{"id":202868,"title":"Torkat ankbr\u00f6st i kylen","modified":"2026-11-04T14:49:29+01:00","plain":"Ett ankbr\u00f6st som saltas, peppras och sedan torkas i tre veckor inlindat i en k\u00f6kshandduk, i kylsk\u00e5pets gr\u00f6nsaksl\u00e5da\n\n\n\nN\u00e4stan genomskinliga skivor, m\u00f6rkr\u00f6tt och v\u00e4lpepprat k\u00f6tt, en tunn fettrand som sm\u00e4lter p\u00e5 tungan: torkat ankbr\u00f6st h\u00f6r hemma p\u00e5 varje tilltuggsbricka under h\u00f6gtiderna. Den h\u00e4r varianten g\u00f6rs helt och h\u00e5llet i kylsk\u00e5pet, med ett ankbr\u00f6st, salt, peppar och en ren k\u00f6kshandduk. Det sv\u00e5raste \u00e4r att v\u00e4nta p\u00e5 den f\u00f6rsta skivan.\n\n\n\nVad \u00e4r torkat ankbr\u00f6st?\n\n\n\nDet \u00e4r ett r\u00e5tt ankbr\u00f6st som gr\u00e4vs ner i salt i minst 12 timmar, sk\u00f6ljs, peppras och sedan torkas l\u00e5ngsamt. I den h\u00e4r versionen f\u00e5r det ligga inlindat i en k\u00f6kshandduk i tre veckor, l\u00e4ngst ner i gr\u00f6nsaksl\u00e5dan. Receptet kr\u00e4ver f\u00e5 ingredienser och ingen s\u00e4rskild utrustning: det passar perfekt f\u00f6r den som vill b\u00f6rja g\u00f6ra hemgjord chark.\n\n\n\nVarf\u00f6r inte ocks\u00e5 prova att g\u00f6ra hemgjord r\u00f6kt lax till h\u00f6gtiderna?\n\n\n\nTorkning med r\u00f6tter i sydv\u00e4stra Frankrike\n\n\n\nTorkat ankbr\u00f6st kommer fr\u00e5n sydv\u00e4stra Frankrike, d\u00e4r ankan \u00e4r kung. Fr\u00e5n b\u00f6rjan torkade man det f\u00f6r att det skulle h\u00e5lla l\u00e4ngre, en vanlig metod innan kylsk\u00e5pet fanns.\n\n\n\nHerdar och b\u00f6nder brukade torka k\u00f6tt f\u00f6r att kunna \u00e4ta det under vinterm\u00e5naderna. Seden levde kvar tack vare smaken: ett fastare k\u00f6tt, precis lagom salt, som lyfter en sallad eller en plockbricka.\n\n\n\nVill du ha ett lika enkelt recept kan du ta en titt p\u00e5 torkad fl\u00e4skfil\u00e9 med espelettepeppar\n\n\n\nHuvudingredienserna i torkat ankbr\u00f6st\n\n\n\nAllt h\u00e4nger p\u00e5 ankbr\u00f6stet. V\u00e4lj ett f\u00e4rskt ankbr\u00f6st av god kvalitet, helst n\u00e4rproducerat eller fr\u00e5n en frig\u00e5ende anka.\n\n\n\nSaltet st\u00e5r f\u00f6r h\u00e5llbarheten, men ta det f\u00f6rsiktigt: 12 till 24 timmar i salt r\u00e4cker f\u00f6r att smaks\u00e4tta ankbr\u00f6stet utan att det blir f\u00f6r salt.\n\n\n\nProva receptet p\u00e5 italiensk coppa om du gillar gott torkat k\u00f6tt\n\n\n\nPeppar och kryddor v\u00e4ljer du efter egen smak. Timjan, rosmarin, espelettepeppar eller enb\u00e4r ger var och en ankbr\u00f6stet en egen karakt\u00e4r.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r ett lyckat torkat ankbr\u00f6st\n\n\n\nByt k\u00f6kshandduk varannan till var tredje dag och anv\u00e4nd en ren och torr handduk varje g\u00e5ng. Fukten som samlas i tyget f\u00f6rst\u00f6r k\u00f6ttet.\n\n\n\nHa t\u00e5lamod och titta till ankbr\u00f6stet regelbundet: m\u00f6gel eller en ovanlig lukt \u00e4r en varningssignal.\n\n\n\nEfter tre veckor sk\u00e4r du det i tunna skivor: din hemgjorda chark \u00e4r redo att imponera p\u00e5 g\u00e4sterna. Smaklig m\u00e5ltid!\n\n\n\nEtt recept fr\u00e5n Luc Gigeannais\n\n\n\n\n\n\tTorkat ankbr\u00f6st i kylen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 ankbr\u00f6stsalt (tillr\u00e4ckligt f\u00f6r att t\u00e4cka ankbr\u00f6stet)pepparvalfria \u00f6rter eller kryddor\t\n\t\n\t\tB\u00e4dda in ankbr\u00f6stet i salt i minst 12 timmarBorsta ankbr\u00f6stet ordentligt f\u00f6r att f\u00e5 bort saltetSk\u00f6lj av ankbr\u00f6stet under rinnande vattenPeppra ankbr\u00f6stet ordentligt och tills\u00e4tt valfria \u00f6rter eller kryddorLinda in ankbr\u00f6stet i en ren k\u00f6kshanddukL\u00e4gg det inlindade ankbr\u00f6stet i kylsk\u00e5pets gr\u00f6nsaksl\u00e5da i 3 veckorByt k\u00f6kshandduken med t\u00e4ta mellanrum under de 3 veckorna\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tViande s\u00e9ch\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202868","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202868"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202868\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202868"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202868"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202868"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}