{"id":194788,"title":"Stekt gr\u00f6nk\u00e5l med kastanjer och s\u00f6tpotatispur\u00e9","modified":"2026-10-30T21:04:07+01:00","plain":"Gr\u00f6nk\u00e5l stekt med r\u00f6dl\u00f6k, salvia och oregano, gyllenbruna kastanjer och en s\u00f6tpotatispur\u00e9 med olivolja.\n\n\n\nDen h\u00e4r stekta gr\u00f6nk\u00e5len med kastanjer serveras p\u00e5 en rykande varm, orange pur\u00e9 : m\u00f6rkgr\u00f6na blad med lite tuggmotst\u00e5nd kvar, mjuka kastanjer och en aning paprika. Det \u00e4r en v\u00e4xtbaserad h\u00f6str\u00e4tt som serveras p\u00e5 s\u00f6tpotatispur\u00e9. F\u00f6r en person kan du r\u00e4kna med ungef\u00e4r 20 minuters tillagningstid, lite l\u00e4ngre om f\u00e4rska kastanjer ska skalas : en r\u00e4tt i samma anda som m\u00e5ltider som \u00e4r klara p\u00e5 20 minuter eller mindre.\n\n\n\nVad \u00e4r gr\u00f6nk\u00e5l med kastanjer ?\n\n\n\nDet \u00e4r gr\u00f6nk\u00e5l som steks med r\u00f6dl\u00f6k och torkade \u00f6rter, tillsammans med kastanjer som f\u00f6rst kokas och sedan f\u00e5r steka med en kort stund, allt serverat p\u00e5 s\u00f6tpotatispur\u00e9. Gr\u00f6nk\u00e5l har fasta blad och bildar inget t\u00e4tt huvud, till skillnad fr\u00e5n salladsk\u00e5l, som \u00e4r mj\u00e4llare och inneh\u00e5ller mer vatten.\n\n\n\nGr\u00f6nk\u00e5len beh\u00e5ller sitt tuggmotst\u00e5nd, kastanjerna blir mjuka och pur\u00e9n binder ihop r\u00e4tten, utan gr\u00e4dde eller sm\u00f6r. S\u00f6tpotatisen kan ers\u00e4ttas med pumpa f\u00f6r en l\u00e4ttare pur\u00e9.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema : Soppa med gr\u00f6nk\u00e5l och oxl\u00e4gg.\n\n\n\nVarifr\u00e5n kommer r\u00e4tten ?\n\n\n\nDen h\u00e4r r\u00e4tten har sitt ursprung i s\u00e4songens k\u00f6k, n\u00e4r gr\u00f6nk\u00e5l och f\u00e4rska kastanjer dyker upp p\u00e5 marknaderna samtidigt p\u00e5 h\u00f6sten. Den bygger p\u00e5 korta tillagningstider : en kastrull till kastanjerna och s\u00f6tpotatisen, en stekpanna till resten.\n\n\n\nKastanjernas mj\u00f6liga s\u00f6tma passar fint till k\u00e5lens gr\u00f6na smak, och salvian speglar kastanjernas skogiga toner. S\u00f6tpotatispur\u00e9n, som bara mosas med olivolja, ger r\u00e4tten en mjuk konsistens.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nDu beh\u00f6ver 100 g gr\u00f6nk\u00e5l med de grova stj\u00e4lkarna borttagna och 10 kastanjer. F\u00e4rska kastanjer ska vara fasta, utan h\u00e5l eller m\u00f6gel. De \u201d kastanjer \u201d som s\u00e4ljs f\u00f6r matlagning \u00e4r \u00e4tliga kastanjer och ska inte f\u00f6rv\u00e4xlas med h\u00e4stkastanjer, som \u00e4r giftiga ; naturella kokta kastanjer p\u00e5 burk eller i vakuumf\u00f6rpackning sparar tid.\n\n\n\nSom variation : S\u00f6tpotatispur\u00e9.\n\n\n\nEn r\u00f6dl\u00f6k ger r\u00e4tten dess smakbas. Kryddningen best\u00e5r av 0,5 tesked paprikapulver, som \u00e4r mildare \u00e4n chilipulver, och 1 tesked vardera av torkad oregano och salvia. Till stekningen anv\u00e4nds avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt ; chilifl flingor \u00e4r valfritt.\n\n\n\nTill pur\u00e9n beh\u00f6vs 175 g s\u00f6tpotatis, eller samma m\u00e4ngd pumpa, en skv\u00e4tt extra jungfruolivolja och en nypa havssalt.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nSkala kastanjerna r\u00e5a : sk\u00e4r av spetsen, sk\u00e4r ett snitt i skalet ner mot basen och ta \u00e4ven bort den tunna innerhinnan, s\u00e5 beh\u00e5ller de formen under tillagningen. Du kan ocks\u00e5 koka dem f\u00f6rst och skala dem medan de \u00e4r ljumma, men d\u00e5 finns risken att de smular s\u00f6nder lite. Koka kastanjerna och s\u00f6tpotatisbitarna tillsammans i rikligt med vatten i ungef\u00e4r 17 minuter ; pumpa kokas d\u00e4remot separat, i knappt en kvart.\n\n\n\nUppt\u00e4ck ocks\u00e5 : Butternutpumpa fylld med getost.\n\n\n\nMot slutet av koktiden fr\u00e4ser du l\u00f6ken i lite olja, tills\u00e4tter \u00f6rterna och paprikapulvret och l\u00e5ter dem fr\u00e4sa med hastigt. L\u00e4gg sedan i de halverade kastanjerna n\u00e4r l\u00f6ken b\u00f6rjar f\u00e5 f\u00e4rg. Gr\u00f6nk\u00e5len tills\u00e4tts sist : precis som med stekt pak choi r\u00e4cker n\u00e5gra minuter, den f\u00e5r g\u00e4rna ha lite tuggmotst\u00e5nd kvar. Mosa s\u00f6tpotatisen med olivoljan och saltet, l\u00e4gg den stekta gr\u00f6nk\u00e5lsblandningen ovanp\u00e5 och servera direkt. F\u00f6rvara resterna i kylsk\u00e5p i 2 till 3 dagar, med pur\u00e9n och gr\u00f6nk\u00e5lsblandningen var f\u00f6r sig.\n\n\n\n\n\n\tStekt gr\u00f6nk\u00e5l med kastanjer och s\u00f6tpotatispur\u00e9\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g gr\u00f6nk\u00e5l10 kastanjer1 r\u00f6dl\u00f6k0.5 tsk paprika (i pulverform)1 tsk oregano (torkad)1 tsk salvia (torkad)olja (avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt, till stekning)175 g s\u00f6tpotatis175 g pumpa (i st\u00e4llet f\u00f6r s\u00f6tpotatis, f\u00f6r en variant med mindre kolhydrater)en skv\u00e4tt olivolja (extra jungfruolja)en nypa keltiskt havssalt (eller rosa Himalayasalt)Valfritt0.5 tsk chiliflingor (inte histaminfattigt!)\t\n\t\n\t\tSkala kastanjerna. Vi ska koka dem utan skal, s\u00e5 beh\u00e5ller de formen bra. N\u00e4r man skalar r\u00e5a kastanjer \u00e4r skalet lite h\u00e5rdare \u00e4n om man f\u00f6rst kokar dem med skalet p\u00e5. Men sj\u00e4lva kastanjen \u00e4r ocks\u00e5 lite h\u00e5rdare, s\u00e5 den tunna hinnan lossnar lite l\u00e4ttare och kastanjen h\u00e5ller sig hel. Sk\u00e4r av spetsen och sk\u00e4r ett snitt ned\u00e5t genom skalet med kniven.Det g\u00e5r ocks\u00e5 att koka dem f\u00f6rst och skala dem sedan. D\u00e5 brukar jag anv\u00e4nda en separat kastrull. Skala dem n\u00e4r de har svalnat lite, men \u00e4nnu inte \u00e4r helt kalla. Kastanjerna kan dock smula s\u00f6nder lite n\u00e4r de skalas.Skala s\u00f6tpotatisen och sk\u00e4r den i bitar. Koka kastanjerna och s\u00f6tpotatisen tillsammans i rikligt med vatten i 17 minuter (det beh\u00f6ver inte vara exakt, bara lite mer \u00e4n en kvart). H\u00e4ll sedan av vattnet. Anv\u00e4nder du pumpa? Den beh\u00f6ver lite kortare koktid, lite mindre \u00e4n en kvart. Det \u00e4r b\u00e4st att koka den separat.Mot slutet av s\u00f6tpotatisens och kastanjernas koktid, sk\u00e4r l\u00f6ken och fr\u00e4s den i lite mild olivolja. Tills\u00e4tt kryddorna och l\u00e5t dem fr\u00e4sa med en kort stund.Halvera kastanjerna n\u00e4r de \u00e4r f\u00e4rdigkokta. Tills\u00e4tt de halverade kastanjerna n\u00e4r l\u00f6ken b\u00f6rjar f\u00e5 lite f\u00e4rg. Fr\u00e4s allt tillsammans en kort stund.Tills\u00e4tt till sist gr\u00f6nk\u00e5len och l\u00e5t den fr\u00e4sa med. N\u00e5gra f\u00e5 minuter r\u00e4cker. Den f\u00e5r g\u00e4rna ha lite tuggmotst\u00e5nd kvar.Mosa s\u00f6tpotatisen. Tills\u00e4tt en skv\u00e4tt extra jungfruolivolja och lite salt. Servera med gr\u00f6nk\u00e5len och kastanjerna ovanp\u00e5.\t\n\t\n\t\tUtrustning: kastrull, stor stekpanna utan PFAS, stekspade.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194788","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194788"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194788\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194788"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194788"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194788"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}