{"id":195273,"title":"Fylld portobello med aubergine och saltad citron","modified":"2026-10-30T21:20:57+01:00","plain":"En stor portobellosvamp fylld med mjuk aubergine med vitl\u00f6k, chili, oregano och saltinlagd citron, som sedan bakas i ugnen.\n\n\n\nDe fyllda portobellosvamparna kommer ur ugnen m\u00f6ra och saftiga, med hattarna fyllda av mjuk aubergine och sm\u00e5 bitar saltinlagd citron. Vitl\u00f6k, lite chili och oregano ger smak \u00e5t fyllningen, som h\u00e5ller ihop utan str\u00f6br\u00f6d eller st\u00e4rkelserika ingredienser. F\u00f6r en portion f\u00e5r du r\u00e4kna med en halvtimme f\u00f6r auberginen i stekpannan och sedan cirka 20 minuter i ugnen. Det h\u00e4r receptet ing\u00e5r bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r fylld portobello ?\n\n\n\nPortobello \u00e4r en brun svamp av samma art som den vanliga champinjonen, som sk\u00f6rdas n\u00e4r den \u00e4r fullvuxen : den stora, k\u00f6ttiga hatten passar utm\u00e4rkt att fylla. H\u00e4r fylls den med aubergine som har f\u00e5tt steka l\u00e4nge i stekpanna, och bakas sedan i cirka 20 minuter i ugnen p\u00e5 200 \u00b0C, tills svampen \u00e4r m\u00f6r och fyllningen genomvarm.\n\n\n\nLite parmesan, pecorino eller Grana Padano kan ge en gratinerad yta ; n\u00e4ringsj\u00e4st i flingor tills\u00e4tts d\u00e4remot efter tillagningen. Portionen inneh\u00e5ller cirka 240 kcal.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema : Svampar fyllda med roquefort.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r varianten\n\n\n\nFyllda svampar serveras varma och bygger p\u00e5 kontrasten mellan en m\u00f6r svamphatt och en mjuk fyllning, ibland med gratinerad yta. I den h\u00e4r varianten ers\u00e4tts mer kompakta fyllningar av en n\u00e4stan kr\u00e4mig aubergine, smaksatt med saltinlagd citron, vitl\u00f6k, chili och oregano.\n\n\n\nResultatet serveras som en gener\u00f6s f\u00f6rr\u00e4tt eller som tillbeh\u00f6r, med en portobello per person. F\u00f6r en helt vegetarisk m\u00e5ltid v\u00e4ljer du n\u00e4ringsj\u00e4st eller en ost tillverkad utan animaliskt l\u00f6pe.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nPortobellon ger stadga : v\u00e4lj en stor, hel hatt som \u00e4r tillr\u00e4ckligt djup f\u00f6r att h\u00e5lla fyllningen p\u00e5 plats. Den beh\u00f6ver inte f\u00f6rtillagas, utan mjuknar i ugnen tillsammans med fyllningen. F\u00f6r ett annat s\u00e4tt att tillaga svamp, se mina br\u00e4serade svampar i soja.\n\n\n\nSom variation : Auberginer fyllda med svamp och roquefort.\n\n\n\nEn hel aubergine, skuren i t\u00e4rningar, utg\u00f6r fyllningen ; den steks i rikligt med avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt. En klyfta saltinlagd citron, som inte ska f\u00f6rv\u00e4xlas med s\u00f6ta kanderade citronskal, finhackas med skalet p\u00e5 och bidrar med b\u00e5de arom och s\u00e4lta. En vitl\u00f6ksklyfta, en fj\u00e4rdedels r\u00f6d chili och en tesked torkad oregano kompletterar fyllningen.\n\n\n\nSom valfritt till\u00e4gg kan du anv\u00e4nda 2 matskedar n\u00e4ringsj\u00e4st i flingor, vars smak p\u00e5minner om umami, eller en liten n\u00e4ve parmesan, pecorino eller Grana Padano i st\u00e4llet.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nStek auberginet\u00e4rningarna i en halvtimme i stekpanna med rikligt med olja : de ska g\u00e5 att mosa med stekspaden, eftersom de knappt mjuknar mer i ugnen. Tills\u00e4tt pressad vitl\u00f6k under de sista tio minuterna, tillsammans med tunt skivad chili och oregano, och lite olja eller vatten om det b\u00f6rjar fastna i pannan. L\u00e4gg i den saltinlagda citronen under de sista fem minuterna.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven : Baba ganoush med stekt aubergine.\n\n\n\nFyll portobellon med auberginen, str\u00f6 \u00f6ver osten nu om du anv\u00e4nder den och s\u00e4tt in i ugnen p\u00e5 200 \u00b0C i cirka 20 minuter. Kontrollera efter en kvart. Svampen ska vara m\u00f6r och fyllningen genomvarm ; tills\u00e4tt n\u00e4ringsj\u00e4sten n\u00e4r svampen har kommit ur ugnen. Servera genast med en gr\u00f6nsallad eller wokad pak choi.\n\n\n\nF\u00f6r dig som vill laga ketomat till vardags finns h\u00e4r alla mina kolhydratsn\u00e5la recept.\n\n\n\n\n\n\tPortobellosvampar fyllda med aubergine och inlagd citron\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 portobellosvamp1 aubergine1 klyfta inlagd citron1 klyfta vitl\u00f6k0.25 r\u00f6d chili ((chili eller spansk peppar))1 tsk oregano (torkad)olja (avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt, till stekning)Valfritt2 msk n\u00e4ringsj\u00e4st (i flingor)En liten n\u00e4ve parmesan (eller pecorino eller grana padano, i st\u00e4llet f\u00f6r n\u00e4ringsj\u00e4st)\t\n\t\n\t\tSk\u00e4r auberginen i t\u00e4rningar och stek den i rikligt med olja i en halvtimme tills den \u00e4r mjuk. Auberginen m\u00e5ste verkligen vara ordentligt genomstekt. Den tillagas inte s\u00e5 mycket mer i ugnen (och inget \u00e4r v\u00e4rre \u00e4n aubergine som fortfarande \u00e4r lite f\u00f6r r\u00e5).Pressa vitl\u00f6ken och tills\u00e4tt den under de sista tio minuterna. Sk\u00e4r chilin i sm\u00e5 ringar och tills\u00e4tt den tillsammans med oreganon. Tills\u00e4tt eventuellt lite mer olja eller vatten.Sk\u00e4r citronen i sm\u00e5 bitar (med skalet p\u00e5). Tills\u00e4tt den under de sista fem minuterna.Fyll portobellosvampen med auberginen. Tillaga i ugnen i cirka 20 minuter, men kontrollera efter en kvart att allt ser bra ut.Om du vill str\u00f6 \u00f6ver parmesan, g\u00f6r det innan du s\u00e4tter in portobellosvampen i ugnen. N\u00e4ringsj\u00e4stflingorna str\u00f6r du helst \u00f6ver efter\u00e5t.\t\n\t\n\t\tUtrustning: ugn p\u00e5 200 grader, stor stekpanna utan PFAS, stekspade.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195273","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195273"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195273\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194114"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195273"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195273"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195273"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}