{"id":193107,"title":"Pumpasoppa","modified":"2026-10-26T08:31:21+01:00","plain":"En len soppa p\u00e5 pumpa och potatis som kokas i vatten, mixas med cr\u00e8me fraiche och serveras med rostade pumpafr\u00f6n.\n\n\n\nDet har regnat sedan morgonen, det blir m\u00f6rkt f\u00f6re klockan 18 och man l\u00e4ngtar efter en sk\u00e5l att h\u00e5lla i med b\u00e5da h\u00e4nderna. Den h\u00e4r soppan kommer till bordet klarorange och sl\u00e4t, med pumpans milda, n\u00e4stan s\u00f6ta smak. \n\n\n\nEn spiral av riktigt kall cr\u00e8me fraiche sm\u00e4lter i v\u00e4rmen och de rostade pumpafr\u00f6na krasar mellan t\u00e4nderna. Tre gr\u00f6nsaker och lite muskot, och \u00e4nd\u00e5 slutar det med att man skrapar botten av sk\u00e5len.\n\n\n\nDess kusin kokas med skalet kvar: soppa p\u00e5 hokkaidopumpa\n\n\n\nVad \u00e4r pumpasoppa?\n\n\n\nDet \u00e4r den sl\u00e4ta pumpasoppa som fransm\u00e4nnen \u00e4ter till vardags, en av de gr\u00f6nsakssoppor som lagas fr\u00e5n oktober till slutet av vintern. Pumpan, potatisen och en l\u00f6k kokas i vatten och mixas sedan med tjock cr\u00e8me fraiche. Peppar och riven muskotn\u00f6t st\u00e5r f\u00f6r all kryddning. Vid serveringen garneras varje sk\u00e5l med en sked cr\u00e8me fraiche i en spiral samt rostade pumpafr\u00f6n.\n\n\n\nI det franska k\u00f6ket skiljer man mellan j\u00e4ttepumpa och tr\u00e4dg\u00e5rdspumpa. Tr\u00e4dg\u00e5rdspumpan (Cucurbita pepo) har ett vattnigt och tr\u00e5digt fruktk\u00f6tt och anv\u00e4nds mest till halloweenlyktor. J\u00e4ttepumpan (Cucurbita maxima) \u00e4r plattare och har ett fast och s\u00f6tt fruktk\u00f6tt som ger en tjock och len soppa, l\u00e5ngt fr\u00e5n den klara buljong som en vaxkalebass ger.\n\n\n\nFr\u00e5n La Varennes soppor till vardagssoppan\n\n\n\nPumporna kommer fr\u00e5n Amerika och n\u00e5r Europa p\u00e5 1500-talet, efter Christofer Columbus resor. \u00c5r 1651 ger Fran\u00e7ois Pierre de La Varenne ut Le Cuisinier fran\u00e7ois, med tv\u00e5 soppor p\u00e5 tr\u00e4dg\u00e5rdspumpa, den ena med sm\u00f6r, den andra med mj\u00f6lk, som serveras p\u00e5 rostat br\u00f6d.\n\n\n\nPumpan smyger sig ocks\u00e5 in i en lasagne med kyckling och roquefort, utan pasta\n\n\n\nFranska tr\u00e4dg\u00e5rdsodlare tar sedan fram j\u00e4ttepumpor med fastare fruktk\u00f6tt, som Rouge vif d\u2019\u00c9tampes, som fortfarande s\u00e4ljs p\u00e5 h\u00f6stens marknader. Potatisen ers\u00e4tter s\u00e5 sm\u00e5ningom br\u00f6det som redning i soppan. Liksom gratinerad l\u00f6ksoppa \u00e4r det en soppa f\u00f6r den kalla \u00e5rstiden som utg\u00e5r fr\u00e5n billiga gr\u00f6nsaker och en enda kastrull.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i pumpasoppa\n\n\n\n\n\n\n\nEn rej\u00e4l klyfta pumpa, cirka 750 g, utg\u00f6r grunden: man skalar den och tar bort fr\u00f6n och tr\u00e5dar. Tv\u00e5 medelstora potatisar redar soppan med sin st\u00e4rkelse, utan mj\u00f6l eller br\u00f6d. En l\u00f6k som fr\u00e4ses i olivolja utan att ta f\u00e4rg ger den aromatiska basen. Av en hokkaidopumpa kan man ocks\u00e5 g\u00f6ra en hemgjord pumpapur\u00e9.\n\n\n\nGr\u00f6nsakerna kokas i vatten, utan buljong eller mj\u00f6lk, s\u00e5 att pumpans smak f\u00f6rblir ren. Kokvattnet sparas f\u00f6r att justera konsistensen. Tjock cr\u00e8me fraiche l\u00e4ggs p\u00e5 de avrunna gr\u00f6nsakerna precis innan de mixas, och till sist kryddas soppan med peppar och riven muskotn\u00f6t.\n\n\n\nVid serveringen ger en sked cr\u00e8me fraiche, utdragen i en spiral, och torrostade pumpafr\u00f6n friskhet och krispighet. Den avslutningen \u00e4r valfri, eftersom soppan redan inneh\u00e5ller cr\u00e8me fraiche.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r en riktigt sl\u00e4t soppa\n\n\n\nFr\u00e4s l\u00f6ken p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme tills den \u00e4r genomskinlig, utan att den tar f\u00e4rg. Gr\u00f6nsakerna \u00e4r klara n\u00e4r pumpans fruktk\u00f6tt l\u00e4tt g\u00e5r att mosa med en gaffel.\n\n\n\nTill efterr\u00e4tt kommer pumpan tillbaka som pumpapaj\n\n\n\nTills\u00e4tt kokvattnet lite i taget medan du mixar: det avg\u00f6r konsistensen, fr\u00e5n en tjock och len soppa till en tunnare. Riv muskoten direkt ner i soppan, r\u00f6r om och servera genast.\n\n\n\n\n\n\tPumpasoppa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u00f6rberedelse av gr\u00f6nsakerna750 g pumpa (motsvarar 1 stor klyfta)2 potatisar (medelstora)1 l\u00f6kKokning3 msk olivoljaVatten (s\u00e5 att det precis t\u00e4cker gr\u00f6nsakerna)SaltMixning och f\u00e4rdigst\u00e4llande100 ml cr\u00e8me fraichePepparMuskotn\u00f6tServering4 msk cr\u00e8me fraiche2 msk pumpak\u00e4rnor\t\n\t\n\t\tF\u00f6rberedelse av gr\u00f6nsakernaSk\u00e4r pumpan i bitar.Skala varje bit och ta sedan bort tr\u00e5darna och k\u00e4rnorna.Skala potatisarna.Sk\u00e4r potatisarna i bitar.Sk\u00f6lj pump- och potatisbitarna och st\u00e4ll dem sedan \u00e5t sidan.Skala l\u00f6ken.Hacka den grovt.KokningHetta upp olivoljan p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme i en stor kastrull.Fr\u00e4s l\u00f6ken i oljan under omr\u00f6rning, utan att den tar f\u00e4rg, tills den \u00e4r genomskinlig.L\u00e4gg i pump- och potatisbitarna.H\u00e4ll p\u00e5 vatten s\u00e5 att det precis t\u00e4cker gr\u00f6nsakerna.Salta.L\u00e4gg p\u00e5 locket och koka p\u00e5 medelv\u00e4rme i cirka 15 till 20 minuter, tills gr\u00f6nsakerna \u00e4r mjuka: pumpak\u00f6ttet ska l\u00e4tt g\u00e5 att mosa med en gaffel.St\u00e4ng av v\u00e4rmen.Mixning och f\u00e4rdigst\u00e4llandeH\u00e4ll av gr\u00f6nsakerna i ett durkslag placerat \u00f6ver en sk\u00e5l, s\u00e5 att du sparar kokvattnet.Tills\u00e4tt cr\u00e8me fraiche till de avrunna gr\u00f6nsakerna.Mixa alltihop i en mixer eller med en stavmixer och tills\u00e4tt kokvattnet lite i taget tills du f\u00e5r en sl\u00e4t soppa, tjockare eller tunnare efter smak.Peppra.Riv muskotn\u00f6ten direkt ner i soppan och r\u00f6r sedan om.ServeringRosta pumpak\u00e4rnorna torrt i en liten stekpanna p\u00e5 medelv\u00e4rme i 2 till 3 minuter under omr\u00f6rning, tills de b\u00f6rjar bli gyllene och spraka.H\u00e4ll upp soppan i sk\u00e5larna.L\u00e4gg en sked cr\u00e8me fraiche mitt i varje sk\u00e5l och dra ut den till en spiral med spetsen p\u00e5 en sked.Str\u00f6 \u00f6ver rostade pumpak\u00e4rnor.Servera genast.\t\n\t\n\t\tDet h\u00e4r \u00e4r en pumpasoppa f\u00f6r vardagen, med cr\u00e8me fraiche som g\u00f6r den len och kr\u00e4mig. Cr\u00e8me fraichen \u00e4r redan inblandad i soppan; spiralen av cr\u00e8me fraiche och de rostade pumpak\u00e4rnorna p\u00e5 toppen \u00e4r en avslutande detalj vid serveringen som du kan hoppa \u00f6ver.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193107","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193107"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193107\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193107"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193107"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193107"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}