{"id":195745,"title":"Hallonmousse med rabarber och mandelchiapudding","modified":"2026-10-30T21:36:50+01:00","plain":"En rosa mousse av rabarber och hallon, luftig av vispade \u00e4ggvitor, p\u00e5 en chiapudding med mandel, serverad i portionsglas.\n\n\n\nDen h\u00e4r hallon- och rabarbermoussen l\u00e4gger sig som rosa, syrliga moln p\u00e5 ett kr\u00e4migt lager av sm\u00e5 chiap\u00e4rlor och avnjuts v\u00e4l kyld med sked. Till skillnad fr\u00e5n en klassisk hallonmousse med gr\u00e4dde och gelatin f\u00e5r den sin stadga enbart av vispade \u00e4ggvitor och vilar p\u00e5 en chiapudding med mandel. F\u00f6r 2 personer f\u00e5r du r\u00e4kna med 10 minuters koktid och ungef\u00e4r 1 timmes f\u00f6rberedelse, inklusive tiden d\u00e5 chiafr\u00f6na sv\u00e4ller i kylen. Varianten med l\u00e5gt kolhydratinneh\u00e5ll h\u00f6r hemma bland mina ketodesserter.\n\n\n\nVad \u00e4r hallon- och rabarbermousse ?\n\n\n\nDet \u00e4r en dessert i tv\u00e5 lager. Rabarbern kokas till kompott med sockret ; saften f\u00e5r chiafr\u00f6na att sv\u00e4lla, och fruktk\u00f6ttet mixas med hallonen till en mousse som blir luftig av h\u00e5rt vispade \u00e4ggvitor.\n\n\n\nMoussen f\u00f6rblir mjuk och sjunker ihop lite n\u00e4r den blandas, det \u00e4r helt normalt. Eftersom \u00e4ggvitorna f\u00f6rblir r\u00e5a ska du f\u00f6rvara portionsglasen \u00f6vert\u00e4ckta i kylen och servera dem samma dag ; anv\u00e4nd past\u00f6riserade \u00e4ggvitor om desserten ska serveras till gravida, sm\u00e5 barn eller personer med nedsatt motst\u00e5ndskraft.\n\n\n\nEtt annat recept i samma anda : Rabarberkompott utan socker.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r varianten\n\n\n\nFruktmousse med vispade \u00e4ggvitor \u00e4r ett gammalt s\u00e4tt att g\u00f6ra en kompott luftig utan gr\u00e4dde. I den h\u00e4r varianten tillkommer en botten av chiapudding, och allt serveras i portionsglas med ett kompakt lager underst och ett luftigt lager \u00f6verst.\n\n\n\nHela rabarbern tas till vara : saften till chiafr\u00f6na, fruktk\u00f6ttet till moussen. Hallonen ger en djupare f\u00e4rg och rundar av rabarberns syra.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nTill kompotten beh\u00f6ver du 500 g rabarber, d\u00e4r bara stj\u00e4lkarna \u00e4r \u00e4tliga, 3 matskedar vatten och 3 matskedar florsocker. Till moussen beh\u00f6vs sedan 100 g hallon och vitorna fr\u00e5n 2 \u00e4gg.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema : Rabarbersylt med chiafr\u00f6n.\n\n\n\nTill puddingen beh\u00f6vs 5 matskedar chiafr\u00f6n, 15 matskedar av rabarberns koksaft och 2 matskedar mandelsm\u00f6r, av skalad eller oskalad mandel, f\u00f6r kr\u00e4mighetens skull.\n\n\n\nF\u00f6r en sockerfri variant ers\u00e4tts florsockret med samma m\u00e4ngd erytritol i pulver- eller str\u00f6form ; det fina pulvret l\u00f6ser sig b\u00e4ttre. Med erytritol inneh\u00e5ller en portion cirka 265 kcal.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nL\u00e5t rabarbern sjuda i bitar med sockret och vattnet i 10 minuter och r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5. H\u00e4ll kompotten i en finmaskig sil och pressa med en slickepott f\u00f6r att f\u00e5 ut saften. Blanda 15 matskedar av saften med chiafr\u00f6na och st\u00e4ll i kylen i minst 1 timme ; l\u00e5t \u00e4ven den avrunna kompotten svalna och kyl en bunke och vispar som \u00e4r helt fria fr\u00e5n fett.\n\n\n\nSom omv\u00e4xling : Ketokaka med rabarber.\n\n\n\nMixa ner mandelsm\u00f6ret i puddingen och hallonen i kompotten. Vispa \u00e4ggvitorna till ett fast skum i en ren bunke som inte \u00e4r av plast, blanda lite av \u00e4ggviteskummet med kompotten och v\u00e4nd sedan f\u00f6rsiktigt ner kompotten i resten av \u00e4ggviteskummet med en slickepott. L\u00e4gg f\u00f6rst ett lager pudding i portionsglasen, sedan n\u00e5gra moln av mousse, och servera v\u00e4l kylt.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tHallon- och rabarbermousse, chiapudding med mandel\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g rabarber15 msk koksaft fr\u00e5n rabarbern3 msk vatten2 \u00e4gg (endast vitorna anv\u00e4nds)100 g hallon2 msk mandelsm\u00f6r5 msk chiafr\u00f6n3 msk florsocker (eller erytritol i pulverform f\u00f6r en sockerfri variant)Erytritol i str\u00f6form (i st\u00e4llet f\u00f6r florsocker)\t\n\t\n\t\tSk\u00f6lj rabarbern och sk\u00e4r den i bitar. Koka\/sjud med sockret (eller erytritolen) och vattnet i 10 minuter tills det blir en kompott. R\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5.L\u00e5t kompotten rinna av i en sil och spara koksaften. Pressa ut s\u00e5 mycket v\u00e4tska som m\u00f6jligt (med en slickepott eller baksidan av en sked).M\u00e4t upp 15 matskedar av koksaften och l\u00e4gg i en sk\u00e5l tillsammans med chiafr\u00f6na. St\u00e4ll i kylsk\u00e5pet i minst en timme. L\u00e5t \u00e4ven den avrunna kompotten svalna. St\u00e4ll g\u00e4rna redan nu en fettfri bunke i kylsk\u00e5pet tillsammans med elvispens fettfria vispar.Mixa ner mandelsm\u00f6ret i chiapuddingen.Mixa ner hallonen i rabarberkompotten.Separera \u00e4ggvitorna fr\u00e5n gulorna. Gulorna anv\u00e4nds inte. Vispa vitorna till ett fast skum.V\u00e4nd ner lite av \u00e4ggviteskummet i kompotten med en slickepott. V\u00e4nd sedan ner kompotten i resten av \u00e4ggviteskummet med slickepotten. Arbeta f\u00f6rsiktigt s\u00e5 att skummet inte sjunker ihop f\u00f6r mycket. Att det sjunker ihop lite \u00e4r oundvikligt, men det g\u00f6r ingenting.L\u00e4gg upp i portionsglas med ett lager pudding i botten och n\u00e5gra luftiga klickar mousse ovanp\u00e5.\t\n\t\n\t\tAnv\u00e4nd en ren, fettfri bunke (inte av plast) och fettfria vispar f\u00f6r att vispa \u00e4ggvitorna till ett fast skum.\nUtrustning: stavmixer, elvisp, kastrull, liten sil, stor bunke (inte av plast), sk\u00e5lar, gaffel, sked.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195745","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195745"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195745\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195745"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195745"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195745"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}