{"id":202982,"title":"\u00c4kta tunisisk merguez","modified":"2026-11-04T14:50:39+01:00","plain":"Ett \u00e4kta recept p\u00e5 tunisisk merguez som f\u00f6rgyller sommarens grillfester\n\n\n\nDoften av merguez som fr\u00e4ser \u00f6ver gl\u00f6den r\u00e4cker f\u00f6r att samla alla runt grillen. Det h\u00e4r receptet p\u00e5 traditionell chark, som f\u00f6rfattaren Ser Kos har \u00e4rvt av sin mamma, ger kryddiga korvar med sting av harissa och smak av f\u00e4nk\u00e5l. G\u00f6r en rej\u00e4l sats, de g\u00e5r \u00e5t snabbt.\n\n\n\nVad \u00e4r merguez?\n\n\n\nMerguez \u00e4r kryddiga korvar fr\u00e5n Nordafrika som \u00e4r mycket popul\u00e4ra i Tunisien, Algeriet och Marocko. De g\u00f6rs traditionellt p\u00e5 f\u00e5rk\u00f6tt eller n\u00f6tk\u00f6tt, och kryddningen varierar mellan regioner och familjerecept.\n\n\n\nNamnet kommer troligen fr\u00e5n det berberiska ordet \u201damergaz\u201d, som betyder \u201dkorv\u201d.\n\n\n\nHarissa och f\u00e4nk\u00e5l, det tunisiska signumet\n\n\n\nTunisiska merguezkorvar utm\u00e4rker sig genom gener\u00f6s kryddning och en kraftig smak. De inneh\u00e5ller ofta harissa, en pasta av r\u00f6d chili som ger dem hetta och djup.\n\n\n\nMalda f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n \u00e4r det andra k\u00e4nnetecknet f\u00f6r den tunisiska varianten. Deras anisaktiga ton passar mycket bra ihop med k\u00f6ttets fyllighet.\n\n\n\nHuvudingredienserna i merguez\n\n\n\nReceptet kombinerar magert n\u00f6tk\u00f6tt och fett lammk\u00f6tt i lika delar, vilket ger en mjuk konsistens och en fyllig smak. F\u00e4rsen stoppas sedan i tunn f\u00e5rtarm.\n\n\n\nHarissa, milt paprikapulver, peppar och malda f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n blandas ner i k\u00f6ttet tillsammans med lite olivolja. Till skillnad fr\u00e5n cervelas eller boudin blanc med portvin \u00e4r m\u00e5let h\u00e4r riktigt kraftiga smaker. Justera \u00e4nd\u00e5 m\u00e4ngderna efter egen smak.\n\n\n\nTeknikr\u00e5d f\u00f6r lyckade merguezkorvar\n\n\n\nBlanda kryddorna ordentligt med k\u00f6ttet s\u00e5 att de f\u00f6rdelas j\u00e4mnt. L\u00e5t sedan f\u00e4rsen vila i kylsk\u00e5pet \u00f6ver natten innan du stoppar korvarna: smakerna utvecklas och blir intensivare.\n\n\n\nN\u00e4r korvarna \u00e4r stoppade h\u00e4nger du upp dem i kylsk\u00e5pet i 36 timmar innan du tillagar dem. Torkningen ger fasta och v\u00e4lformade korvar.\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller tillagningen \u00e4r grillen fortfarande det b\u00e4sta valet. Den starka v\u00e4rmen karamelliserar utsidan, och insidan f\u00f6rblir mjuk och saftig.\n\n\n\n\n\n\t\u00c4kta tunisisk merguez\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g magert n\u00f6tk\u00f6tt500 g fett lammk\u00f6tt10 g salt1 tesked malen peppar1 matsked malda f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n (du kan dubbla m\u00e4ngden)1 matsked harissa (helst Harissa Samia (ger ett extra tillskott av salt), du kan dubbla m\u00e4ngden)3 matskedar  olivolja2 matskedar  paprikapulver (milt)F\u00e5rtarm 22-24\t\n\t\n\t\tMal n\u00f6tk\u00f6ttet och lammk\u00f6ttet.Blanda k\u00f6ttf\u00e4rsen med salt, paprikapulver, peppar, malda f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n och harissa.Tills\u00e4tt olivoljan och blanda v\u00e4l.L\u00e5t f\u00e4rsen vila i kylsk\u00e5pet \u00f6ver natten innan du stoppar korvarna.Stoppa f\u00e4rsen i f\u00e5rtarmen.L\u00e5t merguezkorvarna torka h\u00e4ngande i kylsk\u00e5pet i 36 timmar.Grilla merguezkorvarna eller stek dem i stekpanna.\t\n\t\n\t\tTillaga dem inte f\u00f6r l\u00e4nge, s\u00e5 att de f\u00f6rblir m\u00f6ra och saftiga.\nHarissa Samia, som s\u00e4ljs i sm\u00e5 burkar p\u00e5 100 g, passar perfekt till det h\u00e4r. Den \u00e5terger verkligen smaken av traditionell hemlagad tunisisk harissa. Den inneh\u00e5ller bara torkad och krossad chili, salt och en hel del vitl\u00f6k. \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireTunisienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202982","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202982"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202982\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202982"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202982"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202982"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}