{"id":193766,"title":"\u00c4kta grekisk tzatziki","modified":"2026-10-29T19:39:16+01:00","plain":"Kall grekisk s\u00e5s p\u00e5 avrunnen yoghurt och riven gurka, smaksatt med vitl\u00f6k, vin\u00e4ger, dill och mynta.\n\n\n\nSpetten tas av grillen, pitabr\u00f6det \u00e4r fortfarande ljummet och det som fattas \u00e4r den v\u00e4lkylda sk\u00e5len mitt p\u00e5 bordet. Tzatzikin ligger kvar p\u00e5 skeden, tjock och blank, med sina gurktr\u00e5dar och gr\u00f6na st\u00e4nk av dill och mynta.\n\n\n\n Vitl\u00f6ken har precis lagom med sting, vin\u00e4gern v\u00e4cker liv i yoghurten och olivoljan rundar av helheten. Man doppar en bit br\u00f6d f\u00f6r att smaka, och sk\u00e5len tar slut fortare \u00e4n grillk\u00f6ttet.\n\n\n\nServera den med v\u00e5r hemgjorda kebab\n\n\n\nVad \u00e4r tzatziki?\n\n\n\nTzatziki \u00e4r en kall grekisk s\u00e5s gjord p\u00e5 avrunnen yoghurt, riven gurka, vitl\u00f6k, vin\u00e4ger och olivolja, smaksatt med dill och mynta. Den serveras som meze med varmt flatbr\u00f6d och oliver, eller till grillat k\u00f6tt som souvlaki och gyros. Den ska vara s\u00e5 tjock att den ligger kvar p\u00e5 br\u00f6det utan att rinna.\n\n\n\nOrdet \u03c4\u03b6\u03b1\u03c4\u03b6\u03af\u03ba\u03b9 kom in i nygrekiskan i mitten av 1900-talet, som ett l\u00e5n fr\u00e5n turkiskans cac\u0131k. Det ordet s\u00e4gs i sin tur komma fr\u00e5n persiskans zhazh, som betecknar krydd\u00f6rter.\n\n\n\nL\u00e4gg till hemgjord falafel p\u00e5 mezebrickan\n\n\n\nFr\u00e5n turkisk cac\u0131k till grekisk tzatziki\n\n\n\nAtt blanda fermenterad mj\u00f6lk med \u00f6rter och gr\u00f6nsaker \u00e4r en mycket gammal sed, fr\u00e5n Mellan\u00f6stern till Balkan. Under den osmanska tiden ingick yoghurts\u00e5ser bland mezer\u00e4tterna, och osmanska ordb\u00f6cker beskrev cac\u0131k som en \u00f6rtsallad med yoghurt.\n\n\n\nDess indiska kusin: gurkraita\n\n\n\nSamma grund har gett upphov till en hel familj av recept: indisk raita, bulgarisk tarator som serveras som kall soppa med valn\u00f6tter, eller turkisk cac\u0131k, som \u00e4r tunnare och har t\u00e4rnad gurka. Grekland gick \u00e5t motsatt h\u00e5ll. D\u00e4r ger avrunnen yoghurt och v\u00e4l urkramad gurka en kompakt s\u00e5s som st\u00e5r pall f\u00f6r kryddat k\u00f6tt och br\u00f6d.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i tzatziki\n\n\n\n\n\n\n\nGrekisk yoghurt med full fetthalt, v\u00e4l avrunnen, utg\u00f6r basen: 400 g till fem portioner, tillr\u00e4ckligt tjock f\u00f6r att b\u00e4ra upp vitl\u00f6ken och oljan utan att sl\u00e4ppa vassle. Gurkan ger fr\u00e4sch\u00f6r, f\u00f6rutsatt att man tar bort vattnet ur den. Man river bara det fasta fruktk\u00f6ttet, saltar det och kramar sedan ur det ordentligt, annars blir s\u00e5sen rinnig.\n\n\n\nTv\u00e5 till fyra vitl\u00f6ksklyftor, mosade till pur\u00e9, f\u00f6rdelar sig i hela yoghurten s\u00e5 att man inte biter i n\u00e5gra r\u00e5a bitar. Den som gillar r\u00e4tter med mycket vitl\u00f6k, som vitl\u00f6kskyckling, tar \u00e4nda upp till fyra. Vin\u00e4gern st\u00e5r f\u00f6r syrligheten i den klassiska grekiska versionen, medan m\u00e5nga recept utanf\u00f6r Grekland g\u00e5r \u00f6ver till citron. Olivoljan binder s\u00e5sen och mildrar vitl\u00f6ken.\n\n\n\nF\u00e4rsk dill \u00e4r tzatzikins \u00f6rt, med sin l\u00e4tta ton av anis. En liten m\u00e4ngd mynta friskar upp eftersmaken. B\u00e5da finhackas och tills\u00e4tts sist s\u00e5 att de beh\u00e5ller f\u00e4rgen.\n\n\n\nTekniska riktm\u00e4rken f\u00f6r en god tzatziki\n\n\n\nEn god tzatziki beh\u00e5ller sp\u00e5ren efter skeden, med tydliga gurktr\u00e5dar och gr\u00f6na prickar av \u00f6rter. Om den v\u00e4tskar sig i sk\u00e5len har gurkan inte kramats ur ordentligt eller yoghurten inte f\u00e5tt rinna av tillr\u00e4ckligt. Man blandar med sked: matberedaren f\u00f6rst\u00f6r konsistensen och g\u00f6r s\u00e5sen f\u00f6r tunn.\n\n\n\nKomplettera bordet med en grekisk sallad\n\n\n\nEn stund i kylsk\u00e5pet mildrar vitl\u00f6ken och l\u00e5ter \u00f6rterna ge smak \u00e5t yoghurten, och tzatzikin \u00e4r \u00e4nnu godare dagen efter. Servera den v\u00e4l kyld med ljummet pitabr\u00f6d, grillat k\u00f6tt, satayspett med kyckling eller p\u00e5 egen hand med en sked. Den h\u00e5ller sig i tre dagar i kylen, i en v\u00e4l tillsluten glasburk.\n\n\n\n\n\n\t\u00c4kta grekisk tzatziki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGurka1 gurkaLite salt, (till gurkan)Ihopblandning400 g grekisk yoghurt (avrunnen (2 burkar))2-4 klyftor vitl\u00f6k, (mosade till pur\u00e9)2 msk vin\u00e4ger6 msk olivolja, (samt n\u00e5gra droppar till servering)1 msk dill, (finhackad)Lite mynta (f\u00e4rsk, finhackad)\t\n\t\n\t\tGurkaRiv gurkan och h\u00e5ll den n\u00e4stan lodr\u00e4tt mot rivj\u00e4rnet, s\u00e5 att du bara f\u00e5r med det fasta fruktk\u00f6ttet.Sluta riva vid gurkans k\u00e4rnhus: det blir kvar i handen till sist och anv\u00e4nds inte.L\u00e4gg den rivna gurkan i ett durkslag.Salta efter smak och blanda s\u00e5 att saltet f\u00f6rdelas \u00f6verallt.L\u00e5t gurkan dra n\u00e5gra minuter, s\u00e5 att den hinner sl\u00e4ppa sin v\u00e4tska.Pressa gurkan ordentligt i durkslaget f\u00f6r att f\u00e5 bort v\u00e4tskan.L\u00e4gg gurkan i en ren k\u00f6kshandduk.Ta tag i handdukens kanter och vrid l\u00e4tt f\u00f6r att krama ur all kvarvarande fukt, annars sp\u00e4ds tzatzikins kr\u00e4miga konsistens ut.IhopblandningMosa vitl\u00f6ken till en pur\u00e9 och anv\u00e4nd fler eller f\u00e4rre klyftor beroende p\u00e5 hur stark du vill ha den.Finhacka dillen och myntan.L\u00e4gg yoghurten och vitl\u00f6ken i en sk\u00e5l.Tills\u00e4tt den urkramade gurkan.Tills\u00e4tt vin\u00e4gern och olivoljan.Blanda med en sked tills s\u00e5sen blir kr\u00e4mig och j\u00e4mn.Smaka av och justera salt och syra, med lite mer vin\u00e4ger vid behov.Tills\u00e4tt dillen och myntan.Blanda s\u00e5 att de f\u00f6rdelas j\u00e4mnt.St\u00e4ll tzatzikin i kylsk\u00e5pet f\u00f6re servering, s\u00e5 att den blir riktigt kall.Servera kyld, med n\u00e5gra droppar olivolja ovanp\u00e5.\t\n\t\n\t\tYoghurten m\u00e5ste vara avrunnen, det \u00e4r avg\u00f6rande. G\u00f6r du en stor sats och vill ha en fastare tzatziki kan du l\u00e5ta yoghurten rinna av ytterligare i en silduk som h\u00e4nger p\u00e5 ett svalt st\u00e4lle i k\u00f6ket, i allt fr\u00e5n 4 timmar till en hel natt; p\u00e5 sommaren l\u00e5ter du den rinna av i ett durkslag i kylsk\u00e5pet.\nAnv\u00e4nd en riktigt bra olivolja, men ta inte f\u00f6r mycket: det beh\u00f6vs bara precis s\u00e5 mycket att blandningen f\u00e5r en kr\u00e4mig konsistens.\nTzatzikin h\u00e5ller sig i 3 dagar i kylsk\u00e5pet i en v\u00e4l tillsluten glasburk. Redan dagen efter \u00e4r den \u00e4nnu godare och mer aromatisk.\n\t\n\t\n\t\tSauceGrecque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193766","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193766"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193766\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193766"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193766"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193766"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}