{"id":202544,"title":"\u00c4kta cervelat fr\u00e5n Alsace","modified":"2026-11-04T14:43:15+01:00","plain":"Recept p\u00e5 hemgjord cervelat fr\u00e5n Alsace, en finmalen och m\u00f6r korv att servera i sallad, grillad eller med senap\n\n\n\nEn v\u00e4l kyld cervelatsallad en sommarkv\u00e4ll, eller n\u00e5gra ljumna skivor med en god senap: det beh\u00f6vs inte mycket f\u00f6r att njuta. Cervelat \u00e4r en traditionell korv som \u00e4r mycket uppskattad f\u00f6r sin mjuka konsistens och sin subtila smak, som kommer fr\u00e5n en v\u00e4lbalanserad blandning av k\u00f6tt och kryddor. Hemgjord beh\u00e5ller den en fin struktur och en diskret doft av muskot och kryddnejlika. Den f\u00f6rsta skivan, fortfarande ljummen, f\u00f6rsvinner ofta innan den hunnit fram till bordet.\n\n\n\nVad \u00e4r cervelat?\n\n\n\nDet \u00e4r en finmalen korv av n\u00f6tk\u00f6tt, fl\u00e4sk och sv\u00e5l som mals tillsammans tills de bildar en emulsion. Den finns \u00f6verallt i Schweiz, Alsace och Tyskland.\n\n\n\nNamnet kommer fr\u00e5n italienskans cervellata, som i sin tur kommer fr\u00e5n latinets cerebellum, \u201dliten hj\u00e4rna\u201d. Det p\u00e5minner om den grishj\u00e4rna som ingick i originalreceptet.\n\n\n\nEn schweizisk nationalkorv som Alsace har tagit till sig\n\n\n\nI Schweiz anses cervelat vara nationalkorven.\n\n\n\nGendarmekorven \u00e4r en annan specialitet fr\u00e5n Alsace\n\n\n\nMed tiden har receptet utvecklats med andra k\u00f6ttsorter och andra kryddor, efter varje regions smak och vad man hade att tillg\u00e5 p\u00e5 plats. I Alsace och Tyskland har cervelat blivit en charkvara f\u00f6r vardagen, lika god i sallad som grillad.\n\n\n\nHuvudingredienserna i cervelat\n\n\n\nN\u00f6tk\u00f6ttet ger den k\u00f6ttiga basen, det magra fl\u00e4skk\u00f6ttet tillf\u00f6r struktur och smak, och sidfl\u00e4sket st\u00e5r f\u00f6r fett och m\u00f6rhet. Fl\u00e4sksv\u00e5len bidrar till konsistensen och binder ihop ingredienserna.\n\n\n\nIsen (vatten) hj\u00e4lper till att skapa en fin och klibbig emulsion under malningen. Saltet anv\u00e4nds b\u00e5de f\u00f6r att konservera och f\u00f6r att smaks\u00e4tta.\n\n\n\nKryddningen \u00e4r diskret: f\u00e4rsk l\u00f6k f\u00f6r s\u00f6tman, peppar, koriander f\u00f6r en kryddig och citronaktig ton, muskot, vitl\u00f6k och en aning kryddnejlika med sin varma, l\u00e4tt s\u00f6ta smak. Smeten stoppas sedan i n\u00f6tfj\u00e4lster.\n\n\n\nEtt recept av Fabian Hardy\n\n\n\n\n\n\t\u00c4kta cervelas fr\u00e5n Alsace\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tkutter\t\n\t\n\t\tK\u00f6ttblandning300 g n\u00f6tk\u00f6tt100 g magert fl\u00e4skk\u00f6tt220 g sidfl\u00e4sk150 g fl\u00e4sksv\u00e5l230 g is (vatten)Kryddning17 g salt5 g l\u00f6k (f\u00e4rsk)1 g peppar1 g koriander1 g muskot1 g vitl\u00f6k0.5 g kryddnejlika\t\n\t\n\t\tHacka alla ingredienser i kutter, med isen sist, tills du f\u00e5r en fin och klibbig emulsion.Stoppa smeten i n\u00f6tfj\u00e4lster av typ 34\/36 eller 36\/38.Varmr\u00f6kning i 50 min vid 80\u00b0.Tillagning i 20 till 25 min vid 75\u00b0, vilket ger en innertemperatur p\u00e5 70\u00b0.Nedkylning i mycket kallt vatten.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202544","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202544"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202544\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202544"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202544"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202544"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}