{"id":202589,"title":"\u00c4kta hemgjord stark chorizo","modified":"2026-11-04T14:44:24+01:00","plain":"En spansk lufttorkad korv med paprika och stark chili som du g\u00f6r sj\u00e4lv\n\n\n\nN\u00e5gra tunna skivor stark chorizo p\u00e5 br\u00f6d, och det \u00e4r dags f\u00f6r f\u00f6rdrink. Det fasta k\u00f6ttet, f\u00e4rgat av paprikan, har en intensiv och kryddig smak som ger liv \u00e5t s\u00e5v\u00e4l tapas som en gryta. Att g\u00f6ra den hemma kr\u00e4ver en k\u00f6ttkvarn, fj\u00e4lster och lite t\u00e5lamod under torkningen.\n\n\n\nVad \u00e4r stark chorizo?\n\n\n\nStark chorizo \u00e4r den heta versionen av spansk chorizo: en lufttorkad fl\u00e4skkorv, smaksatt med en noggrant avv\u00e4gd kryddblandning. Paprikan ger den dess f\u00e4rg, den starka chilin dess hetta.\n\n\n\nDen \u00e4ts i tunna skivor med br\u00f6d, som tapas eller tillagad i grytor, d\u00e4r den lyfter hela r\u00e4tten.\n\n\n\nGillar du spansk chark kommer du att gilla lomo \u00e4nnu mer, och den \u00e4r superenkel att g\u00f6ra\n\n\n\nFr\u00e5n romarna till piment\u00f3n\n\n\n\nChorizo \u00e4r en traditionell korv som genom \u00e5rhundradena har utvecklats till en institution i Spanien. Dess ursprung g\u00e5r tillbaka till romartiden, d\u00e5 saltning av k\u00f6tt redan var v\u00e4l utvecklad. R\u00f6kt vitl\u00f6kskorv g\u00f6rs p\u00e5 ett helt annat s\u00e4tt: den r\u00f6ks och pocheras sedan, medan chorizon torkar r\u00e5.\n\n\n\nR\u00f6kt vitl\u00f6kskorv\n\n\n\nDess nuvarande form h\u00e4rstammar dock fr\u00e5n 1500-talet, efter att spanska uppt\u00e4cktsresande f\u00f6rt med sig chilin fr\u00e5n Amerika till Spanien. Mald till paprika (piment\u00f3n), mild eller stark, gav chilin upphov till flera varianter av chorizo, bland annat stark chorizo, som uppskattas f\u00f6r sin kraftfulla smak.\n\n\n\nHuvudingredienserna i stark chorizo\n\n\n\nK\u00f6ttet best\u00e5r av grytbitar av fl\u00e4sk, som utg\u00f6r den k\u00f6ttiga basen, och sidfl\u00e4sk, som tillf\u00f6r fett och smak. Blandningen stoppas i svinfj\u00e4lster.\n\n\n\nPaprikan ger f\u00e4rgen och den typiska kryddiga smaken. Den starka chilin f\u00f6rst\u00e4rker hettan, de svarta pepparkornen ger \u00e4nnu mer sting och spiskummin tillf\u00f6r en jordig och varm ton.\n\n\n\nVitl\u00f6k, oregano, lagerblad och timjankvistar rundar av aromerna. Saltet st\u00e5r f\u00f6r b\u00e5de kryddningen och konserveringen.\n\n\n\nDet h\u00e4r receptet f\u00f6ljer den traditionella metoden, utan nitritsalt: de angivna saltm\u00e4ngderna, temperaturerna och tiderna \u00e4r det som garanterar h\u00e5llbarheten och m\u00e5ste f\u00f6ljas till punkt och pricka, med oklanderlig hygien; den som vill ha en extra s\u00e4kerhetsmarginal kan ers\u00e4tta en del av saltet med 0,6-procentigt nitritsalt, doserat enligt tillverkarens anvisningar.\n\n\n\nEtt recept av Christophe BASTOUILH\n\n\n\n\n\n\t\u00c4kta hemgjord stark chorizo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tK\u00f6ttkvarn\t\n\t\n\t\t1150 g grytbitar av fl\u00e4sk500 g sidfl\u00e4sk50 g paprikapulver3 vitl\u00f6ksklyftor7 g svartpeppar (hela korn)5 g stark chili4 g spiskummin5 g oregano5 st lagerblad3 kvistar timjan35 g saltSvinfj\u00e4lster med diameter 30\t\n\t\n\t\tL\u00e4gg fj\u00e4lstren i bl\u00f6t i en sk\u00e5l med kallt vatten i 1 timme.Sk\u00e4r k\u00f6ttet i bitar, sk\u00e4r bort sv\u00e5len fr\u00e5n sidfl\u00e4sket och ta bort alla bitar av brosk eller ben.L\u00e4gg k\u00f6ttet i en sk\u00e5l.Mixa alla kryddor mycket fint tillsammans med saltet och pepparn. Tills\u00e4tt kryddblandningen till k\u00f6ttet och blanda s\u00e5 att den f\u00f6rdelas j\u00e4mnt.Mal k\u00f6ttet i en k\u00f6ttkvarn med en 8 mm h\u00e5lskiva.Tr\u00e4 upp ett fj\u00e4lster p\u00e5 korvhornet (19 mm), knyt en knut p\u00e5 \u00e4nden av fj\u00e4lstret och tryck sedan in k\u00f6ttet medan du h\u00e5ller fj\u00e4lstret med handen s\u00e5 att det beh\u00e5ller en j\u00e4mn diameter.L\u00e5t torka p\u00e5 ett fuktigt st\u00e4lle (luftfuktighet 70 % och en temperatur p\u00e5 omkring 12 \u00b0C) i minst 3 veckor.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202589","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202589"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202589\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}