{"id":194927,"title":"Amarettikakor med mjuk mitt och mandel","modified":"2026-10-30T21:09:01+01:00","plain":"Mjuka amaretti med mandelmj\u00f6l, \u00e4ggvita och florsocker, spritsade och gr\u00e4ddade gyllene i ugnen.\n\n\n\nAmaretti med gyllene yta, mjukt inkr\u00e5m och en mandeldoft som genast v\u00e4cker kaffesug. Det h\u00e4r \u00e4r mjuka amaretti utan vetemj\u00f6l, bakade med mandelmj\u00f6l, \u00e4ggvita, lite florsocker och mandelextrakt. R\u00e4kna med 25 minuter f\u00f6r 6 kakor, sedan minst en halvtimmes vila. Med sitt kolhydratfattiga alternativ h\u00f6r receptet hemma bland mina ketoefterr\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r mjuka amaretti ?\n\n\n\nMjuka amaretti, eller amaretti morbidi, \u00e4r italienska mandelkakor med mjukt inkr\u00e5m och en l\u00e4tt spr\u00f6d yta. Smeten best\u00e5r av fem ingredienser : 100 g mandelmj\u00f6l, 2 \u00e4ggvitor, 25 g florsocker, mandelextrakt och en nypa salt.\n\n\n\n\u00c4ggvitorna binder ihop smeten och fettet i mandeln g\u00f6r kakorna mjuka. Utan vetemj\u00f6l \u00e4r kakorna naturligt glutenfria, och den lilla m\u00e4ngden socker g\u00f6r dem mindre s\u00f6ta \u00e4n amaretti fr\u00e5n konditoriet.\n\n\n\nUppt\u00e4ck ocks\u00e5 : Glutenfria mandelkakor.\n\n\n\nAmarettins ursprung\n\n\n\nNamnet kommer fr\u00e5n italienskans amaro, bitter, och syftar p\u00e5 bittermandeln som smaksatte de \u00e4ldre recepten. I Italien finns tv\u00e5 huvudtyper : torra, knapriga amaretti och amaretti morbidi, som \u00e4r mjuka och lite klibbiga inuti.\n\n\n\nDen h\u00e4r varianten h\u00f6r till den senare typen. Smeten spritsas i st\u00e4llet f\u00f6r att rullas i socker, vilket ger j\u00e4mna kakor med m\u00e5ttlig s\u00f6tma.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nMandelmj\u00f6let, 100 g, utg\u00f6r hela grunden : ett finmalet mj\u00f6l som inte \u00e4r avfettat ger mjukast kakor. De 2 \u00e4ggvitorna vispas bara l\u00e4tt s\u00e5 att de blir l\u00f6sare, inte till ett fast skum som till kokostoppar.\n\n\n\nProva ocks\u00e5 : Glutenfria citron- och mandelkakor.\n\n\n\nDe 25 g florsocker f\u00f6rdelas j\u00e4mnt utan att l\u00e4mna n\u00e5gra sockerkorn och hj\u00e4lper till att bilda en tunn skorpa. En tesked mandelextrakt ger tydlig mandelsmak ; dubbla m\u00e4ngden om du vill ha en mer framtr\u00e4dande mandelsmak. En nypa salt, rosa Himalayasalt eller havssalt, balanserar s\u00f6tman.\n\n\n\nF\u00f6r en sockerfri variant ers\u00e4tts florsockret med samma m\u00e4ngd finpulvriserad erytritol ; d\u00e5 inneh\u00e5ller dessa amaretti 110 kcal per kaka. Det ger en n\u00e5got svalare k\u00e4nsla i munnen, och konsistensen f\u00f6r\u00e4ndras lite efter att kakorna har svalnat.\n\n\n\nBaktips och servering\n\n\n\nTa ut pl\u00e5ten ur ugnen, kl\u00e4 den med bakpl\u00e5tspapper och v\u00e4rm ugnen till 200 \u00b0C. Blanda de l\u00e4tt uppvispade \u00e4ggvitorna med mandelmj\u00f6l, mandelextrakt, florsocker och salt : smeten \u00e4r lite f\u00f6r l\u00f6s f\u00f6r att formas med h\u00e4nderna eller med skedar, s\u00e5 anv\u00e4nd en spritsp\u00e5se med en stor \u00f6ppning, cirka 1 cm. Spritsa ut 6 lika stora klickar och platta till den lilla toppen som bildas med fingertopparna.\n\n\n\nI samma stil : Sockerfria kakor med kik\u00e4rtsmj\u00f6l.\n\n\n\nGr\u00e4dda i knappt 15 minuter, beroende p\u00e5 ugn : ovansidan ska bara bli ljust gyllene, undersidan f\u00e5r f\u00e4rg snabbare och f\u00e5r inte bli f\u00f6r brun. L\u00e5t sedan kakorna svalna i minst 30 minuter s\u00e5 att de h\u00e5ller ihop. De smakar \u00e4nnu b\u00e4ttre n\u00e5gra timmar senare, eller dagen d\u00e4rp\u00e5, till en kopp kaffe eller te.\n\n\n\nFler r\u00e4tter av samma slag finns bland mina kolhydratfattiga recept.\n\n\n\n\n\n\tMjuka amaretti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g mandelmj\u00f6l2 \u00e4ggvitor25 g florsocker ((eller finmalen erytritol f\u00f6r en sockerfri variant))1 tsk mandelextrakt (dubbla m\u00e4ngden om du gillar smaken)1 nypa salt (rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt)\t\n\t\n\t\tTa ut bakpl\u00e5ten ur ugnen och kl\u00e4 den med bakpl\u00e5tspapper. V\u00e4rm ugnen till 200 grader.Separera \u00e4ggvitorna fr\u00e5n gulorna. Gulorna ska inte anv\u00e4ndas. Vispa vitorna kort s\u00e5 att de blir l\u00e4ttflytande. De beh\u00f6ver inte vispas till ett fast skum som till kokostoppar. Blanda med mandelmj\u00f6let, mandelextraktet, florsockret (eller erytritolen) och lite salt.Smeten blir nu lite f\u00f6r l\u00f6s f\u00f6r att klickas ut p\u00e5 bakpl\u00e5ten f\u00f6r hand eller med skedar. Anv\u00e4nd helst en spritsp\u00e5se med en stor \u00f6ppning (1 cm). Spritsa 6 lika stora sm\u00e5 klickar p\u00e5 bakpl\u00e5tspapperet. Justera eventuellt formen lite med fingrarna (platta till exempel till en liten topp).Gr\u00e4dda kakorna i knappt 15 minuter. Tiden kan variera n\u00e5got mellan olika ugnar. Se till att kakorna blir l\u00e4tt gyllene p\u00e5 ovansidan. Undersidan \u00e4r d\u00e5 lite m\u00f6rkare. L\u00e5t dem inte st\u00e5 f\u00f6r l\u00e4nge i ugnen, d\u00e5 blir undersidan f\u00f6r m\u00f6rk.L\u00e5t sedan kakorna svalna i minst en halvtimme. Sj\u00e4lv tycker jag att de smakar b\u00e4st n\u00e5gra timmar senare eller till och med dagen efter.\t\n\t\n\t\tUtrustning : Ugn p\u00e5 200 grader + bakpl\u00e5t, Spritsp\u00e5se (med en tillr\u00e4ckligt stor \u00f6ppning (1 cm)), Bakpl\u00e5tspapper utan PFAS, Bunke.\n\t\n\t\n\t\tDessertItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194927","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194927"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194927\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194053"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194927"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194927"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194927"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}