{"id":194748,"title":"Fylld aubergine med svamp och roquefort","modified":"2026-10-30T21:02:21+01:00","plain":"Helrostade auberginer fyllda med sitt eget fruktk\u00f6tt, stekt med svamp, l\u00f6k och vitl\u00f6k, och sedan gratinerade med roquefort och valn\u00f6tter.\n\n\n\nDe fyllda auberginerna kommer ur ugnen med skrynkligt skal, ett innanm\u00e4te s\u00e5 mjukt att det ger vika f\u00f6r skeden och sm\u00e4lt roquefort mellan de gyllenbruna valn\u00f6tterna. H\u00e4r rostas auberginerna hela, sedan blandas fruktk\u00f6ttet med stekt svamp, l\u00f6k och vitl\u00f6k innan det l\u00e4ggs tillbaka i skalet och t\u00e4cks med bl\u00e5m\u00f6gelost. R\u00e4kna med 35 minuters tillagningstid f\u00f6r tv\u00e5 personer, varav en halvtimme f\u00f6r att mjuka upp auberginerna. Med sitt kolhydratsn\u00e5la alternativ h\u00f6r r\u00e4tten hemma bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r fyllda auberginer ?\n\n\n\nDet \u00e4r auberginer som \u00f6ppnas och fylls med en fyllning innan de f\u00e5r en sista stund i ugnen. I den h\u00e4r vegetariska varianten rostas de f\u00f6rst hela, l\u00e4tt insmorda med olja, tills fruktk\u00f6ttet g\u00e5r att gr\u00f6pa ur med en sked.\n\n\n\nEtt snitt p\u00e5 l\u00e4ngden \u00f6ppnar sedan en ficka, ungef\u00e4r 1 cm fr\u00e5n stj\u00e4lken och den andra \u00e4nden, med minst en halv centimeter fruktk\u00f6tt kvar i botten. En del av fruktk\u00f6ttet blandas med svampen, l\u00f6ken och vitl\u00f6ken ; det binder ihop fyllningen utan \u00e4gg eller str\u00f6br\u00f6d. Roquefort och n\u00e5gra valn\u00f6tter f\u00e5r f\u00f6lja med in i ugnen p\u00e5 slutet.\n\n\n\nUppt\u00e4ck ocks\u00e5 : Champinjoner fyllda med roquefort.\n\n\n\nUrsprunget till den h\u00e4r varianten\n\n\n\nFyllda gr\u00f6nsaker h\u00f6r hemma i det franska husmansk\u00f6ket : en rostad gr\u00f6nsak f\u00e5r en smakrik fyllning och sedan ett t\u00e4cke av ost som gratineras.\n\n\n\nDet speciella med den h\u00e4r varianten \u00e4r ordningen i tillagningen. Auberginen rostas hel innan den \u00f6ppnas, fruktk\u00f6ttet blandas ner i fyllningen och bl\u00e5m\u00f6gelosten l\u00e4ggs p\u00e5 mot slutet tillsammans med valn\u00f6tterna. Fyllningen \u00e4r vegetarisk, med skogschampinjoner som ger tuggmotst\u00e5nd och smak.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nTv\u00e5 auberginer, en per person, \u00e4r b\u00e5de beh\u00e5llare och huvudingrediens : skalet h\u00e5ller fyllningen p\u00e5 plats och det rostade fruktk\u00f6ttet binder ihop den. De 100 g skogschampinjonerna, skurna i sm\u00e5 bitar, utg\u00f6r basen i fyllningen. F\u00f6r ett annat s\u00e4tt att tillaga dem, se mina br\u00e4serade champinjoner i soja.\n\n\n\nProva ocks\u00e5 : Auberginelasagne med fetaost och pecorino.\n\n\n\nEn liten, mycket tunt skivad l\u00f6k och tv\u00e5 pressade vitl\u00f6ksklyftor utg\u00f6r smakbasen. Roquefort, 100 g, eller en annan bl\u00e5m\u00f6gelost, ger s\u00e4lta och kr\u00e4mighet : salta d\u00e4rf\u00f6r f\u00f6rsiktigt, med sammanlagt 4 nypor salt, den sista \u00f6ver fyllningen, och 2 nypor svartpeppar. F\u00f6r en strikt vegetarisk m\u00e5ltid beh\u00f6ver du kontrollera osten, eftersom roquefort traditionellt tillverkas med animaliskt l\u00f6pe.\n\n\n\nTre matskedar extra jungfruolivolja f\u00f6rdelas mellan auberginerna, l\u00f6ken och svampen. N\u00e5gra valn\u00f6tter som tills\u00e4tts mot slutet av tillagningen ger knaprighet. Honungen, 1 matsked, \u00e4r valfri och droppas \u00f6ver p\u00e5 tallriken ; den kan ers\u00e4ttas med ett flytande s\u00f6tningsmedel med honungssmak, och enligt receptet ger varianten med s\u00f6tningsmedel 17 g nettokolhydrater per portion.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nV\u00e4rm ugnen till 200 \u00b0C, sm\u00f6rj in auberginerna med olja med h\u00e4nderna och st\u00e4ll in dem i ugnen i en halvtimme i en ugnsform eller gjutj\u00e4rnspanna. Fr\u00e4s under tiden l\u00f6ken p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i en matsked olja tills den \u00e4r genomskinlig, tills\u00e4tt vitl\u00f6k, peppar och salt, och l\u00e4gg sedan i svampen tillsammans med ytterligare en matsked olja. H\u00f6j v\u00e4rmen n\u00e5got och stek tills v\u00e4tskan har kokat bort. Sk\u00e4r ett snitt i de tillagade auberginerna, gr\u00f6p ur lite fruktk\u00f6tt, blanda det med svampen och fyll auberginerna.\n\n\n\nI samma stil : Portobellosvampar fyllda med aubergine och saltinlagd citron.\n\n\n\nToppa med bl\u00e5m\u00f6gelost och valn\u00f6tter, tills\u00e4tt en nypa salt och st\u00e4ll tillbaka i ugnen i minst 5 minuter, helst med \u00f6verv\u00e4rme, tills osten har sm\u00e4lt ; h\u00e5ll koll p\u00e5 valn\u00f6tterna s\u00e5 att de blir gyllenbruna utan att br\u00e4nnas. Servera en aubergine per person, med n\u00e5gra droppar honung om du vill och en japansk k\u00e5lsallad som friskt tillbeh\u00f6r.\n\n\n\nF\u00f6r fler id\u00e9er : Auberginer i varmluftsfrit\u00f6s.\n\n\n\nFler liknande r\u00e4tter hittar du bland mina kolhydratsn\u00e5la recept.\n\n\n\n\n\n\tAuberginer fyllda med svamp och roquefort\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 auberginer100 g champinjoner (bruna)1 l\u00f6k (liten)2 klyftor vitl\u00f6k100 g bl\u00e5m\u00f6gelost (jag anv\u00e4nde roquefort)2 nypor svartpeppar4 nypor salt ((keltiskt havssalt))3 msk olivolja (extra jungfruolja)Valfritt1 msk honung ((eller flytande s\u00f6tningsmedel med honungssmak))\t\n\t\n\t\tV\u00e4rm ugnen till 200 grader.Gnid in auberginerna med 1 msk olivolja med h\u00e4nderna.L\u00e4gg dem i en ugnsform eller gjutj\u00e4rnspanna och tillaga i ugnen i en halvtimme.Finhacka l\u00f6ken mycket fint. V\u00e4rm stekpannan och fr\u00e4s l\u00f6ken p\u00e5 inte alltf\u00f6r h\u00f6g v\u00e4rme i 1 msk olja tills den \u00e4r genomskinlig.Pressa vitl\u00f6ken och tills\u00e4tt den tillsammans med peppar och salt.Sk\u00e4r svampen i sm\u00e5 bitar och fr\u00e4s den tillsammans med resten. H\u00f6j v\u00e4rmen lite och tills\u00e4tt ytterligare en matsked olja.Sk\u00e4r ett snitt p\u00e5 l\u00e4ngden i auberginerna n\u00e4r de \u00e4r klara. L\u00e4mna ungef\u00e4r en cm vid stj\u00e4lken och i andra \u00e4nden. Sk\u00e4r inte heller f\u00f6r djupt, l\u00e4mna minst en halv centimeter fruktk\u00f6tt intakt i botten.Gr\u00f6p ur lite av auberginernas fruktk\u00f6tt och blanda ner det i svampen.Fyll auberginerna med svampblandningen.Toppa med bl\u00e5m\u00f6gelost och valn\u00f6tter. Str\u00f6 \u00f6ver ytterligare en nypa salt.St\u00e4ll tillbaka i ugnen i minst 5 minuter. Anv\u00e4nd g\u00e4rna \u00f6verv\u00e4rme s\u00e5 att osten sm\u00e4lter ordentligt.Ringla eventuellt n\u00e5gra droppar honung eller s\u00f6tningsmedel \u00f6ver auberginen p\u00e5 tallriken.\t\n\t\n\t\tUtrustning: ugn p\u00e5 200 grader, gjutj\u00e4rnspanna (eller ugnsform), liten PFAS-fri stekpanna, liten kniv och sked.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194748","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194748"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194748\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194748"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194748"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194748"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}