{"id":194455,"title":"Kalvlever med r\u00f6d paprikas\u00e5s och brysselk\u00e5l","modified":"2026-10-30T20:52:08+01:00","plain":"Sm\u00f6rstekt kalvlever med s\u00e5s p\u00e5 rostad r\u00f6d paprika och brysselk\u00e5l brynt med r\u00f6dl\u00f6k.\n\n\n\nEn skiva sm\u00f6rstekt kalvlever, fortfarande rosa inuti, serverad p\u00e5 brynt brysselk\u00e5l och t\u00e4ckt med en mild, l\u00e4tt r\u00f6kig s\u00e5s p\u00e5 rostad r\u00f6d paprika. Det \u00e4r stekt lever som i husmanskosten, med en s\u00e5s och ett gr\u00f6nsakstillbeh\u00f6r som kan m\u00e4ta sig med leverns smak. F\u00f6r en portion f\u00e5r du r\u00e4kna med 45 minuters f\u00f6rberedelse och 20 minuters tillagning, d\u00e4r paprikan i ugnen tar l\u00e4ngst tid. Den h\u00f6r hemma bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r kalvlever ?\n\n\n\nKalvlever \u00e4r en m\u00f6r in\u00e4lvsr\u00e5vara med fin smak, som steks i skivor och \u00e4ts l\u00e4tt rosa. H\u00e4r steks 150 g lever i sm\u00f6r p\u00e5 ungef\u00e4r 4 minuter.\n\n\n\nTill levern serveras en s\u00e5s p\u00e5 rostad r\u00f6d paprika, mixad med en skv\u00e4tt olivolja, och brysselk\u00e5l stekt med en r\u00f6dl\u00f6k. Grislever, som har kraftigare smak, kan ers\u00e4tta kalvlevern ; den ska d\u00e5 genomstekas och inte serveras rosa.\n\n\n\nProva ocks\u00e5 : F\u00e5gellever med svamp.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r varianten\n\n\n\nStekt lever \u00e4r en r\u00e4tt fr\u00e5n det franska bistrok\u00f6ket och husmanskosten, som ofta serveras med mjukstekt l\u00f6k. Den h\u00e4r varianten beh\u00e5ller den korta stekningen i sm\u00f6r, men ers\u00e4tter det enkla l\u00f6ktillbeh\u00f6ret med en f\u00e4rgstarkare s\u00e5s p\u00e5 rostad r\u00f6d paprika.\n\n\n\nBrysselk\u00e5len och r\u00f6dl\u00f6ken g\u00f6r den till en h\u00f6st- och vinterr\u00e4tt : k\u00e5len beh\u00e5ller en l\u00e4tt beska, l\u00f6ken blir mjuk och en skv\u00e4tt balsamvin\u00e4ger mot slutet av tillagningen kan ge det hela ett lyft.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nLevern, 150 g per portion, \u00e4r huvudingrediensen. L\u00e5t den bli rumstempererad, \u00f6vert\u00e4ckt p\u00e5 hush\u00e5llspapper, och badda den torr precis f\u00f6re stekningen. Krydda med salt, peppar och en tesked paprikapulver efter smak.\n\n\n\nI samma stil : Ugnsbakad torsk med valn\u00f6tst\u00e4cke.\n\n\n\nEn hel r\u00f6d paprika blir till s\u00e5sen : n\u00e4r den rostas mjuknar den och kan mixas till en sl\u00e4t s\u00e5s utan gr\u00e4dde eller f\u00f6rtjockningsmedel. Tillbeh\u00f6ret best\u00e5r av 150 g halverad brysselk\u00e5l och r\u00f6dl\u00f6k i tunna ringar.\n\n\n\nVarje fett har sin uppgift : en liten skv\u00e4tt extra jungfruolja i s\u00e5sen, en gener\u00f6s skv\u00e4tt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt till brysselk\u00e5len och en klick sm\u00f6r till levern, som kan ers\u00e4ttas med n\u00e5gon av dessa oljor. Skv\u00e4tten balsamvin\u00e4ger \u00e4r valfri.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nB\u00f6rja med paprikan : l\u00e4gg den hel p\u00e5 ugnsgallret vid 200 \u00b0C, med skaftet kvar s\u00e5 att du kan ta tag i det senare, och rosta i 35 minuter. L\u00e5t den vila \u00f6vert\u00e4ckt i 10 minuter i en liten form under aluminiumfolie, eller i en p\u00e5se n\u00e4r den svalnat n\u00e5got. Ta sedan bort skaft, k\u00e4rnor och skal och mixa fruktk\u00f6ttet kort med olivolja, salt och peppar. Bryn under tiden brysselk\u00e5len runt om, s\u00e4nk v\u00e4rmen, tills\u00e4tt l\u00f6ken och l\u00e5t steka i sammanlagt 15 till 20 minuter, beroende p\u00e5 om du vill ha k\u00e5len mjuk eller med tuggmotst\u00e5nd.\n\n\n\nEtt annat recept i samma anda : Ugnsgrillad paprika.\n\n\n\nStek levern precis f\u00f6re serveringen i en andra stekpanna : sm\u00e4lt sm\u00f6ret, bryn b\u00e5da sidor p\u00e5 medelv\u00e4rme, l\u00e4gre \u00e4n n\u00e4r du steker en biff, s\u00e4nk sedan v\u00e4rmen ytterligare och r\u00e4kna med ungef\u00e4r en och en halv minut per sida, sammanlagt 4 minuter. Insidan kan vara rosa, men ska inte vara r\u00e5 eller blank ; steks levern l\u00e4ngre blir den grynig. Knappt en minut f\u00f6re slutet kan du h\u00e4lla balsamvin\u00e4ger \u00f6ver brysselk\u00e5len och l\u00f6sa upp stekskyn. L\u00e4gg sedan levern p\u00e5 gr\u00f6nsakerna och h\u00e4ll s\u00e5sen \u00f6ver.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tKalvlever med r\u00f6d paprikas\u00e5s och brysselk\u00e5l\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g lever (fr\u00e5n kalv eller gris)1 r\u00f6d paprika150 g brysselk\u00e5l1 r\u00f6dl\u00f6k1 tsk paprikapulver (efter smak)en nypa svartpepparen nypa rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalten skv\u00e4tt extra jungfruolivolja (till paprikas\u00e5sen)en rej\u00e4l skv\u00e4tt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt (att steka brysselk\u00e5len i)en klick sm\u00f6r ((fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor), att steka levern i)avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt (Alternativt, till stekningen)Valfritten skv\u00e4tt balsamvin\u00e4ger (f\u00f6r en variant med m\u00e5ttligt kolhydratinneh\u00e5ll)\t\n\t\n\t\tV\u00e4rm ugnen till 200 grader. Sk\u00f6lj paprikan och badda den torr. L\u00e4gg paprikan p\u00e5 ugnsgallret. Inget mer beh\u00f6ver g\u00f6ras. L\u00e5t stj\u00e4lken sitta kvar s\u00e5 att du kan ta tag i den n\u00e4r du ska ta ut paprikan ur ugnen senare. St\u00e4ll timern p\u00e5 35 minuter.L\u00e5t levern bli rumstempererad p\u00e5 hush\u00e5llspapper. T\u00e4ck \u00f6ver. Badda \u00e4ven den torr precis innan du ska anv\u00e4nda den.Ansa brysselk\u00e5len och dela den p\u00e5 mitten. Hetta upp en stekpanna och h\u00e4ll i en skv\u00e4tt olja. Bryn brysselk\u00e5len runt om och s\u00e4nk sedan v\u00e4rmen.Sk\u00e4r l\u00f6ken i tunna ringar. L\u00e4gg den i pannan med brysselk\u00e5len. Stek i sammanlagt en kvart till knappt 20 minuter, beroende p\u00e5 hur du vill ha brysselk\u00e5len (mjuk eller med tuggmotst\u00e5nd). Valfritt: sl\u00e5 i en skv\u00e4tt balsamvin\u00e4ger p\u00e5 slutet och koka loss stekresterna.Ta ut paprikan ur ugnen efter 35 minuter och t\u00e4ck \u00f6ver den. L\u00e4gg den i en liten form eller beh\u00e5llare och t\u00e4ck med aluminiumfolie, eller l\u00e4gg den i en plastp\u00e5se. Om du anv\u00e4nder plast, l\u00e5t f\u00f6rst paprikan svalna lite s\u00e5 att plasten inte sm\u00e4lter. L\u00e5t svalna i cirka 10 minuter.Ta bort stj\u00e4lken, k\u00e4rna ur paprikan och dra av skalet. Mixa hastigt med en stavmixer tillsammans med lite extra jungfruolivolja, salt och svartpeppar. St\u00e4ll \u00e5t sidan \u00f6vert\u00e4ckt.Krydda under tiden levern med salt, peppar och paprikapulver. Hetta upp den andra stekpannan och sm\u00e4lt sm\u00f6ret i den. Bryn levern p\u00e5 b\u00e5da sidor p\u00e5 inte alltf\u00f6r h\u00f6g v\u00e4rme. V\u00e4rmen kan vara lite l\u00e4gre \u00e4n n\u00e4r du steker en biff eller kyckling. S\u00e4nk sedan v\u00e4rmen ytterligare lite och stek vidare i cirka 1,5 minut p\u00e5 varje sida. Stek i sammanlagt cirka 4 minuter. L\u00e4ngre tillagning g\u00f6r levern f\u00f6r grynig. Den f\u00e5r vara rosa inuti, men inte r\u00e5 (fortfarande blank).Sl\u00e5 i lite balsamvin\u00e4ger i pannan med brysselk\u00e5len och l\u00f6ken en knapp minut innan levern \u00e4r klar och koka loss stekresterna. L\u00e5t koka en kort stund till.Servera levern med brysselk\u00e5len och h\u00e4ll paprikas\u00e5sen \u00f6ver.\t\n\t\n\t\tOm du anv\u00e4nder grislever ska den genomstekas : den ska inte serveras rosa.\nUtrustning: ugn p\u00e5 200 grader, stor stekpanna utan PFAS (eller gjutj\u00e4rnspanna om du \u00e4r van vid det), liten stekpanna utan PFAS (eller gjutj\u00e4rnspanna), stekspadar, stavmixer, hush\u00e5llspapper.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194455","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194455"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194455\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193951"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194455"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194455"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194455"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}