{"id":203095,"title":"Lantpastej med konjak","modified":"2026-11-04T14:53:52+01:00","plain":"En traditionell lantpastej p\u00e5 grisk\u00f6tt och konjak, steriliserad i glasburkar\n\n\n\nEn tjock skiva p\u00e5 f\u00e4rskt br\u00f6d, n\u00e5gra inlagda sm\u00e5gurkor och ett glas gott vin: lantpastejen smakar av l\u00e5nga m\u00e5ltider d\u00e4r man blir sittande vid bordet. Den rustika konsistensen och de fylliga smakerna, som lyfts av en skv\u00e4tt konjak, g\u00f6r den till en f\u00f6rr\u00e4tt som lika g\u00e4rna fungerar som huvudr\u00e4tt. Eftersom den g\u00f6rs i glasburkar h\u00e5ller den sig till den dag man f\u00e5r lust att \u00f6ppna en burk.\n\n\n\nVad \u00e4r lantpastej?\n\n\n\nDet \u00e4r en riktig klassiker i det franska k\u00f6ket: en kryddad f\u00e4rs av grisk\u00f6tt som tillagas i terrinform eller, som h\u00e4r, direkt i glasburkar. Den h\u00e4r versionen blandar fl\u00e4skkind, sidfl\u00e4sk och grislever med l\u00f6k, vitl\u00f6k, \u00e4gg och konjak.\n\n\n\nFramf\u00f6r allt ett familjerecept\n\n\n\nLantpastejen f\u00f6ddes p\u00e5 de franska bondg\u00e5rdarna, d\u00e4r varje familj gjorde sin egen version med det k\u00f6tt som fanns till hands. Det var ett p\u00e5hittigt s\u00e4tt att konservera k\u00f6ttet utan att n\u00e5got gick till spillo, ungef\u00e4r som med kalvrillettes.\n\n\n\nKalvrillettes\n\n\n\nVarje region i Frankrike har utvecklat sitt eget recept, vilket f\u00f6rklarar de m\u00e5nga varianterna av denna charkuterivara. I Bretagne tills\u00e4tter en del alger f\u00f6r att ge en smak av havet. I Alsace \u00e4r det inte ovanligt att den inneh\u00e5ller foie gras, och i Provence smaks\u00e4tts blandningen med timjan och rosmarin.\n\n\n\n\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i lantpastej\n\n\n\nDet \u00e4r k\u00f6ttet som g\u00f6r pastejen. V\u00e4lj f\u00e4rskt grisk\u00f6tt av god kvalitet: kinden och sidfl\u00e4sket ger fett och saftighet, och levern st\u00e5r f\u00f6r den djupa smaken. L\u00f6k, vitl\u00f6k och \u00e4gg smaks\u00e4tter och binder ihop f\u00e4rsen.\n\n\n\nSalt, peppar och kryddblandningen quatre \u00e9pices doseras per kilo k\u00f6tt. F\u00f6lj proportionerna f\u00f6r att beh\u00e5lla balansen mellan smakerna. Konjaken sk\u00f6ter resten.\n\n\n\nTekniska r\u00e5d f\u00f6r en god lantpastej\n\n\n\nMal k\u00f6ttet j\u00e4mnt f\u00f6r att f\u00e5 en behaglig konsistens.\n\n\n\nHoppa inte \u00f6ver vilan i kylsk\u00e5pet: den ger smakerna tid att gifta sig och utvecklas.\n\n\n\nF\u00f6lj receptets tider och temperaturer f\u00f6r steriliseringen till punkt och pricka. Det \u00e4r de som avg\u00f6r att din pastej h\u00e5ller sig bra.\n\n\n\nEtt recept av Daniel Munoz\n\n\n\n\n\n\tLantpat\u00e9 med konjak\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg fl\u00e4skk\u00f6tt1.2 kg halssp\u00e4ck av gris1.8 kg sidfl\u00e4sk1 kg fl\u00e4sklever2 l\u00f6kar (300 g f\u00f6r tv\u00e5 l\u00f6kar)4 vitl\u00f6ksklyftor (25 g f\u00f6r 4 vitl\u00f6ksklyftor)4 \u00e4gg10 cl konjak64 g grovt havssalt (16 g\/kg k\u00f6tt)12 g svartpeppar (3 g\/kg)6 g fyrkryddsblandning (1,5 g\/kg)\t\n\t\n\t\tMal allt k\u00f6tt och blanda det i en stor bunke.Tills\u00e4tt den finhackade l\u00f6ken och vitl\u00f6ken.R\u00f6r ner de uppvispade \u00e4ggen.H\u00e4ll konjaken i blandningen.Tills\u00e4tt det grova havssaltet, svartpepparn och fyrkryddsblandningen.Blanda allt ordentligt till en j\u00e4mn f\u00e4rs.L\u00e5t f\u00e4rsen vila vakuumf\u00f6rpackad i kylsk\u00e5pet i 15 timmar.SteriliseringFyll de rena glasburkarna med den r\u00e5a f\u00e4rsen. (sk\u00e5llade i kokande vatten i f\u00f6rv\u00e4g)S\u00e4tt gummiringen eller locket p\u00e5 burkarna, torka av kanterna och f\u00f6rslut dem.St\u00e4ll burkarna i en elektrisk steriliseringsapparat inst\u00e4lld p\u00e5 100\u00b0C och sterilisera i 3 timmar.Alternativt kan du st\u00e4lla burkarna i en gryta fylld med vatten, l\u00e4gga p\u00e5 lock och l\u00e5ta koka lika l\u00e4nge.\t\n\t\n\t\t\nMal k\u00f6ttet ordentligt: Se till att mala k\u00f6ttet j\u00e4mnt f\u00f6r en behaglig konsistens.\n \nL\u00e5t vila: Slarva inte med vilotiden i kylsk\u00e5pet. Den g\u00f6r att smakerna hinner blanda sig och utvecklas.\n\n\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203095","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203095"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203095\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203095"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203095"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203095"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}