{"id":202740,"title":"\u00c4kta italiensk coppa","modified":"2026-11-04T14:46:09+01:00","plain":"Hemgjord coppa: saltad fl\u00e4skkarr\u00e9, ingniden med br\u00e4nnvin, pepprad och sedan torkad i flera m\u00e5nader\n\n\n\nN\u00e5gra tunna skivor coppa p\u00e5 ett sk\u00e4rbr\u00e4de, ett glas i handen, och aperitifen \u00e4r ig\u00e5ng. Den h\u00e4r traditionella charkuterivaran gjord p\u00e5 fl\u00e4skkarr\u00e9 har en konsistens som sm\u00e4lter i munnen och massor av smak. G\u00f6r du den sj\u00e4lv kan du v\u00e4lja r\u00e5varorna och anpassa kryddningen efter din egen smak, samtidigt som du f\u00f6r ett gammalt hantverk vidare. Det kr\u00e4ver t\u00e5lamod, men den f\u00f6rsta skivan bel\u00f6nar det: njutning garanterad!\n\n\n\nVad \u00e4r coppa?\n\n\n\nDet \u00e4r en bit fl\u00e4skkarr\u00e9 som omsorgsfullt saltas, smaks\u00e4tts med kryddor och alkohol och sedan torkas l\u00e4nge. Blanda inte ihop den med torkad korv: \u00e4ven om en del stoppar den i fj\u00e4lster \u00e4r coppa i sj\u00e4lva verket torkat k\u00f6tt.\n\n\n\nF\u00f6r ett mer lokalt torkat k\u00f6tt som inte tar lika l\u00e5ng tid: ankbr\u00f6st torkat i kylen\n\n\n\nFr\u00e5n Emilia-Romagna till Korsika\n\n\n\nCoppa kommer ursprungligen fr\u00e5n Italien, n\u00e4rmare best\u00e4mt fr\u00e5n Emilia-Romagna, Lombardiet och Piemonte. Sedan tog den sig \u00f6ver gr\u00e4nserna och slog rot p\u00e5 Korsika och i vissa delar av s\u00f6dra Frankrike.\n\n\n\nNamnet kommer fr\u00e5n italienskans \u201dcoppa\u201d, som betyder nacke, och syftar p\u00e5 den del av grisen som anv\u00e4nds. Historiskt sett gjorde man den under vinterm\u00e5naderna, n\u00e4r kylan hj\u00e4lpte till att bevara k\u00f6ttet.\n\n\n\nOm du gillar torkat k\u00f6tt fr\u00e5n Medelhavsomr\u00e5det, uppt\u00e4ck ocks\u00e5 receptet p\u00e5 spansk lomo\n\n\n\nSaltning och torkning utvecklades som naturliga s\u00e4tt att spara k\u00f6ttet till senare. Med tiden blev coppa en klassiker i det italienska och korsikanska k\u00f6ket.\n\n\n\nHuvudingredienserna i coppa\n\n\n\nDet enkla receptet kr\u00e4ver inte mycket: en fin fl\u00e4skkarr\u00e9, grovt salt s\u00e5 att den t\u00e4cks helt, lite br\u00e4nnvin att massera in den med och peppar eller piment d’Espelette att rulla den i. Resten \u00e4r en fr\u00e5ga om torktid.\n\n\n\nTekniska riktlinjer f\u00f6r en god coppa\n\n\n\nReceptet ger en enkel metod f\u00f6r att ungef\u00e4rligt uppskatta saltningstiden, och den fungerar. Vill du vara mer exakt, s\u00e4rskilt vid vakuumsaltning (som g\u00f6r det m\u00f6jligt att tills\u00e4tta kryddor, se m\u00e4ngderna nedan), r\u00e4knar du ut saltningstiden s\u00e5 h\u00e4r: m\u00e4t k\u00f6ttets diameter i centimeter, dela den med tv\u00e5 f\u00f6r att f\u00e5 radien och l\u00e4gg sedan till 1. F\u00f6r en k\u00f6ttbit med 8 cm i diameter: 8 \u00f7 2 = 4, sedan 4 + 1 = 5, allts\u00e5 5 dagar i kylen.\n\n\n\nTill vakuummetoden, som ger mer smak, g\u00f6r du en blandning som motsvarar 4,5 % salt i f\u00f6rh\u00e5llande till k\u00f6ttets vikt. Per kilo k\u00f6tt:\n\n\n\n\n45 g salt (fint eller grovt)\n\n\n\n22,5 g farinsocker (dvs. 50 % av saltets vikt, kan minskas ned till 10 %)\n\n\n\n1 g malen peppar\n\n\n\n1 g malda enb\u00e4r\n\n\n\n0,5 g fyrkryddsblandning (finns f\u00e4rdig i handeln)\n\n\n\n0,3 g hackade lagerblad\n\n\n\n\nGnid snabbt in k\u00f6ttet med blandningen och vakuumf\u00f6rpacka alltihop. L\u00e4gg in det i kylen under den tid som formeln ger, och massera och v\u00e4nd p\u00e5sen d\u00e5 och d\u00e5 s\u00e5 att kryddorna tr\u00e4nger in ordentligt.\n\n\n\nDu kan ocks\u00e5 blanda kryddor i det grova saltet i det enkla receptet, men de tr\u00e4nger inte in lika bra som med vakuummetoden.\n\n\n\nDet h\u00e4r receptet f\u00f6ljer den traditionella metoden, utan nitritsalt: det \u00e4r de angivna saltm\u00e4ngderna, temperaturerna och tiderna som g\u00f6r k\u00f6ttet h\u00e5llbart, och de m\u00e5ste f\u00f6ljas till punkt och pricka, med oklanderlig hygien; den som vill ha en extra s\u00e4kerhetsmarginal kan ers\u00e4tta en del av saltet med 0,6-procentigt nitritsalt, doserat enligt tillverkarens anvisningar.\n\n\n\nEtt recept fr\u00e5n Charcuterie Di Lorenzo\n\n\n\n\n\n\t\u00c4kta italiensk coppa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 fin fl\u00e4skkarr\u00e9Grovt salt fr\u00e5n Gu\u00e9rande (tillr\u00e4ckligt f\u00f6r att t\u00e4cka k\u00f6ttet helt)Lite br\u00e4nnvin (eller en klar sprit som du \u00e4r s\u00e4rskilt f\u00f6rtjust i)Peppar eller piment d'Espelette\t\n\t\n\t\tL\u00e4gg fl\u00e4skkarr\u00e9n i salt i 24 timmar per kilo k\u00f6tt.Se till att karr\u00e9n \u00e4r helt t\u00e4ckt av grovt salt i ett lutande k\u00e4rl s\u00e5 att v\u00e4tskan kan rinna av.N\u00e4r saltningstiden \u00e4r \u00f6ver sk\u00f6ljer du karr\u00e9n under rinnande vatten f\u00f6r att f\u00e5 bort \u00f6verfl\u00f6digt salt.Torka k\u00f6ttet l\u00e4tt och massera det med br\u00e4nnvinet.Bind upp karr\u00e9n med sn\u00f6re och g\u00f6r en \u00f6gla som \u00e4r tillr\u00e4ckligt l\u00e5ng f\u00f6r att h\u00e4nga upp den i.Rulla k\u00f6ttet i peppar eller piment d'Espelette s\u00e5 att det t\u00e4cks runt om.H\u00e4ng k\u00f6ttet p\u00e5 en sval (mellan 8 och 14 \u00b0C) och luftig plats i 4 till 6 m\u00e5nader.Torkningen \u00e4r klar n\u00e4r k\u00f6ttet har f\u00f6rlorat 30 till 40 % av sin ursprungliga vikt\t\n\t\n\t\tSaltningstiden beror p\u00e5 vikten av varje enskild k\u00f6ttbit, inte p\u00e5 den totala vikten om du g\u00f6r flera.\nOm du anv\u00e4nder rimsalt i st\u00e4llet f\u00f6r grovt salt fr\u00e5n Gu\u00e9rande kan du minska saltningstiden n\u00e5got.\nVissa \u00e4ter coppan redan efter 3 m\u00e5naders torkning, men en l\u00e4ngre torktid ger b\u00e4ttre smak.\nTorktiden beror p\u00e5 luftcirkulationen och temperaturen; justera efter eget tycke.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, Viande s\u00e9ch\u00e9eItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202740","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202740"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202740\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202740"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202740"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202740"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}