{"id":195221,"title":"Revbensspj\u00e4ll i ugn med indonesisk marinad, vitl\u00f6k och ingef\u00e4ra","modified":"2026-10-30T21:19:32+01:00","plain":"Revbensspj\u00e4ll marinerade med vitl\u00f6k, ingef\u00e4ra och sambal, som f\u00e5r sjuda i sin marinad och sedan brynas i riktigt varm ugn eller p\u00e5 grillen.\n\n\n\nDessa ugnsstekta revbensspj\u00e4ll f\u00e5r en blank, gyllenbrun yta, och det m\u00f6ra k\u00f6ttet lossnar fr\u00e5n benen och doftar av ingef\u00e4ra, vitl\u00f6k och chili. I den indonesiska marinaden blandas soja och fisks\u00e5s med en aning syra. F\u00f6r 2 personer f\u00e5r du r\u00e4kna med en natts marinering, 45 minuters f\u00f6rsiktig sjudning och 7 till 8 minuter i ugnen p\u00e5 240 \u00b0C. Med sitt kolhydratsn\u00e5la alternativ h\u00f6r receptet till mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r revbensspj\u00e4ll i ugn ?\n\n\n\nDet \u00e4r sammanh\u00e4ngande revben fr\u00e5n grisens kotlettrad : h\u00e4r anv\u00e4nds en bit p\u00e5 ungef\u00e4r 600 g f\u00f6r tv\u00e5 personer, delad i tv\u00e5 stora bitar f\u00f6r ugnen eller i portioner med tv\u00e5 eller tre revben f\u00f6r grillen. Hinnan p\u00e5 bensidan tas bort f\u00f6re marineringen, s\u00e5 att k\u00f6ttet blir trevligare att \u00e4ta.\n\n\n\nTillagningen sker i tv\u00e5 steg. F\u00f6rst f\u00e5r revbensspj\u00e4llen sjuda i sin marinad, strax under kokpunkten, och sedan f\u00e5r de f\u00e4rg p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme. Sjudningen g\u00f6r k\u00f6ttet m\u00f6rt, medan ugnen eller gl\u00f6den ger stekytan.\n\n\n\nI samma stil : Sambal badjak.\n\n\n\nUrsprunget till den h\u00e4r varianten\n\n\n\nMarinaden kommer fr\u00e5n det indonesiska k\u00f6ket : vitl\u00f6k, ingef\u00e4ra, sambal och soja, med fisks\u00e5s som ger djup \u00e5t smaken. Sambal oelek \u00e4r en r\u00e5 chilipasta med ren, het smak ; sambal badjak, som tillagas med aromatiska ingredienser, \u00e4r rundare i smaken och ibland l\u00e4tt s\u00f6t.\n\n\n\nAtt sjuda revbensspj\u00e4ll f\u00f6re grillningen \u00e4r vanligt : k\u00f6ttet blir varsamt genomkokt, och den h\u00f6ga v\u00e4rmen beh\u00f6vs sedan bara f\u00f6r att ge f\u00e4rg.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nMarinaden best\u00e5r av 3 pressade vitl\u00f6ksklyftor, 2 matskedar f\u00e4rskriven ingef\u00e4ra, 1 matsked hemlagad sambal badjak och 0,5 matsked sambal oelek. Dessutom tills\u00e4tts 2 matskedar soja eller tamari, 2 matskedar fisks\u00e5s (nuoc-m\u00e2m), helst utan tillsatt socker, citronsaft eller en skv\u00e4tt vitvinsvin\u00e4ger eller \u00e4ppelcidervin\u00e4ger samt 1 matsked avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt.\n\n\n\nEtt annat recept i samma anda : Stekt aubergine med fl\u00e4skt\u00e4rningar.\n\n\n\nSojan och fisks\u00e5sen tillf\u00f6r s\u00e4lta och umami som lyfter fl\u00e4skk\u00f6ttets smak. Spara kecap manis, en s\u00f6t soja, till andra r\u00e4tter : p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme karamelliseras den f\u00f6r snabbt. Tamarindpasta \u00e4r valfritt ; om den \u00e4r i ett h\u00e5rt block l\u00f6ser du f\u00f6rst upp den i 1 matsked varmt vatten.\n\n\n\nHar du ingen sambal badjak kan du ta lite mer sambal oelek och 0,5 tesked r\u00e5socker. Brun erytritol eller ett flytande s\u00f6tningsmedel med karamellsmak kan ers\u00e4tta sockret f\u00f6r en sockerfri variant ; med det alternativet inneh\u00e5ller en portion ungef\u00e4r 1 g nettokolhydrater.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nV\u00e4nd bitarna i marinaden, t\u00e4ck \u00f6ver och l\u00e5t st\u00e5 i kylsk\u00e5pet i minst 1 timme, helst \u00f6ver natten. V\u00e4nd dem d\u00e5 och d\u00e5. Ta ut dem en timme f\u00f6re tillagningen och l\u00e5t dem sedan sjuda i en kastrull med marinaden i ungef\u00e4r 45 minuter p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme, s\u00e5 att det bara kommer en liten bubbla d\u00e5 och d\u00e5. Lyft upp dem med en t\u00e5ng och l\u00e5t dem \u00e5nga av s\u00e5 att ytan torkar.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema : Sayur buncis.\n\n\n\nI ugnen, p\u00e5 240 \u00b0C, l\u00e4gger du dem med undersidan ned\u00e5t i en form, helst p\u00e5 ett galler, i 7 till 8 minuter. P\u00e5 grillen r\u00e4cker mindre \u00e4n 10 minuter p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme. V\u00e4nd ofta, eftersom fettet kan f\u00e5 l\u00e5gorna att flamma upp. Sikta p\u00e5 en gyllenbrun yta utan att den blir svart, k\u00f6ttet \u00e4r redan genomkokt. Spara den kokta marinaden till en soppa, eller frys in den s\u00e5 snart den har svalnat och m\u00e4rk med datum.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema : Sambal badjak.\n\n\n\nVill du laga ketomat till vardags hittar du alla mina kolhydratsn\u00e5la recept h\u00e4r.\n\n\n\n\n\n\tRevbensspj\u00e4ll i ugn med indonesisk marinad\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 hel rad revbensspj\u00e4ll (p\u00e5 cirka 600 gram)3 klyftor vitl\u00f6k2 msk ingef\u00e4ra (f\u00e4rsk, riven)2 msk soja (eller tamari)2 msk fisks\u00e5s ((nuoc-m\u00e2m), helst utan tillsatt socker)1 msk sambal badjak ((hemgjord))0.5 msk sambal oelek (helst utan tillsatt socker)CitronsaftVit vin\u00e4ger (eller \u00e4ppelcidervin\u00e4ger, i st\u00e4llet f\u00f6r citronsaft)1 msk avokadoolja (mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt)Ers\u00e4ttning f\u00f6r sambal badjakSambal oelek (lite extra)0.5 tsk r\u00e5socker ((eller brun erytritol f\u00f6r en sockerfri variant))Flytande s\u00f6tningsmedel (med kolasmak, i st\u00e4llet f\u00f6r r\u00e5socker)\t\n\t\n\t\tPressa vitl\u00f6ken, riv ingef\u00e4ran och pressa citronen eller limen (om du anv\u00e4nder det).Blanda vitl\u00f6k, ingef\u00e4ra, de b\u00e5da sambalsorterna, tamarindpastan (om du anv\u00e4nder det), soja och fisks\u00e5s till en sl\u00e4t marinad. Om du anv\u00e4nder h\u00e5rd tamarind pressad i block, l\u00f6s f\u00f6rst upp den i en matsked varmt vatten.Ta bort hinnan p\u00e5 revbensspj\u00e4llens baksida. Jag brukar b\u00f6rja lossa den genom att f\u00f6ra in en stor, kraftig k\u00f6kssax hela v\u00e4gen under hinnan fr\u00e5n baksidan (sidan med de stora, platta benen). En kniv \u00e4r ofta f\u00f6r tunn och spetsig f\u00f6r att ge bra h\u00e4vst\u00e5ngseffekt. D\u00e4refter g\u00e5r det ofta att dra bort hinnan f\u00f6r hand i en eller tv\u00e5 omg\u00e5ngar.Om jag ska grilla brukar jag sedan klippa spj\u00e4llen i fyra bitar med tv\u00e5 eller tre revben i varje. F\u00f6r tillagning i ugn fungerar \u00e4ven tv\u00e5 stora bitar utm\u00e4rkt. Det blir lite l\u00e4ttare att hantera \u00e4n att beh\u00e5lla hela raden, och marinaden tr\u00e4nger in b\u00e4ttre.Gnid in bitarna med marinaden. T\u00e4ck \u00f6ver och st\u00e4ll i kylsk\u00e5pet. V\u00e4nd d\u00e5 och d\u00e5 och f\u00f6rdela marinaden p\u00e5 nytt. L\u00e5t marinera i minst en timme, g\u00e4rna l\u00e4ngre, helst \u00f6ver natten.Ta ut ur kylsk\u00e5pet ungef\u00e4r en timme i f\u00f6rv\u00e4g. L\u00e4gg i en kastrull tillsammans med marinaden. V\u00e4rm upp och l\u00e5t sjuda i cirka 45 minuter p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme, strax under kokpunkten eller med n\u00e5gon liten bubbla d\u00e5 och d\u00e5.Lyft upp bitarna ur kastrullen med en t\u00e5ng. L\u00e5t dem \u00e5nga av och torka lite p\u00e5 ytan.L\u00e4gg p\u00e5 grillen \u00f6ver h\u00f6g v\u00e4rme och v\u00e4nd flera g\u00e5nger. Det kan flamma upp ordentligt.Eller l\u00e4gg bitarna med undersidan ned\u00e5t i en ugnsform. Anv\u00e4nd helst en form med galler s\u00e5 att v\u00e4rmen n\u00e5r revbenen \u00e4ven underifr\u00e5n.P\u00e5 grillen tar det f\u00f6rmodligen inte ens 10 minuter. I ugnen tar det cirka 7 till 8 minuter. M\u00e5let \u00e4r en fin, gyllenbrun yta, inte en br\u00e4nd och svart. Revbensspj\u00e4llen \u00e4r redan genomlagade, s\u00e5 det beh\u00f6ver du inte oroa dig f\u00f6r.\t\n\t\n\t\tSl\u00e4ng inte marinaden! Den \u00e4r en perfekt bas till en god soppa. \u00c4r det fortfarande f\u00f6r varmt f\u00f6r soppa? Frys in den s\u00e5 snart den har svalnat. Kom ih\u00e5g att m\u00e4rka med inneh\u00e5ll och datum. Annars gl\u00f6mmer du s\u00e4kert bort det ;-) Jag talar av egen erfarenhet ;-)\nUtrustning: kylsk\u00e5p, kastrull, grill eller riktigt varm ugn (240 grader), rivj\u00e4rn, vitl\u00f6kspress, om du anv\u00e4nder ugn: ugnsform, helst med ett galler i.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195221","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195221"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195221\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195221"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195221"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195221"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}