{"id":195603,"title":"Pasta alla norma med stekt aubergine och tomat","modified":"2026-10-30T21:31:46+01:00","plain":"Linguine i tomats\u00e5s med vitl\u00f6k och basilika, toppad med gyllenstekta aubergineskivor och riven f\u00e5rost.\n\n\n\nPasta alla Norma serveras rykande varm, med linguine som gl\u00e4nser av tomats\u00e5s, t\u00e4ckt av aubergineskivor som stekts gyllene i olivolja och ett sn\u00f6t\u00e4cke av ricotta salata eller pecorino. F\u00e4rsk basilika full\u00e4ndar r\u00e4tten. Det \u00e4r en enkel siciliansk r\u00e4tt, klar p\u00e5 25 minuter f\u00f6r 2 personer. Med sitt kolhydratsn\u00e5la alternativ h\u00f6r den hemma bland mina ketobr\u00f6d och ketopastar\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r pasta alla Norma ?\n\n\n\nDet \u00e4r pasta som serveras med passerade tomater som v\u00e4rmts f\u00f6rsiktigt med vitl\u00f6k och basilika och sedan silats, stekta aubergineskivor och en torr f\u00e5rost, riven eller hyvlad i tunna skivor. Auberginen ska vara gyllene utanp\u00e5 och mjuk inuti.\n\n\n\nS\u00e5sen ska vara tillr\u00e4ckligt tunn f\u00f6r att t\u00e4cka varje str\u00e5 linguine. Osten, som l\u00e4ggs p\u00e5 vid serveringen, tillf\u00f6r s\u00e4lta och en ton som p\u00e5minner om umami som motvikt till tomatens s\u00f6tma.\n\n\n\nI samma stil : Zucchinispaghetti med svamp och k\u00f6rsb\u00e4rstomater.\n\n\n\nUrsprunget till pasta alla Norma\n\n\n\nR\u00e4tten kommer fr\u00e5n Catania p\u00e5 \u00f6stra Sicilien, och namnet syftar p\u00e5 operan Norma av Vincenzo Bellini, som f\u00f6ddes i staden. Den f\u00f6renar r\u00e5varor fr\u00e5n \u00f6n : aubergine, tomat, vitl\u00f6k, basilika och f\u00e5rost.\n\n\n\nRicotta salata \u00e4r osten som ursprungligen anv\u00e4nds : en saltad, pressad och torkad ricotta som \u00e4r tillr\u00e4ckligt fast f\u00f6r att rivas. Den finns fr\u00e4mst i italienska delikatessbutiker eller ostbutiker ; pecorino, som \u00e4r l\u00e4ttare att f\u00e5 tag p\u00e5, fungerar bra som ers\u00e4ttning och har en smakstyrka som beror p\u00e5 lagringen.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nTill receptet beh\u00f6vs 100 g linguine, 200 ml passerade tomater, 1 till 2 auberginer, 3 vitl\u00f6ksklyftor och en rej\u00e4l n\u00e4ve f\u00e4rsk basilika, plus n\u00e5gra blad till garnering. R\u00e4kna ocks\u00e5 med 75 till 100 g pecorino eller ricotta salata och 50 ml extra jungfruolivolja.\n\n\n\nEtt annat recept i samma anda : Auberginelasagne med fetaost och pecorino.\n\n\n\nHavssaltet anv\u00e4nds i tv\u00e5 omg\u00e5ngar : 1 matsked f\u00f6r att dra ur v\u00e4tskan ur auberginen och sedan 2 nypor till smaks\u00e4ttning. F\u00f6r ett annat s\u00e4tt att tillaga gr\u00f6nsaken, se aubergine i varmluftsfrit\u00f6s.\n\n\n\nLinguine av kik\u00e4rter och soja kan ers\u00e4tta vanlig linguine f\u00f6r en kolhydratsn\u00e5l variant : den kokar p\u00e5 4 minuter, \u00e4r fastare och ger 10 g nettokolhydrater per portion. Till andra r\u00e4tter \u00e4r konjaknudlar en \u00e4nnu l\u00e4ttare bas.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nV\u00e4rm de passerade tomaterna mycket f\u00f6rsiktigt, strax under kokpunkten, med tunt skivad vitl\u00f6k och basilika. Sk\u00e4r auberginen i stora skivor som \u00e4r lite drygt 0,5 cm tjocka, salta dem och l\u00e5t dem v\u00e4tska ur i knappt en kvart. Hyvla under tiden osten i tunna skivor med en mandolin, eller riv den p\u00e5 ett fint rivj\u00e4rn. Torka av auberginen, stek den gyllene p\u00e5 b\u00e5da sidor i n\u00e5gra skedar olja och l\u00e5t den sedan rinna av p\u00e5 hush\u00e5llspapper.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema : Pastasallad med tonfisk.\n\n\n\nSila s\u00e5sen f\u00f6r att ta bort vitl\u00f6ken och basilikan. Koka pastan enligt tiden p\u00e5 f\u00f6rpackningen, l\u00e5t den rinna av och v\u00e4nd runt s\u00e5 att varje str\u00e5 t\u00e4cks av s\u00e5s. F\u00f6rdela pastan p\u00e5 tallrikarna, l\u00e4gg auberginen ovanp\u00e5, str\u00f6 \u00f6ver osten och avsluta med n\u00e5gra basilikablad. Servera genast, g\u00e4rna med en gr\u00f6nsallad om du vill.\n\n\n\nF\u00f6r ketomat i vardagen hittar du alla mina kolhydratsn\u00e5la recept h\u00e4r.\n\n\n\n\n\n\tPasta alla norma\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g linguine (eller linguine gjord p\u00e5 kik\u00e4rter och soja f\u00f6r en kolhydratfattig variant)200 ml passerade tomater1 till 2 auberginer3 klyftor vitl\u00f6k1 rej\u00e4l n\u00e4ve basilika (f\u00e4rsk, plus n\u00e5gra blad till garnering)75 till 100 g pecorino (eller ricotta salata)50 ml olivolja (extra jungfruolja)Keltiskt havssalt ((1 matsked till auberginerna, plus 2 nypor))\t\n\t\n\t\tH\u00e4ll de passerade tomaterna i en s\u00e5skastrull och v\u00e4rm mycket f\u00f6rsiktigt tills de n\u00e4stan kokar.Sk\u00e4r vitl\u00f6ken i tunna skivor och l\u00e4gg dem i s\u00e5sen. Tills\u00e4tt \u00e4ven basilikan.Sk\u00f6lj auberginen eller auberginerna och sk\u00e4r i stora skivor, lite drygt en halv centimeter tjocka.L\u00e4gg skivorna p\u00e5 en tallrik och str\u00f6 \u00f6ver salt. L\u00e5t st\u00e5 i knappt en kvart.Riv under tiden osten. Jag anv\u00e4nder en mandolin f\u00f6r att f\u00e5 tunna skivor. Det g\u00e5r ocks\u00e5 bra att riva den p\u00e5 ett finare rivj\u00e4rn. Du kan \u00e4ven anv\u00e4nda en osthyvel, men d\u00e5 blir skivorna lite tjockare.Badda aubergineskivorna torra med hush\u00e5llspapper.Hetta upp n\u00e5gra matskedar olja i stekpannan. Stek auberginen gyllenbrun p\u00e5 b\u00e5da sidor. L\u00e5t sedan skivorna rinna av p\u00e5 hush\u00e5llspapper.Sila s\u00e5sen s\u00e5 att all vitl\u00f6k och basilika avl\u00e4gsnas.Koka under tiden pastan i kokande vatten enligt tiden p\u00e5 f\u00f6rpackningen (4 minuter f\u00f6r linguine gjord p\u00e5 kik\u00e4rter och soja).H\u00e4ll av pastan. L\u00e4gg den i s\u00e5sen. Se till att varje pastastr\u00e5 t\u00e4cks av s\u00e5s.Ta upp auberginerna ur stekpannan och l\u00e5t dem rinna av p\u00e5 hush\u00e5llspapper.F\u00f6rdela pastan p\u00e5 tallrikarna. L\u00e4gg auberginen ovanp\u00e5. Str\u00f6 \u00f6ver osten. Avsluta med n\u00e5gra basilikablad.\t\n\t\n\t\tUtrustning: kastrull, s\u00e5skastrull, liten sil, stor stekpanna utan PFAS (eller en gjutj\u00e4rnspanna om du \u00e4r van vid att anv\u00e4nda en s\u00e5dan), mandolin (eller rivj\u00e4rn eller osthyvel), hush\u00e5llspapper.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195603"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195603\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}