{"id":195176,"title":"Gratinerad endive med bl\u00e5m\u00f6gelost och svamp","modified":"2026-10-30T21:17:56+01:00","plain":"Endiver rostade i olivolja, t\u00e4ckta med gyllenstekta champinjoner, smulad bl\u00e5m\u00f6gelost och valn\u00f6tter, och sedan gratinerade i ugnen.\n\n\n\nDe h\u00e4r ugnsbakade endiverna f\u00e5r gyllene kanter under ett t\u00e4cke av brynta champinjoner, sm\u00e4lt bl\u00e5m\u00f6gelost och rostade valn\u00f6tter. Endivernas beska mildras, osten ger s\u00e4lta och ett kr\u00e4migt t\u00e4cke, och valn\u00f6tterna ger krispighet. Till skillnad fr\u00e5n klassisk endivgrat\u00e4ng g\u00f6rs den h\u00e4r utan skinka eller b\u00e9chamels\u00e5s : endiverna rostas helt enkelt i olivolja. R\u00e4kna med 35 minuter i ugnen f\u00f6r 2 till 4 portioner. Den h\u00f6r hemma bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nUgnsbakade endiver som grat\u00e4ng, vad \u00e4r det ?\n\n\n\nEndiver som delas p\u00e5 l\u00e4ngden tillagas f\u00f6rst f\u00f6r sig i ugnen, ringlade med extra jungfruolivolja. Under tiden bryns champinjoner i stekpannan med paprikapulver, oregano och l\u00f6kpulver. De l\u00e4ggs i formen mot slutet av tillagningen tillsammans med bl\u00e5m\u00f6gelosten och valn\u00f6tterna.\n\n\n\nBl\u00e5m\u00f6gelosten sm\u00e4lter fl\u00e4ckvis och f\u00e4ster vid champinjonerna, endivernas kanter f\u00e5r lite f\u00e4rg och det blir bara lite sky kvar. Champinjonerna bidrar med umami, valn\u00f6tterna med krispighet.\n\n\n\nProva ocks\u00e5 : Endivgrat\u00e4ng med tomat.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r varianten\n\n\n\nEndivgrat\u00e4ng \u00e4r husmanskost fr\u00e5n norra Frankrike och Belgien, d\u00e4r endiver odlas p\u00e5 vintern. Den h\u00e4r varianten beh\u00e5ller de ugnsbakade endiverna och den sm\u00e4lta osten, men ers\u00e4tter resten med en mer renodlad smakkombination : champinjoner, bl\u00e5m\u00f6gelost och valn\u00f6tter.\n\n\n\nBl\u00e5m\u00f6gelost och valn\u00f6tter serveras ofta tillsammans p\u00e5 ostbrickan, och endiver passar bra till b\u00e5da i en sallad. I ugnen blir trion en varm r\u00e4tt med mindre s\u00e5s.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nR\u00e4kna med 3 eller 4 endiver och 2 matskedar extra jungfruolivolja att v\u00e4nda dem i. Champinjonerna, 250 g, sk\u00e4rs i stora bitar, lite st\u00f6rre \u00e4n munsbitar eftersom de krymper. H\u00e4r anv\u00e4nds f\u00e4rska champinjoner som inte beh\u00f6ver bl\u00f6tl\u00e4ggas ; f\u00f6r torkad svamp, l\u00e4s om hur du bl\u00f6tl\u00e4gger svamp.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema : Endivsallad med \u00e4pplen.\n\n\n\nBl\u00e5m\u00f6gelosten, 150 g, kan vara en kraftig och salt roquefort eller en mildare fourme d’Ambert. Tv\u00e5 n\u00e4var valn\u00f6tter, grovt krossade f\u00f6r hand eller i mortel, f\u00e5r f\u00e4rg p\u00e5 ytan precis som rostade hasseln\u00f6tter : h\u00e5ll ett \u00f6ga p\u00e5 dem.\n\n\n\nChampinjonerna bryns i 3 matskedar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt och kryddas mot slutet med paprikapulver, torkad oregano och l\u00f6kpulver, 1 tesked vardera av de tv\u00e5 sistn\u00e4mnda.\n\n\n\nTillagning och servering\n\n\n\nV\u00e4rm ugnen till 200 \u00b0C. Sk\u00e4r endiverna p\u00e5 l\u00e4ngden, sm\u00e5 i halvor och stora i tre eller fyra klyftor, och ta bort den h\u00e5rda rot\u00e4nden eller sk\u00e4r ett snitt i den s\u00e5 att den blir mjuk. Ringla rikligt med olivolja \u00f6ver och s\u00e4tt in i ugnen i 35 minuter. Efter en kvart, bryn champinjonerna p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme tills de \u00e4r gyllene, som br\u00e4serade champinjoner med ordentligt med f\u00e4rg, och l\u00e5t dem sedan rinna av i ett durkslag.\n\n\n\nEtt annat recept i samma stil : Auberginer fyllda med champinjoner och roquefort.\n\n\n\nN\u00e4r 10 till 15 minuter \u00e5terst\u00e5r, ta ut formen, f\u00f6rdela champinjonerna \u00f6ver endiverna, smula \u00f6ver bl\u00e5m\u00f6gelosten och avsluta med valn\u00f6tterna. S\u00e4tt sedan tillbaka formen i ugnen. Servera rykande varmt med en japansk k\u00e5lsallad som ger fr\u00e4sch\u00f6r. En portion inneh\u00e5ller 341 kcal och 5 g nettokolhydrater.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tEndivegrat\u00e4ng med bl\u00e5m\u00f6gelost och champinjoner\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 till 4 endiver250 g champinjoner2 msk olivolja (extra jungfruolja)1 tsk paprika (i pulverform)1 tsk oregano (torkad)1 tsk l\u00f6k (i pulverform)1 tsk paprika (i pulverform)150 g bl\u00e5m\u00f6gelost (jag hade roquefort)2 n\u00e4var valn\u00f6tter3 msk olja (avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt, f\u00f6r att steka champinjonerna)\t\n\t\n\t\tV\u00e4rm ugnen till 200 grader.Sk\u00f6lj endiverna och sk\u00e4r dem p\u00e5 l\u00e4ngden. Dela de sm\u00e5 i halvor och de stora i 3 till 4 klyftor.Sk\u00e4r bort botten, sk\u00e4r sedan bort den h\u00e5rda delen eller g\u00f6r snitt i den. Om den l\u00e4mnas hel blir den inte riktigt mjuk. F\u00f6rr tog man bort den helt eftersom den var besk. Numera \u00e4r den betydligt mindre besk.L\u00e4gg endiverna i en ugnsform och ringla gener\u00f6st med extra jungfruolivolja \u00f6ver dem.S\u00e4tt in formen i ugnen och st\u00e4ll timern p\u00e5 35.B\u00f6rja f\u00f6rbereda resten efter en kvart. Sk\u00e4r champinjonerna i ganska stora bitar. G\u00f6r dem lite st\u00f6rre \u00e4n munsbitar (s\u00e5 mycket som l\u00e4tt f\u00e5r plats i munnen p\u00e5 1 g\u00e5ng), eftersom de kommer att krympa ytterligare.Hetta upp oljan i stekpannan och stek champinjonerna gyllenbruna p\u00e5 alla sidor p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme. Tills\u00e4tt paprikapulver, oregano och l\u00f6kpulver mot slutet.Krossa under tiden valn\u00f6tterna grovt, f\u00f6r hand eller i mortel.L\u00e5t champinjonerna rinna av i ett durkslag eller en liten sil.Ta ut formen en kort stund n\u00e4r det \u00e5terst\u00e5r 10 till 15 minuter p\u00e5 timern. F\u00f6rdela champinjonerna ovanp\u00e5. Smula \u00f6ver osten och avsluta med valn\u00f6tterna.S\u00e4tt tillbaka formen i ugnen under den \u00e5terst\u00e5ende tiden.\t\n\t\n\t\tUtrustning: ugn p\u00e5 200 grader, ugnsform, liten stekpanna utan PFAS, durkslag (eller liten sil), mortel (valfritt).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195176"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195176\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194104"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}