{"id":195881,"title":"Kastanjemousse med mascarpone, p\u00e4ron och kanel","modified":"2026-10-30T21:41:44+01:00","plain":"Kokta kastanjer mixade med mascarpone och honung, serverade i glas med kanelstekta p\u00e4ron ovanp\u00e5.\n\n\n\nDen h\u00e4r kastanjemoussen \u00e4r en dessert med hemgjord kastanjekr\u00e4m, tjock och sammetslen, toppad med p\u00e4ronbitar som stekts gyllene i sm\u00f6r och kanel. Basen g\u00f6rs av kokta, mixade kastanjer, mascarpone och honung, utan f\u00e4rdigk\u00f6pt kastanjekr\u00e4m. Till tv\u00e5 portionsglas f\u00e5r du r\u00e4kna med en halvtimmes koktid f\u00f6r kastanjerna och ungef\u00e4r tio minuter f\u00f6r p\u00e4ronet, plus tid f\u00f6r torkning och avsvalning.\n\n\n\nVad \u00e4r kastanjemousse ?\n\n\n\nH\u00e4r anv\u00e4nds \u00e4kta kastanjer, som \u00e4r \u00e4tliga och inte ska f\u00f6rv\u00e4xlas med de giftiga h\u00e4stkastanjerna. Kastanjerna kokas i vatten och mixas fint, sedan blandas de med mascarpone, honung och en fj\u00e4rdedel av det stekta p\u00e4ronet : resultatet \u00e4r en tjock, sl\u00e4t kr\u00e4m som h\u00e5ller formen p\u00e5 skeden.\n\n\n\nDen \u00e4r snarare kr\u00e4mig \u00e4n luftig, utan vispade \u00e4ggvitor eller vispgr\u00e4dde. Lite espresso eller kokvatten fr\u00e5n kastanjerna g\u00f6r den mjukare, och resten av p\u00e4ronet l\u00e4ggs ovanp\u00e5 vid servering.\n\n\n\nEtt annat recept i samma anda : Hallon- och rabarbermousse.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r varianten\n\n\n\nKastanjer h\u00f6r hemma i h\u00f6stens desserter : deras milda, mj\u00f6liga fruktk\u00f6tt med en l\u00e4tt tr\u00e4ig ton passar till pur\u00e9er, efterr\u00e4tter och kr\u00e4mer. Den h\u00e4r moussen utg\u00e5r fr\u00e5n kokta, mixade kastanjer, en mindre s\u00f6t bas \u00e4n f\u00e4rdigk\u00f6pt kastanjekr\u00e4m, som s\u00f6tas med en m\u00e5ttlig m\u00e4ngd honung.\n\n\n\nKarakt\u00e4ren kommer fr\u00e5n mascarponen, p\u00e4ronet som finns b\u00e5de i basen och som garnering, en aning espresso och kanel. Serverad i portionsglas passar den lika bra efter en h\u00f6stm\u00e5ltid som p\u00e5 festbordet.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nR\u00e4kna med 75 g kastanjer, v\u00e4gda r\u00e5a och skalade, ungef\u00e4r ett dussin beroende p\u00e5 storlek, och 75 g mascarpone f\u00f6r fyllighet och kr\u00e4mighet. Ett stort p\u00e4ron, eller tv\u00e5 sm\u00e5, mogna men fortfarande fasta, ger smak \u00e5t basen och blir till en gyllene garnering.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema : Stekt gr\u00f6nk\u00e5l med kastanjer.\n\n\n\nDe 2 teskedarna honung s\u00f6tar kr\u00e4men och hj\u00e4lper till att binda ihop den ; ett flytande s\u00f6tningsmedel med honungssmak kan ers\u00e4tta honungen om du vill ha mindre tillsatt socker. Med detta s\u00f6tningsmedel ger en portion ungef\u00e4r 283 kcal. En tesked kanel, tv\u00e5 rej\u00e4la nypor salt och lite sm\u00f6r eller olja \u00e4r till p\u00e4ronet.\n\n\n\nF\u00f6r att sp\u00e4da kr\u00e4men beh\u00f6ver du 1 till 2 matskedar espresso eller kokvatten fr\u00e5n kastanjerna. Om du vill kan du tills\u00e4tta en halv till en matsked amaretto f\u00f6r en mandelton och minska m\u00e4ngden espresso lika mycket.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nSkala de r\u00e5a kastanjerna genom att sk\u00e4ra av spetsen och dra skalet ned\u00e5t, ta \u00e4ven bort den tunna innerhinnan, t\u00e4ck sedan precis med vatten och koka i minst en halvtimme. L\u00e5t dem eventuellt ligga kvar i vattnet i knappt en timme till och sedan torka i knappt en kvart. Stek under tiden det skalade p\u00e4ronet, skuret i bitar, i lite sm\u00f6r eller olja i 5 minuter, tills\u00e4tt en rej\u00e4l nypa salt och kanelen, stek gyllene i ytterligare 2 minuter och l\u00e5t svalna.\n\n\n\nF\u00f6r omv\u00e4xlings skull : Butternutpumpa fylld med getost.\n\n\n\nMixa f\u00f6rst kastanjerna f\u00f6r sig, tills\u00e4tt sedan mascarpone, honung och en fj\u00e4rdedel av p\u00e4ronet och mixa till en tjock massa. Sp\u00e4d med en matsked espresso, kokvatten eller amaretto, r\u00f6r f\u00f6r hand och justera konsistensen. F\u00f6rdela moussen i fina sm\u00e5 glas, f\u00f6rvara den \u00f6vert\u00e4ckt i kylsk\u00e5pet om du f\u00f6rbereder den i f\u00f6rv\u00e4g, och l\u00e4gg resten av p\u00e4ronet ovanp\u00e5, kallt eller hastigt uppv\u00e4rmt. Vill du prova en annan kastanjedessert kan du testa glutenfri julstubbe med choklad och kastanjer.\n\n\n\n\n\n\tKastanjemousse med mascarpone, p\u00e4ron och kanel\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t75 g kastanjer (v\u00e4gda skalade)75 g mascarpone1 p\u00e4ron (stort, eller 2 sm\u00e5)2 tsk honung ((eller flytande s\u00f6tningsmedel med honungssmak))1 tsk malen kanel2 nypor salt (rej\u00e4la)lite sm\u00f6r eller olja1 till 2 msk espresso (eller kokvatten fr\u00e5n kastanjerna)Valfritt0.5 till 1 msk amaretto (och mindre espresso)\t\n\t\n\t\tSkala de r\u00e5a kastanjerna. V\u00e4g dem r\u00e5a och skalade. R\u00e4kna med ungef\u00e4r 12 stycken. Sk\u00e4r av spetsen p\u00e5 kastanjen och dra skalet ned\u00e5t.H\u00e4ll p\u00e5 vatten s\u00e5 att det precis t\u00e4cker och koka i minst en halvtimme. L\u00e5t eventuellt ligga kvar i vattnet i knappt en timme till. L\u00e5t sedan \u00e5nga av och torka i knappt en kvart.Skala p\u00e4ronet, ta bort k\u00e4rnhuset och sk\u00e4r i bitar. Stek bitarna i 5 minuter i lite sm\u00f6r eller olja. Tills\u00e4tt en rej\u00e4l nypa salt och kanelen. Stek sedan i ytterligare 2 minuter tills bitarna \u00e4r gyllene p\u00e5 alla sidor. L\u00e5t svalna.Mixa kastanjerna fint i en matberedare. Tills\u00e4tt mascarponen och honungen (eller s\u00f6tningsmedlet med honungssmak). Tills\u00e4tt en fj\u00e4rdedel av p\u00e4ronet. Mixa till en tjock massa.Sp\u00e4d med espresson, lite kokvatten fr\u00e5n kastanjerna eller lite amaretto. Tills\u00e4tt f\u00f6rst en matsked, r\u00f6r om f\u00f6r hand och kontrollera konsistensen. Tills\u00e4tt sedan mer vid behov.St\u00e4ll eventuellt undan moussen och p\u00e4ronet fram till serveringen. T\u00e4ck i s\u00e5 fall moussen och st\u00e4ll den i kylsk\u00e5pet.F\u00f6rdela moussen i fina sm\u00e5 glas. V\u00e4rm eventuellt resten av p\u00e4ronet hastigt. F\u00f6rdela sedan p\u00e4ronet i glasen.\t\n\t\n\t\tUtrustning : liten kastrull, (liten) matberedare eller stavmixer, liten stekpanna utan PFAS.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195881","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195881"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195881\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194243"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195881"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195881"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195881"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}