{"id":196024,"title":"Ugnsbakad torsk med n\u00f6tt\u00e4cke och pannstekt brysselk\u00e5l","modified":"2026-10-30T21:46:50+01:00","plain":"Torskrygg som bakas i ugnen under ett t\u00e4cke av n\u00f6tter, vitl\u00f6k och \u00f6rter, med gyllenstekt brysselk\u00e5l.\n\n\n\nDen h\u00e4r ugnsbakade torsken landar p\u00e5 tallriken med en gyllene krust av krossade n\u00f6tter och vitt fiskk\u00f6tt som delar sig i saftiga skivor. Bredvid ligger brysselk\u00e5l som \u00e4r mjuk inuti och ordentligt brynt p\u00e5 snittytan, med en l\u00e4tt beska. Allt tillagas p\u00e5 ungef\u00e4r 35 minuter f\u00f6r en person. Ett recept att l\u00e4gga bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r ugnsbakad torsk med n\u00f6tkrust ?\n\n\n\nDet \u00e4r torskrygg som bakas p\u00e5 m\u00e5ttlig ugnsv\u00e4rme, t\u00e4ckt med en blandning som stelnar i v\u00e4rmen. H\u00e4r best\u00e5r krusten av hackade pekann\u00f6tter eller macadamian\u00f6tter, en \u00e4ggula, en pressad vitl\u00f6ksklyfta samt torkad gr\u00e4sl\u00f6k och persilja. Varken str\u00f6br\u00f6d eller ost beh\u00f6vs : \u00e4ggulan binder ihop blandningen och n\u00f6tterna ger krispighet.\n\n\n\nBrysselk\u00e5len halveras och steks gyllene i stekpannan med vitl\u00f6k och lite r\u00f6d chili om du vill, precis som andra ordentligt brynta gr\u00f6nsaker.\n\n\n\nEtt annat recept i samma anda : Torsk i paket med bl\u00e5m\u00f6gelost.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r varianten\n\n\n\nAtt t\u00e4cka en \u00f6mt\u00e5lig fisk innan den s\u00e4tts in i ugnen \u00e4r ett v\u00e4lbekant knep i hemmak\u00f6ket : t\u00e4cket skyddar fiskk\u00f6ttet, h\u00e5ller kvar smakerna p\u00e5 ytan och ger textur. Oavsett om du anv\u00e4nder str\u00f6br\u00f6d, \u00f6rter eller n\u00f6tter \u00e4r principen densamma.\n\n\n\nI den h\u00e4r varianten f\u00e5r n\u00f6tterna st\u00e5 i centrum. Krossade i sm\u00e5 bitar bryns de l\u00e5ngsamt medan den tjocka, j\u00e4mna torskryggen tillagas utan att torka ut.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nV\u00e4lj torskrygg fr\u00e5n h\u00e5llbart fiske och torka den ordentligt med hush\u00e5llspapper : n\u00f6tblandningen f\u00e4ster b\u00e4ttre p\u00e5 en torr yta. Anv\u00e4nd en halv matsked sm\u00f6r eller mild olivolja, h\u00e4lften till att sm\u00f6rja formen och h\u00e4lften till att t\u00e4cka fisken innan du tills\u00e4tter salt och n\u00f6tblandning.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema : Ugnsbakad vit fisk med stekt zucchini.\n\n\n\nKrossa n\u00f6tterna i en mortel s\u00e5 att de fortfarande \u00e4r i bitar, utan att bli en massa. Pekann\u00f6tter ger en djupare smak, macadamian\u00f6tter en rundare och sm\u00f6rigare ton. Vitl\u00f6ken anv\u00e4nds p\u00e5 tv\u00e5 st\u00e4llen : en klyfta i n\u00f6tkrusten och tv\u00e5 i brysselk\u00e5len.\n\n\n\nR\u00e4kna med 150 g ansad brysselk\u00e5l per portion och en halv r\u00f6d chili, om du vill. Anv\u00e4nd avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt till stekningen, precis som till wokad salladsk\u00e5l.\n\n\n\nTillagning och servering\n\n\n\nBrysselk\u00e5len steks i ungef\u00e4r 20 minuter p\u00e5 medelv\u00e4rme : om v\u00e4rmen \u00e4r f\u00f6r h\u00f6g svartnar de l\u00f6sa bladen. Tills\u00e4tt pressad vitl\u00f6k och chili efter 10 minuter. Under tiden bakas den tinade torsken i 13 till 15 minuter i ugnen p\u00e5 180 \u00b0C. Om fisken fortfarande \u00e4r fryst, r\u00e4kna med n\u00e4rmare en halvtimme och h\u00e5ll koll p\u00e5 n\u00f6tternas f\u00e4rg.\n\n\n\nSom omv\u00e4xling : Kalvlever.\n\n\n\nFisken \u00e4r klar n\u00e4r k\u00f6ttet blivit ogenomskinligt och delar sig l\u00e4tt med en gaffel, och krusten \u00e4r l\u00e4tt gyllene, precis som f\u00f6r en fiskfil\u00e9 i varmluftsfrit\u00f6s. Servera genast med n\u00f6tkrusten upp\u00e5t och brysselk\u00e5len bredvid i st\u00e4llet f\u00f6r under fisken, s\u00e5 att n\u00f6tterna beh\u00e5ller sin krispighet.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tUgnsbakad torsk med n\u00f6tt\u00e4cke och stekt brysselk\u00e5l\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 bit torskrygg (fr\u00e5n h\u00e5llbart fiske)0.5 msk sm\u00f6r ((fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor), eller mild olivolja)1 \u00e4ggula1 klyfta vitl\u00f6k0.5 tsk gr\u00e4sl\u00f6k ((torkad))0.5 tsk persilja ((torkad))En n\u00e4ve pekann\u00f6tter (eller macadamian\u00f6tter)Till brysselk\u00e5len150 g brysselk\u00e5l (nettovikt)2 klyftor vitl\u00f6k0.5 r\u00f6d chilifrukt ((chili eller spansk peppar), valfritt)2 msk olja (avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt)\t\n\t\n\t\tTa ut fisken ur frysen n\u00e5gra timmar i f\u00f6rv\u00e4g och l\u00e4gg den i kylsk\u00e5pet. Ta ut fisken ur kylsk\u00e5pet. Om tiden \u00e4r knapp, l\u00e5t fisken tina utanf\u00f6r kylsk\u00e5pet.V\u00e4rm ugnen till 180 grader.Ansa brysselk\u00e5len och dela den p\u00e5 mitten.Hetta upp oljan i stekpannan och l\u00e4gg i brysselk\u00e5len. Ha inte f\u00f6r h\u00f6g v\u00e4rme. D\u00e5 riskerar de yttersta eller l\u00f6sa bladen att br\u00e4nnas.Pressa de tv\u00e5 f\u00f6rsta vitl\u00f6ksklyftorna, sk\u00e4r den lilla chilifrukten i sm\u00e5 bitar och tills\u00e4tt dem efter ungef\u00e4r 10 minuter. Stek brysselk\u00e5len i sammanlagt cirka 20 minuter.Pressa den tredje vitl\u00f6ksklyftan. Smula eller st\u00f6t n\u00f6tterna (i mortel). Separera \u00e4ggvitan fr\u00e5n gulan och spara gulan. Anv\u00e4nd inte vitan. Vispa ihop gulan med \u00f6rterna, vitl\u00f6ken och n\u00f6tterna.Sm\u00f6rj botten av en ugnsform med h\u00e4lften av sm\u00f6ret. Badda fil\u00e9n torr och l\u00e4gg den p\u00e5 sm\u00f6ret. Bred resten av sm\u00f6ret \u00f6ver fil\u00e9n. Str\u00f6 salt \u00f6ver fil\u00e9n. F\u00f6rdela \u00e4ggblandningen \u00f6ver fil\u00e9n. Ugnsbaka i 13 till 15 minuter.\t\n\t\n\t\tHistaminfattig och strikt paleovariant: utan r\u00f6d chili.\nOxalatfattig variant: blomk\u00e5l i st\u00e4llet f\u00f6r brysselk\u00e5l (eller h\u00f6gst 75 g brysselk\u00e5l), och konserverade kastanjer i st\u00e4llet f\u00f6r macadamia- eller pekann\u00f6tter.\nSalicylatfattig variant: 4 cashewn\u00f6tter i st\u00e4llet f\u00f6r macadamia- eller pekann\u00f6tter, utan r\u00f6d chili, och solros- eller rapsolja i st\u00e4llet f\u00f6r olivolja.\nF\u00f6r en histaminfattig variant: G\u00f6r momenten i omv\u00e4nd ordning. L\u00e4gg f\u00f6rst den frysta fisken i ugnsformen. Den beh\u00f6ver knappt en halvtimme. St\u00e4ll in en n\u00e5got l\u00e4gre temperatur: 180 grader. Annars br\u00e4nns n\u00f6tterna. Stek brysselk\u00e5len under de sista tjugo minuterna.\nUtrustning: ugn p\u00e5 200 grader, ugnsform, stor PFAS-fri stekpanna, stekspade, mortel, vitl\u00f6kspress.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196024","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196024"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196024\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194263"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196024"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196024"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196024"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}