltider som till en f\u00f6rdrink med l\u00e4ckra tilltugg. Receptet \u00e4r enkelt men kr\u00e4ver tid och noggrannhet, med en natts vila f\u00f6re tillagningen. N\u00e4r burkarna v\u00e4l \u00e4r steriliserade har du pat\u00e9 i f\u00f6rr\u00e5d n\u00e4r familjen eller v\u00e4nnerna samlas runt bordet.\n\n\n\nVad \u00e4r pat\u00e9 p\u00e5 f\u00e5gellever?\n\n\n\nPat\u00e9 p\u00e5 f\u00e5gellever \u00e4r en traditionell r\u00e4tt i det franska k\u00f6ket, gjord p\u00e5 f\u00e5gellever, fl\u00e4sk och kryddor. I samma anda g\u00f6rs mousse p\u00e5 grislever enligt en liknande princip.\n\n\n\nEn pat\u00e9 med r\u00f6tter p\u00e5 landsbygden\n\n\n\nR\u00e4tten kommer fr\u00e5n den franska landsbygden, d\u00e4r man tog vara p\u00e5 varje del av djuret f\u00f6r att undvika svinn. Pat\u00e9n gjordes ofta i stora m\u00e4ngder och konserverades sedan, s\u00e5 att man kunde \u00e4ta av den \u00e5ret runt.\n\n\n\nLantpat\u00e9 med konjak \u00e4r precis lika god\n\n\n\nHuvudingredienserna i pat\u00e9 p\u00e5 f\u00e5gellever\n\n\n\nDu kan ha i vad du vill s\u00e5 l\u00e4nge du h\u00e5ller dig till grundproportionerna\n\n\n\nGrunden \u00e4r f\u00e5gellever, sidfl\u00e4sk och ankfett, kompletterat med \u00e4gg och l\u00f6k. F\u00f6r en v\u00e4lkryddad pat\u00e9 rekommenderas f\u00f6ljande m\u00e4ngder per kilo f\u00e4rs:\n\n\n\n\n3 g peppar\n\n\n\n12 g salt (du kan \u00f6ka upp till 18 g efter smak)\n\n\n\n2 g socker\n\n\n\n1 g torkad vitl\u00f6k\n\n\n\n2 g Rabelaiskrydda\n\n\n\n\nTekniska r\u00e5d f\u00f6r en god pat\u00e9\n\n\n\nL\u00e5t alltid ankfettet bli rumstempererat innan du blandar i det, eller k\u00f6r det en kort stund i mikrov\u00e5gsugnen s\u00e5 att det blir l\u00e4ttare att arbeta med. L\u00e5t sedan f\u00e4rsen vila en natt i kylsk\u00e5pet f\u00f6re tillagningen, s\u00e5 att smakerna hinner gifta sig. Du kan hoppa \u00f6ver det steget om du har br\u00e5ttom, men det ger pat\u00e9n en djupare smak.\n\n\n\nN\u00e4r du fyller burkarna ska du torka av kanterna noga med hush\u00e5llspapper fuktat med \u00e4ttika, s\u00e5 undviker du kontaminering och pat\u00e9n h\u00e5ller sig b\u00e4ttre. Steriliseringen \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r h\u00e5llbarheten: f\u00f6lj receptets tider och temperaturer exakt. En autoklav, som kommer upp \u00f6ver 100 \u00b0C, ger b\u00e4st s\u00e4kerhet f\u00f6r en pat\u00e9 av det h\u00e4r slaget; med metoden i kokande vattenbad ska du f\u00f6rvara burkarna i kylsk\u00e5pet och inte v\u00e4nta f\u00f6r l\u00e4nge med att \u00e4ta pat\u00e9n.\n\n\n\nDet h\u00e4r receptet hittades p\u00e5 bloggen \u201dCharcuterie Di Lorenzo\u201d\n\n\n\n\n\n\tKycklingleverpastej\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tterriner\t\n\t\n\t\t1.2 kg kycklinglever1.2 kg sidfl\u00e4sk100 g ankfettSmaks\u00e4ttning7 g peppar30 g salt5 g socker2 g vitl\u00f6k (torkad)5 g Rabelais-kryddor15 ml Mei Kwei Lu3 \u00e4gg2 l\u00f6kar (medelstora)\t\n\t\n\t\tTa bort sv\u00e5len och t\u00e4rna sidfl\u00e4sket.Mal sidfl\u00e4sket tillsammans med kycklinglevern och l\u00f6ken.Tillaga l\u00f6karna hela i mikrov\u00e5gsugnen innan de mals.Blanda alla ingredienser, utom \u00e4ggen, och kn\u00e5da f\u00e4rsen noggrant.L\u00e5t ankfettet st\u00e5 framme i rumstemperatur s\u00e5 att det blandas in ordentligt.T\u00e4ck blandningen med plastfolie som ligger direkt mot f\u00e4rsen.L\u00e5t blandningen vila i kylsk\u00e5pet \u00f6ver natten.Tills\u00e4tt \u00e4ggen dagen d\u00e4rp\u00e5 och blanda v\u00e4l.Fyll terrinerna upp till 2 cm fr\u00e5n kanten.Torka av terrinernas kanter med en ren k\u00f6kshandduk eller hush\u00e5llspapper fuktat med \u00e4ttika.Sterilisera terrinerna i autoklav vid 10 psi i 75 minuter eller i kokande vatten i 3 timmar.Om terrinerna tillagas i vattenbad, v\u00e4rm ugnen till 180\u00b0C och tillaga dem i cirka en timme.Stick in en provsticka f\u00f6r att kontrollera att pastejen \u00e4r klar.\t\n\t\n\t\tF\u00f6rfattaren p\u00e5pekar att receptet f\u00f6r egen del inte gav exakt 9 terriner, snarare 8 och en liten\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203199","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203199"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203199\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203199"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203199"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203199"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}