{"id":195653,"title":"Ruccola pesto med valn\u00f6tter","modified":"2026-10-30T21:33:24+01:00","plain":"En rucolapesto med rostade valn\u00f6tter, parmesan, vitl\u00f6k och citron, mixad p\u00e5 fem minuter.\n\n\n\nEn klargr\u00f6n och pepprig rucolapesto med varm smak av rostade valn\u00f6tter och en aning citron som lyfter olivoljan. Bred den p\u00e5 tilltugg till f\u00f6rdrinken, klicka den p\u00e5 rostade gr\u00f6nsaker eller ge fisken en sista smakrik touch precis f\u00f6re servering. R\u00e4kna med 5 minuter f\u00f6r 4 portioner som tilltugg. Det h\u00e4r receptet ing\u00e5r i mina ketos\u00e5ser och dippar.\n\n\n\nVad \u00e4r rucolapesto ?\n\n\n\nRucolapesto \u00e4r en kall, mixad s\u00e5s med basilikapesto som f\u00f6rebild : rucola ers\u00e4tter basilikan och ger en skarpare, n\u00e4stan senapsliknande smak, medan valn\u00f6tter tar pinjen\u00f6tternas plats. Den inneh\u00e5ller 25 g rucola, 25 g valn\u00f6tter, 50 ml extra jungfruolivolja, 25 g riven parmesan, saften av en halv citron, en vitl\u00f6ksklyfta och en nypa salt.\n\n\n\nKonsistensen \u00e4r l\u00e4tt grynig, med sm\u00e5 bitar av blad och n\u00f6tter. Varje portion som tilltugg inneh\u00e5ller 172 kcal och 1 g nettokolhydrater.\n\n\n\nUppt\u00e4ck ocks\u00e5 : Pesto med basilika och rostade pinjen\u00f6tter.\n\n\n\nDen h\u00e4r variantens ursprung\n\n\n\nPesto kommer fr\u00e5n Ligurien, d\u00e4r den g\u00f6rs p\u00e5 basilika, pinjen\u00f6tter, parmesan och pecorino, vitl\u00f6k och olivolja. Namnet kommer fr\u00e5n det italienska ordet f\u00f6r att st\u00f6ta, eftersom s\u00e5sen tillreddes i mortel.\n\n\n\nDen h\u00e4r varianten beh\u00e5ller grundprincipen men byter ut det gr\u00f6na och n\u00f6tterna : pepprig rucola, st\u00f6tta och sedan rostade valn\u00f6tter samt citron f\u00f6r en friskare smak. Morteln anv\u00e4nds fortfarande till n\u00f6tterna, innan allt mixas snabbt i matberedaren.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nRucolan ska vara riktigt gr\u00f6n och v\u00e4l avrunnen efter sk\u00f6ljning, annars blir peston vattnig. Valn\u00f6tterna ska vara f\u00e4rska och inte lukta h\u00e4rsket. De ger fyllighet och en mild, varm smak ; de kan ers\u00e4ttas med rostade hasseln\u00f6tter.\n\n\n\nProva ocks\u00e5 : Pesto rosso med rostad paprika.\n\n\n\nParmesanen ger peston s\u00e4lta och djup umamismak. F\u00f6r en variant utan komj\u00f6lk kan den ers\u00e4ttas med 25 g riven pecorino, som ger en saltare smak. F\u00f6r en mj\u00f6lkfri, paleov\u00e4nlig och vegansk variant ers\u00e4tts osten med 3 matskedar n\u00e4ringsj\u00e4stflingor.\n\n\n\nSaften av en halv citron balanserar oljan, den pressade eller rivna vitl\u00f6ksklyftan ger sting och nypan salt, helst keltiskt havssalt, tills\u00e4tts f\u00f6rsiktigt eftersom osten redan \u00e4r salt.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nSt\u00f6t valn\u00f6tterna i mortel och rosta dem sedan i en liten torr stekpanna : de sl\u00e4pper ifr\u00e5n sig sin egen olja och \u00e4r klara s\u00e5 snart de doftar rostat. Pressa under tiden vitl\u00f6ken och riv osten. Mixa allt i korta pulser i en liten matberedare till en l\u00e4tt grynig pesto. Spara lite ost, eller en matsked n\u00e4ringsj\u00e4st, och lite olja f\u00f6r att justera konsistensen.\n\n\n\nI samma stil : Svart tapenade med kron\u00e4rtskocka och sardeller.\n\n\n\nDe 4 portionerna \u00e4r ber\u00e4knade f\u00f6r en r\u00f6ra till f\u00f6rdrinken ; som s\u00e5s eller i en sallad r\u00e4cker samma m\u00e4ngd till 1 till 2 portioner. Servera peston med r\u00e5a gr\u00f6nsaker, p\u00e5 rostade gr\u00f6nsaker, f\u00e5gel eller fisk, eller p\u00e5 en buff\u00e9 bredvid mimosa\u00e4gg. Till en varm r\u00e4tt tills\u00e4tter du peston n\u00e4r du tagit maten fr\u00e5n v\u00e4rmen. F\u00f6rvara resterna i kylsk\u00e5pet i en v\u00e4l tillsluten burk och \u00e4t dem snart.\n\n\n\nF\u00f6r ketomat i vardagen hittar du alla mina kolhydratsn\u00e5la recept h\u00e4r.\n\n\n\n\n\n\tRucolapesto med valn\u00f6tter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t25 g rucola25 g valn\u00f6tter50 ml olivolja (extra jungfruolja)25 g parmesan (riven, 1 n\u00e4ve)0.5 citron (saften)1 nypa salt (keltiskt havssalt)1 klyfta vitl\u00f6k\t\n\t\n\t\tSt\u00f6t valn\u00f6tterna i en mortel och rosta dem i en stekpanna. Det g\u00e5r bra utan olja, n\u00f6tterna sl\u00e4pper ifr\u00e5n sig olja sj\u00e4lva.Pressa eller riv vitl\u00f6ken under tiden. Riv osten (om du anv\u00e4nder ost).L\u00e4gg alla ingredienser i en liten matberedare och mixa till en l\u00e4tt grynig pesto.Spara lite ost eller 1 matsked n\u00e4ringsj\u00e4st och lite olivolja f\u00f6r att vid behov kunna justera konsistensen efter mixningen.\t\n\t\n\t\tM\u00e4ngden f\u00f6r 4 portioner \u00e4r ber\u00e4knad f\u00f6r en r\u00f6ra att bre p\u00e5 br\u00f6d till f\u00f6rdrinken. Om du anv\u00e4nder peston som pastas\u00e5s eller i en sallad r\u00e4cker den till 1 till 2 portioner.\nVariant utan komj\u00f6lk: 25 g riven pecorino i st\u00e4llet f\u00f6r parmesan.\nMj\u00f6lkfri, paleo- och vegansk variant: 3 matskedar n\u00e4ringsj\u00e4stflingor i st\u00e4llet f\u00f6r ost.\nUtrustning: (Liten) matberedare eller stavmixer, liten stekpanna utan PFAS, vitl\u00f6kspress, rivj\u00e4rn (fyrsidigt).\n\t\n\t\n\t\tCondimentItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195653","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195653"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195653\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194167"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195653"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195653"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}