{"id":202452,"title":"Boudin blanc med portvin","modified":"2026-11-04T14:40:53+01:00","plain":"En fin boudin blanc med infuserad mj\u00f6lk och portvin, varsamt pocherad, till jul- och ny\u00e5rsm\u00e5ltiderna\n\n\n\nJul- och ny\u00e5rsm\u00e5ltiderna n\u00e4rmar sig, och en hemgjord boudin blanc har alltid en sj\u00e4lvklar plats p\u00e5 bordet. Den h\u00e4r festliga charkuterivaran f\u00f6ljer det traditionella receptet men f\u00e5r dessutom portvin, som ger f\u00e4rsen en l\u00e4tt s\u00f6tma. Den \u00e4r enkel att g\u00f6ra men kr\u00e4ver lite t\u00e5lamod och noggrannhet: precis som med alsacisk cervelas \u00e4r det f\u00e4rsens konsistens som avg\u00f6r slutresultatet. R\u00e4tt pocherad sm\u00e4lter korven i munnen redan vid f\u00f6rsta skivan.\n\n\n\nVad \u00e4r boudin blanc med portvin?\n\n\n\nDet \u00e4r en boudin blanc gjord p\u00e5 grisk\u00f6tt, mj\u00f6lk, \u00e4gg och olika kryddor, vilket ger den dess karakteristiska vita f\u00e4rg. Ibland tills\u00e4tts svamp, som i boudin blanc med karljohansvamp.\n\n\n\nI den h\u00e4r versionen blandas portvinet in i f\u00e4rsen: det f\u00f6rdjupar smaken och ger en originell och elegant ton \u00e5t den h\u00e4r klassikern i det franska k\u00f6ket.\n\n\n\nBoudin blanc med karljohansvamp\n\n\n\nEn festkorv fr\u00e5n norra och \u00f6stra Frankrike\n\n\n\nBoudin blanc har sitt ursprung i Frankrike, framf\u00f6r allt i landets norra och \u00f6stra regioner. Den \u00e4ts traditionellt under jul- och ny\u00e5rshelgerna och utm\u00e4rker sig genom sin fina, mjuka konsistens.\n\n\n\nHuvudingredienserna i boudin blanc med portvin\n\n\n\nF\u00e4rsen best\u00e5r av magert grisk\u00f6tt och fl\u00e4skfett, mj\u00f6lk, \u00e4gg, majsst\u00e4rkelse och portvin. Kvaliteten p\u00e5 k\u00f6ttet, mj\u00f6lken och \u00e4ggen spelar stor roll f\u00f6r att korven ska bli smakrik: v\u00e4lj f\u00e4rska och om m\u00f6jligt lokala r\u00e5varor.\n\n\n\nMj\u00f6lken f\u00e5r f\u00f6rst dra med l\u00f6k, schalottenl\u00f6k, mor\u00f6tter, en kryddknippa, det gr\u00f6na av purjol\u00f6k, persilja och kryddnejlikor och silas sedan innan den arbetas in i det malda k\u00f6ttet.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r en god boudin blanc\n\n\n\nMedan mj\u00f6lken drar ska den bara sjuda f\u00f6rsiktigt, utan att koka kraftigt, s\u00e5 att smakerna inte tar skada. N\u00e4r korvarna tillagas h\u00e5ller du vattnet p\u00e5 omkring 78 \u00b0C: d\u00e5 blir tillagningen skonsam och j\u00e4mn.\n\n\n\nBlanda mj\u00f6lken och portvinet ordentligt med det malda k\u00f6ttet till en j\u00e4mn smet, s\u00e5 att konsistensen blir enhetlig i munnen. Sk\u00f6lj svinfj\u00e4lstret noga och fyll det inte f\u00f6r h\u00e5rt, annars kan det spricka under tillagningen.\n\n\n\nH\u00e5ll noga uppsikt \u00f6ver tillagningen: tillagas korvarna f\u00f6r l\u00e4nge blir de torra; tillagas de f\u00f6r kort kan de falla is\u00e4r n\u00e4r de sk\u00e4rs. N\u00e4r de tas upp ur vattnet kyler du dem i kallt vatten och h\u00e4nger sedan upp dem s\u00e5 att de f\u00e5r rinna av ordentligt, vilket stabiliserar konsistensen och f\u00f6rhindrar att de blir f\u00f6r fuktiga.\n\n\n\nEtt recept av Ga\u00ebtan Brivot\n\n\n\n\n\n\tBoudin blanc med portvin\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg magert fl\u00e4skk\u00f6tt2 kg fl\u00e4skfett3.5 liter mj\u00f6lk0.5 liter portvin2 stora l\u00f6kar4 schalottenl\u00f6kar600 g mor\u00f6tter5 kryddnejlikor1 kryddknippa200 g majsst\u00e4rkelsePersiljaPurjol\u00f6ksblast800 g \u00e4gg160 g salt15 g peppar10 g fin kryddblandning av typen RabelaisSvinfj\u00e4lster\t\n\t\n\t\tMal k\u00f6ttet med k\u00f6ttkvarnens finaste h\u00e5lskiva, k\u00f6r det tv\u00e5 g\u00e5nger om det beh\u00f6vs.Krydda f\u00e4rsen, tills\u00e4tt \u00e4ggen och majsst\u00e4rkelsen och blanda.Koka upp mj\u00f6lken och tills\u00e4tt l\u00f6ken, schalottenl\u00f6ken och mor\u00f6tterna skurna i bitar, l\u00e4gg i kryddknippan, purjol\u00f6ksblasten, persiljan och kryddnejlikorna och l\u00e5t dra i 20 minuter under svag sjudning.Sila mj\u00f6lken genom en konisk sil och se till att den h\u00e5ller 60 grader innan du blandar ner den i f\u00e4rsen.Tills\u00e4tt portvinet och blanda v\u00e4l.Fyll fj\u00e4lstren med f\u00e4rsen och forma korvarna.V\u00e4rm en stor gryta med vatten till 90\u00b0C.L\u00e4gg ner korvarna i det varma vattnet och l\u00e5t temperaturen sjunka till cirka 78\u00b0C, l\u00e5t dem pochera i cirka 20 till 30 minuter.Ta upp korvarna ur vattnet och kyl dem i en balja med kallt vatten f\u00f6r att avbryta tillagningen.H\u00e4ng upp dem och l\u00e5t dem rinna av.\t\n\t\n\t\tVar noga med temperaturerna: N\u00e4r mj\u00f6lken v\u00e4rms med gr\u00f6nsakerna och kryddorna ska du se till att den inte kokar, s\u00e5 att smakerna inte f\u00f6rst\u00f6rs. H\u00e5ll p\u00e5 samma s\u00e4tt en temperatur p\u00e5 78\u00b0C n\u00e4r korvarna tillagas, s\u00e5 att de blir skonsamt och j\u00e4mnt tillagade.\nH\u00e5ll ett \u00f6ga p\u00e5 tillagningen: Korvarna beh\u00f6ver bevakas noga medan de tillagas. \u00d6vertillagade blir de torra; \u00e4r de f\u00f6r lite tillagade riskerar de att falla is\u00e4r n\u00e4r du sk\u00e4r dem.\n\t\n\t\n\t\tBoudin, Saucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202452","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202452"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202452\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202452"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202452"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202452"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}