{"id":202490,"title":"Boudin blanc med karljohanssvamp","modified":"2026-11-04T14:41:53+01:00","plain":"En boudin blanc p\u00e5 f\u00e5gel och fl\u00e4sk, smaksatt med karljohanssvamp, till festm\u00e5ltider\n\n\n\nVitt och kr\u00e4migt k\u00f6tt, en mild smak och sedan den skogiga doften av karljohanssvamp: h\u00e4r \u00e4r en boudin blanc som f\u00e5r det att vattnas i munnen p\u00e5 alla som \u00e4lskar fin chark. Hemlagad g\u00f6rs den i en stor sats och kan sparas vakuumf\u00f6rpackad till kommande m\u00e5ltider.\n\n\n\nVad \u00e4r boudin blanc med karljohanssvamp?\n\n\n\nBoudin blanc med karljohanssvamp \u00e4r en raffinerad specialitet som f\u00f6renar det ljusa k\u00f6ttets mildhet med karljohanssvampens skogiga och delikata arom. Den h\u00e4r versionen kombinerar kycklingfil\u00e9 och fl\u00e4skbog, som binds samman med br\u00f6dinkr\u00e5m bl\u00f6tlagt i mj\u00f6lk, samt gr\u00e4dde och \u00e4gg.\n\n\n\nVarf\u00f6r inte servera den med en l\u00e4cker hemgjord elsassisk cervelas?\n\n\n\nFestlig chark\n\n\n\nBoudin blanc h\u00f6r till traditionell fransk chark. Den serveras framf\u00f6r allt under jul- och ny\u00e5rshelgerna, eller vid andra speciella tillf\u00e4llen.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i boudin blanc med karljohanssvamp\n\n\n\nIngrediensernas kvalitet \u00e4r avg\u00f6rande. V\u00e4lj fil\u00e9er av g\u00e5rdskyckling, f\u00e4rsk fl\u00e4skbog och karljohanssvamp i s\u00e4song f\u00f6r b\u00e4sta m\u00f6jliga smak.\n\n\n\nFarsen binds samman med br\u00f6dinkr\u00e5m bl\u00f6tlagt i mj\u00f6lk, samt gr\u00e4dde, \u00e4gg och lite majsst\u00e4rkelse. Den kryddas med fr\u00e4st l\u00f6k och schalottenl\u00f6k, salt, peppar och muskotn\u00f6t, och om du vill \u00e4ven med en skv\u00e4tt vit portvin. Alltihop stoppas i smala svinfj\u00e4lster.\n\n\n\nTekniska tips\n\n\n\nL\u00e4gg fj\u00e4lstren i kallt vatten dagen innan s\u00e5 att de mjukas upp och blir l\u00e4ttare att hantera, och sk\u00f6lj dem sedan noga f\u00f6r att f\u00e5 bort all lukt.\n\n\n\nMalningen ska vara j\u00e4mn f\u00f6r att ge en homogen konsistens: k\u00f6r f\u00f6rst k\u00f6ttet genom den grova h\u00e5lskivan och sedan en g\u00e5ng till genom den finaste h\u00e5lskivan f\u00f6r ett fint resultat.\n\n\n\nVid stoppningen fyller du fj\u00e4lstren utan att l\u00e4mna n\u00e5gra luftbubblor: de ska vara v\u00e4l fyllda men \u00e4nd\u00e5 mjuka. Nyp och vrid korvarna med j\u00e4mna mellanrum s\u00e5 att du f\u00e5r lika stora portioner.\n\n\n\nTillagningen sker vid l\u00e5g temperatur s\u00e5 att korven f\u00f6rblir m\u00f6r. H\u00e5ll vattnet mellan 70 och 75 \u00b0C och l\u00e5t det aldrig koka: en korv som har kokat blir torr och grynig.\n\n\n\nF\u00f6r f\u00f6rvaring vakuumf\u00f6rpackar du korvarna: r\u00e4kna med en vecka i kylsk\u00e5pet med en vakuumf\u00f6rpackare f\u00f6r hemmabruk, och frysen f\u00f6r l\u00e4ngre f\u00f6rvaring. Vakuumf\u00f6rpackningen bevarar dessutom karljohanssvampens fr\u00e4sch\u00f6r och smak.\n\n\n\nEtt recept inskickat av Arnaud Bernard\n\n\n\n\n\n\tBoudin blanc med karljohansvamp\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 kg kycklingfil\u00e91.5 kg fl\u00e4skbog1 kg br\u00f6dinkr\u00e5m150 cl mj\u00f6lk150 cl gr\u00e4dde12 \u00e4gg10 medelstora l\u00f6kar6 schalottenl\u00f6kar250 g majsst\u00e4rkelse500 g karljohansvamp (f\u00e4rsk)Kryddning76.5 g salt9 g peppar4.5 g muskotn\u00f6tfj\u00e4lster av svintarm (bl\u00f6tl\u00e4ggs i kallt vatten dagen innan)25 cl vit portvin (eller annat, eller inget alls, efter smak)\t\n\t\n\t\tBl\u00f6tl\u00e4gg br\u00f6dinkr\u00e5met i mj\u00f6lken.Fr\u00e4s karljohansvampen med lite schalottenl\u00f6k i en stekpanna och l\u00e5t svalna.Mal l\u00f6ken och schalottenl\u00f6ken med den grova h\u00e5lskivan, fr\u00e4s dem och l\u00e5t svalna.Mal kycklingen och fl\u00e4sket med den grova h\u00e5lskivan.L\u00e5t br\u00f6dinkr\u00e5met rinna av, mal det med den grova h\u00e5lskivan och spara mj\u00f6lken.Mal den fr\u00e4sta karljohansvampen med den grova h\u00e5lskivan och st\u00e4ll den \u00e5t sidan.Blanda den malda kycklingen, det malda fl\u00e4sket, det malda br\u00f6dinkr\u00e5met, den malda och fr\u00e4sta l\u00f6ken och schalottenl\u00f6ken samt kryddorna, och k\u00f6r sedan alltihop genom k\u00f6ttkvarnen en g\u00e5ng till med den finaste h\u00e5lskivan.Nu kan du tills\u00e4tta den grovmalda karljohansvampen, \u00e4ggen, mj\u00f6lken, gr\u00e4dden och majsst\u00e4rkelsen. Blanda v\u00e4l.StoppningFyll fj\u00e4lstret med hj\u00e4lp av en korvstoppare.Tr\u00e4 upp hela fj\u00e4lstret p\u00e5 korvstopparens stopptratt och sl\u00e5 en knut p\u00e5 det.Fyll fj\u00e4lstret ordentligt, men du ska fortfarande kunna nypa ihop korven utan att den spricker.Fyll 15 cm fj\u00e4lster, nyp ihop vid 10 cm och vrid korven 3 varv, och forts\u00e4tt s\u00e5 tills fj\u00e4lstret tar slut. L\u00e4gg korvarna i en balja kl\u00e4dd med en duk (det g\u00f6r dem l\u00e4ttare att hantera n\u00e4r de ska l\u00e4ggas i och tas upp ur grytan).TillagningV\u00e4rm vatten med h\u00f6nsbuljongt\u00e4rning, eller hemlagad buljong, i en stor kastrull eller gryta.V\u00e4rm vattnet till 85 grader och r\u00f6r om ordentligt innan du l\u00e4gger i korvarna.Ta tag i dukens 4 h\u00f6rn och s\u00e4nk ner korvarna i buljongen.L\u00e5t dra i 30 min vid 70\/75 grader.Lyft upp korvarna med hj\u00e4lp av duken och s\u00e4nk ner dem i kallt vatten i cirka 10 minuter. L\u00e5t dem sedan rinna av och svalna i 24 timmar.\t\n\t\n\t\tVakuumf\u00f6rpackade h\u00e5ller korvarna i n\u00e5gra veckor, eller i n\u00e5gra m\u00e5nader om de vakuumf\u00f6rpackas och fryses. \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202490","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202490"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202490\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202490"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202490"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202490"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}