{"id":202828,"title":"Hemgjord spansk lomo","modified":"2026-11-04T14:48:14+01:00","plain":"En hemgjord lomo av fl\u00e4skfil\u00e9, saltad, kryddad med paprika och lufttorkad\n\n\n\nN\u00e5gra tunna skivor lomo p\u00e5 en sk\u00e4rbr\u00e4da, ett glas vin och s\u00e5 \u00e4r aperitifen ig\u00e5ng. Den h\u00e4r spanska charkuterivaran \u00e4r mager och m\u00f6r, med en tydlig paprikasmak som dr\u00f6jer sig kvar i munnen. Den hemgjorda varianten kr\u00e4ver inte mycket: en fin fl\u00e4skfil\u00e9, salt, kryddor och en sval plats d\u00e4r den kan torka. Det sv\u00e5raste \u00e4r att v\u00e4nta tills torkningen \u00e4r klar innan du sk\u00e4r den f\u00f6rsta skivan.\n\n\n\nVad \u00e4r lomo?\n\n\n\nLomo \u00e4r torkat k\u00f6tt, en specialitet inom den spanska charkuterin som \u00e4r s\u00e4rskilt omtyckt i Andalusien. Det \u00e4r en hel muskel fr\u00e5n gris som saltas, kryddas och sedan torkas, och som sk\u00e4rs i tunna skivor precis som en torkad korv.\n\n\n\nLomons kusin chorizo \u00e4r ocks\u00e5 v\u00e4ldigt enkel att g\u00f6ra hemma\n\n\n\nSaltet och kryddorna, framf\u00f6r allt paprikan, ger den dess karakt\u00e4ristiska smak och r\u00f6daktiga f\u00e4rg. I det h\u00e4r receptet tills\u00e4tts \u00e4ven espelettepeppar.\n\n\n\nYtterfil\u00e9n, en fin styckdetalj fr\u00e5n spansk gris\n\n\n\nTraditionellt g\u00f6rs lomo av fl\u00e4skytterfil\u00e9, spanjorernas \u201dlomo\u201d, en av grisens finaste och magraste delar. I Spanien kallas den lomo embuchado, eftersom ytterfil\u00e9n stoppas i fj\u00e4lster innan den torkas.\n\n\n\nI den h\u00e4r hemgjorda versionen ers\u00e4tts ytterfil\u00e9n med fl\u00e4skfil\u00e9, som \u00e4r mindre och naturligt m\u00f6r. Den surras helt enkelt med sn\u00f6re och torkar sedan p\u00e5 n\u00e5gra veckor.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i lomo\n\n\n\nAllt h\u00e4nger p\u00e5 k\u00f6ttet: v\u00e4lj en fl\u00e4skfil\u00e9 av god kvalitet, helst fr\u00e5n en lokal uppf\u00f6dare som behandlar djuren v\u00e4l.\n\n\n\nOm du gillar italiensk mat, testa receptet p\u00e5 coppa\n\n\n\nFil\u00e9n gnids in med salt, lite socker och mild chorizokrydda och rullas sedan i mild paprika och grovkrossad peppar f\u00f6re torkningen. Om du tycker att lomon blir f\u00f6r salt kan du minska saltm\u00e4ngden till 25-30 g per kilo k\u00f6tt.\n\n\n\nTekniska h\u00e5llpunkter f\u00f6r en lyckad lomo\n\n\n\nV\u00e4nd k\u00f6ttet d\u00e5 och d\u00e5 under saltningen s\u00e5 att saltet och kryddorna f\u00f6rdelas j\u00e4mnt.\n\n\n\nH\u00e4ng sedan lomon p\u00e5 en v\u00e4lventilerad, sval plats med j\u00e4mn temperatur. Undvik alltf\u00f6r fuktiga platser, eftersom de gynnar o\u00f6nskat m\u00f6gel.\n\n\n\nH\u00e5ll arbetsb\u00e4nken och redskapen rena under hela tillagningen och tv\u00e4tta h\u00e4nderna regelbundet f\u00f6r att undvika all form av kontaminering.\n\n\n\n\n\n\tHemgjord spansk lomo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg fl\u00e4skfil\u00e950 g fint salt fr\u00e5n Gu\u00e9rande3 g socker1 msk mild chorizokrydda (paprikapulver, granulerad vitl\u00f6k, piment d'Espelette, r\u00f6kt chili, koriander, vitpeppar)S\u00f6tt paprikapulverGrovkrossad svartpeppar\t\n\t\n\t\tBlanda saltet, sockret och chorizokryddanL\u00e4gg blandningen och fl\u00e4skfil\u00e9n i en p\u00e5seH\u00e5ll p\u00e5sen st\u00e4ngd med handen och v\u00e4nd den \u00e5t alla h\u00e5ll s\u00e5 att krydd- och saltblandningen f\u00f6rdelas \u00f6ver hela fl\u00e4skfil\u00e9ns ytaVakuumf\u00f6rsegla p\u00e5sen och l\u00e4gg den i kylsk\u00e5pet i 3 dagar, v\u00e4nd p\u00e5 den d\u00e5 och d\u00e5 (om du inte har n\u00e5gon vakuummaskin, pressa ut s\u00e5 mycket luft som m\u00f6jligt ur p\u00e5sen)Sk\u00f6lj fl\u00e4skfil\u00e9n under rinnande vatten efter 3 dagarTorka fl\u00e4skfil\u00e9n med hush\u00e5llspapperBind upp fl\u00e4skfil\u00e9n med steksn\u00f6reRulla fl\u00e4skfil\u00e9n i blandningen av s\u00f6tt paprikapulver och krossad pepparH\u00e4ng fl\u00e4skfil\u00e9n p\u00e5 en sval och luftig plats i 3 veckorEtt fint, vitt ludd som \u00e4r torrt och inte kladdigt visar sig, ett tecken p\u00e5 att torkf\u00f6rh\u00e5llandena \u00e4r optimala\t\n\t\n\t\t\nVill du ha en mindre salt smak kan du minska saltm\u00e4ngden till 25-30 g per kilo k\u00f6tt\nSe till att torkplatsen \u00e4r v\u00e4lventilerad f\u00f6r att undvika fukt\nDet vita luddet \u00e4r ett tecken p\u00e5 god fermentering och p\u00e5verkar inte smaken p\u00e5 lomon\n\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritif, Viande s\u00e9ch\u00e9eEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202828","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202828"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202828\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202828"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202828"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}