{"id":193158,"title":"Butternutsoppa","modified":"2026-10-26T08:37:00+01:00","plain":"En len butternutsoppa p\u00e5 franskt vis, redd med potatis och avslutad med cr\u00e8me fraiche och muskot.\n\n\n\nKv\u00e4llarna blir kortare, det \u00e4r m\u00f6rkt redan f\u00f6re middagen och pl\u00f6tsligt \u00e4r suget efter en tjock soppa tillbaka. Den h\u00e4r sammetslena soppan kommer till bordet djupt orange, tjock och sl\u00e4t, med butternutpumpans milda n\u00f6tsmak som muskoten bara lyfter fram en aning. \n\n\n\nCr\u00e8me fraiche rundar av den, de rostade pumpak\u00e4rnorna knastrar mellan t\u00e4nderna och ett sista varv med pepparkvarnen ger precis lagom sting. Man t\u00f6mmer sk\u00e5len och t\u00e4nker redan p\u00e5 n\u00e4sta.\n\n\n\nSamma pumpa, rostad i t\u00e4rningar: prova butternutpumpa i airfryer\n\n\n\nVad \u00e4r butternutsoppa?\n\n\n\nDet \u00e4r en len soppa ur familjen soppor p\u00e5 h\u00f6stens gr\u00f6nsaker. Butternutpumpan skalas, sk\u00e4rs i t\u00e4rningar och kokas med en potatis, en l\u00f6k och vitl\u00f6k i gr\u00f6nsaksbuljong, och sedan mixas alltihop med cr\u00e8me fraiche till en sl\u00e4t konsistens. Skalet f\u00f6rblir h\u00e5rt \u00e4ven efter l\u00e5ng kokning, d\u00e4rav skalningen. \n\n\n\nDet \u00e4r den stora skillnaden mot soppa p\u00e5 hokkaidopumpa, som kokas med skalet p\u00e5.\n\n\n\nI Frankrike kallar man den ocks\u00e5 velout\u00e9 de butternut. Ordet kommer fr\u00e5n en av det franska k\u00f6kets grunds\u00e5ser, en ljus fond tjockad med redning, sl\u00e4kt med b\u00e9chamels\u00e5s. N\u00e4r det g\u00e4ller soppor betecknar det i dag en mycket fint mixad soppa som mildrats med gr\u00e4dde.\n\n\n\nEn pumpa f\u00f6dd i Massachusetts\n\n\n\nButternut \u00e4r en ung pumpasort. Charles Leggett, en amat\u00f6r inom v\u00e4xtf\u00f6r\u00e4dling fr\u00e5n Stow i Massachusetts, tog fram den 1944 n\u00e4r han s\u00f6kte en pumpa som var mindre och l\u00e4ttare att tillreda \u00e4n tidens stora pumpor. Han d\u00f6pte den till butternut, sm\u00f6r och n\u00f6t, efter det sl\u00e4ta fruktk\u00f6ttet och den s\u00f6ta smaken.\n\n\n\n\u00c4nnu en riktigt len soppa till vardagarna: soppa p\u00e5 rostad paprika\n\n\n\nPumpasoppan d\u00e4remot \u00e4r betydligt \u00e4ldre i Frankrike. Redan La Varenne har med en pumpasoppa p\u00e5 mj\u00f6lk i Le Cuisinier fran\u00e7ois fr\u00e5n 1651. N\u00e4r butternutpumpan kom till de europeiska marknaderna tog den plats i de h\u00e4r sopporna, med ett fastare, mindre vattnigt och s\u00f6tare fruktk\u00f6tt \u00e4n j\u00e4ttepumpans.\n\n\n\nHuvudingredienserna i butternutsoppa\n\n\n\n\n\n\n\nEn butternutpumpa p\u00e5 cirka 1,2 kg utg\u00f6r basen. Den h\u00e4r h\u00f6stgr\u00f6nsaken har ett orange, s\u00f6tt fruktk\u00f6tt som faller s\u00f6nder vid kokningen. En medelstor potatis reder soppan med sin st\u00e4rkelse, utan vetemj\u00f6l eller potatismj\u00f6l. Gul l\u00f6k och vitl\u00f6k, varsamt fr\u00e4sta utan att ta f\u00e4rg, ger den aromatiska grunden, l\u00e5ngt ifr\u00e5n den krispiga friterade vitl\u00f6ken i asiatiska k\u00f6k.\n\n\n\nGr\u00f6nsakerna kokas i en liter gr\u00f6nsaksbuljong efter en sv\u00e4ng i olivoljan. Tjock cr\u00e8me fraiche ger en kr\u00e4mig fyllighet. En nypa muskotn\u00f6t och peppar r\u00e4cker som kryddning, och saltet kommer f\u00f6rst p\u00e5 slutet.\n\n\n\n\u00c4nnu en klassiker f\u00f6r kalla kv\u00e4llar: gratinerad l\u00f6ksoppa\n\n\n\nServera med lite ringlad cr\u00e8me fraiche, rostade pumpak\u00e4rnor och ett varv med pepparkvarnen. Butternutpumpans egna k\u00e4rnor duger fint: sk\u00f6ljda, torkade och sedan rostade 5 minuter i en stekpanna. Med rostade br\u00f6dskivor gnidna med vitl\u00f6k blir det en komplett m\u00e5ltid.\n\n\n\nTekniska h\u00e5llpunkter f\u00f6r en sammetslen soppa\n\n\n\nL\u00f6ken och vitl\u00f6ken f\u00e5r svettas i 3 minuter p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme tills de \u00e4r genomskinliga, utan att ta f\u00e4rg. D\u00e4refter f\u00e5r t\u00e4rningarna av pumpa och potatis fr\u00e4sa 2 minuter i oljan innan buljongen h\u00e4lls p\u00e5.\n\n\n\nSoppan f\u00e5r sjuda under lock i 25 minuter. Pumpan \u00e4r klar n\u00e4r t\u00e4rningarna inte l\u00e4ngre g\u00f6r n\u00e5got som helst motst\u00e5nd mot gaffeln.\n\n\n\nTill efterr\u00e4tt kommer pumpan tillbaka som pumpkin pie\n\n\n\nCr\u00e8me fraiche r\u00f6rs ner n\u00e4r kastrullen har dragits fr\u00e5n v\u00e4rmen, f\u00f6re mixningen. Mixa l\u00e4nge: ju l\u00e4ngre du mixar, desto silkeslenare blir soppan. Salta f\u00f6rst nu, n\u00e4r du har smakat av, eftersom buljongen redan \u00e4r saltad.\n\n\n\n\n\n\tButternutsoppa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u00f6rberedelse av gr\u00f6nsakerna1 butternutpumpa (p\u00e5 cirka 1,2 kg, g\u00e4rna ekologisk)1 gul l\u00f6k2 klyftor vitl\u00f6k1 potatis (medelstor (cirka 150 g))Tillagning2 msk olivolja1 l gr\u00f6nsaksbuljong1 nypa muskotn\u00f6t (riven)PepparMixning och smaks\u00e4ttning15 cl tjock cr\u00e8me fraicheSaltServeringPumpak\u00e4rnor (rostade)\t\n\t\n\t\tF\u00f6rberedelse av gr\u00f6nsakernaSkala butternutpumpan med en potatisskalare: skalet f\u00f6rblir segt \u00e4ven efter l\u00e5ng sjudning.Dela den p\u00e5 mitten och skrapa ur k\u00e4rnorna med en sked.Sk\u00e4r fruktk\u00f6ttet i t\u00e4rningar p\u00e5 2 till 3 cm.Skala l\u00f6ken och vitl\u00f6ken och skiva dem tunt.Skala potatisen och sk\u00e4r den i bitar.TillagningV\u00e4rm olivoljan i en stor kastrull p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme.L\u00e5t l\u00f6ken och vitl\u00f6ken svettas i 3 minuter, tills de blir genomskinliga, utan att de tar f\u00e4rg.Tills\u00e4tt butternut- och potatist\u00e4rningarna.R\u00f6r om i 2 minuter s\u00e5 att de blir v\u00e4l t\u00e4ckta av olja.H\u00e4ll i gr\u00f6nsaksbuljongen.Tills\u00e4tt den rivna muskotn\u00f6ten och pepparn, men salta inte i det h\u00e4r skedet.L\u00e5t koka upp, s\u00e4nk sedan till l\u00e5g v\u00e4rme, l\u00e4gg p\u00e5 locket och l\u00e5t sjuda i 25 minuter, tills pumpat\u00e4rningarna \u00e4r mjuka och en gaffel g\u00e5r igenom dem helt utan motst\u00e5nd.Mixning och smaks\u00e4ttningTa kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen.R\u00f6r ner cr\u00e8me fraichen medan kastrullen st\u00e5r av v\u00e4rmen, s\u00e5 att den beh\u00e5ller sin kr\u00e4miga konsistens.Mixa noggrant med stavmixer eller i bordsmixer tills konsistensen \u00e4r helt sl\u00e4t och sammetslen: ju l\u00e4ngre du mixar, desto silkeslenare blir soppan.Smaka av, salta efter smak och justera med peppar vid behov: det h\u00e4r \u00e4r det enda tillf\u00e4llet d\u00e5 soppan saltas.ServeringH\u00e4ll upp i v\u00e4l uppv\u00e4rmda sk\u00e5lar.Ringla \u00f6ver lite cr\u00e8me fraiche.Str\u00f6 \u00f6ver rostade pumpak\u00e4rnor.Ge ett varv med pepparkvarnen.Servera rykande het.Med rostade br\u00f6dskivor gnidna med vitl\u00f6k blir det en komplett m\u00e5ltid.\t\n\t\n\t\tReceptet f\u00f6ljer den klassiska franska metoden f\u00f6r kr\u00e4miga pur\u00e9soppor: de aromatiska gr\u00f6nsakerna f\u00e5r svettas varsamt utan att ta f\u00e4rg, pumpan och potatisen v\u00e4nds runt i fett innan de f\u00e5r sjuda, och cr\u00e8me fraichen tills\u00e4tts n\u00e4r kastrullen har tagits fr\u00e5n v\u00e4rmen. Muskotn\u00f6t och pumpak\u00e4rnor \u00e4r de traditionella avslutande inslagen till butternutpumpa.\nDen kr\u00e4miga konsistensen beror p\u00e5 tre saker. St\u00e4rkelsen i potatisen redder soppan p\u00e5 ett naturligt s\u00e4tt utan att n\u00e5got fett beh\u00f6ver tills\u00e4ttas. Mixningstiden spelar ocks\u00e5 roll: ju l\u00e4ngre du mixar, desto silkeslenare och luftigare blir konsistensen. Slutligen tills\u00e4tts cr\u00e8me fraichen alltid n\u00e4r kastrullen \u00e4r av v\u00e4rmen.\nSaltet tills\u00e4tts f\u00f6rst i slutet, efter mixningen. Buljongen inneh\u00e5ller redan salt, och eftersom soppan koncentreras under sjudningen kan den bli f\u00f6r salt om den saltas f\u00f6r tidigt.\nMuskotn\u00f6t har en kraftig smak, s\u00e5 var sparsam med den. N\u00e4r det g\u00e4ller buljongen, v\u00e4lj helst en hemkokt gr\u00f6nsaksbuljong eller en buljongt\u00e4rning av god kvalitet, och l\u00e5t buljongen precis t\u00e4cka gr\u00f6nsakerna s\u00e5 att smakerna inte sp\u00e4ds ut.\nPumpans k\u00e4rnor ska inte sl\u00e4ngas. Sk\u00f6lj dem under rinnande vatten, torka dem noga och rosta dem sedan i en stekpanna i 5 minuter med en skv\u00e4tt olivolja, lite salt och en knivsudd r\u00f6kt paprikapulver.\nSkalet p\u00e5 butternutpumpan f\u00f6rblir segt \u00e4ven efter l\u00e5ng sjudning, s\u00e5 pumpan m\u00e5ste skalas. Om den \u00e4r sv\u00e5r att skala, k\u00f6r hela pumpan i mikrov\u00e5gsugnen i 5 till 7 minuter p\u00e5 l\u00e5g effekt. Ett annat alternativ: dela pumpan p\u00e5 mitten och ugnsbaka den i 180\u00b0C i 40 till 50 minuter, och skrapa sedan ur fruktk\u00f6ttet med en sked.\nF\u00f6r en djupare smak kan butternutt\u00e4rningarna rostas i ugnen i 200\u00b0C i 25 minuter innan de l\u00e4ggs i buljongen.\nSoppan h\u00e5ller sig i 3 till 4 dagar i kylsk\u00e5pet med cr\u00e8me fraiche och 5 till 7 dagar utan, i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare. Den kan frysas i 3 till 6 m\u00e5nader utan cr\u00e8me fraiche: tills\u00e4tt den n\u00e4r du v\u00e4rmer upp soppan p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme under omr\u00f6rning.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193158"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193158\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}