{"id":195092,"title":"Stekt kycklinglever med svamp och zucchinispaghetti med vitl\u00f6k","modified":"2026-10-30T21:15:18+01:00","plain":"Brynt kycklinglever med champinjoner och r\u00f6dl\u00f6k, serverad p\u00e5 zucchinispaghetti med vitl\u00f6ksolja.\n\n\n\nKycklinglever som fr\u00e4ser i stekpannan, brynt p\u00e5 utsidan och m\u00f6r inuti, med champinjoner med gyllenbruna kanter och l\u00e4tt karamelliserad r\u00f6dl\u00f6k. Den l\u00e4ggs p\u00e5 ett nystan av zucchinispaghetti som v\u00e4rmts f\u00f6rsiktigt i olivolja med vitl\u00f6k. R\u00e4kna med 15 minuter f\u00f6r en portion. Ett recept som h\u00f6r hemma bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r kycklinglever ?\n\n\n\nF\u00e5gellever, h\u00e4r 125 g lever fr\u00e5n ekologisk, frig\u00e5ende kyckling, \u00e4r m\u00f6r in\u00e4lvsmat med kraftig smak som beh\u00f6ver kort tillagningstid. Steks den i h\u00f6gst 4 minuter f\u00f6rblir den mjuk och saftig ; l\u00e4ngre tillagning g\u00f6r den grynig och torr.\n\n\n\nH\u00e4r kombineras levern med 125 g kastanjechampinjoner, en r\u00f6dl\u00f6k och en halv zucchini skuren i tunna strimlor. Levern kryddas med salt, peppar och paprikapulver, och oregano tills\u00e4tts mot slutet av tillagningen. Tillsammans ger det en djup smak, rik p\u00e5 umami.\n\n\n\nSom omv\u00e4xling : Kalvlever.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r varianten\n\n\n\nStekt kycklinglever med champinjoner och l\u00f6k \u00e4r en snabb och billig r\u00e4tt som lagas b\u00e5de hemma och p\u00e5 bistro. Den h\u00e4r varianten l\u00e5nar id\u00e9n bakom aglio e olio fr\u00e5n Italien, vitl\u00f6k som v\u00e4rms f\u00f6rsiktigt i olivolja, men anv\u00e4nder zucchinispaghetti i st\u00e4llet f\u00f6r pasta.\n\n\n\nResultatet \u00e4r en l\u00e4tt r\u00e4tt som blir klar p\u00e5 en kvart, i samma anda som mina m\u00e5ltider som \u00e4r klara p\u00e5 20 minuter. Servera direkt, medan champinjonerna har kvar sina gyllenbruna kanter och zucchinin sin sp\u00e4nst.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nLevern kan vara hel eller sk\u00e4ras i bitar som \u00e4r l\u00e4tta att steka. Torka av den, l\u00e4gg den p\u00e5 ett rent ark hush\u00e5llspapper, salta, peppra och str\u00f6 paprikapulver p\u00e5 b\u00e5da sidor. L\u00e5t den sedan bli rumstempererad medan du f\u00f6rbereder gr\u00f6nsakerna.\n\n\n\nUppt\u00e4ck ocks\u00e5 : Zucchinispaghetti med champinjoner och k\u00f6rsb\u00e4rstomater.\n\n\n\nHalvera champinjonerna till stora bitar, eftersom de krymper med ungef\u00e4r en tredjedel under tillagningen ; l\u00e5t sm\u00e5 champinjoner vara hela. R\u00f6dl\u00f6ken f\u00e5r f\u00f6rst bli genomskinlig och sedan tillagas p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme, vilket ger en l\u00e4tt karamelliserad s\u00f6tma. Vill du ha en r\u00e4tt med f\u00e4rre kolhydrater ska du framf\u00f6r allt minska m\u00e4ngden l\u00f6k, som tillsammans med champinjonerna bidrar med mest kolhydrater.\n\n\n\nStrimla den halva zucchinin i matberedare eller p\u00e5 mandolin, eller hyvla den med osthyvel och sk\u00e4r skivorna i strimlor. Tre till fyra pressade vitl\u00f6ksklyftor smaks\u00e4tter ett gener\u00f6st lager extra jungfruolivolja ; n\u00e4r oljan v\u00e4rms f\u00f6rsiktigt br\u00e4nns den inte och beh\u00e5ller sina polyfenoler.\n\n\n\nTillagning och servering\n\n\n\nL\u00e4gg f\u00f6rst vitl\u00f6ken i oljan i en liten kastrull p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme : den ska v\u00e4rmas och smaks\u00e4tta oljan utan att stekas. Bryn champinjonerna p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme i en ordentligt varm stekpanna med lite mild olivolja. L\u00e4gg dem \u00e5t sidan s\u00e5 snart de \u00e4r gyllenbruna. Fr\u00e4s sedan l\u00f6ken tills den \u00e4r genomskinlig och l\u00e5t den karamelliseras l\u00e4tt p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme, medan zucchinin v\u00e4rms f\u00f6rsiktigt i vitl\u00f6ksoljan utan att du h\u00f6jer v\u00e4rmen.\n\n\n\nProva ocks\u00e5 : Zucchinilasagne med spenat.\n\n\n\nSkjut l\u00f6ken \u00e5t sidan, tills\u00e4tt lite olja om det beh\u00f6vs och bryn levern i 2 minuter p\u00e5 ena sidan, sedan 1 minut p\u00e5 den andra. L\u00e4gg tillbaka champinjonerna, tills\u00e4tt oregano, blanda med l\u00f6ken och l\u00e5t steka ytterligare en minut. L\u00e4gg upp zucchinin som ett litet nystan med en f\u00f6rdjupning i mitten och l\u00e4gg levern d\u00e4r.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tF\u00e5gellever med svamp, zucchinispaghetti med vitl\u00f6k\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g kycklinglever (fr\u00e5n ekologiska, frig\u00e5ende kycklingar med tillg\u00e5ng till utevistelse)125 g kastanjechampinjoner1 r\u00f6dl\u00f6k0.5 zucchini3 till 4 klyftor vitl\u00f6k1 tsk oregano (torkad)0.5 tsk paprikapulverNypa svartpepparNypa salt (rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt)olivolja (extra jungfruolja)\t\n\t\n\t\tPressa vitl\u00f6ken och l\u00e4gg den i ett rej\u00e4lt lager extra jungfruolivolja i en liten kastrull p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme. L\u00e5t vitl\u00f6ken v\u00e4rmas och ge smak \u00e5t oljan utan att fr\u00e4sas. P\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt blir oljan inte f\u00f6r varm: polyfenolerna i olivoljan br\u00e4nns inte, och d\u00e4rf\u00f6r g\u00e5r det bra att anv\u00e4nda extra jungfruolivolja (vanligtvis steker jag i mild olivolja).L\u00e5t levrarna vara hela eller sk\u00e4r dem i bitar som \u00e4r l\u00e4tta att steka. Badda levrarna torra med hush\u00e5llspapper, l\u00e4gg dem sedan p\u00e5 ett nytt ark hush\u00e5llspapper och krydda b\u00e5da sidor med salt, peppar och paprikapulver. L\u00e5t nu levrarna st\u00e5 en stund i rumstemperatur medan du f\u00f6rbereder gr\u00f6nsakerna.Sk\u00e4r zucchinin i tunna strimlor. Sk\u00e4r l\u00f6ken. Halvera champinjonerna utan att g\u00f6ra bitarna f\u00f6r sm\u00e5: bitar som \u00e4r lite st\u00f6rre \u00e4n en munsbit passar bra. De kommer att krympa ytterligare. L\u00e5t sm\u00e5 champinjoner vara hela.Hetta upp stekpannan och tills\u00e4tt den milda olivoljan. Stek champinjonerna p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme. De f\u00e5r en fin gyllene kant och krymper till ungef\u00e4r 2\/3 av sin storlek. Ta upp dem ur stekpannan och st\u00e4ll \u00e5t sidan en stund. D\u00e5 undviker du att de tillagas f\u00f6r l\u00e4nge och blir slemmiga.Fr\u00e4s f\u00f6rst l\u00f6ken tills den \u00e4r genomskinlig och forts\u00e4tt sedan steka p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme s\u00e5 att den karamelliseras l\u00e4tt.L\u00e4gg sedan zucchinin i kastrullen med oljan och vitl\u00f6ken. Blanda v\u00e4l och l\u00e5t v\u00e4rmas en stund. Beh\u00e5ll den l\u00e5ga v\u00e4rmen.Skjut l\u00f6ken \u00e5t sidan i stekpannan, tills\u00e4tt eventuellt lite mer olja och stek levrarna i 2 minuter p\u00e5 1 sida. V\u00e4nd sedan levrarna, stek i ytterligare 1 minut och blanda dem d\u00e4refter med l\u00f6ken, champinjonerna och oreganon. Stek alltsammans i ungef\u00e4r en minut till. Stek levrarna i h\u00f6gst 4 minuter totalt. Stek dem inte f\u00f6r l\u00e4nge, d\u00e5 blir de gryniga och torra.Ta upp zucchinin ur kastrullen och forma en liten h\u00f6g med en grop i mitten p\u00e5 tallriken. L\u00e4gg levrarna i gropen.\t\n\t\n\t\tGanska kolhydratrik p\u00e5 grund av champinjonerna och l\u00f6ken. F\u00f6r en ketovariant, minska framf\u00f6r allt m\u00e4ngden l\u00f6k.\nSk\u00e4r zucchinin i tunna strimlor med en s\u00e4rskild k\u00f6ksmaskin eller en mandolin, eller hyvla skivor med en osthyvel och sk\u00e4r dem sedan i strimlor. Det g\u00e5r ocks\u00e5 att k\u00f6pa f\u00e4rdig zucchinipasta, men t\u00e4nk p\u00e5 att skurna gr\u00f6nsaker \u00e4r bearbetade.\nRedskap: kastrull, stekpanna, kniv, vitl\u00f6kspress.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195092","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195092"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195092\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195092"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195092"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195092"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}