{"id":193743,"title":"\u00c4kta amerikansk coleslaw","modified":"2026-10-29T19:37:14+01:00","plain":"Strimlad vitk\u00e5l och rivna mor\u00f6tter, gr\u00e4sl\u00f6k och ljusa russin i en kr\u00e4mig, s\u00f6tsyrlig dressing med yoghurt och majonn\u00e4s.\n\n\n\nDet grillade lyfts av grillen, br\u00f6det \u00e4r skuret, men n\u00e5got fr\u00e4scht saknas fortfarande p\u00e5 bordet. En sk\u00e5l v\u00e4lkyld coleslaw g\u00f6r susen: k\u00e5len krasar mellan t\u00e4nderna, moroten ger s\u00f6tma och den kr\u00e4miga dressingen har precis lagom med sting. \n\n\n\nDe ljusa russinen ger en s\u00f6t ton h\u00e4r och d\u00e4r, och gr\u00e4sl\u00f6ken piggar upp helheten. Ett gaffelbett bredvid friterad kyckling som fortfarande \u00e4r varm, s\u00e5 f\u00f6rst\u00e5r man snabbt varf\u00f6r amerikanerna inte kan t\u00e4nka sig en grillfest utan den.\n\n\n\nI en fralla med pulled pork och en sked coleslaw ovanp\u00e5\n\n\n\nVad \u00e4r coleslaw?\n\n\n\nColeslaw \u00e4r en sallad med amerikanskt ursprung, gjord p\u00e5 strimlad k\u00e5l och rivna mor\u00f6tter som binds samman av en kr\u00e4mig, s\u00f6tsyrlig dressing. Den h\u00e4r versionen inneh\u00e5ller vitk\u00e5l, mor\u00f6tter, gr\u00e4sl\u00f6k och ljusa russin, med en dressing p\u00e5 yoghurt (eller kvarg), majonn\u00e4s, vin\u00e4ger och socker. Den passar till grillat, p\u00e5 buff\u00e9n eller p\u00e5 picknicken, och g\u00f6r sig bra bredvid en hamburgare med l\u00f6kringar eller kycklingtenders.\n\n\n\nNamnet kommer fr\u00e5n nederl\u00e4ndskans koolsla, av kool, k\u00e5l, och sla, sallad. P\u00e5 amerikansk engelska blev det coleslaw.\n\n\n\nSugen p\u00e5 en annan k\u00e5lsallad? Prova den asiatiska k\u00e5lsalladen\n\n\n\nFr\u00e5n New Yorks k\u00f6kstr\u00e4dg\u00e5rdar till amerikanska delikatessbutiker\n\n\n\nDe nederl\u00e4ndska kolonisat\u00f6rer som p\u00e5 1600-talet slog sig ner i Nya Amsterdam, det blivande New York, odlade k\u00e5l l\u00e4ngs Hudsonfloden. De \u00e5t den som sallad, dressad med sm\u00e4lt sm\u00f6r, vin\u00e4ger och olja, s\u00e5 som det beskrivs i en nederl\u00e4ndsk kokbok fr\u00e5n 1667, De Verstandige Kock.\n\n\n\nDen kr\u00e4miga varianten kom l\u00e5ngt senare. I b\u00f6rjan av 1900-talet s\u00e5ldes majonn\u00e4s p\u00e5 burk i stora m\u00e4ngder i USA och ersatte s\u00e5 sm\u00e5ningom oljan och vin\u00e4gern. Coleslaw blev salladen som h\u00f6rde till grillfester, diners och delikatessbutiker, och en klassiker i det amerikanska k\u00f6ket. Varje region har beh\u00e5llit sitt eget s\u00e4tt: med k\u00e4rnmj\u00f6lk i sydstaterna, med sellerifr\u00f6n p\u00e5 delikatessbutikerna och mycket finhackad p\u00e5 kedjorna som s\u00e4ljer friterad kyckling.\n\n\n\nTillsammans med mac and cheese \u00e4r det de amerikanska grillfesternas givna duo\n\n\n\nHuvudingredienserna i coleslaw\n\n\n\n\n\n\n\nVitk\u00e5len utg\u00f6r basen: ett kvarts k\u00e5lhuvud, cirka 600 g inklusive stocken, till 4 personer. K\u00e5len best\u00e5r till ungef\u00e4r 90 % av vatten, d\u00e4rav steget d\u00e4r den f\u00e5r sl\u00e4ppa v\u00e4tska. De rivna mor\u00f6tterna ger f\u00e4rg och s\u00f6tma, gr\u00e4sl\u00f6ken en mild l\u00f6ksmak och de ljusa russinen sm\u00e5 s\u00f6ta inslag.\n\n\n\nDressingen best\u00e5r av naturell yoghurt eller kvarg, majonn\u00e4s, vit vin\u00e4ger eller \u00e4ppelcidervin\u00e4ger och socker. Yoghurten g\u00f6r dressingen l\u00e4ttare och ger den en frisk syra, lite som i en raita. Majonn\u00e4sen ger stadga och glans, och en hemgjord japansk majonn\u00e4s fungerar ocks\u00e5.\n\n\n\nVin\u00e4gern och sockret st\u00e5r f\u00f6r den s\u00f6tsyrliga balansen. Syran i dressingen d\u00e4mpar ocks\u00e5 den beska och skarpa smak som k\u00e5len utvecklar n\u00e4r den har skurits.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r krispig coleslaw\n\n\n\nSk\u00e4r k\u00e5len tv\u00e4rs \u00f6ver bladens l\u00e4ngdriktning: d\u00e5 sk\u00e4rs bladnerverna av och bitarna blir m\u00f6ra.\n\n\n\nSocker och salt drar ut vatten ur k\u00e5len genom osmos. P\u00e5 30 minuter mjuknar den och g\u00f6r sedan inte dressingen vattnig. Enbart salt, i tillr\u00e4cklig m\u00e4ngd, skulle till slut g\u00f6ra k\u00e5len salt; sockret drar ut lika mycket vatten utan att tr\u00e4nga in i bladen.\n\n\n\nSk\u00f6lj sedan k\u00e5len och torka den i en salladsslunga. Krama inte ur den i en k\u00f6kshandduk: n\u00e4r den kl\u00e4ms tappar den sin krispighet.\n\n\n\nEn bit cornbread bredvid, s\u00e5 \u00e4r sydstatstallriken komplett\n\n\n\nH\u00e4ll \u00f6ver dressingen s\u00e5 snart gr\u00f6nsakerna \u00e4r klara och st\u00e4ll sedan sk\u00e5len kallt. Coleslaw kan g\u00f6ras i f\u00f6rv\u00e4g och h\u00e5ller sig i upp till 5 dagar i kylsk\u00e5pet: r\u00f6r om innan servering. Finare hackad passar den p\u00e5 en sm\u00f6rg\u00e5s, p\u00e5 varmkorv eller till en koreansk corn dog. Vill du ha en helt annan sorts k\u00e5lsallad, s\u00e5 prova den japanska k\u00e5lsalladen.\n\n\n\n\n\n\t\u00c4kta amerikansk coleslaw\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKr\u00e4mig dressing1 burk naturell yoghurt (125 g, eller 125 g kvarg)4 msk majonn\u00e4s ((cirka 100 g))2 msk vit vin\u00e4ger (eller \u00e4ppelcidervin\u00e4ger)2 msk socker (str\u00f6socker)K\u00e5l0.25 vitk\u00e5lshuvud (cirka 600 g med stocken)2 msk socker (str\u00f6socker)1 tsk saltMontering4 mor\u00f6tter (medelstora)N\u00e5gra str\u00e5n gr\u00e4sl\u00f6kLjusa russin (f\u00f6r lite extra s\u00f6tma)SaltPeppar (nymalen)\t\n\t\n\t\tKr\u00e4mig dressingH\u00e4ll yoghurten eller kvargen, majonn\u00e4sen, vin\u00e4gern och sockret i en stor sk\u00e5l.Blanda v\u00e4l och st\u00e4ll sedan dressingen \u00e5t sidan.K\u00e5lSk\u00e4r bort stocken fr\u00e5n k\u00e5len.Strimla k\u00e5len i matberedare, med mandolin eller med kniv, och sk\u00e4r vinkelr\u00e4tt mot bladens l\u00e4ngdriktning: d\u00e5 sk\u00e4rs bladnerverna av och bitarna blir mindre sega.L\u00e4gg den strimlade k\u00e5len i ett stort durkslag.Str\u00f6 sockret och saltet \u00f6ver k\u00e5len och blanda sedan v\u00e4l.L\u00e5t k\u00e5len st\u00e5 i 30 minuter och sl\u00e4ppa v\u00e4tska: efter n\u00e5gra minuter b\u00f6rjar vatten tr\u00e4nga fram p\u00e5 ytan av k\u00e5len, som blir mjukare.Sk\u00f6lj k\u00e5len noggrant under rinnande vatten f\u00f6r att f\u00e5 bort det uppl\u00f6sta sockret och saltet p\u00e5 ytan.Torka k\u00e5len i en salladsslunga; \u00e4r det en liten m\u00e4ngd kan du badda den torr med en ren k\u00f6kshandduk eller hush\u00e5llspapper.Krama inte k\u00e5len i en k\u00f6kshandduk: blir den mosad tappar den sin krispighet.MonteringSkala mor\u00f6tterna.Riv dem.Finhacka gr\u00e4sl\u00f6ken.L\u00e4gg k\u00e5len, mor\u00f6tterna, gr\u00e4sl\u00f6ken och russinen i en stor salladssk\u00e5l.H\u00e4ll \u00f6ver dressingen direkt och r\u00f6r om ordentligt: syran i dressingen d\u00e4mpar beskan och sk\u00e4rpan som k\u00e5len utvecklar n\u00e4r den har skurits.F\u00f6rvara kallt fram till servering.R\u00f6r om ordentligt f\u00f6re servering.Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar: k\u00e5l gillar nymalen peppar.\t\n\t\n\t\tF\u00f6r att det ska g\u00e5 snabbare kan du dubbla m\u00e4ngden socker och salt och l\u00e5ta det verka i bara 10 minuter. L\u00e5ter du det st\u00e5 l\u00e4ngre riskerar k\u00e5len att bli f\u00f6r salt.\nR\u00f6dk\u00e5l, eller en blandning av vitk\u00e5l och r\u00f6dk\u00e5l, fungerar ocks\u00e5. Strimlad har coleslawen mer tuggmotst\u00e5nd och serveras som sallad; hackad passar den i en sm\u00f6rg\u00e5s eller p\u00e5 varmkorv. Som variation kan du tills\u00e4tta tunt skivad r\u00f6dl\u00f6k, riven f\u00e4nk\u00e5l, ett rivet Granny Smith-\u00e4pple eller bitar av kall kyckling f\u00f6r en komplett m\u00e5ltid.\nSalladen kan g\u00f6ras i f\u00f6rv\u00e4g och h\u00e5ller sig i upp till 5 dagar i kylsk\u00e5pet: sockret och vin\u00e4gern i dressingen skapar en milj\u00f6 som \u00e4r ogynnsam f\u00f6r bakterier.\nMetoden \u00e4r inspirerad av bloggen Je pense donc je cuis.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193743","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193743"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193743\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193743"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}