{"id":194557,"title":"Lemon curd med vanilj","modified":"2026-10-30T20:55:25+01:00","plain":"En klassisk lemon curd med florsocker och bourbonvanilj : \u00e4ggulor, citronsaft och sm\u00f6r som blandas \u00f6ver vattenbad.\n\n\n\nMed en sked riktigt kall lemon curd kommer citronsmaken f\u00f6rst, frisk och tydlig, f\u00f6ljd av sm\u00f6rets fyllighet och vaniljens arom. Den h\u00e4r citronkr\u00e4men g\u00f6rs utan mj\u00f6lk eller gr\u00e4dde : fyra \u00e4ggulor, saften fr\u00e5n tv\u00e5 citroner, 100 g sm\u00f6r och bara 30 g florsocker f\u00e5r tjockna \u00f6ver vattenbad. R\u00e4kna med 20 minuter f\u00f6r 6 portioner, plus tid f\u00f6r kr\u00e4men att svalna. Varianten med l\u00e5gt kolhydratinneh\u00e5ll h\u00f6r hemma bland mina ketos\u00e5ser och dippar.\n\n\n\nVad \u00e4r lemon curd ?\n\n\n\nLemon curd \u00e4r en citronkr\u00e4m som tjocknar enbart med hj\u00e4lp av \u00e4gg. Den klassiska grunden best\u00e5r av \u00e4gg eller \u00e4ggulor, citronsaft, socker och sm\u00f6r ; varken mj\u00f6lk, gr\u00e4dde eller andra f\u00f6rtjockningsmedel ing\u00e5r. Den p\u00e5minner lite om vaniljs\u00e5s, men \u00e4r tjockare och betydligt syrligare.\n\n\n\nI den h\u00e4r versionen anv\u00e4nds bara \u00e4ggulorna, och kr\u00e4men \u00e4r sparsamt s\u00f6tad med 30 g florsocker till tv\u00e5 citroner. Bourbonvanilj, i pulverform eller urskrapad ur tv\u00e5 st\u00e4nger, rundar av syran utan att d\u00f6lja den. Som ljummen \u00e4r kr\u00e4men fortfarande mjuk ; den tjocknar ytterligare n\u00e4r den svalnar och \u00e4ts kall.\n\n\n\nProva ocks\u00e5 : Rabarberkompott utan socker.\n\n\n\nLemon curdens ursprung\n\n\n\nLemon curd kommer ur den brittiska traditionen med fruktkr\u00e4mer, citruskr\u00e4mer som binds med \u00e4gg och sm\u00f6r. Konsistensen p\u00e5minner om en fastare \u00e4ggkr\u00e4m, men stadgan kommer fr\u00e5n citronen, \u00e4ggulorna och sm\u00f6ret, utan en droppe mj\u00f6lk.\n\n\n\nDen breds som en tjock sylt p\u00e5 pannkakor eller scones, anv\u00e4nds att doppa sm\u00e5kakor i eller l\u00e4ggs som ett lager i en paj eller trifle. Proportionerna och metoden varierar mellan recepten : vissa v\u00e4rmer allt tillsammans i en enda kastrull, vilket g\u00e5r snabbare men \u00f6kar risken f\u00f6r att \u00e4ggen koagulerar.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nDe 4 rumstempererade \u00e4ggulorna g\u00f6r kr\u00e4men tjock och binder samman saften med sm\u00f6ret ; \u00e4ggvitorna anv\u00e4nds inte h\u00e4r. Saften fr\u00e5n 2 citroner, \u00e4ven de rumstempererade, st\u00e5r f\u00f6r all syra.\n\n\n\nI samma stil : Jordgubbskaka i cheesecakestil.\n\n\n\nDe 100 g sm\u00f6r ger en sammetslen konsistens och stadga n\u00e4r kr\u00e4men \u00e4r kall. Sm\u00f6r fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor passar bra, och det kan ers\u00e4ttas med laktosfritt sm\u00f6r eller getsm\u00f6r. Vaniljen, 2 teskedar bourbonvaniljpulver eller 2 vaniljst\u00e4nger, f\u00e5r dra i sm\u00f6ret medan det sm\u00e4lter.\n\n\n\nDe 30 g florsocker l\u00f6ser sig snabbt med sm\u00f6ret. F\u00f6r en sockerfri version ers\u00e4tts florsockret med samma m\u00e4ngd erytritol i pulverform : dess l\u00e4tt stickande smak f\u00f6rst\u00e4rker citronen, d\u00e4rav vaniljen, och det h\u00e4r alternativet inneh\u00e5ller 3 g nettokolhydrater per portion. I kyla kan erytritolen kristallisera sig n\u00e5got igen.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nSm\u00e4lt f\u00f6rst sm\u00f6ret med florsockret och vaniljen i en liten kastrull : det f\u00e5r skumma lite, men ska inte brynas. Vispa \u00e4ggulorna med citronsaften i en sk\u00e5l \u00f6ver en kastrull med sjudande vatten tills blandningen tjocknar. H\u00e5ll koll p\u00e5 kanterna, d\u00e4r den koagulerar f\u00f6rst : lyft d\u00e5 genast bort sk\u00e5len fr\u00e5n \u00e5ngan, s\u00e4nk v\u00e4rmen och forts\u00e4tt vispa, en citronkr\u00e4m som har stelnat lite f\u00f6r mycket g\u00e5r bra att r\u00e4dda.\n\n\n\nEtt annat recept i samma anda : Avrunnen yoghurt.\n\n\n\nK\u00e4nn efter med fingret : b\u00e5de sm\u00f6ret och \u00e4ggblandningen ska vara varma, vid ungef\u00e4r samma temperatur, utan att br\u00e4nnas n\u00e4r du doppar ett finger i dem. Annars sk\u00e4r sig kr\u00e4men. H\u00e4ll sedan i sm\u00f6ret lite i taget under vispning ; efter 5 till 10 minuter \u00e4r citronkr\u00e4men klar. F\u00f6rdela den i sm\u00e5 burkar, t\u00e4ck med plastfolie direkt mot ytan och f\u00f6rvara i kylsk\u00e5p, precis som all annan \u00e4ggkr\u00e4m.\n\n\n\nSe ocks\u00e5 : Glutenfri minicitronpaj med mar\u00e4ng.\n\n\n\nF\u00f6r fler kolhydratsn\u00e5la id\u00e9er, ta en titt p\u00e5 alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tLemon curd med vanilj\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 \u00e4ggulor (rumstempererade)2 citroner100 g sm\u00f6r ((fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor), kan ers\u00e4ttas med laktosfritt sm\u00f6r eller getsm\u00f6r)30 g florsocker ((eller pulveriserad erytritol f\u00f6r en sockerfri variant))2 teskedar bourbonvanilj (i pulverform, eller 2 vaniljst\u00e4nger)\t\n\t\n\t\tSm\u00e4lt sm\u00f6ret med florsockret (eller erytritolen) och vaniljen i den lilla kastrullen. Sm\u00f6ret kan skumma lite n\u00e4r det v\u00e4rms, men det f\u00e5r absolut inte brynas. L\u00e5t det svalna om det \u00e4r f\u00f6r varmt: n\u00e4r det ska anv\u00e4ndas ska det fortfarande g\u00e5 att precis doppa ett finger i det.Separera \u00e4ggvitorna fr\u00e5n gulorna och l\u00e4gg gulorna i sk\u00e5len som sedan ska placeras \u00f6ver kastrullen med vattenbadet. Anv\u00e4nd inte vitorna.Tills\u00e4tt saften fr\u00e5n tv\u00e5 citroner till \u00e4ggulorna. Anv\u00e4nd rumstempererade \u00e4gg och citroner. Vispa ihop till en j\u00e4mn blandning.Placera sk\u00e5len med \u00e4gg- och citronblandningen \u00f6ver kastrullen med sjudande vatten och forts\u00e4tt vispa tills blandningen blir lite kr\u00e4migare. \u00c4ggulorna tjocknar l\u00e5ngsamt mer och mer. L\u00e5t dem inte stelna (det sker f\u00f6rst l\u00e4ngs kanterna). Om det h\u00e4nder, lyft genast bort sk\u00e5len fr\u00e5n \u00e5ngan eller ta hela kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen.S\u00e4nk sedan v\u00e4rmen lite och forts\u00e4tt. \u00c4ven om blandningen har stelnat lite f\u00f6r mycket g\u00e5r det fortfarande alldeles utm\u00e4rkt att r\u00e4dda kr\u00e4men genom att r\u00f6ra om ordentligt. Forts\u00e4tt r\u00f6ra. Det ska ocks\u00e5 g\u00e5 att precis doppa ett finger i \u00e4ggulorna utan att det k\u00e4nns alldeles f\u00f6r varmt.\u00c4gguleblandningen och sm\u00f6rblandningen ska vara ungef\u00e4r lika varma. Det \u00e4r n\u00f6dv\u00e4ndigt, annars sk\u00e4r sig kr\u00e4men n\u00e4r de blandas ihop (fettet och vattnet blandas d\u00e5 inte). B\u00e5de \u00e4ggen och sm\u00f6ret ska allts\u00e5 vara varma, men inte f\u00f6r varma. H\u00e4ll sm\u00f6ret lite i taget i \u00e4ggulorna under fortsatt omr\u00f6rning.Efter ungef\u00e4r 10 minuter (ofta redan efter 5) b\u00f6r kr\u00e4men vara klar. Den \u00e4r d\u00e5 len och kr\u00e4mig, men tjocknar lite till n\u00e4r den svalnar.\t\n\t\n\t\tGrundreceptet p\u00e5 lemon curd best\u00e5r av \u00e4gg eller \u00e4ggula, citronsaft, socker och sm\u00f6r. Ofta tills\u00e4tts \u00e4ven citronskal. Det p\u00e5minner lite om en pudding eller vaniljs\u00e5s, men utan mj\u00f6lk eller gr\u00e4dde. Inget annat f\u00f6rtjockningsmedel \u00e4n \u00e4gg anv\u00e4nds heller.\nLemon curd \u00e4ts vanligtvis kall. Den kan anv\u00e4ndas som en tjock sylt p\u00e5 exempelvis pannkakor, i bakverk och till scones. Man kan doppa kakor i den och anv\u00e4nda den som ett av lagren i en trifle.\nProportionerna mellan ingredienserna kan variera mellan olika recept, och \u00e4ven tillagningss\u00e4ttet skiljer sig \u00e5t. Det g\u00e5r faktiskt alldeles utm\u00e4rkt att helt enkelt v\u00e4rma allt samtidigt i en liten kastrull. Risken att blandningen inte g\u00e5r ihop ordentligt eller att \u00e4ggen stelnar f\u00f6r snabbt \u00e4r dock lite st\u00f6rre.\nF\u00f6r att g\u00f6ra en kolhydratfattig variant ers\u00e4tter jag sockret med pulveriserad erytritol. Erytritol har en l\u00e4tt stickande smak l\u00e4ngst fram i munnen, vilket f\u00f6rst\u00e4rker citronens syra. D\u00e4rf\u00f6r anv\u00e4nder jag inte f\u00f6r mycket citron och tills\u00e4tter vanilj f\u00f6r att ge smaken lite mer rundhet. Det g\u00e5r \u00e4ven att g\u00f6ra kr\u00e4men med kokosblomssocker i st\u00e4llet f\u00f6r florsocker eller erytritol.\nUtrustning: sk\u00e5l \u00f6ver en kastrull f\u00f6r vattenbad, liten kastrull, sm\u00e5 beh\u00e5llare, visp.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194557","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194557"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194557\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194557"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}