{"id":192779,"title":"Lahmacun – turkiskt tunnbr\u00f6d med k\u00f6ttf\u00e4rs","modified":"2026-10-23T09:57:57+02:00","plain":"Tunna, krispiga br\u00f6d med ett r\u00e5tt lager av k\u00f6ttf\u00e4rs, tomat, l\u00f6k, chili och persilja, gr\u00e4ddade n\u00e5gra minuter p\u00e5 en riktigt het sten.\n\n\n\nLahmacun stannar bara i ugnen n\u00e5gra minuter, men doften av grillat k\u00f6tt och chili hinner \u00e4nd\u00e5 fylla k\u00f6ket. Degen blir krispig i kanterna, och den r\u00f6da fyllningen f\u00f6rblir saftig i mitten. \n\n\n\nI Turkiet str\u00f6r man persilja \u00f6ver, pressar lite citron p\u00e5 och rullar sedan ihop den f\u00f6r att \u00e4ta den med h\u00e4nderna. En hel bricka g\u00e5r ofta \u00e5t fortare \u00e4n det tog att gr\u00e4dda den.\n\n\n\nKomplettera bordet med n\u00e5gra riktigt krispiga falafel\n\n\n\nVad \u00e4r lahmacun?\n\n\n\nLahmacun \u00e4r ett mycket tunt br\u00f6d t\u00e4ckt med ett r\u00e5tt lager av k\u00f6ttf\u00e4rs, riven tomat och l\u00f6k, chilipasta och persilja. Allt gr\u00e4ddas p\u00e5 samma g\u00e5ng: degen blir krispig i kanterna medan fyllningen f\u00f6rblir mjuk. Den kallas ibland f\u00f6r \u201dturkisk pizza\u201d, men den har varken ost eller n\u00e5gon s\u00e5s som breds ut f\u00f6r sig, och den \u00e4ts ihoprullad, med h\u00e4nderna.\n\n\n\nNamnet kommer fr\u00e5n arabiskans lahm bi-\u2018aj\u012bn, \u201dk\u00f6tt med deg\u201d. Beroende p\u00e5 land stavas det ocks\u00e5 lahmajun, lahmajoun eller lahmajo.\n\n\n\n\u00c4nnu ett fyllt br\u00f6d fr\u00e5n ugnen: georgisk khachapuri\n\n\n\nEtt br\u00f6d med k\u00f6tt fr\u00e5n Levanten och Anatolien\n\n\n\nLahmacun kommer ur en tradition som \u00e4r gemensam f\u00f6r Levanten, Mesopotamien och syd\u00f6stra Anatolien, d\u00e4r man sedan l\u00e4nge bakar tunna br\u00f6d med kryddat k\u00f6tt. Redan p\u00e5 1600-talet beskrev den osmanske resen\u00e4ren Evliya \u00c7elebi lahm-\u0131 acinli b\u00f6rek, en deg t\u00e4ckt med k\u00f6tt.\n\n\n\nI Turkiet har varje stad sin egen stil. Gaziantep-varianten bygger p\u00e5 vitl\u00f6k och persilja, \u015eanl\u0131urfa-varianten p\u00e5 l\u00f6k och isot, regionens mycket m\u00f6rka torkade chili. Hos hantverksbagarna knivhackas k\u00f6ttet ofta med en z\u0131rh, en stor, b\u00f6jd klinga, och br\u00f6den gr\u00e4ddas i stenugn.\n\n\n\nReceptet nedan \u00e4r en hemmagjord version f\u00f6r vanlig hemugn: k\u00f6ttf\u00e4rs med medelh\u00f6g fetthalt och en ordentligt f\u00f6rv\u00e4rmd pizzasten i st\u00e4llet f\u00f6r stenugn.\n\n\n\nSugen p\u00e5 ett annat hemgjort tunnbr\u00f6d? Testa naanbr\u00f6d i stekpanna\n\n\n\nHuvudingredienserna i lahmacun\n\n\n\n\n\n\n\nDegen best\u00e5r bara av vetemj\u00f6l, vatten, salt och en nypa socker, utan vare sig j\u00e4st eller fett. Det \u00e4r vilan och den mycket tunna utkavlingen som g\u00f6r degen smidig och ger den krispiga kanter.\n\n\n\nGrunden i fyllningen \u00e4r k\u00f6ttf\u00e4rs med medelh\u00f6g fetthalt: fettet sm\u00e4lter under gr\u00e4ddningen och h\u00e5ller allt mjukt och saftigt. Tomaterna och l\u00f6ken rivs i st\u00e4llet f\u00f6r att hackas, och saften g\u00f6r f\u00e4rsen l\u00f6sare s\u00e5 att den g\u00e5r att bre ut i ett tunt lager. Tomatpur\u00e9n f\u00f6rst\u00e4rker umamismaken och den r\u00f6da f\u00e4rgen.\n\n\n\nHettan kommer fr\u00e5n tv\u00e5 turkiska produkter: biber sal\u00e7as\u0131, en r\u00f6d chilipasta, och pul biber, torkade chiliflingor. Svartpeppar och hackad persilja rundar av blandningen. Receptet inneh\u00e5ller varken vitl\u00f6k, ost eller sumak.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r en god lahmacun\n\n\n\nUgnen och stenen m\u00e5ste vara ordentligt varma innan du s\u00e4tter in br\u00f6den, annars torkar degen i st\u00e4llet f\u00f6r att bli krispig. Degbitar p\u00e5 30 g ger sm\u00e5 lahmacun som \u00e4r l\u00e4tta att l\u00e4gga p\u00e5 stenen. \n\n\n\nFyllningen l\u00e4ggs p\u00e5 r\u00e5 och gener\u00f6st och breds ut med fingertopparna \u00e4nda ut till kanten. N\u00e4r br\u00f6den kommer ut ur ugnen \u00e4r kanterna gyllene och mitten fortfarande tillr\u00e4ckligt mjuk f\u00f6r att kunna rullas ihop.\n\n\n\n\n\n\n\nServera dem rykande heta med persilja, tunt skivad l\u00f6k och citronklyftor, s\u00e5 att alla kan garnera och rulla ihop sin egen. Till en gatumatskv\u00e4ll hemma passar de fint tillsammans med kebab, samosor eller martabak telur.\n\n\n\n\n\n\tLahmacun - turkiskt tunnbr\u00f6d med k\u00f6ttf\u00e4rs\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDeg500 g vetemj\u00f6l300 ml vatten5 g salt1 nypa sockerF\u00e4rsblandning500 g k\u00f6ttf\u00e4rs (medelfet)4 tomater (medelstora)2 stora l\u00f6kar1 msk tomatpur\u00e91 msk chilipasta (turkisk (biber sal\u00e7as\u0131))1 dessertsked pul biber ((turkiska chiliflingor))1 dessertsked svartpeppar0.5 knippe persilja, (hackad)Formning och gr\u00e4ddningLite vetemj\u00f6l, (till arbetsb\u00e4nken, kaveln och stenen)\t\n\t\n\t\tDegB\u00f6rja med degen, s\u00e5 att den kan vila medan du f\u00f6rbereder f\u00e4rsblandningen.H\u00e4ll vattnet lite i taget \u00f6ver mj\u00f6let och b\u00f6rja samtidigt kn\u00e5da f\u00f6r hand.Tills\u00e4tt saltet och sockret innan degen har f\u00e5tt sin fulla konsistens.Kn\u00e5da tills mj\u00f6let \u00e4r helt inarbetat.St\u00e4ll degen \u00e5t sidan.Degen inneh\u00e5ller ingen j\u00e4st: l\u00e5t den vila en dag om du har tid, annars 3 till 4 timmar.F\u00e4rsblandningRiv tomaterna och l\u00f6ken.L\u00e4gg dem i en stor sk\u00e5l med k\u00f6ttf\u00e4rsen.Tills\u00e4tt tomatpur\u00e9n och chilipastan.Tills\u00e4tt pul biber, svartpeppar och persilja.Blanda ordentligt: f\u00e4rsblandningen blir ganska saftig, och det \u00e4r normalt.Formning och gr\u00e4ddningS\u00e4tt in pizzastenen i ugnen och st\u00e4ll ugnen p\u00e5 250 \u00b0C.Ugnen och stenen m\u00e5ste vara ordentligt varma innan du b\u00f6rjar gr\u00e4dda: det \u00e4r mycket viktigt.Dela degen i bitar p\u00e5 30 g.Rulla dem noggrant till bollar.Mj\u00f6la arbetsb\u00e4nken och kaveln l\u00e4tt.Kavla ut degbitarna till sm\u00e5 rundlar.L\u00e4gg den r\u00e5a f\u00e4rsblandningen p\u00e5 degrundlarna och var inte sn\u00e5l med den.B\u00f6rja vid ena kanten och tryck ut blandningen med fingertopparna tills hela degen \u00e4r t\u00e4ckt.Mj\u00f6la den varma stenen s\u00e5 att lahmacunerna inte fastnar.L\u00e4gg lahmacunerna p\u00e5 stenen.Gr\u00e4dda i 6 till 8 minuter, tills degen \u00e4r krispig och k\u00f6ttet genomstekt.\t\n\t\n\t\tI Turkiet gr\u00e4ddas lahmacun p\u00e5 n\u00e5gra minuter i hantverksbagarnas stenugnar. Det h\u00e4r receptet \u00e4r hemmaversionen, gjord i vanlig hemugn p\u00e5 en ordentligt f\u00f6rv\u00e4rmd pizzasten.\nDegen inneh\u00e5ller varken j\u00e4st eller fett, bara mj\u00f6l, vatten, salt och en nypa socker. F\u00e4rsblandningen l\u00e4ggs p\u00e5 r\u00e5, i ett gener\u00f6st lager. Degbitarna p\u00e5 30 g ger sm\u00e5 lahmacuner.\nAtt g\u00f6ra lahmacun hemma inneb\u00e4r ocks\u00e5 att du v\u00e4ljer din k\u00f6ttf\u00e4rs hos en slaktare du litar p\u00e5.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTurque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192779","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192779"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192779\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}