{"id":201942,"title":"Kinesisk \u00e4ggsoppa","modified":"2026-11-03T09:34:03+01:00","plain":"L\u00e4tt redd kycklingbuljong, tunna \u00e4ggslingor och salladsl\u00f6k: soppan fr\u00e5n kinarestaurangen, lagad hemma.\n\n\n\nEn regnig kv\u00e4ll, eller en kv\u00e4ll n\u00e4r du inte har lust med n\u00e5got kr\u00e5ngligt, k\u00e4nns allt bra igen med den h\u00e4r soppan. Den kommer till bordet \u00e5ngande och ljusgul, med \u00e4ggslingor som flyter i en buljong som \u00e4r precis lagom redd f\u00f6r att l\u00e4gga sig p\u00e5 skeden. \n\n\n\nVitpepparn ger en mild hetta, den rostade sesamoljan s\u00e4tter doft p\u00e5 varje klunk och salladsl\u00f6ken bidrar med friskhet. Det \u00e4r soppan du best\u00e4ller p\u00e5 kinarestaurangen utan att l\u00e4sa menyn, och den \u00e4r klar fortare \u00e4n hemleveransen.\n\n\n\nEn annan soppa fr\u00e5n kinarestaurangerna, den h\u00e4r g\u00e5ngen sur och stark: pekingsoppa\n\n\n\nVad \u00e4r kinesisk \u00e4ggsoppa?\n\n\n\nDet \u00e4r en kryddad kycklingbuljong, l\u00e4tt redd med majsst\u00e4rkelse, d\u00e4r uppvispade \u00e4gg h\u00e4lls i en mycket tunn str\u00e5le. N\u00e4r \u00e4gget kommer i kontakt med den heta buljongen stelnar det till ljusa tr\u00e5dar som sv\u00e4var i soppan. Den \u00e4ts br\u00e4nnhet som f\u00f6rr\u00e4tt, precis f\u00f6re huvudr\u00e4tten.\n\n\n\nDet kinesiska namnet, d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng (\u86cb\u82b1\u6c64), betyder \u201dsoppa med \u00e4ggblommor\u201d: tr\u00e5darna sl\u00e5r ut i buljongen som kronblad. P\u00e5 engelska heter den egg drop soup, soppan d\u00e4r \u00e4gget \u201dsl\u00e4pps ner\u201d.\n\n\n\nFr\u00e5n familjens soppsk\u00e5l i Kina till h\u00e4mtmatsmenyn\n\n\n\nI Kina \u00e4r d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng en snabb soppa som lagas i hemmen och st\u00e4lls p\u00e5 bordet bredvid de andra r\u00e4tterna. Buljongen \u00e4r l\u00e4tt, n\u00e4stan genomskinlig, och inneh\u00e5ller ofta tomat eller sj\u00f6gr\u00e4s. Det \u00e4r vardaglig kinesisk mat, lagad p\u00e5 n\u00e5gra minuter.\n\n\n\nP\u00e5 kinesiska restauranger i USA, och sedan i Europa, blev soppan fylligare. St\u00e4rkelsen reder buljongen och hindrar \u00e4ggslingorna fr\u00e5n att sjunka till botten av sk\u00e5len. Kycklingbuljong i pulverform och natriumglutamat ger den en tydlig umamismak som \u00e4r likadan fr\u00e5n servering till servering.\n\n\n\nP\u00e5 samma h\u00e4mtmatsmeny finns char siu, glaserat fl\u00e4sk p\u00e5 kantonesiskt vis\n\n\n\nDen djupgula f\u00e4rgen i vissa restaurangsk\u00e5lar kommer ofta fr\u00e5n en gnutta gurkmeja eller hush\u00e5llsf\u00e4rg: det \u00e4r enbart f\u00f6r utseendets skull. Hemma kan du l\u00e4gga i majs, morot, gr\u00f6na \u00e4rtor eller svamp, som f\u00e5r koka i buljongen innan den reds.\n\n\n\nHuvudingredienserna i kinesisk \u00e4ggsoppa\n\n\n\n\n\n\n\nGrunden kr\u00e4ver inte mycket: vatten, kycklingbuljong i pulverform, helst asiatisk och redan berikad med glutamat, tv\u00e5 \u00e4gg och salladsl\u00f6k. Majsst\u00e4rkelsen, utr\u00f6rd i kallt vatten, g\u00f6r buljongen blank och ger den en konsistens som l\u00e4gger sig p\u00e5 skeden. Den kan bytas ut mot tapiokast\u00e4rkelse.\n\n\n\nDet \u00e4r kryddningen som ger restaurangsmaken: salt, vitpeppar, glutamat, en nypa socker som rundar av den salta smaken och n\u00e5gra droppar rostad sesamolja f\u00f6r doften. Vitpepparn ger hetta utan att l\u00e4mna svarta prickar i den klara buljongen.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r lyckade \u00e4ggslingor\n\n\n\nAllt avg\u00f6rs n\u00e4r \u00e4ggen ska i. Buljongen ska vara het men inte riktigt sjuda: om den kokar stelnar \u00e4gget f\u00f6r fort, blir h\u00e5rt och grumlar soppan. R\u00f6r f\u00f6rsiktigt \u00e5t ett och samma h\u00e5ll och h\u00e4ll sedan \u00e4ggen i en mycket tunn str\u00e5le ner i virveln. En tunn str\u00e5le ger luftiga tr\u00e5dar som p\u00e5 restaurang, en tjock str\u00e5le ger st\u00f6rre bitar.\n\n\n\nRedningen ska vara l\u00e4tt: buljongen ska t\u00e4cka skeden utan att bli en s\u00e5s. \u00c4r den f\u00f6r tjock sp\u00e4der du den med lite vatten. \u00c4r den f\u00f6r tunn tills\u00e4tter du lite utr\u00f6rd st\u00e4rkelse.\n\n\n\n\u00c4nnu en varm sk\u00e5l som tr\u00f6star: congee, kinesisk risgr\u00f6t\n\n\n\nBuljongen utan \u00e4gg kan lagas i f\u00f6rv\u00e4g och h\u00e5ller sig n\u00e5gra dagar i kylsk\u00e5pet. Vid servering v\u00e4rmer du den till sjudning och h\u00e4ller i f\u00e4rska \u00e4gg: \u00e4gg som v\u00e4rms upp en g\u00e5ng till blir gummiaktiga. \n\n\n\nTill en kinesisk m\u00e5ltid hemma serverar du den f\u00f6re kantonesiskt stekt ris eller General Tsos kyckling. Och gillar du soppor fr\u00e5n h\u00e4mtmatsst\u00e4llet st\u00e5r wontonsoppa n\u00e4st p\u00e5 listan.\n\n\n\n\n\n\tKinesisk \u00e4ggsoppa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBuljong1 l vatten4 tsk kycklingbuljongpulver, (helst asiatiskt med glutamat)1.5 tsk salt0.125 tsk vitpeppar, (malen)1 tsk MSG, (natriumglutamat)0.25 tsk socker2-3 droppar sesamolja (rostad)St\u00e4rkelseredning2 msk majsst\u00e4rkelse2 msk vatten (kallt)\u00c4gg2 \u00e4gg1-2 tsk vatten1-2 salladsl\u00f6kar, (fint skivade)\t\n\t\n\t\tBuljongH\u00e4ll vattnet och kycklingbuljongpulvret i en kastrull.V\u00e4rm p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme och r\u00f6r om s\u00e5 att buljongpulvret l\u00f6ses upp.V\u00e4rm tills det sjuder l\u00e4tt.Tills\u00e4tt salt, vitpeppar, glutamat, socker och sesamolja.R\u00f6r om.Smaka av och justera kryddningen: buljongen ska smaka som en v\u00e4lkryddad kycklingsoppa.St\u00e4rkelseredningBlanda majsst\u00e4rkelsen och det kalla vattnet i en liten sk\u00e5l.R\u00f6r tills du f\u00e5r en sl\u00e4t v\u00e4tska: blandningen g\u00f6r motst\u00e5nd i b\u00f6rjan, s\u00e5 forts\u00e4tt att r\u00f6ra i n\u00e5gra sekunder.V\u00e4rm buljongen tills den sjuder igen.R\u00f6r om st\u00e4rkelseblandningen en g\u00e5ng till, eftersom den snabbt s\u00e4tter sig.H\u00e4ll den l\u00e5ngsamt i en tunn str\u00e5le i buljongen under st\u00e4ndig omr\u00f6rning.L\u00e5t sjuda i 1 till 3 minuter, tills buljongen har f\u00e5tt fyllighet och l\u00e4gger sig som en tunn hinna p\u00e5 en sked, utan att bli lika tjock som en s\u00e5s.\u00c4ggVispa \u00e4ggen med vattnet tills blandningen \u00e4r helt j\u00e4mn, utan synlig \u00e4ggvita.Vispa med gaffel eller \u00e4tpinnar, utan att arbeta in luft.S\u00e4nk v\u00e4rmen s\u00e5 att buljongen h\u00e5ller sig strax under sjudpunkten, utan att koka.R\u00f6r f\u00f6rsiktigt i buljongen \u00e5t ett och samma h\u00e5ll.H\u00e4ll i \u00e4ggen i en mycket tunn str\u00e5le medan du forts\u00e4tter att r\u00f6ra f\u00f6rsiktigt \u00e5t samma h\u00e5ll.N\u00e4r allt \u00e4gg har h\u00e4llts i, l\u00e5t sjuda f\u00f6rsiktigt i 1 till 2 minuter s\u00e5 att \u00e4ggen blir ordentligt genomkokta.Smaka av och justera kryddningen en sista g\u00e5ng.Str\u00f6 \u00f6ver skivad salladsl\u00f6k och servera.\t\n\t\n\t\tF\u00f6r att f\u00e5 den gula f\u00e4rg som soppan har p\u00e5 restaurang kan du tills\u00e4tta 0,5 tsk gurkmejapulver tillsammans med de \u00f6vriga kryddorna, eller n\u00e5gra droppar gul hush\u00e5llsf\u00e4rg. Det \u00e4r enbart f\u00f6r utseendets skull.\nOm buljongen \u00e4r f\u00f6r tjock, tills\u00e4tt lite vatten och justera sedan kryddningen. Om den \u00e4r f\u00f6r tunn, r\u00f6r ut 1 msk majsst\u00e4rkelse i 1 msk kallt vatten och h\u00e4ll i blandningen i en tunn str\u00e5le. Majsst\u00e4rkelsen kan ers\u00e4ttas med tapiokast\u00e4rkelse.\nEn mycket tunn str\u00e5le ger tunna, l\u00e4tta tr\u00e5dar i restaurangstil. En tjockare och snabbare str\u00e5le ger st\u00f6rre bitar. Om buljongen kokar n\u00e4r du h\u00e4ller i \u00e4ggen, tillagas de f\u00f6r snabbt, blir h\u00e5rda och g\u00f6r soppan grumlig.\nDu kan tills\u00e4tta majs, morot, gr\u00f6na \u00e4rter eller svamp: koka dem i buljongen f\u00f6re st\u00e4rkelseredningen och \u00e4ggen.\nBuljongen utan \u00e4gg h\u00e5ller 3 till 4 dagar i kylen och g\u00e5r att frysa. N\u00e4r det \u00e4r dags att servera, v\u00e4rm upp den tills den sjuder och h\u00e4ll i f\u00e4rska \u00e4gg: uppv\u00e4rmda \u00e4gg blir gummiaktiga.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201942","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201942"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201942\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201942"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201942"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201942"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}