{"id":193677,"title":"\u00c4kta amerikanska blondies","modified":"2026-10-29T19:32:22+01:00","plain":"Amerikanska blondies med brynt sm\u00f6r, m\u00f6rkt farinsocker och vanilj, kompakta och saftiga, med m\u00f6rka chokladbitar str\u00f6dda \u00f6ver ytan.\n\n\n\nFormen har st\u00e5tt och svalnat p\u00e5 gallret sedan lunch, och hela k\u00f6ket doftar fortfarande av brynt sm\u00f6r och vanilj. Kanterna \u00e4r b\u00e4rnstensf\u00e4rgade och lite krispiga, medan mitten f\u00f6rblir kompakt och saftig under chokladbitarna. \n\n\n\nVid f\u00f6rsta tuggan k\u00e4nner man igen smaken av sm\u00f6rkola, med en rostad ton som g\u00f6r att man vill ha mer. Man sk\u00e4r upp en ruta f\u00f6r att smaka och sedan en till f\u00f6r s\u00e4kerhets skull.\n\n\n\nDess kusin med kakao: amerikanska brownies\n\n\n\nVad \u00e4r en blondie?\n\n\n\nEn blondie \u00e4r ett amerikanskt bakverk som gr\u00e4ddas i l\u00e5ngpanna och sk\u00e4rs i rutor. Den beskrivs ofta som den blonda kusinen till chokladbrownien: samma kompakta och saftiga konsistens, men utan kakao eller sm\u00e4lt choklad i smeten. \n\n\n\nDen f\u00e5r sin smak fr\u00e5n sm\u00f6ret, det melassrika farinsockret och vaniljen, som tillsammans ger en ton av butterscotch, amerikanernas sm\u00f6rkola. I det h\u00e4r receptet bryns sm\u00f6ret f\u00f6rst, och de m\u00f6rka chokladbitarna str\u00f6s \u00f6ver ytan f\u00f6re gr\u00e4ddningen.\n\n\n\nNamnet kommer helt enkelt fr\u00e5n den gyllene f\u00e4rgen. I mitten av 1900-talet talade man om \u201dblonde brownies\u201d eller \u201dbutterscotch brownies\u201d, och p\u00e5 1970-talet slog det kortare ordet \u201dblondies\u201d igenom.\n\n\n\nDen f\u00f6rsta brownien var blond\n\n\n\nDet f\u00f6rsta tryckta receptet under namnet \u201dbrownie\u201d publicerades 1896 i Fannie Farmers kokbok i Boston. Det inneh\u00f6ll ingen choklad: det var en liten s\u00f6t kaka med melass, gr\u00e4ddad i sm\u00e5 portionsformar. P\u00e5 den tiden var choklad dyrt f\u00f6r amerikanska hush\u00e5ll, medan melass var mycket billigare, och den f\u00f6rsta brownien liknade betydligt mer en blondie \u00e4n dagens kakaorutor.\n\n\n\n\u00c4nnu en amerikansk s\u00f6tsak med kolasmak: pecanpaj\n\n\n\nI b\u00f6rjan av 1900-talet blev choklad billigt och chokladbrownien tog \u00f6ver helt. Rutorna med farinsocker och vanilj bytte d\u00e5 namn f\u00f6r att skilja sig fr\u00e5n den. I dag \u00e4r blondien en del av det vardagliga amerikanska k\u00f6ket, liksom cinnamon rolls, donuts och pancakes.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i blondies\n\n\n\n\n\n\n\nDet osaltade sm\u00f6ret f\u00e5r koka tills mj\u00f6lkpartiklarna blir gyllenbruna i botten av kastrullen: det brynta sm\u00f6ret ger blondies deras rostade smak. \n\n\n\nDet amerikanska m\u00f6rkbruna sockret, dark brown sugar, \u00e4r mjukt, fuktigt och rikt p\u00e5 melass. I Frankrike \u00e4r m\u00f6rkt farinsocker det n\u00e4rmaste alternativet, medan r\u00e5socker, som \u00e4r torrare, ger torrare blondies. Lite str\u00f6socker kompletterar s\u00f6tman.\n\n\n\n\u00c4ggen och den extra \u00e4ggulan ska vara kalla, direkt fr\u00e5n kylsk\u00e5pet, n\u00e4r de g\u00e5r ner i smeten: de s\u00e4nker temperaturen p\u00e5 det fortfarande ljumma sm\u00f6ret, och gulan g\u00f6r rutorna mjukare. Vaniljen och havssaltet lyfter kolasmaken. Vanligt vetemj\u00f6l, som motsvarar det amerikanska standardmj\u00f6let, och lite bakpulver ger precis lagom med stadga.\n\n\n\n\u00c4nnu en amerikansk fikaklassiker: bananbr\u00f6d\n\n\n\nDe m\u00f6rka chokladbitarna ligger kvar p\u00e5 ytan av smeten. Europeisk choklad inneh\u00e5ller ofta mindre stabiliseringsmedel \u00e4n amerikanska chokladbitar och sm\u00e4lter mer under gr\u00e4ddningen. Den som vill kan str\u00f6 \u00f6ver en nypa flingsalt n\u00e4r formen tas ut ur ugnen.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r saftiga blondies\n\n\n\nDet brynta sm\u00f6ret ska svalna tills det \u00e4r knappt ljummet innan det blandas med \u00e4ggen. I b\u00f6rjan \u00e4r blandningen tr\u00f6g och vill g\u00e4rna sk\u00e4ra sig: man vispar tills det inte l\u00e4ngre syns n\u00e5gra sp\u00e5r av sm\u00f6r.\n\n\n\nN\u00e4r mj\u00f6let \u00e4r tillsatt r\u00f6r man bara tills det precis har f\u00f6rsvunnit. Smeten \u00e4r tjock, ungef\u00e4r som degen till amerikanska cookies, och ska bearbetas s\u00e5 lite som m\u00f6jligt.\n\n\n\nF\u00f6r alla som \u00e4lskar r\u00e5 deg: cookiedeg att \u00e4ta med sked\n\n\n\nDirekt ur ugnen \u00e4r kanterna ordentligt gyllene och mitten darrar fortfarande: det \u00e4r meningen. Blondies stelnar n\u00e4r de f\u00e5r svalna i formen i 2 till 3 timmar och g\u00e5r att sk\u00e4ra i snygga rutor n\u00e4r de har kallnat. De h\u00e5ller sig i flera dagar i en luftt\u00e4t burk och serveras med ett glas kall mj\u00f6lk eller en kula vaniljglass.\n\n\n\n\n\n\t\u00c4kta amerikanska blondies\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFormOsaltat sm\u00f6r, (till att sm\u00f6rja formen)Brynt sm\u00f6r226 g osaltat sm\u00f6r ((ger cirka 182 g brynt sm\u00f6r))Smet330 g m\u00f6rkt farinsocker, (packat, eller mjukt m\u00f6rkbrunt socker (dark brown sugar))50 g str\u00f6socker2 stora \u00e4gg, (kalla)1 stor \u00e4ggula, (kall)1.5 msk vaniljextrakt1.5 tsk havssalt1 tsk bakpulver288 g vetemj\u00f6l (T55)Garnering128 g m\u00f6rka chokladknapparFlingsalt, (valfritt)\t\n\t\n\t\tF\u00f6rbered ugn och formPlacera ett galler mitt i ugnen.S\u00e4tt ugnen p\u00e5 175\u00b0C.Sm\u00f6rj en kvadratisk form med 23 cm l\u00e5nga sidor.Kl\u00e4 botten och tv\u00e5 av formens sidor med bakpl\u00e5tspapper.Brynt sm\u00f6rL\u00e4gg sm\u00f6ret i en kastrull med tjock botten.Sm\u00e4lt sm\u00f6ret p\u00e5 medelv\u00e4rme.H\u00f6j till medelh\u00f6g v\u00e4rme n\u00e4r sm\u00f6ret har sm\u00e4lt.R\u00f6r hela tiden och sl\u00e4pp inte kastrullen med blicken.Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen s\u00e5 fort sm\u00e5 gyllene korn l\u00e4gger sig i botten av kastrullen och sm\u00f6ret \u00e4r fint gyllenbrunt.H\u00e4ll genast \u00f6ver sm\u00f6ret i en medelstor v\u00e4rmet\u00e5lig sk\u00e5l och se till att skrapa med alla bruna korn fr\u00e5n botten.L\u00e5t det brynta sm\u00f6ret svalna tills det n\u00e4stan har rumstemperatur, h\u00f6gst l\u00e4tt ljummet.SmetL\u00e4gg farinsockret, str\u00f6sockret, \u00e4ggen, \u00e4ggulan, vaniljen och saltet i sk\u00e5len till en k\u00f6ksmaskin med flatblad, eller i en stor bunke om du anv\u00e4nder visp.Vispa i 2 till 3 minuter p\u00e5 medelhastighet, tills blandningen \u00e4r tjock, ljusare och j\u00e4mn.Tills\u00e4tt det avsvalnade brynta sm\u00f6ret.Vispa tills sm\u00f6ret \u00e4r helt inarbetat: i b\u00f6rjan g\u00f6r blandningen motst\u00e5nd och vill g\u00e4rna sk\u00e4ra sig, men forts\u00e4tt tills det inte syns n\u00e5gra sp\u00e5r av sm\u00f6r.Tills\u00e4tt bakpulvret p\u00e5 l\u00e5g hastighet och blanda i 30 sekunder.Tills\u00e4tt mj\u00f6let.Blanda p\u00e5 l\u00e5g hastighet, bara tills mj\u00f6let inte l\u00e4ngre syns.Skrapa en sista g\u00e5ng l\u00e4ngs kanterna och botten av sk\u00e5len med en slickepott s\u00e5 att det inte finns n\u00e5gra mj\u00f6lfickor kvar.Blanda inte f\u00f6r mycket: smeten \u00e4r tjock, som en kakdeg.Gr\u00e4ddningH\u00e4ll smeten i den f\u00f6rberedda formen.J\u00e4mna till ytan med baksidan av en sked eller med en vinklad palettkniv, det beh\u00f6ver inte bli perfekt.Str\u00f6 chokladknapparna \u00f6ver ytan.Gr\u00e4dda mitt i ugnen i 25 till 30 minuter.Ta ut formen n\u00e4r kanterna \u00e4r fint gyllenbruna, ytan har j\u00e4st upp lite och mitten fortfarande dallrar l\u00e4tt.Str\u00f6 \u00f6ver flingsalt om du vill.Avsvalning och uppsk\u00e4rningSt\u00e4ll formen p\u00e5 ett galler.L\u00e5t svalna helt i formen, 2 till 3 timmar: n\u00e4r de kommer ut ur ugnen ser blondies inte f\u00e4rdiggr\u00e4ddade ut, men de stelnar n\u00e4r de svalnar.St\u00e4ll sedan formen i kylsk\u00e5pet n\u00e5gra timmar f\u00f6r \u00e4nnu renare snitt.Sk\u00e4r i 12 rutor, eller 9, med en riktigt vass kniv.Torka knivbladet rent och torrt mellan varje snitt.\t\n\t\n\t\tBrynt sm\u00f6r: det \u00e4r det som ger dessa blondies deras rostade smak. Vill du spara tid kan du helt enkelt anv\u00e4nda sm\u00e4lt sm\u00f6r. Att sm\u00f6ret \u00e4r sm\u00e4lt och inte r\u00f6rt por\u00f6st ger en kompakt och kladdig konsistens, inte en kakliknande.\nKalla \u00e4gg: \u00e4ggen och \u00e4ggulan tas medvetet direkt ur kylsk\u00e5pet f\u00f6r att s\u00e4nka temperaturen p\u00e5 det fortfarande ljumma sm\u00f6ret. D\u00e5 beh\u00e5ller smeten r\u00e4tt konsistens och sm\u00e4lter inte chokladen. Den extra \u00e4ggulan g\u00f6r blondies mjukare och kladdigare.\nSocker: amerikanskt dark brown sugar \u00e4r ett mjukt och fuktigt brunt socker med mycket melass. I Frankrike \u00e4r m\u00f6rkt farinsocker (eller ljust, f\u00f6r en mildare smak) det som kommer n\u00e4rmast. R\u00e5socker, som \u00e4r torrare, ger torrare blondies. \nMj\u00f6l: i USA anv\u00e4nder man vanligt vetemj\u00f6l (all-purpose flour). Franskt T55-mj\u00f6l \u00e4r den vanliga motsvarigheten i mataff\u00e4ren; i Tyskland \u00e4r det Type 550.\nUtan k\u00f6ksmaskin: receptet g\u00e5r utm\u00e4rkt att g\u00f6ra f\u00f6r hand i en stor bunke, med visp och sedan slickepott, eller med elvisp. Oavsett metod ska du inte blanda f\u00f6r mycket n\u00e4r mj\u00f6let v\u00e4l \u00e4r tillsatt.\nForm: en metallform \u00e4r perfekt. Sm\u00f6rj den hellre med sm\u00f6r \u00e4n med olja, f\u00f6r med s\u00e5 f\u00e5 ingredienser spelar allt som kommer i kontakt med kakorna roll.\nChoklad: h\u00e4r str\u00f6s de m\u00f6rka chokladknapparna \u00f6ver ytan, men all sorts choklad fungerar (halvs\u00f6t, m\u00f6rk, ljus eller vit). Europeisk choklad inneh\u00e5ller ofta mindre stabiliseringsmedel \u00e4n amerikanska chokladknappar och sm\u00e4lter g\u00e4rna mer under gr\u00e4ddningen.\nGarnering: du kan byta ut eller komplettera chokladen med knappar av kola, toffee, jordn\u00f6tssm\u00f6r eller butterscotch, eller med grovhackade valn\u00f6tter eller pekann\u00f6tter. Anv\u00e4nd inte mer \u00e4n cirka 240 ml garnering totalt.\nInnertemperatur: en kladdig blondie \u00e4r medvetet lite ogr\u00e4ddad i mitten. F\u00f6r s\u00e4kerhets skull kan du kontrollera med en termometer att innertemperaturen \u00e4r minst 71\u00b0C.\nF\u00f6rvaring: flera dagar i rumstemperatur i en luftt\u00e4t burk.\nServering: som de \u00e4r med ett glas kall mj\u00f6lk, eller som dessert med en kula vaniljglass och en ringel kolas\u00e5s.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193677","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193677"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193677\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193677"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}