{"id":193333,"title":"Lo mein med n\u00f6tk\u00f6tt – wokade nudlar som fr\u00e5n kinakrogen","modified":"2026-10-27T09:27:38+01:00","plain":"Wokade \u00e4ggnudlar med marinerat n\u00f6tk\u00f6tt, k\u00e5l, morot och en blank sojas\u00e5s, som fr\u00e5n kinakrogen.\n\n\n\nDet \u00e4r sent, du \u00e4r hungrig och tankarna g\u00e5r till h\u00e4mtmatsl\u00e5dan fr\u00e5n kinakrogen, till de d\u00e4r bruna, blanka nudlarna som du plockar upp direkt med \u00e4tpinnarna. \n\n\n\nHemlagad lo mein f\u00e5ngar samma njutning: mjuka och sp\u00e4nstiga nudlar, m\u00f6ra strimlor av n\u00f6tk\u00f6tt, k\u00e5l som fortfarande \u00e4r krispig och den d\u00e4r doften av vitl\u00f6k och ingef\u00e4ra som stiger fr\u00e5n woken. S\u00e5sen glaserar varje nudel utan att dr\u00e4nka tallriken. Till sist ger en n\u00e4ve b\u00f6ngroddar och salladsl\u00f6k den fr\u00e4sch\u00f6r som g\u00f6r att du vill ta en portion till.\n\n\n\nHar du br\u00e5ttom? De h\u00e4r snabba nudlarna med n\u00f6tk\u00f6tt \u00e4r klara p\u00e5 20 minuter\n\n\n\nVad \u00e4r lo mein?\n\n\n\nLo mein \u00e4r en r\u00e4tt med f\u00e4rska \u00e4ggnudlar som kokas, f\u00e5r rinna av och sedan blandas i woken med s\u00e5s och tillbeh\u00f6r. I den h\u00e4r versionen med n\u00f6tk\u00f6tt m\u00f6ter nudlarna tunna strimlor av marinerat k\u00f6tt, k\u00e5l, l\u00f6k och morot. Den ljusa sojas\u00e5sen ger s\u00e4lta, den m\u00f6rka sojas\u00e5sen ger den mahognybruna f\u00e4rgen, ostrons\u00e5sen ger glans och den rostade sesamoljan ger arom \u00e5t helheten. Chow mein \u00e4r dess n\u00e4rmaste sl\u00e4kting, med nudlar som steks l\u00e4ngre i oljan och blir fastare och ibland krispiga.\n\n\n\nNamnet kommer fr\u00e5n kantonesiskans lou mein (\u6488\u9eb5), som brukar \u00f6vers\u00e4ttas med \u201dblandade nudlar\u201d: nudlarna kokas separat och v\u00e4nds sedan runt i s\u00e5sen. Stavningen lo mein \u00e4r den som anv\u00e4nds p\u00e5 menyerna hos kinesiska restauranger i Amerika.\n\n\n\nEn annan klassiker p\u00e5 kinakrogen \u00e4r soo guy-kyckling\n\n\n\nFr\u00e5n kantonesiska gatuk\u00f6k till kinakrogar i Amerika\n\n\n\nI Kanton och Hongkong \u00e4r lo mein en enkel r\u00e4tt: tunna, sp\u00e4nstiga alkaliska nudlar, l\u00e4tt smaksatta och ofta serverade med en sk\u00e5l klar buljong vid sidan om. Nudlarnas konsistens g\u00e5r f\u00f6re s\u00e5sen.\n\n\n\nMed de kantonesiska invandrare som slog sig ner i USA f\u00e5r r\u00e4tten ett nytt utseende p\u00e5 restaurangerna som serverar kinesisk mat. Buljongen f\u00f6rsvinner, \u00e4ggnudlarna blir tjockare och sojas\u00e5sen, ostrons\u00e5sen och sesamoljan tar st\u00f6rre plats. Resultatet blir m\u00f6rkare, blankare och med betydligt mer s\u00e5s.\n\n\n\nSamma id\u00e9 med skaldjur: wokade nudlar med r\u00e4kor\n\n\n\nDet \u00e4r den h\u00e4r h\u00e4mtmatsversionen, som serveras i l\u00e5da med n\u00f6tk\u00f6tt, kyckling, r\u00e4kor eller bara gr\u00f6nsaker, som i dag \u00e4r k\u00e4nd som lo mein, b\u00e5de i Europa och i Amerika.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i lo mein\n\n\n\n\n\n\n\nF\u00e4rska lo mein-nudlar \u00e4r \u00e4ggnudlar som du hittar i kyldisken i asiatiska livsmedelsbutiker. De \u00e4r tjocka och sp\u00e4nstiga och suger upp s\u00e5sen utan att falla is\u00e4r. N\u00f6tk\u00f6ttet ska vara en styckningsdetalj som passar f\u00f6r snabb tillagning, till exempel flankstek, njurtapp eller ryggbiff. K\u00e5len, l\u00f6ken och moroten ger krispighet och en s\u00f6t ton, medan salladsl\u00f6ken och b\u00f6ngroddarna tillf\u00f6r fr\u00e4sch\u00f6r i sista stund.\n\n\n\nMarinaden till n\u00f6tk\u00f6ttet f\u00f6ljer de kinesiska restaurangernas metod. Lite bikarbonat m\u00f6rar k\u00f6ttet, och sedan omsluter majsst\u00e4rkelse, socker, salt, ljus sojas\u00e5s, shaoxingvin och olja det med en tunn hinna som h\u00e5ller det saftigt p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme.\n\n\n\nS\u00e5sen best\u00e5r av kycklingbuljong, ljus och m\u00f6rk sojas\u00e5s, ostrons\u00e5s, vitpeppar, socker och lite st\u00e4rkelse, som f\u00e5r den att tjockna p\u00e5 n\u00e5gra sekunder s\u00e5 fort den hamnar i woken. En sked rostad sesamolja r\u00e4cker f\u00f6r att ge den arom.\n\n\n\nF\u00f6r en komplett h\u00e4mtmatsm\u00e5ltid kan du l\u00e4gga till kantonesiskt stekt ris\n\n\n\nTekniktips f\u00f6r en god lo mein\n\n\n\nB\u00e5de n\u00f6tk\u00f6ttet och nudlarna ska vara ordentligt torra innan de hamnar i woken: marinaden f\u00e4ster b\u00e4ttre p\u00e5 k\u00f6tt som har pressats torrt, och nudlar som har f\u00e5tt rinna av, torkats och sedan oljats in tar upp s\u00e5sen utan att klibba. P\u00e5 en vanlig spis tappar woken snabbt v\u00e4rmen, d\u00e4rf\u00f6r steks allt i omg\u00e5ngar: f\u00f6rst gr\u00f6nsakerna, sedan n\u00f6tk\u00f6ttet och d\u00e4refter smaks\u00e4ttarna och nudlarna. \n\n\n\nShaoxingvinet och s\u00e5sen h\u00e4lls l\u00e4ngs wokens gl\u00f6dheta sidor, inte \u00f6ver nudlarna, s\u00e5 att de reduceras och karamelliseras p\u00e5 n\u00e5gra sekunder. Samma princip med en riktigt het wok g\u00e4ller f\u00f6r wokade nudlar med n\u00f6tk\u00f6tt och chow fun med n\u00f6tk\u00f6tt.\n\n\n\n\n\n\tLo mein med n\u00f6tk\u00f6tt - wokade nudlar som fr\u00e5n kinarestaurangen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinerat n\u00f6tk\u00f6tt225 g n\u00f6tk\u00f6tt (en styckdetalj f\u00f6r snabb tillagning, som flankstek, njurtapp eller ryggbiff)0.25 tesked bikarbonat0.25 tesked majsst\u00e4rkelse0.25 tesked socker1 nypa salt0.25 tesked ljus soja0.5 tesked shaoxingvin0.5 tesked neutral oljaS\u00e5s1 matsked majsst\u00e4rkelse1.5 tesked socker0.25 tesked malen vitpeppar0.5 tesked koshersalt60 ml kycklingbuljong, (eller 0,5 tesked kycklingbuljongpulver uppl\u00f6st i 4 matskedar vatten)2 matskedar ljus soja1 tesked m\u00f6rk soja2 matskedar ostrons\u00e5s1 tesked rostad sesamoljaNudlar450 g f\u00e4rska lo mein-nudlar (fr\u00e5n kyldisken)Lite neutral olja (att v\u00e4nda runt nudlarna i)Wokning90 g k\u00e5l (grovt hackad)30 g l\u00f6k (tunt skivad)30 g morot (i tunna skivor)1 matsked neutral olja (helst jordn\u00f6tsolja, till gr\u00f6nsakerna)2 matskedar neutral olja (helst jordn\u00f6tsolja, till k\u00f6ttet)1 matsked neutral olja (helst jordn\u00f6tsolja, till ingef\u00e4ran och vitl\u00f6ken)1 matsked ingef\u00e4ra (hackad)1 matsked vitl\u00f6k (hackad)1 matsked shaoxingvin (f\u00f6r att deglasera)Avslutning2 \u00e0 4 salladsl\u00f6kar (skurna i 2,5 cm l\u00e5nga bitar)50 g b\u00f6ngroddar\t\n\t\n\t\tMarinerat n\u00f6tk\u00f6ttSk\u00e4r flanksteken i tunna strimlor mot fibrerna.Sk\u00f6lj strimlorna under kallt rinnande vatten i 1 minut och massera dem hela tiden.L\u00e5t rinna av ordentligt och krama k\u00f6ttet f\u00f6r att f\u00e5 bort vattnet.Tills\u00e4tt bikarbonatet och massera in det i k\u00f6ttet i 1 minut.Tills\u00e4tt majsst\u00e4rkelsen, sockret, saltet, den ljusa sojan, shaoxingvinet och oljan.Blanda.L\u00e5t marinera i minst 15 minuter, eller \u00f6ver natten i kylsk\u00e5pet.S\u00e5sBlanda majsst\u00e4rkelsen, sockret, vitpepparn och saltet i en liten sk\u00e5l.Tills\u00e4tt kycklingbuljongen och vispa tills de torra ingredienserna har l\u00f6sts upp helt.Tills\u00e4tt den ljusa sojan, den m\u00f6rka sojan, ostrons\u00e5sen och sesamoljan.Blanda v\u00e4l och st\u00e4ll \u00e5t sidan.NudlarKoka nudlarna enligt anvisningen p\u00e5 f\u00f6rpackningen.L\u00e5t rinna av ordentligt.Torka nudlarna noga i en salladsslunga, eller genom att breda ut dem p\u00e5 en pl\u00e5t s\u00e5 att \u00e5ngan kan dunsta bort.V\u00e4nd nudlarna i lite olja s\u00e5 att de inte klibbar ihop.WokningHetta upp woken p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme tills den ryker l\u00e4tt.H\u00e4ll i oljan till gr\u00f6nsakerna.L\u00e4gg i k\u00e5len, l\u00f6ken och moroten.Woka i 1 minut, tills gr\u00f6nsakerna \u00e4r mjuka men fortfarande krispiga.Ta upp gr\u00f6nsakerna och l\u00e4gg dem \u00e5t sidan.St\u00e4ll tillbaka woken p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme och h\u00e4ll i oljan till k\u00f6ttet.L\u00e4gg i det marinerade k\u00f6ttet och tryck ut det i ett enda lager.L\u00e5t k\u00f6ttet bryna utan att r\u00f6ra i det, tills undersidan \u00e4r ordentligt gyllenbrun.Ta upp k\u00f6ttet och l\u00e4gg det med gr\u00f6nsakerna.St\u00e4ll tillbaka woken p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme och h\u00e4ll i oljan till ingef\u00e4ran och vitl\u00f6ken.L\u00e4gg i ingef\u00e4ran och vitl\u00f6ken och fr\u00e4s dem i 10 till 15 sekunder, tills de doftar.L\u00e4gg genast i nudlarna.Blanda dem med ingef\u00e4ran och vitl\u00f6ken tills de \u00e4r mjuka och v\u00e4l t\u00e4ckta, och s\u00e4nk v\u00e4rmen om de b\u00f6rjar fastna.L\u00e4gg tillbaka gr\u00f6nsakerna och k\u00f6ttet i woken.Blanda tills allt \u00e4r j\u00e4mnt f\u00f6rdelat.Skjut nudlarna \u00e5t ena sidan av woken.H\u00e4ll shaoxingvinet direkt mot wokens heta kant, inte \u00f6ver nudlarna.Blanda nudlarna med vinet.AvslutningSkjut \u00e5terigen nudlarna \u00e5t ena sidan av woken.R\u00f6r om i s\u00e5sen s\u00e5 att st\u00e4rkelsen blandas upp igen.H\u00e4ll s\u00e5sen direkt mot wokens kant, inte \u00f6ver nudlarna.L\u00e5t bubbla i 15 till 20 sekunder, tills s\u00e5sen tjocknar och karamelliseras l\u00e4ngs kanterna.St\u00e4ng av v\u00e4rmen.V\u00e4nd f\u00f6rsiktigt runt nudlarna i den tjocka s\u00e5sen tills de \u00e4r v\u00e4l t\u00e4ckta, utan att bryta s\u00f6nder dem.Tills\u00e4tt salladsl\u00f6ken och b\u00f6ngroddarna.Blanda v\u00e4l och servera genast.\t\n\t\n\t\tDen ljusa sojan ger s\u00e4lta, den m\u00f6rka sojan ger nudlarna deras karamellf\u00e4rg. Har du bara en sorts soja, anv\u00e4nd den ljusa till b\u00e5da: nudlarna blir d\u00e5 lite ljusare. Shaoxingvinet kan ers\u00e4ttas med torr sherry, eller med lite buljong med lite risvin\u00e4ger och en nypa socker.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193333","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193333"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193333\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193333"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193333"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193333"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}