{"id":193856,"title":"Hemgjord hummus","modified":"2026-10-29T19:47:17+01:00","plain":"Levantinsk hummus bi tahini, gjord p\u00e5 torkade kik\u00e4rtor, tahini, citron och vitl\u00f6k och serverad med en skv\u00e4tt olivolja.\n\n\n\nEn sk\u00e5l hummus mitt p\u00e5 bordet, och h\u00e4nderna str\u00e4cks fram innan alla har hunnit s\u00e4tta sig. Man river av en bit arabiskt br\u00f6d som fortfarande \u00e4r varmt, drar den genom gropen d\u00e4r olivoljan gl\u00e4nser, och s\u00e5 kommer kik\u00e4rtskr\u00e4men, ljummen, frisk av citron och rund av sesam. \n\n\n\nPaprikapulvret f\u00e4rgar kanterna, persiljan ger lite gr\u00f6nt och vitl\u00f6ken k\u00e4nns strax efter\u00e5t. N\u00e4r man v\u00e4l har smakat en s\u00e5 len hemgjord hummus k\u00e4nns den fr\u00e5n mataff\u00e4ren riktigt tung.\n\n\n\nTill hummusen, riktigt varma falafel\n\n\n\nVad \u00e4r hummus?\n\n\n\nHummus \u00e4r en pur\u00e9 av kokta kik\u00e4rtor som mixas med tahini (sesampasta), citronsaft, vitl\u00f6k och lite spiskummin. Fr\u00e5n Libanon till Palestina, via Syrien och Jordanien, serveras den utbredd p\u00e5 en flat tallrik och ringlad med olivolja, mitt bland mezzer\u00e4tterna: gr\u00f6nsaksstavar, oliver, inlagda gr\u00f6nsaker, falafel eller sm\u00e5 friterade piroger som p\u00e5minner om samosor.\n\n\n\nDet fullst\u00e4ndiga namnet, hummus bi tahini, betyder \u201dkik\u00e4rtor med tahini\u201d p\u00e5 arabiska: ordet hummus syftar helt enkelt p\u00e5 kik\u00e4rtan. Stavningen varierar mellan l\u00e4nder och spr\u00e5k, houmous, hoummous eller hummus.\n\n\n\n\u00c4nnu en bredbar mezze, baba ganoush p\u00e5 aubergine\n\n\n\nFr\u00e5n medeltidens Kairo till libanesisk mezze\n\n\n\nKik\u00e4rtan har odlats i Fr\u00e4mre Orienten i omkring 10 000 \u00e5r, och sesam har pressats till olja d\u00e4r sedan antiken. De f\u00f6rsta nedskrivna recepten som p\u00e5minner om hummus \u00e4r fr\u00e5n 1200-talet och finns i kokb\u00f6cker fr\u00e5n Kairo och Aleppo. D\u00e4r smaks\u00e4tts kik\u00e4rtspur\u00e9n med vin\u00e4ger, \u00f6rter, kryddor, n\u00f6tter och torkad frukt, l\u00e5ngt fr\u00e5n dagens enkla version.\n\n\n\nDagens recept dyker upp 1885 i en libanesisk kokbok av Khalil Sarkis: kokta kik\u00e4rtor, tahini, citron och vitl\u00f6k, utbredda p\u00e5 en tallrik med olivolja och hackad persilja ovanp\u00e5. Det \u00e4r samma grund som hummusen i det h\u00e4r receptet.\n\n\n\nI Libanon, Palestina och Jordanien \u00e4ts den lika g\u00e4rna till frukost som till lunch, ofta tillsammans med falafel. Man skopar upp den med br\u00f6d, s\u00e4llan med sked.\n\n\n\nSugen p\u00e5 f\u00e4rg? Prova r\u00f6dbetshummus\n\n\n\nHuvudingredienserna i hummus\n\n\n\n\n\n\n\nAllt b\u00f6rjar med torkade kik\u00e4rtor. De beh\u00f6ver ligga i bl\u00f6t \u00f6ver natten, men de ger en mer aromatisk och lenare hummus \u00e4n kik\u00e4rtor p\u00e5 burk, som f\u00e5r f\u00f6rbli en n\u00f6dl\u00f6sning. Bikarbonat i bl\u00f6tl\u00e4ggningsvattnet mjukar upp \u00e4rtorna och deras skal, som i bikarbonatmetoden som anv\u00e4nds f\u00f6r k\u00f6tt.\n\n\n\nTahini ger sesamsmaken och den kr\u00e4miga konsistensen. Den skiktar sig i burken, med oljan \u00f6verst och de malda sesamfr\u00f6na i botten: r\u00f6r om ordentligt innan du v\u00e4ger upp den, och smaka av, eftersom vissa m\u00e4rken \u00e4r beska eller salta. F\u00e4rsk citronsaft, vitl\u00f6k och lite spiskummin kompletterar blandningen. F\u00f6r en lyxigare variant ger lite friterad vitl\u00f6k ovanp\u00e5 ett krispigt inslag.\n\n\n\nExtra jungfruolivoljan ska aldrig i matberedaren, eftersom den blir besk n\u00e4r den mixas. Den h\u00e4lls p\u00e5 i slutet, i gropen och \u00f6ver ytan, tillsammans med lite paprikapulver, persilja och n\u00e5gra hela kik\u00e4rtor. Varmt arabiskt br\u00f6d anv\u00e4nds f\u00f6r att skopa upp hummusen, och ett naanbr\u00f6d fungerar om du inte f\u00e5r tag p\u00e5 det.\n\n\n\nTekniktips f\u00f6r en riktigt len hummus\n\n\n\nKik\u00e4rtorna ska vara riktigt v\u00e4l kokta, mer \u00e4n till en sallad: en \u00e4rta ska g\u00e5 att krossa mellan tv\u00e5 fingrar utan motst\u00e5nd. R\u00e4kna med ungef\u00e4r en timmes sjudning, men g\u00e5 hellre efter hur mjuka de \u00e4r \u00e4n efter klockan.\n\n\n\nAtt ta bort skalen \u00e4r frivilligt, men det \u00e4r det som ger den finaste konsistensen. Mixa de fortfarande ljumma kik\u00e4rtorna med vitl\u00f6k, citron, spiskummin och salt, tills\u00e4tt tahinin och sedan det kalla vattnet lite i taget. Blandningen tjocknar ibland n\u00e4r tahinin m\u00f6ter citronen, det \u00e4r normalt.\n\n\n\nEn l\u00e4ttare variant, blomk\u00e5lshummus\n\n\n\nHummusen \u00e4r klar n\u00e4r den \u00e4r ljus, len och l\u00e4tt blank, och n\u00e4r en grop formad med en sked h\u00e5ller formen utan att sjunka ihop. Den tjocknar i kylen: r\u00f6r ut den med lite kallt vatten innan du serverar, och tills\u00e4tt olivoljan i sista stund.\n\n\n\n\n\n\tHemgjord hummus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBl\u00f6tl\u00e4ggning av kik\u00e4rterna200 g kik\u00e4rter (torkade)1 tsk bikarbonatMixning av hummusen2 klyftor vitl\u00f6k (f\u00e4rsk)60 ml citronsaft (f\u00e4rsk)0.5 tsk spiskummin (malen)1 tsk havssalt120 g tahini (v\u00e4l omr\u00f6rd i burken)180 ml vatten (kallt)Uppl\u00e4gg och servering2 msk olivolja (extra jungfru)0.25 tsk paprikapulver ((valfritt))1 msk persilja (f\u00e4rsk, hackad (valfritt))N\u00e5gra kik\u00e4rter (kokta, hela (valfritt))arabiskt br\u00f6d (varmt)\t\n\t\n\t\tBl\u00f6tl\u00e4ggning av kik\u00e4rternaBred ut de torkade kik\u00e4rterna p\u00e5 en tallrik eller en bricka.Plocka bort sm\u00e5sten, skadade kik\u00e4rter och orenheter.Sk\u00f6lj kik\u00e4rterna noggrant under kallt vatten.L\u00e4gg kik\u00e4rterna i en stor sk\u00e5l, eftersom de \u00f6kar tydligt i volym under bl\u00f6tl\u00e4ggningen, och t\u00e4ck dem med rikligt med vatten.Tills\u00e4tt bikarbonatet, som mjukar upp \u00e4rterna och deras skal.L\u00e5t ligga i bl\u00f6t 6 till 8 timmar, eller \u00f6ver natten.Efter bl\u00f6tl\u00e4ggningen har \u00e4rterna sv\u00e4llt tydligt och ger l\u00e4ttare efter n\u00e4r du trycker p\u00e5 dem med fingrarna.Kokning av kik\u00e4rternaH\u00e4ll av de bl\u00f6tlagda kik\u00e4rterna och sk\u00f6lj dem flera g\u00e5nger i rent vatten f\u00f6r att f\u00e5 bort bl\u00f6tl\u00e4ggningsvattnet och resterna av bikarbonatet.L\u00e4gg \u00f6ver dem i en stor kastrull och t\u00e4ck dem med flera centimeter kallt vatten.L\u00e5t koka upp och s\u00e4nk sedan v\u00e4rmen s\u00e5 att det forts\u00e4tter att sjuda svagt och j\u00e4mnt.Skumma av det skum som bildas p\u00e5 ytan i b\u00f6rjan av kokningen.Forts\u00e4tt koka tills kik\u00e4rterna \u00e4r mycket mjuka, mjukare \u00e4n till en sallad: en f\u00e4rdigkokt \u00e4rta g\u00e5r n\u00e4stan helt att krossa mellan tv\u00e5 fingrar, utan motst\u00e5nd.H\u00e5ll koll p\u00e5 vattenniv\u00e5n under kokningen och fyll p\u00e5 med varmt vatten vid behov, s\u00e5 att \u00e4rterna hela tiden \u00e4r t\u00e4ckta.Koktiden varierar beroende p\u00e5 kik\u00e4rternas \u00e5lder och sort: g\u00e5 efter hur mjuka de \u00e4r, inte bara efter tiden.H\u00e4ll av kik\u00e4rterna och spara lite av kokvattnet, som kan anv\u00e4ndas f\u00f6r att r\u00e4tta till konsistensen.Gnugga \u00e4rterna eller sk\u00f6lj dem f\u00f6rsiktigt f\u00f6r att f\u00e5 bort s\u00e5 m\u00e5nga l\u00f6sa skal som m\u00f6jligt.Det \u00e4r valfritt att ta bort skalen, men det ger en sl\u00e4tare konsistens.Mixning av hummusenL\u00e4gg kik\u00e4rterna i matberedarens sk\u00e5l medan de fortfarande \u00e4r ljumma: ljumma blandar de sig mycket b\u00e4ttre med tahini och citron.Tills\u00e4tt vitl\u00f6ken, citronsaften, spiskumminen och saltet.Mixa till en grov och j\u00e4mn massa.Skrapa ner sidorna i matberedaren under mixningen, s\u00e5 att alla \u00e4rter blir j\u00e4mnt mixade.Tills\u00e4tt tahinin och mixa igen.Blandningen kan tjockna en stund n\u00e4r tahinin m\u00f6ter citronen och kik\u00e4rterna: det \u00e4r normalt.L\u00e5t matberedaren g\u00e5 och h\u00e4ll i det kalla vattnet lite i taget, aldrig allt p\u00e5 en g\u00e5ng.Forts\u00e4tt mixa tills hummusen \u00e4r ljus, sl\u00e4t, luftig och l\u00e4tt att bre ut med en sked.Smaka av noga och justera sedan: citronsaft om smaken k\u00e4nns matt, salt om den smakar platt, tahini om sesamsmaken saknas, lite kallt vatten om konsistensen \u00e4r tjock.Mixa ytterligare en till tv\u00e5 minuter efter justeringen: den extra mixningen g\u00f6r konsistensen luftigare och finare.Uppl\u00e4gg och serveringL\u00e4gg \u00f6ver hummusen p\u00e5 ett flatt serveringsfat eller i en bred sk\u00e5l.Bred ut den ut\u00e5t med baksidan av en sked och g\u00f6r en grund grop i mitten.H\u00e4ll extra jungfruolivoljan i gropen och \u00f6ver ytan.Garnera med paprikapulver, persilja och n\u00e5gra hela kik\u00e4rter.Servera med varmt arabiskt br\u00f6d.St\u00e4ll fatet mitt p\u00e5 bordet, tillsammans med f\u00e4rska gr\u00f6nsaker, oliver, inl\u00e4ggningar, falafel och andra mezze.\t\n\t\n\t\tEn hummus bi tahini i palestinsk och levantinsk tradition: torkade kik\u00e4rter i st\u00e4llet f\u00f6r konserverade, bl\u00f6tl\u00e4ggning \u00f6ver natten, kokning tills \u00e4rterna \u00e4r mycket mjuka, skalen borttagna, en tunnflytande tahini som g\u00e5r att h\u00e4lla, och olivoljan som garnering vid serveringen, inte som fett i mixningen.\nTahini skiljer sig i burken: r\u00f6r om ordentligt innan du v\u00e4ger upp den, eftersom de fasta sesampartiklarna sjunker till botten. Smaka ocks\u00e5 av den innan du anv\u00e4nder den, eftersom m\u00e4rkena varierar mycket i beska och s\u00e4lta. Om tahinin \u00e4r saltad, b\u00f6rja med mindre salt och justera efter mixningen. Pressa citronen strax f\u00f6re tillagningen.\nHummusen \u00e4r klar n\u00e4r den inte l\u00e4ngre k\u00e4nns grynig, n\u00e4r ytan \u00e4r sl\u00e4t och l\u00e4tt blank och n\u00e4r en grop gjord med en sked beh\u00e5ller formen utan att sjunka ihop och bli flytande. Om en kik\u00e4rta fortfarande k\u00e4nns fast n\u00e4r du trycker p\u00e5 den f\u00f6re mixningen beh\u00f6ver den koka l\u00e4ngre.\nOm du anv\u00e4nder konserverade kik\u00e4rter, sk\u00f6lj dem v\u00e4l och koka dem helst 15 till 20 minuter i nytt vatten innan du mixar dem. F\u00f6r en mildare vitl\u00f6kssmak, anv\u00e4nd bara en klyfta.\nF\u00f6rvara hummusen i en ren, luftt\u00e4t beh\u00e5llare i kylsk\u00e5pet och \u00e4t den helst inom 4 dagar. Den tjocknar n\u00e4r den kallnar: sp\u00e4d med lite kallt vatten och r\u00f6r om. Olivolja och garnering tills\u00e4tts precis f\u00f6re servering.\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritifMoyen-orientale","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193856","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193856"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193856\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193856"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193856"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193856"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}