{"id":195321,"title":"Olivtapenade med grillad kron\u00e4rtskocka och sardeller","modified":"2026-10-30T21:22:21+01:00","plain":"En svart tapenade med kalamataoliver, grillad kron\u00e4rtskocka och sardeller, smaksatt med vitl\u00f6k och citron.\n\n\n\nEn salt och fruktig svart tapenade med sm\u00e5 bitar av oliv och kron\u00e4rtskocka som ger tuggmotst\u00e5nd och en underton av sardeller som dr\u00f6jer sig kvar i munnen. I den h\u00e4r varianten kompletteras den klassiska basen med grillad kron\u00e4rtskocka och pumpak\u00e4rnor, och kaprisen utesluts. Den g\u00f6rs p\u00e5 5 minuter i mixer, utan tillagning, och r\u00e4cker till 4 personer. Receptet ing\u00e5r i mina ketos\u00e5ser och dippar.\n\n\n\nVad \u00e4r svart tapenade ?\n\n\n\nSvart tapenade \u00e4r en provensalsk r\u00f6ra av svarta oliver som mixas med sardeller, vitl\u00f6k och olivolja. H\u00e4r best\u00e5r basen av 125 g kalamataoliver, tillsammans med 40 g grillad kron\u00e4rtskocka, 20 g sardeller, en vitl\u00f6ksklyfta, en matsked extra jungfruolivolja och saften fr\u00e5n en citron.\n\n\n\nFinmalda pumpak\u00e4rnor ger r\u00f6ran fyllighet utan att g\u00f6ra den knaprig. Konsistensen ska vara rustik : mixa den helst inte helt sl\u00e4t, det \u00e4r de sm\u00e5 bitarna som g\u00f6r den s\u00e5 god.\n\n\n\nSom omv\u00e4xling : Tapenade p\u00e5 gr\u00f6na oliver.\n\n\n\nTapenadens ursprung\n\n\n\nOrdet tapenade kommer fr\u00e5n provensalskans tapeno, kapris, som tillsammans med oliver, sardeller och olivolja ing\u00e5r i ursprungsreceptet. Det \u00e4r ett typiskt tilltugg till f\u00f6rdrinken i s\u00f6dra Frankrike, som breds p\u00e5 i sm\u00e5 m\u00e4ngder.\n\n\n\nDen h\u00e4r varianten beh\u00e5ller oliverna, sardellerna, vitl\u00f6ken och olivoljan och anv\u00e4nder djupt lila kalamataoliver f\u00f6r deras fruktiga smak. Den grillade kron\u00e4rtskockan tillf\u00f6r en mild gr\u00f6nsakss\u00f6tma och rostade toner, som balanseras av citronen.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nK\u00e4rna ur de 125 g kalamataoliverna, g\u00e4rna fr\u00e5n burk, innan du l\u00e4gger dem i mixern ; smaka p\u00e5 dem f\u00f6rst, eftersom s\u00e4ltan varierar. De 40 g grillad kron\u00e4rtskocka kommer ofta ocks\u00e5 fr\u00e5n burk : l\u00e5t den rinna av ordentligt s\u00e5 att r\u00f6ran beh\u00e5ller sin fasta konsistens.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven : Rucolapesto med valn\u00f6tter.\n\n\n\nSardellerna, 20 g eller ungef\u00e4r 4 fil\u00e9er, bidrar med s\u00e4lta och umami ; tillsammans med oliverna g\u00f6r de att inget extra salt beh\u00f6vs. En pressad vitl\u00f6ksklyfta ger sting, medan extra jungfruolivolja ger glans och binder ihop r\u00f6ran.\n\n\n\nEn matsked pumpak\u00e4rnor g\u00f6r tapenaden tjockare. F\u00f6r en fr\u00f6fri variant som passar AIP-kost \u00e4r det bara att utesluta dem.\n\n\n\nTips om tillagning och servering\n\n\n\nK\u00e4rna ur oliverna och pressa vitl\u00f6ken. Finmal f\u00f6rst pumpak\u00e4rnorna separat i mixern och tills\u00e4tt sedan resten, men spara lite av citronsaften : det \u00e4r l\u00e4tt att g\u00f6ra tapenaden l\u00f6sare, men betydligt sv\u00e5rare att g\u00f6ra den tjockare. Mixa i korta pulser och sluta medan det fortfarande finns sm\u00e5 bitar kvar.\n\n\n\nProva ocks\u00e5 : Baba ganoush med stekt aubergine.\n\n\n\nServera den i sm\u00e5 m\u00e4ngder med r\u00e5a gr\u00f6nsaker med l\u00e5g s\u00e4lta, gurka, stj\u00e4lkselleri, r\u00e4disor eller r\u00e5 blomk\u00e5l. En sked ger ocks\u00e5 smak \u00e5t tillagade gr\u00f6nsaker eller en fiskfil\u00e9. F\u00f6rvara den i kylsk\u00e5pet i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare och servera med en ren sked.\n\n\n\nF\u00f6r fler kolhydratsn\u00e5la id\u00e9er, ta en titt p\u00e5 alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tSvart tapenade med kron\u00e4rtskocka och sardeller\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g kalamataoliver (eventuellt p\u00e5 burk)40 g kron\u00e4rtskocka (grillad, eventuellt p\u00e5 burk)20 g sardeller (cirka 4 stycken)1 klyfta vitl\u00f6k1 msk pumpak\u00e4rnor1 msk extra jungfruolivolja1 citron\t\n\t\n\t\tK\u00e4rna ur oliverna. Pressa vitl\u00f6ken.B\u00f6rja med att finmixa pumpak\u00e4rnorna f\u00f6r sig i mixern.Tills\u00e4tt sedan alla \u00f6vriga ingredienser i mixern. Spara lite av citronsaften s\u00e5 att du kan anpassa konsistensen. Det \u00e4r l\u00e4tt att g\u00f6ra r\u00f6ran tunnare, men sv\u00e5rare att g\u00f6ra den tjockare.\t\n\t\n\t\tMixa inte tills r\u00f6ran \u00e4r helt sl\u00e4t, det \u00e4r just de sm\u00e5 bitarna som ger tapenaden en trevlig konsistens.\nFr\u00f6fri variant (AIP): utan pumpak\u00e4rnor.\nUtrustning: (liten) matberedare eller stavmixer, vitl\u00f6kspress.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195321","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195321"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195321\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194044"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195321"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195321"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195321"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}